在製作月餅皮的時候放一些鹼水進去可以使麵皮不那麼硬，那麼製作月餅皮的鹼水應該怎麼勾兌才好？月餅皮需要放多少鹼水呢？
月餅皮的鹼水怎麼勾兌
首先准好食用鹼面。鹼面呈鹼性,並且能很好地溶解於水中,是很好的製作梘水的材料。
之後在鹼面中加入清水。
食用勺子攪拌直到鹼面溶解到水中,水中沒有顆粒狀為止。
之後使用保鮮膜將碗密封住,靜置一夜,這樣梘水就製作完成了。
月餅皮放多少鹼水
可用食用純鹼與水1：3配製或1克小蘇打+10克清水配製。月餅皮配方：將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。月餅月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，昰中囯的漢族傳統美食之一，其最初昰用來拜祭月神的供品。中秋節吃月餅和賞月昰中囯南笑則北各地過中秋節的不可或缺的習俗，其象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。月餅與各地飲食習俗相融團雀合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中囯南北各地的人們所喜歡。
月餅皮要放酵母嗎
做月餅不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月餅皮是利用酸解的轉化糖漿和陳村梘水的混合，酸鹼中和產生二氧化氮（基本肉眼看不出來，很細小的蜂窩狀態）回油後月餅餡料的油分子通過餅皮回到餅皮表面，形成亮度和柔潤細膩的月餅。
月餅皮是發面還是死面
一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標注的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標注，一般高筋粉的袋子上會標「高筋麵粉」或者「麵包粉」,低筋粉上會標「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或者「糕點粉塌升早」.
當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麵粉。用普通麵粉做月餅，口感有點硬。用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
B. 一斤麵粉做涼蛋糕要用多少克小一蘇打粉我想學做涼蛋糕可不知一斤麵粉該放多少蘇打粉
一般情況下，250克（半斤）麵粉。需要用雞蛋500克（1斤），白糖250克（半斤）
C. 蛋糕要加泡打粉加多少
問題一：做蛋糕一斤面放多少泡打粉 很多蛋糕粉，都是不需要加泡打粉的，要注意看包裝說明，像蛋糕預拌粉，就是可以直接做蛋糕的了，以下是我們凱雪麵粉的製作方法，你可以參考
問題二：多少麵粉要加多少泡打粉做蛋糕 做蛋糕要用蛋糕粉！雞蛋，白糖，油，速發蛋糕油，鮮奶！一斤面大概十克泡打粉！
問題三：做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少？ 不是罰不要把黃油融化了!!黃油放軟後加糖,打發至發稠,再加入低粉,雞蛋鹽還有泡打粉!
一般100g低粉放5g泡打粉就行了~放多了蛋糕會發苦~
問題四：做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了會怎樣?是不是蛋糕變得很大煮不熟呢 一般場30：1，其實也不用太嚴格的按照比例，一般做一個7寸圓形蛋糕的話，一小勺泡打粉就夠了。泡打粉就是為了讓蛋糕蓬鬆，如果放多了，蛋糕應該會有很多孔吧，影響口感。個人建議泡打粉要少放，因為這種食品添加劑，吃多了對身體不好~希望能幫到你
問題五：泡打粉做蛋糕放多了怎麼辦 泡打粉化學反應產生二氧化碳氣體，幫助蛋糕體積松發。同時泡打粉反應結果是某種食用鹽，你想像一下，如果你在食物中加了7、8倍的鹽，這個食物肯定也鹹的發苦了。泡打粉放多了，差不多就是鹽放多了。那你就多加工一些吧！再增加一些麵粉和雞蛋，縮小泡打粉所佔的比例。不過，正確方法是你得把麵糊做好，最後才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清。蛋糕體積松發利用酸鹼平衡可使其達到蓬鬆效果。無論是酸的成分，還是鹼的成分，必須施放得當。任何一者多了，都會拿死對方，便會出現酸味或鹼味，自然也就達不到蓬鬆的效果了，根據這個道理，你可以加一些鹼面，中和一下，一定會有效果。
問題六：為什麼蛋糕放了泡打粉還是不夠發？ 第一：蛋糕主要是以蛋白氣泡為主；蛋白打發過度會影響蛋糕出來高低。
第二：泡打粉只是輔助用料協助一戶的起發。
第三：攪粉一定要注意力度，攪過久空氣會跑掉，麵粉會起筋。
問題七：請問做蛋糕放泡打粉的比例是多少 一般八寸蛋糕，就用量勺的四分之一瓦滿
問題八：我做蛋糕的時候泡打粉不小心放多了，說明書上寫最大用量2% 泡打粉的主要成份是小蘇打和某種食用酸式鹽再加上玉米澱粉。
它在製作蛋糕中的作鄭讓和用是通自身的化學反應釋放出大量的二氧化碳，讓蛋糕體內充小汽泡，滑胡從而使得蛋糕糕體充滿小小的孔洞，得到膨鬆柔軟的蛋糕。
它的化學反應結果是水+二氧化碳+某種食用鹽。
所以，它不是有毒，而是添加多了之後，蛋糕的口感變差了。
問題九：急求！！做蛋糕泡打粉什麼時候加 分蛋法做，可以不用泡打粉。如果加，就加鄲蛋黃、巧克力糊內，麵粉前加或者先篩入麵粉里都可以。
如果你的巧克力麵糊太濃稠，和蛋白糊混合式容易消泡。
問題十：做蛋喊盯糕100g麵粉用多少泡打粉？小蘇打用多少？ 做蛋糕100g麵粉不需要泡打粉，也不需要小蘇打，做蛋糕需要的是依靠雞蛋打發進行發泡。100克麵粉建議使用4個雞蛋。
雞蛋打發的方法如下：
分離蛋清和蛋黃。
1.先打出雞蛋蛋清，盯筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡。
4.同樣的方法打發蛋黃。
D. 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
做蛋糕100g麵粉用2克泡打粉，不需要小蘇打，蛋糕主要是依靠打發蛋白製造蓬鬆的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可適當放少量泡打粉。下面介紹做法：
准備材料：雞蛋3個、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
製作步驟：
1、蛋白液中加入適量白醋
E. 500克的麵粉小蘇打做蛋糕最大使用量是多少
通常使用麵粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
蘇打的關鍵成份是碳酸氫納，較為溶於於水，可用以食品製做全過程中的膨鬆劑。蘇打不但在日常生活中是普遍的食物，在醫葯學主要用途中也是許多的作用。
500克麵粉放5克小蘇打。小蘇打，學名又叫做碳酸氫鈉，持氣的能力比酵母菌和發酵粉都弱很多。在日常生活中，經常會用小蘇打蒸麵食，用小蘇打蒸出來的饅頭，非常松軟又蓬鬆。除了蒸饅頭、包子外，做一些甜點的時候也會用到它。
小蘇打還可以使舊毛巾變新，把毛巾放入鍋中，倒入水，再加上一些小蘇打，煮沸幾分鍾，等到水不燙了，揉搓幾下毛巾，然後在清洗干凈，毛巾上面黃黃的地方就變白了。
F. 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
比例是這樣的：比如低粉100g，那麼泡打粉5-10g就行了。100g就是二兩，這個不必特別准確，差不多就行了，做蛋糕成功與否與這個比例關系不是很大，關鍵是蛋白打得是不是夠發。