㈠ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
㈡ 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下：
主料：雞蛋。
輔料：低筋粉、玉米油、牛奶、糖、鹽、白醋。
1、蛋清蛋黃分離備用。
㈢ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
㈣ 蛋糕胚的製作方法及配料
蛋糕的製作方法及配料如下：
用料：牛奶60g、色拉油60g、全蛋90g、蛋糕粉150g、蛋黃90g、蛋清330g、白砂糖190g、塔塔粉5g、淡奶油300g、蓓妮媽媽果醬適量、新鮮水果適量。
步驟：
1、原料准備雞蛋，蛋黃，色拉油，牛奶，蛋清，160g白砂糖森碰蘆，塔塔粉，蛋糕粉。
㈤ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克
㈥ 蛋糕胚的配方是什麼
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料：淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）。
㈦ 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。
㈧ 蛋撻小蛋糕的家常做法大全怎麼做好
蛋撻小蛋糕的做法
撻皮：黃油90克、糖粉40克、雞蛋白12克、低筋麵粉170克、全脂淡奶8克
撻水：雞蛋白160克、細砂糖80克、全脂淡奶50克、水210克
邊角料：淡奶油230克、蛋撻水60克、雞蛋白1個洞擾銷、撻皮1小團
添加：粉面125克、細砂糖2.5湯匙、泡打粉2/3湯匙
1.撻皮製作：黃油室溫軟化後加糖攪打至發白，迦納游入蛋液攪拌均勻後再加入淡奶，加入低筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏1個小時，取出擀成薄片，用模具切出圓形，壓入蛋撻模內，放入冰箱冷藏備用
2.撻水的製作：雞蛋打散後和其它材料混合均勻就行，做好的撻水放冰箱冷藏一夜後風味更佳
3.雞蛋白加細砂糖打散，加入剩餘蛋撻液
4.加入高脂淡奶油
5.篩入麵粉和泡打粉的混合粉
6.攪拌均勻以後裝入模具中至8分滿
7.撻皮一小團揪成小顆粒李虧狀灑在表面做裝飾
8.入預熱175℃的烤箱烤25分鍾(宿舍烤箱火力偏低。請根據自家烤箱調整時間)
9.還有一部分麵糊我裝到保鮮袋裡做了些小軟餅，保鮮袋剪一個口子，在油紙上擠出一堆堆圓坨坨
10.同樣用剩下的那一點點撻皮做裝飾
11.烤箱預熱180℃，烤10分鍾左右即可(同樣，時間和溫度請根據自家烤箱調整)
㈨ 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
㈩ 蛋撻的做法及蛋撻的做法大全
葡式蛋撻
食材：牛奶60克、淡奶油100克、煉乳10克、雞蛋1個、蛋黃一個、細砂糖15克、
蛋撻皮10克
1雞蛋和蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶、淡奶油、煉乳混合均勻
2蛋撻液至少過篩兩次更加細膩
3烤箱提前五分鍾預熱200度
4蛋撻皮放烤盤，倒入蛋撻液8分滿，送入烤箱中層200度烤25分鍾左右即可
5蛋撻表面焦糖色，蛋撻皮有金黃色即可出爐
酥香嫩滑蛋撻
食材：
雞蛋3個
純牛奶300g
白糖35g
做法：
1、雞蛋選中大個的，不要選蛋白比較少的，也就是一般超市裡的普通雞蛋就行，加白砂糖先打散攪拌混合，白糖這個量甜度我覺得剛剛好。
2、然後加入牛奶，從冰箱剛拿出來的牛奶最好在溫室里放一會差不多就行，攪拌均勻後過篩一遍蛋撻液就行。
3蛋撻皮夏天不要從冰箱拿出來太早，蛋撻皮放入烤盤，倒入蛋撻液，倒入九分滿
臟臟蛋撻
食材
巧克力3塊，白糖20g，蛋撻皮10個，雞蛋2個，牛奶220g，可可粉適量
做法
1、雞蛋加白糖打散加入牛奶攪拌均勻，過篩一遍放入一旁
2、巧克力切碎，蛋撻皮擺入烤盤，烤盤鋪一層錫紙保護烤盤，不用洗烤盤，然後把碎巧克力平均放入蛋撻皮里
3、倒入蛋撻液放入烤箱190度烤25分鍾，你也可以200度烤20分鍾都可以。
4、另外兩塊巧克力放入碗中，隔熱水融化，因為一塊不夠所以中途又加了一塊。
5、出爐後的蛋撻舀入一勺融化的巧克力，然後表面篩入可可粉就可以開吃了。
黑糖珍珠蛋撻
食材：蛋撻皮9個、雞蛋2個、黑糖珍珠適量、淡奶油100克、純牛奶100克、白砂糖10克、蛋卷、餅干碎、巧克力醬。
做法：
11個全蛋+1個蛋黃+牛奶+淡奶油，攪拌均勻後過濾一下。
2蛋撻皮放入烤盤，底部放黑糖珍珠，倒入過濾好的蛋撻液，送入烤箱，上下火200度，烤焙25分鍾。烤熟後取出，放涼備用。
3表面裝飾餡料做法：30克淡奶油+5克白砂糖稍稍打發，加入巧克力醬和餅干碎攪拌均勻即可。
4餡料裝入裱花袋，擠在蛋撻表面，裝飾黑糖珍珠和蛋卷就完成啦，高顏值又好吃，答應我一定要試試看，給你帶來驚喜喲。
麻薯德式布丁蛋撻
食材：
【酥皮】
黃油45g，白砂糖（烘焙糖粉更好）60g，全雞蛋液45g，低筋麵粉140g
【蛋撻液】
蛋黃4隻，鮮牛奶120g，液態淡奶油120g，煉乳10g，白砂糖（烘焙糖粉更好）15g
【麻薯】
糯米粉100g，鮮牛奶100g，白砂糖20g，黃油10g。
做法：
【製作酥皮】：
145g黃油微波爐融化後，趁熱加入60g白砂糖拌勻，分兩次加入45g全蛋液，攪勻。
2篩入140g低筋麵粉，用刮刀拌勻，揉成無乾粉面團。
3面團均分為7份，壓扁放入小號紙杯蛋糕模具，捏成杯子形狀。
【麻薯】：
4100g鮮牛奶+20g糖拌勻，篩入100g糯米粉，拌勻，裝入容器覆保鮮膜扎兩個孔，水開上鍋，大火蒸25分鍾。
5趁熱揉入10g黃油，揉均勻，將麻薯團均分7份（覺得粘可以手上多抹油就行了）
【製作蛋撻液】：
64隻蛋黃+120g鮮牛奶+120g液態淡奶油+10g煉乳+15g糖拌勻後過篩一次。
7把製作好的麻薯放入紙杯中，再舀入蛋撻液至9分滿。
8烤箱預熱5分鍾，170度25分鍾左右。具體看自己的烤箱脾氣調節時間。溫度不宜過高。不然殼容易糊。
奧利奧蛋撻
准備食材：
淡奶油160g
牛奶100g
砂糖10g
雞蛋1個
蛋黃1個（總的兩個）
黑巧克力少許
奧利奧蛋撻：
1雞蛋加糖打散，倒入淡奶油和牛奶混合均勻，過篩一下，蛋撻液就做好啦！
2黑巧克力切成碎，放入蛋撻皮中（蛋撻皮事先回溫）
3把剛剛做好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱180度20分鍾
4出爐後塗上巧克力醬，撒可可粉，最後放上奧利奧