⑴ 正宗蘿卜糕的製作方法
烹飪技巧
1、蘿卜絲擦最好選粗條一點的；
2、香菇不要放太多，多了做出的糕體都是麻點，賣相不好；
3、臘腸、臘肉、蝦米都有一定的鹹度，因此不必加過多鹽，然各人口味不同，可根據自己口味增減；
4、燦米粉一定要選好。不要買到不良商家出售的摻雜了其他粉料的米粉，不然做出的成品會粘口；
5、蒸制時間要靈活掌握，要根據糕體的厚薄而定。
⑵ 馬來糕怎麼做出來更正宗呢
1、發酵需要選擇封閉溫暖潮濕環境，如專業發酵箱烤箱發酵功能泡沫箱蒸籠等分次混合的方法可以混合得更均勻，同時，充分混合後，可去除馬拉糕麵糊中的大氣泡，使最終產品的毛孔更加緻密，口感更加細膩可口當水溫升高時。
2、7上蒸鍋，水開後中火蒸25分鍾不要大火，容易產生大氣泡8時間到，取出來自然放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊9紅糖馬拉糕就做好了，松軟Q彈，涼的吃口感會更好。
3、送入已經大火燒開的蒸鍋中，蓋蓋兒大火蒸15分鍾中途千萬不要開蓋，否則馬拉糕就塌了，蒸好的馬拉糕立刻揭蓋，不用悶宣軟如雲的馬拉糕就做好了。
4、做法1，先做一份糖水杯中加入100克紅糖，20克白糖，倒入100毫升的開水攪拌把糖融化，再倒入250毫升的涼水2，做好的糖水用濾網過濾一遍，過濾掉沒有融化的糖顆粒，避免做出來的馬拉糕有糖塊的堆積，再加入5克耐高糖。
5、第一步先把所需要的食材按量准備好3克泡打粉，5克酵母粉，210克溫開水，100克紅糖，160克麵粉，100克木薯粉需要做多一點的可以按比例增加，這個配方做出來的馬拉糕口感很好第二步准備一個大碗還有一個篩，把。
6、牙簽插進馬拉糕內部不粘連就可以取出食用了，熱著吃雖然比較燙，但是味道更好馬拉糕的小貼士 1泡打粉起到讓馬拉糕膨鬆的作用，不可以不加但是泡打粉的分量很重要，加多了會讓馬拉糕很苦，影響口感泡打粉一般為麵粉量。
7、正宗馬來糕的做法詳解 馬來糕，馬來糕的做法 准備工具 鋼盆量杯塑料刮刀手提式打蛋器方形中空模蒸籠塑料刮板小湯匙食材 砂糖90克，蛋100克2個，牛奶20毫克，低筋麵粉90克，奶粉10克，色拉油20毫升。
8、一相關食材要想做出正宗的馬拉糕，就需要准備麵粉，酵母，鹼面，白糖和雞蛋等等，當然，吉士粉以及熟豬油都是必不可少的這些材料包含的有500克的麵粉，五個雞蛋以及半斤糖，其他材料大多都比較少這些都是製作馬拉糕的。
9、在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成。
10、馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑒，它的特別之處。
11、馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟現在網上流行的簡易馬拉糕製作方法，是用黃糖鹼水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程序，製作雖然省時，卻沒有真正。
12、跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟現在網上流行的簡易馬拉糕製作方法，是用黃糖鹼水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程序，製作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的。
13、馬拉糕怎麼做好吃自製時需要注意哪些步驟第一步，准備170克低筋麵粉85克木薯粉10克奶粉100克紅糖15克白糖230克熱水3克酵母5克無鋁發酵粉和15克玉米油第二步用擀麵杖將紅糖擀成粉末，煮一鍋開水。
14、將兩種粉類混合，篩入糖水中，用刮刀攪拌均勻將酵母粉倒入麵糊中，拌勻後再過篩一遍，這樣蒸出來的馬拉糕口感更好4天熱的時候蓋上保鮮膜，直接放在室溫發酵約一個小時，如果天氣比較冷，可以將盆放在熱水鍋里發酵。
15、馬拉糕，英文名Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕最早的古法正宗馬拉糕。
16、馬拉糕原名叫「馬來糕」，後來傳入香港廣東一帶，才被廣東方言叫為「馬拉糕」，想要馬拉糕做出來好吃，調制麵糊很重要，麵糊一定要發酵好，蒸好後燜3到5分鍾再開蓋等，這樣做出來馬拉糕蓬鬆暄軟，清甜不膩又解饞馬拉。
17、1牛奶或水加入紅糖攪拌均勻加入雞蛋再次攪打均勻篩入馬拉糕粉加入酵母再次翻拌均勻，形成光滑麵糊2倒入模具中在溫暖處發酵3發酵至兩倍大4放入蒸鍋，大火燒開後轉小火蒸20分鍾5燜5分鍾後取出稍晾。
18、然後大火蒸10分鍾，燜15分鍾後再揭鍋9成品注意事項1這種蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好2蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。
⑶ 揚州的千層油糕是如何做到層層分明的其製作方法與千層餅是否相同呢
到過揚州的人都知道，揚州人有愛吃早茶的習慣，"早上包包水，晚上約約水，揚州人喜歡一大早約上朋友去咖啡館，泡上一壺綠茶，配上精緻的小點心。喝茶聊天，晚上去公共浴室泡個澡，這也是揚州人的慢生活，去揚州旅遊的人也會品嘗到揚州早茶，甚至有一種說法是 "沒喝過揚州早茶就沒去過揚州"。因此，每年的旅遊旺季，揚州大大小小的茶館都是人山人海，一座難求。
它柔軟、甜美、細嫩，層次清晰，發酵後油脂清晰，生長緩慢。蛋糕由64層糖和油組成。布料是用紅綠相間的絲綢製成。鮮美悅目，吃起來柔軟香甜。千層油糕之美，招呼在質地柔軟和Q彈神奇之間轉換，粘稠的油條豬油皮最密有嚼勁，然後少了油的比例，兌了軟的開始，然後進入循環，第64層的油糕做了64次這種輕微的變化，所以雖然嫌團千層油糕有酵母，但吃起來還是能有春牙的感覺，但還是不能完全形容瓜子糕的美。
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⑷ 如何自製廣式馬蹄糕
廣東早茶點心馬蹄糕，是嶺南地區的著名甜點小吃，口感香甜Q彈，外表晶瑩剔透，深受廣大吃貨的喜歡．
馬蹄糕雖然好吃，但做法繁瑣，很多人都會在製作粉漿這一步失敗．
下面介紹小編自己的做法，不僅好吃還零失敗，一點不比大酒樓的差。
1、稱好250克的馬蹄粉，和400ml的水，混合攪拌成無顆粒狀生漿水。
2、煮白糖水，將50克白砂糖放入鍋中，加入400ml的清水，大火煮融化，關火，鍋離火，降溫至80°左右。
3、從生漿水中，舀一勺粉漿慢慢的倒入白糖水中，並一邊倒一邊迅速攪拌。
4、然後再把鍋里的粉漿，全部倒入生粉漿中，並一邊倒一邊迅速攪拌。
（方法和製作紅糖粉漿的方法一樣 ）
5、把整罐椰漿倒入粉漿中，攪拌均勻。
6、白糖馬蹄粉生熟漿就做好了。
第三步 開始製作馬蹄糕
1、蒸鍋中加入足量的水，蒸盤上抹上油，防粘連，同時放入蒸鍋加熱。
2、大火燒開鍋里的水
3、水開後，先倒入兩勺紅糖馬蹄粉生熟漿，蒸兩到三分鍾。
4、再倒入兩勺白糖粉生熟漿，蒸兩到三分鍾。
5、如此反復，最後一層一般都是紅糖漿，並多蒸三到五分鍾。
6、出鍋後撒上椰蓉，放涼切塊食用，完美
⑸ 黃金糕做法
材料：椰漿150克、木薯粉130克、水20克、酵母3克、糖70克、鹽1克、黃油10克、雞蛋2個。
詳細做法：
酵母和20克的水混合均勻。
黃油隔水融化，加入椰漿 鹽混合，加入木薯粉用攪拌均勻。
雞蛋加糖隔水打發（溫水45度左右）打到雞蛋體積膨脹，顏色變白（海綿蛋糕的打發）。
加入酵母水。
木薯糊攪打均勻。
放在溫暖（28度為佳）處醒發90分鍾，期間30分鍾用手動打蛋器攪拌，每次半分鍾左右。
准好容器抹點油（我用不沾模具的沒抹油）方便脫模，倒入木薯糊，需要再次醒發40分鍾（醒發好的木薯糊，表面是許多的小氣泡，）。
烘烤 溫度200度 時間 20-25分鍾 （表面烤到金黃色即可）。
⑹ 經典早茶香甜馬拉糕，有沒有零失敗的方法呢
紅糖馬拉糕是廣東早茶點心，很多食客必點的其中一道點心，它松軟香甜，非常好吃。其實它的做法很簡單，可以說是比戚風蛋糕更簡單，不需要電動打蛋器，不需要烤箱，所以很多家庭都可以做出來。
做紅糖馬拉糕的材料也十分普通，都可以在超市裡買得到，我在這里使用的是直徑18CM的竹蒸籠，你也可以用盤子蒸。用的是家常雞蛋，兩個雞蛋的蛋液大概是105克。自己做的馬拉糕使用的是動物性黃油，吃起來特別香，真的比酒樓的還好吃，你可以試一下。
【材料】低筋麵粉125克，無鋁泡打粉5克，雞蛋2個，純牛奶85克，無鹽黃油25克，紅糖75克
⑺ 黃金糕的做法
食材
木薯粉 150克
牛奶 100克
細砂糖 80克
黃油 10克
酵母 2.5克
雞蛋 2個
1
准備好各種食材。牛奶加入65g白糖煮至糖融化，加入黃油，攪拌均勻，關火，篩入木薯粉
方法/步驟
⑻ 馬拉糕的製作過程是怎樣的
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑒，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。