Ⅰ 請問大家會用烤箱製作舒芙蕾蛋糕和巧克力奶油蛋糕嗎
小編自從入手了烤箱，就開始製作各種美食，其中就有舒芙蕾蛋糕和巧克力奶油蛋糕。
1、舒芙蕾蛋糕
舒芙蕾蛋糕的口感真的絕了，超軟超嫩滑，入口即化，一吃就停不下來。做法也簡單，新手小白一學就會。
Ⅱ 怎麼做無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕呢
【無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕】的做法步驟
主料: 原味酸奶 400g蛋白 3個
輔料: 糖1 (打發蛋白用) 21g蛋黃 3個糖2 (打蛋黃用) 28g粘米粉 30g 帕瑪森芝士粉 1大匙（約10g）牛奶 170ml 煉乳 15ml檸檬汁 15ml
1.原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等) 的篩子/濾勺上，架在盆上冷藏脫水一晚。（最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱里哈，比較衛生） PS： 關於酸奶的選擇請看貼士
2.脫好水的酸奶重量會減輕（較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的乳酪，若仍帶有水汽，就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用
3.蛋白加糖打至硬性發泡
4.蛋黃和砂糖電動攪打至泛白
5.倒入脫水的酸奶，粘米粉和帕瑪森芝士，粉類最好過下篩。
6.電動打蛋器攪拌均勻7.倒入牛奶電動攪拌均勻8.加入煉乳電動攪拌均勻
9.加入檸檬汁電動攪拌均勻
10.將打發的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要劃圈攪拌防止消泡）
11.再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模內。烤模放在烤盤上，烤盤注入熱水。 如果是活底烤模，為防止熱水跑入，要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上，熱水是注入外層的烤盤
14.預熱160度的烤箱，160度中層隔水上下火烤45分鍾~50分鍾 PS：如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙，45分鍾之後如果底部還是發濕沒熟那之後的5分鍾可以改下火
15.PS：烤的後期會拱起一點點，烤好之後冷卻過程中會回去的
16.烤好後留在烤箱里燜1個小時左右，再脫模。（燜個小時後基本是自動脫模了，相當好脫！）
17.可以直接吃，也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用！冷藏口味更佳強烈推薦(^o^)/~ 切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下，每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的，直接挖就好~
Ⅲ 重芝士蛋奶酥怎麼做
沒有加入麵粉，但是依然香濃
用料
胚體1
蛋黃 3份
牛奶 150克
玉米澱粉 11克
砂糖 20克
胚體2
無鹽黃油 50克
奶油乳酪 300克
胚體3
糖分 30克
檸檬汁 幾滴
蛋白 三份
重芝士蛋奶酥的做法
製作胚體1
將蛋黃和砂糖混合以後，手動打發至糖融化，蛋液無明顯分離。這里強調手動打發是因為機械打發容易起大氣泡。
期間，分離後的蛋白放入冰箱冷凍區待用局橋備。
牛奶加熱至桐毀沸騰，在攪拌中緩慢沿攪拌盆壁倒入蛋黃液中。在加熱牛奶的過程中，同時另起爐灶對熱水加熱，一會兒需要隔水加熱。
加入玉米澱粉後，攪拌均勻，再上鍋隔水加熱，期間不停攪拌，直至胚體1成粘稠狀。取出放旁邊冷卻並讓水分控干一些。
胚體1完成。
製作胚體2
放置黃油至室溫後，將奶油乳酪切一厘米見方小塊，放入微波爐叮一分鍾。
將黃油和奶油乳酪均勻混合後，加入砂糖，用電動攪拌器攪拌均勻。
胚體2完成。
製作胚體3
將冰過的蛋白取出，擠入幾滴檸檬汁攪拌均勻後，再加入糖粉，打發至蛋白霜
胚體3完成
混合步驟
按照三分之一定律，將胚體1、2混合完畢。
再將蛋白霜與之前混合好的胚體同樣按照三分之一定律混合。
注意，在混合蛋白霜的時候，千萬不要擠壓成品胚體。
烤箱事先准備水盤預熱十分鍾，上火175度 下火170度。
將之前做好的胚體放入你喜歡的容器里，放入烤箱中，烤55分鍾。建議用硅膠模具，熱脫模方便。
小貼士
注意觀察蛋糕頂是否有焦糊狀態。
剛出爐的異常脆弱，倒扣後讓他在模具里冷卻至常溫放入消做冰箱一小時後再分離模具。
雖然步驟復雜，但是口感絕對是頂級的芝士蛋奶酥。
Ⅳ 蛋奶酥怎麼做
份量：兩小碗
原料：蛋白1個，蛋黃1個，牛奶60ml，黃油5克，低筋麵粉5克，細砂糖7克（我用了普通白糖）
事前准備：用手指或刷子，把少許黃油擦在碗的內壁至碗口邊（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，側拿著碗輕輕地轉動，直到砂糖沾滿碗內，把多餘的糖倒出，碗備用。（此部分用的黃油和砂糖不在原料配方中，隨意即可）
做法：
1、牛奶衡前、蛋黃、一半糖，以及麵粉加在一起，混合，拌勻；
2、將拌勻的蛋黃糊放咐改清到爐子上小火加熱，加入黃油，攪勻，熄火；
3、剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打發；
4、打發的蛋白泡分次加入蛋黃糊中，拌勻；
5、最後的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中約8、9分滿，剛好兩小碗呢；
6、烤箱預熱200度，中下層，20分鍾。
小貼示：
1、碗內抹黃油，再沾滿砂糖，這樣會方便蛋糊爬得高，記得碗口邊也別放過；
2、這次用的是普通砂糖，顆粒比較大，吃的時候咬到會「chuachua」聲的，和「雲殲鍵朵般」的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有點過甜，所以我下次會減少配方中的糖量以達到平衡。
3、用的是烤網承碗，結果蛋液流出掉到烤箱底了，記得要在底下接一個烤盤擋住，或者直接把碗放烤盤上。
Ⅳ 蛋奶酥怎麼做
蛋奶酥 英文：Souffle 又稱舒芙里、梳乎厘，是一種法式蛋糕。
由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此
烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起
送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉
Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕，民風也趨
於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終於有人看
不過眼了，發明了這款寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」的點心，完全是憤世嫉俗
的革命者的語氣。
另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國） 為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼
都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時
間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅
意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午
打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛
無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無
味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般
，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
蛋奶酥(簡單做法)
原料：雞蛋3隻、麵粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克
做法：
1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發白，篩入麵粉，輕輕攪拌；
2、蛋白加檸檬汁加剩餘的糖打至硬性發泡，切拌入蛋黃糊；
3、180度15分鍾，趁熱篩糖粉裝飾即可。
tips:
1、這款甜品視個人口味而定。有點像慕絲，入口即化。
2、趁熱食用，冷卻後會收縮，影響口感。
蜜桃蛋奶酥
原料：雞蛋 蜜桃汁 牛油 鹽 砂糖 低筋麵粉（可省）
做法：
1、雞蛋一隻蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態；
2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；
3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒後，分2次加入30G砂糖打至硬性發泡；
4、蛋清分2次加入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要劃圈（如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的
低筋麵粉入內攪拌均勻）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；
6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；
7、烤箱190度預熱，上下管發熱，190度烤12-13分鍾即成。
Ⅵ 果乾蛋奶酥的做法，果乾蛋奶酥怎麼做好吃，果乾
果乾蛋奶酥的做法步驟
主料：低筋麵粉180g、無鹽黃油80g、蛋黃3個、蛋黃1個、奶粉12g、蔓越莓干30g
輔料：白砂糖30g
做法：
21.蛋奶酥出爐後就可以跟寶寶搶著吃啦，做出比蛋糕店還要好吃的蛋奶酥，真是特別有成就感。
Ⅶ 舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃酒香舒芙蕾做法
－ 准備食材 －
英式奶油醬：
12顆
動物性鮮奶油750公克
香草精少許
全脂鮮奶750公克
砂糖300公克
舒芙蕾餡：
600公克
砂糖300公克
英式奶油醬1300公克
蘭姆酒少許
鏡面果膠適量
草苺15顆
藍莓20顆
金桔3顆
開心果碎少許
茴香少許
－ 步驟 －
1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。
4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
Ⅷ 舒芙蕾蛋糕的做法步驟圖，舒芙蕾蛋糕怎麼做
材料
奶油乳酪300，牛奶150g，蛋黃57g，砂糖20g，黃油45g，粟粉11g，蛋白95g，砂糖55g
做法
1、奶油乳酪軟化後，用手動打蛋器拌勻。
2、把黃油融化後，分次加入乳酪中，加一次拌勻，再加下一次。
3、完全拌勻後是順滑狀。
4、蛋黃加20g細砂糖攪拌均勻，然後加入粟粉。
5、攪拌均勻至無顆粒狀。
6、牛奶剛煮沸就離火。
7、煮沸的牛奶加入蛋黃糊里，快速拌勻，邊倒邊攪。
8、將第7隔熱水放在鍋里，小火，不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀，然後取出。
9、將第8步的蛋奶糊倒入第5步的乳酪糊里。
10、用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒的糊狀即可。
11、用一塊擰乾的濕布蓋住第10步的乳酪糊。
12、蛋白冷凍到周邊有一點冰碴取出。
13、55克砂糖分2次加入蛋白中，打至打蛋器提起呈現較大的低垂的尖，蛋白霜有光澤就可以了。
14、將1/4蛋白拌入第10步的乳酪糊中用刮刀拌勻。
15、拌勻後再整個倒回蛋白霜里快速拌勻。
16、蛋糕模里鋪上油紙，倒入拌好的乳酪糊。
17、180度預熱好，放入蛋糕糊後烤15分鍾，再轉160度烤25分鍾，然後關火，不取出來，在烤箱里燜50－60分鍾左右，取出後放涼，入冰箱冷藏8小時以後食用。
Ⅸ 蛋白牛奶酥怎麼做
蛋奶酥(簡單做法)
原料:雞蛋3隻、麵粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖殲飢粉30克
做法:
1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發白，篩入麵粉，輕輕攪拌;
2、蛋白加檸檬汁加剩餘的糖打至硬性發泡，切拌入蛋黃糊;
3、180度15分鍾，趁熱篩糖粉裝飾即可。
tips:
1、這款甜品視個人口味而定。有點像慕絲，入口即化。
2、趁熱食用，冷卻後會收縮，影響口感。
3、180度15分鍾，趁熱篩糖粉裝飾即可。
蜜桃蛋奶酥
原料:雞蛋
蜜桃汁
牛油
鹽
砂糖
低筋麵粉(可省)
做法:
1、雞蛋一隻蛋黃蛋清分離
蛋黃加入10-15g砂糖腔清用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態;
2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用;
3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪伍改前打30秒後，分2次加入30G砂糖打至硬性發泡;
4、蛋清分2次加入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要劃圈(如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的低筋麵粉入內攪拌均勻);
5、蛋奶酥模型(也可用一般的蛋糕模型裝)內刷上牛油，再拍上一圈砂糖(必須);
6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內的蛋糊在模型邊緣劃一圈(必須);
7、烤箱190度預熱，上下管發熱，190度烤12-13分鍾即成。
Ⅹ 舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃 舒芙蕾蛋糕的做法及步驟
步驟
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟11.蛋黃中加入20克細砂糖
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟22.打到粘稠體積略膨脹的程度
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟33.20克細砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟44.取1/3的蛋白放入蛋黃糊中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟55.用橡皮刮刀翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟66.再將蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟77.從下往上翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟88.然後將低筋麵粉篩入
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟99.用橡皮刮刀翻版均勻，至看不到乾粉為止
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1010.將拌好的麵糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1111.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤約10-15分鍾即可，烘烤完畢後稍冷卻脫模
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1212.配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當的大小，鋪在模具底部備用
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1313.將奶油乳酪室溫軟化
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1414.用打蛋器攪打至順滑
然後加入酸奶
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1515.攪拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1616.3個蛋黃蛋白分離
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1717.加入蛋黃
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1818.攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟1919.將玉米澱粉篩入
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2020.攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2121.把香草籽和牛奶加入攪勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2222.最後將拌好的麵糊整體過濾一遍，使其更加順滑細膩
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2323.用打蛋器將蛋白打成不規則的細泡，一次性將120克細砂糖全部加入，攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2424.將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2525.拌好後倒入事先准備好的模具中
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2626.模具底部包錫紙
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2727.烤盤中注入約1 -2cm高的熱水
放入預熱好的烤箱中下層，上下火先以200度烤約15分鍾，然後降至150度繼續烘烤40分鍾左右
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟2828.烤好後從烤箱中取出放涼，然後放入冰箱冷藏1夜後脫模