Ⅰ 布朗尼蛋糕的做法
大家在吃布朗尼蛋糕的時候一定沒有想過自己能製作出美味好看的布朗尼蛋糕吧,是否想要會製作呢?那麼大家知道想學習布朗尼蛋糕的做法嗎?下面一起來看看!
布朗尼蛋糕
材料
無鹽奶油110克、可可粉55克、雞蛋2個、香草粉1小匙、中筋麵粉55克、碎核桃55克、細砂糖160克。
做法
1、烤箱預熱至180攝氏度。
2、將烤盤抹油並撒上粉備用。
3、將奶油或瑪琪琳置於中型湯鍋中,加熱融化。
4、離火後加入可可粉,攪拌均勻。
5、加入白糖,再次攪拌均勻。
6、雞蛋依此加入打勻,然後加入香草粉、麵粉和食鹽(此時切勿過度攪拌)拌入堅果後,平鋪在烤盤里。
7、送入烤箱烘焙25-30分鍾之後,在布朗尼表面變得硬脆時,可降至170°C繼續烘焙,烤至牙簽插入蛋糕中間測試時,不會有沾黏即可取出。
布朗尼蛋糕
材料
雞蛋5個、砂糖150克、300克中粉、可可粉50克、黃油150克、巧克力200克、碎核桃仁(量隨意)。
做法
1、5個雞蛋打入盆中,加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火,隔著熱水用打蛋器打發至乳白濃稠狀。
2、將巧克力切成小塊,黃油切成小塊,隔水加熱至溶化。再倒入全蛋糊中拌和。
3、麵粉及可可粉混合均勻,篩入全蛋巧克力糊中拌勻。
4、倒入碎核桃仁,輕輕混合均勻。
5、烤盤底部鋪油紙, 倒入麵糊。
6、160度預熱後,放在烤箱最下層烤20分鍾,再移至中層烤10分鍾,取出脫模切小塊即可。
小訣竅
1、黃油我用植物黃油,因為家裡的光明黃油不夠了。
2、這款布郎尼雞蛋和麵粉的量都比較多,我家的雞蛋比較小,那300克麵粉我沒有全用上。最後加麵粉的時候,我是邊加邊混合,感覺稠度差不多的時候就停了,用了大約250克吧!
3、我家的可可粉只剩了20克。我另加了30克的高樂高,因為高樂高是甜的,所以我少用了15克白砂糖。
4、今天早上起來吃的涼透的布郎尼味道一樣好!沒有硬實,而且核桃很脆、很香!
綠色森林版布朗尼蛋糕
材料
黃油60克,糖75克,鹽3克,雞蛋1個,巧克力碎55克,純可可粉15克,核桃仁少許,腰果少許。
做法
1、將黑色可可粉底粉篩好備用。
2、將抹茶粉和底粉篩好備用。
3、將核桃、杏仁、腰果(隨自己喜歡的乾果),放進烤箱,170°,10分鍾。
4、挑12個(6個是腰果蛋糕是量)品相好的核桃,用於蛋糕上點綴用,其他核桃切碎。
5、巧克力、黃油分別在微波爐里融化1分鍾,先將黃油倒一個盆里,然後放糖和鹽,攪拌後加雞蛋。
6、可可粉料的加核桃杏仁碎。
7、抹茶粉料的加核桃杏仁碎。
8、將拌好的料倒進盒裡(180*8CM)長方形盒。
9、擺上乾果.
10、烤箱165度,中層,25分鍾,冷藏切片即可。
核桃蔓越橘布朗尼蛋糕
材料
麵粉75克,不加糖的可可粉75克,發酵粉1茶匙,小蘇打粉1/4茶匙,鹽1/4茶匙,黃砂糖150克,幼滑花生醬64克,約4湯匙,淡味橄欖油3湯匙,大雞蛋1個,香草精2茶匙,核桃75克,切碎,蔓越橘(小紅莓)干或櫻桃干38克,低甜度巧克力28克,切碎。
做法
1.烤箱預熱至175℃(350℉)。給20厘米見方的金屬烤盤略塗些油。取一張蠟紙,把麵粉、可可粉、發酵粉、小蘇打粉和鹽倒在上面,拌勻。
2.用電動攪拌器拌勻砂糖、花生醬、橄欖油和雞蛋,然後加入香草精。慢慢拌入麵粉混合物、核桃、蔓越橘和巧克力。
3.烘烤25到30分鍾,用牙簽插入面團中央,拔出時應該不黏麵糊,但帶少許碎屑。連烤盤一起放在網架上,冷卻後切成8塊。
濃情布朗尼蛋糕
材料
巧克力140克、黃油170克、高筋麵粉70克、雞蛋2個、細砂糖140克、核桃碎50克。
做法
1、將黃油和巧克力分別切成小塊放入同一個容器中,隔水加熱並不斷攪拌至融化成光滑濃稠的巧克力混合液。
將巧克力混合液從水溶中取出放置,讓其自然冷卻至30度左右。
2、在融化巧克力同時,將雞蛋從冰箱中取出放在室內回溫(如果雞蛋本身是室溫的可省略)。
去一個大的容器,加入細砂糖,然後打入雞蛋,用打蛋器攪拌均勻成雞蛋混合液備用。
3、將冷卻的巧克力混合液倒入雞蛋混合液中攪拌均勻。
4、在巧克力雞蛋混合液中篩入高筋麵粉並翻拌均勻成布朗尼糊(如果想要蓬鬆的布朗尼蛋糕體,可以篩入少量泡打粉一起翻拌均勻)。
5、在蛋糕模具內壁塗抹一層黃油,倒入布朗尼糊並將表面抹平,或者在桌面上震一下也可以。
6、在布朗尼表面撒上核桃碎(核桃碎可先用烤箱烘烤幾分鍾,再拌入布朗尼糊中,也可直接撒在布朗尼糊表面隨蛋糕一起烘烤),放入預熱190度的烤箱中25-30分鍾即可。
7、最後烤好的布朗尼最好放入冰箱中冷藏幾小時,等黃油和巧克力都凍硬了之後方便切塊。
烤完布朗尼滿滿一屋子的巧克力香,那香氣忍不住吃上一塊,再吃一塊,密實的口感加上濃郁的巧克力味,說是美妙絕倫也不為過。
尊享布朗尼蛋糕
材料
布朗尼配料
黑巧克力150克,黃油70克,細砂糖50克,牛奶3大勺(45ML),高筋麵粉60克,雞蛋3個,可可粉15克,鹽1/4小勺(1.25ML),香草精1/2小勺(2.5ML)。
夾心及粘合材料
巧克力奶油霜200克。
巧克力淋醬
黑巧克力60克,牛奶30克,黃油15克。
朗姆酒糖漿
細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)。
烘焙
烤箱中層,上下火170度,12-15分鍾。
朗姆酒糖漿做法
水和細砂糖混合加熱煮沸,使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後,加入朗姆酒即成。
做法
1、首先,准備三個邊長為14CM的正方形烤盤。或者如圖所示製作3個邊長為14CM的正方形錫紙模。
2、先製作三片布朗尼蛋糕。黃油、黑巧克力切成小塊,倒入牛奶,隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全融化,變成液態。
3、在融化的巧克力液里依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精,並用打蛋器攪拌均勻。
4、高筋麵粉和可可粉混合後過篩入第三步的巧克力混合物里,用打蛋器攪拌均勻,成為布朗尼麵糊。
5、把布朗尼麵糊平均分成三份倒入准備好的烤盤里。把烤盤放入預熱好170度的烤箱,烤12-15分鍾左右,直到布朗尼麵糊完全凝固,表面略微鼓起。出爐冷卻後脫模備用。
6、在操作台上鋪上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在布朗尼表面。等候兩分鍾,待布朗尼吸收刷在表面的.朗姆酒糖漿。
7、巧克力奶油霜裝入裱花袋,用圓孔型裱花嘴均勻的擠在刷了朗姆酒糖漿的布朗尼麵糊上。
8、蓋上第二片布朗尼蛋糕。
9、重復這個過程(刷糖漿、擠巧克力奶油霜),直到把第三片布朗尼蛋糕也鋪好,並刷上一層朗姆酒糖漿。
10、製作巧克力淋醬。把黑巧克力、黃油切小塊後倒入牛奶,隔水加熱並不斷攪拌至巧克力及黃油完全融化,成為液態的巧克力淋醬。把溫熱的巧克力淋醬倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷卻架或網格架上,底下鋪上錫紙或者油紙,以免巧克力淋醬滴落到操作台上)。
11、巧克力淋醬淋到布朗尼上以後,會自動流動並布滿整個布朗尼,成為平整的巧克力鏡面。趁巧克力淋醬還未凝固的時候,把切碎的開心果仁灑在巧克力淋醬上。
12、把布朗尼放在冰箱冷藏4個小時或過夜。此時布朗尼表面的巧克力淋醬已凝固,用刀切去布朗尼不平整的四邊,露出整齊的切面,尊享布朗尼蛋糕就做好了。
小訣竅
1、但因為最後需要將四邊切去一些,所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些。
2、布朗尼蛋糕片烤的時候,表面受熱會鼓起並有些凹凸不平,這是正常現象,不用在意,在出爐後鼓起的部分有很多都會自行平復下去,即使沒有平復的,也不會影響最終效果。
3、烤的時候,要注意火候,不要烤的太久,否則布朗尼的口感會太干。
4、朗姆酒糖漿可以濕潤布朗尼,使布朗尼的口感更加細膩更加潤口,不過糖漿被布朗尼吸收需要一些時間,刷上糖漿後,可以稍等片刻。
5、蛋糕做好,冷藏4個小時後食用口感更佳。因為糖漿、布朗尼、巧克力奶油霜在數個小時候,才會更好的結合在一起,蛋糕的風味才能更好的發揮出來。而且,冷藏後奶油霜變硬,將四邊切掉的時候會更整齊漂亮。
Ⅱ 布朗尼蛋糕烤的溫度時間
200度,配方不同要求的溫度也不同。200度是蛋糕普遍的溫度
Ⅲ 核桃布朗尼蛋糕怎麼做好吃呢
材料
苦甜巧克力200g,無鹽奶油140g,細砂糖50g,鹽巴1/8t,雞蛋2個,咖啡(也可以咖啡粉+熱水)35cc,低筋麵粉75g,核桃粒80g,防潮糖粉適量
做法
1、將所有材料備妥:麵粉過篩、模型鋪上白報紙、奶油切塊備用、雞蛋打散攪拌均勻、烤箱預熱180度
2、將巧克力隔水加熱讓它融化放在容器里備用將切塊奶油+細砂糖+鹽打成尖椎狀乳霜
3、慢慢加入打散雞蛋液,1/3分次混合進去奶油糊里,接著加入35cc的咖啡全部攪拌均勻(慢慢加小心油水會分離喔!)
4、接著,可以將融化的巧克力倒進容器內攪拌成巧克力奶油糊羅!最後將粉類全部倒進麵糊中~均勻攪拌
5、等全部都呈均勻的麵糊後,最後一步加進想吃的堅果類就完成啦!倒進模型中,以溫度180C烤至45分就完成羅!
6、出爐前用筷子插進中間看是否沾黏,沒有就表示完工羅!!在表面灑上防潮糖粉就可以切塊端上桌了,熱熱吃,最好吃>///
Ⅳ 布朗尼蛋糕怎麼做
布朗尼(單位:克)
A 1:黃油 200 糖粉50
2:蛋黃 170
3: 巧克力 150
B 4:蛋清 250 細糖 200
5:低筋粉120 可可粉 20
6 :核桃仁 200 巧克力豆 125
溫度 上火180 下火 150 (參考)
時間 20 分鍾 加+
操作流程 :A 糖粉過篩50克, 黃油 200克 糖粉 先稱一隱輪槐起攪打微發顆粒,將稱好的蛋黃加入裡面分次加入【分2次加入】避免一次加入多攪打不勻,第一次攪勻好停下用刮板刮下邊上打不到的,再次加入蛋黃170克,巧克力150克必須隔水化開冷卻後加入,因為巧克力太熱會造成溫度高下去蛋黃會燙熟還會把黃油燙了就會化了就會成黃油太發,烤時候表面會裂開,蛋黃攪勻融合後加入冷卻的巧克力,攪勻了待用 A第一部分完成。
B:蛋清250克 跟糖200克一起攪打
蛋清打發成中性6.5成 打好後 跟桐數倒入 A部分 融合拌勻,加入低筋粉120克+可可粉20克【過篩】拌勻,最後加入核桃仁灶友200【烤4分熟冷卻】+巧克力豆 125 克 拌勻倒入模具即可
Ⅳ 布朗尼蛋糕怎麼做
前言
此菜譜為樂眾食品特約菜譜,真心挺感謝樂眾食品的,玩烘培也有好幾年了,做過的次數很多,但種類我還是鍾情於當家愛吃的,至於試驗新品種,我也有個盲區,總是依照個人喜好去定是否做這個種類;布朗尼蛋糕網傳有個美麗的傳說,說是一個美國老太太在做巧克力做蛋糕的時候忘記打發黃油,以為這次烘培失敗了,沒想到做出來的蛋糕口感出奇的好,因其原料簡單,過程簡單,現已被譽為美國家家都會做的平民蛋糕;
這次用了PH大師的方子,略有改動,糖量已減,無需再減了,對於這種似磅蛋糕口感的蛋糕,應該說對於所有的甜點,我都沒有太大吃的慾望,問當家的,他說挺好吃的,我說又不松軟,他說,不是所有松軟的東西都好吃的,嗯,看來,他對這種蛋糕評價還是不錯的。
材料
主料:黑巧克力82g、黃油136g、雞蛋2個、白砂糖63g、中筋麵粉73g;
輔料:熟核桃仁77g
布朗尼蛋糕
1
核桃去皮剝出仁;
2
放入烤箱155度烤11分鍾左右,烤至表面金黃有香氣;
3
放晾後用手掰成大塊;
4
看看樂眾食品提供的三能水果條模具;
5
模具里塗黃油;
6
表面都均勻的塗上黃油;
7
撒上粉;
8
再將多餘的粉類磕出,這就是做好的防粘處理;
9
麵粉稱重過篩備用;
10
黃油稱重後室溫軟化;
11
軟化後的黃油用刮刀拌至光滑略微發白即可,無需打發;
12
原方子用的是法芙娜70%黑巧克力,我用梵豪登65%黑巧克力;
13
巧克力放入容器內;
14
隔水融化,冷卻到45度以下;
15
雞蛋兩個,放入容器內;
16
細砂糖稱重備用;
17
將降溫後的巧克力倒入拌好的黃油內;
18
將黃油和巧克力攪拌均勻;
19
蛋液打散;
20
倒入1/3蛋液;
21
拌至蛋液完全吸收;
22
再倒入1/3的蛋液;
23
拌至蛋液完全吸收;
24
將餘下的蛋液倒入;
25
拌至蛋液完全吸收;
26
倒入細砂糖;
27
攪拌均勻;
28
加入麵粉;
29
攪拌均勻;
30
將烤放涼的核桃仁倒入麵糊內;
31
攪拌均勻;
32
倒入做過防粘處理的模具內;
33
震幾下,使表面略微平整;
34
放入預熱好的烤箱內,180度上下火,中層烤35-40分鍾;
35
烤至表面乾爽,內部組織少許濕潤即可,出爐後震幾下模具,蛋糕四周會和模具分離;
36
待不燙手時脫模,放涼切塊即可,切片或塊食用即可。
小貼士
1、全過程只需一個刮刀即可搞定;
2、巧克力要用品質好的這種,成品口感會不一樣;
3、此蛋糕因用到大量黃油和黑巧,所以模具不做防粘處理也可輕松脫模;
4、此三能模具為SN2070款,入模後半模,烤出後基本上稍漲高一點;
5、此模具為樂眾提供,喜歡的親可以淘寶搜店鋪里搜樂眾食品,即可購買。
Ⅵ 自製布朗尼蛋糕的做法
1.低筋麵粉、可可粉、泡打粉過篩混合,備用。
2.巧克力(100g)、紅糖和黃油(100g)放一起,隔水加熱融化。
3.稍作冷卻,分次加入雞蛋,每次加入後要攪拌均勻再加入下一個雞蛋。
4..加入步驟1的粉類,攪拌均勻至無顆粒,再倒入杏仁片拌勻(留少許撒蛋糕表面)。
5.用錫紙把8寸方形慕斯圈底部包好,放在烤盤上。將蛋糕麵糊倒入模具中,輕摔兩下烤盤,震出氣泡。表面撒上杏仁片。6.放入預熱好的烤箱中,上下火165度,烘烤35分鍾即可。出爐後倒扣,待涼後脫模,橫向切成兩片備用。
7.黃油(75g)室溫下軟化,加入糖粉打發至顏色變淺發白。
8.加入朗姆酒,攪拌均勻。
Ⅶ 布朗尼蛋糕怎麼做
材料
低筋麵粉100g,細砂糖140g,全蛋四顆,無鹽奶油200g,巧克力200g,泡打粉2g,鹽2g,白巧克力磚400g,棒棒糖棍子適量
做法
1、將巧克力隔水加熱溶化後加進無鹽奶油,待奶油溶化後熄火備用.
2、全蛋和細砂糖和鹽一起入攪拌盆攪拌均勻,攪拌至糖溶解,將巧克力醬倒入拌勻.
3、將低粉跟泡打粉一起過篩,過篩後倒進蛋液中繼續攪拌至無顆粒即可.
4、攪拌好的麵糊倒進方型烤盤,記得鋪烤盤紙才不會黏住盤底.
5、以180度烤30分鍾,取出先放涼再切,才不會散掉.
6、白巧克力隔水加熱備用,蛋糕切好喜歡的形狀後,棒棒糖棍子沾點巧克力再插進蛋糕,再將蛋糕裹一層白巧克力,等15分鍾干.
7、再裹一次,兩層巧克力顏色會比較好看,趁熱灑上喜愛的東西即可.
Ⅷ 濃情布朗尼怎麼做好吃,濃情布朗尼的家常做法
濃情布朗尼蛋糕的做法
1.
將腰果平鋪在烤盤里,烤箱預熱160攝氏度,放入腰果,上下火烘烤15分鍾左右,烤至微黃酥脆,注意觀察腰果的顏色,別烤糊了。
因為核桃仁表面有皮,吃起來會有點澀澀的,所以改用腰果代大畢穗替
2.
放涼的腰果切碎待用
3.
黑巧克力切碎,黃油切小塊待用。
巧克力最好選用苦甜巧克力,味道更加醇厚;黃油最好選用動物黃油,有天然的奶香味
4.
取一個適合大小的容器,加入巧克力碎和黃油塊,隔溫水加熱至充分融化後取出。
融化時,巧克力液的溫度控制在50攝氏度以下,否則容易導致水油分離,失去光澤
5.
雞蛋打散,加入白砂糖攪拌至融化
6.
將步驟4和步驟5的材料混合均勻,攪拌至濃稠
7.
加入香草精和白蘭地攪拌均勻。
香草精和白蘭地可以提升蛋糕的風味,如果沒有也可以不加
8.
篩入麵粉翻拌均勻。
布朗尼蛋糕可以使用中筋麵粉和高筋麵粉,能起到更好的支撐作用,要採用翻拌的手法拌勻,不要過度攪拌
9.
加入切碎的腰果翻拌均勻
10.
6寸圓形活底模具底部墊上油紙。
實踐證明,即使抹了黃油,撒了乾粉也一樣會粘,所以想不粘的話還是墊油紙吧
11.
將混合好的麵糊倒入模具中,輕輕抹平
12.
烤箱預熱180攝氏度,將蛋糕坯放入烤箱中下層,上下火烘烤25分鍾左右。
註:溫度與時間僅供參考,請根據模具大小及烤箱實際情況調整
13.
插入一根牙簽,拔出時不帶出麵糊即可出爐。
布朗尼蛋糕剛出爐時是膨脹鼓起的,冷卻之後會回縮,這是正常的
14.
放涼脫模,用小刀沿四周劃一圈,即可輕數團松取出,撕去底部的油紙。
成品高度3.5厘米
15.
切塊,外層是脆硬的殼,酥滾卜香可口
16.
請看,內層是非常濕潤的,吃起來香滑無比