1. 老式槽子糕做法
一、用料
雞蛋 4個（190克左右）
低筋麵粉 150克
蜂蜜 30克
白砂糖 80克
裝飾白芝麻 適量
185度 20-25分鍾
二、老式槽子糕的做法
1、室溫雞蛋四顆，約190克左右
小貼士
槽子糕，是流行於我國北方的傳統糕點，由於是用槽形模具成型烘製，所以稱作「槽子糕」。槽子糕的生產歷史很長，甚至可追溯至明清時期。據傳，乾隆皇帝及慈禧太後都很愛吃槽子糕，尤喜在早膳時食用。根據清廷內務府文獻記載，當時皇宮內的糕點房（後合並到御膳房）精心製作的槽子糕，除供宮廷食用以外，另作為祭祀祖先的專用供品。
2. 槽子糕為什麼叫槽子糕 槽子糕的做法
p>槽子糕，原名雞蛋糕，是東北、河北、山西、天津和北京傳統風味糕點。由於是用槽形模具成型烘製，所以稱作「槽子糕」。槽子糕用料朴實，採用鮮蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成，味道清淡、純香不邪、軟而不滑、久食不膩；糕體松而不散、色澤金黃、保質期亦長。
「槽子糕」就是用「槽子」形模具做出來的蛋糕，是一種北方的傳統糕點，盛行於京津地區。據《清稗類鈔》記載：『京人諱「蛋」字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時入槽也』。相傳乾隆皇帝和慈禧太後都喜愛早膳時吃槽子糕，據清廷內務府文獻記載，槽子糕除供宮廷食用外，尚作為祭祀祖先的供品，可見槽子糕在當時的糕點地位是相當崇高的。
槽子糕是由雞蛋液打發成泡沫狀，再與麵粉、白糖拌勻成蛋糕泥，倒入槽子里蒸熟後切成長方塊，再烘烤而成的糕點，故得名為「槽子糕」。糕體的上下和四面呈金黃色澤，松而不散似海綿，抓一把松開，又恢復原樣，入口松軟，味道清香，久食不膩，耐於保存。北京人做槽子糕，除了准備「麵粉、白糖」外，尚須准備「雞蛋」（老北京人稱之為「雞子」兒），但有時缺了雞蛋，也照樣兒做槽子糕，只不過少了雞蛋味兒吧！口味照樣兒松軟好吃！故北京有句土話兒：「缺了你這個臭雞子兒，就不做槽子糕啦？」意思就是「缺了你無所謂」。當兩個人爭吵時，一個人若說：「辦這事兒沒我不行！」另一個人必回嗆：「缺了你這個臭雞子兒，就不做槽子糕啦？」
現今的槽子糕，已省略蒸熟的過程，大都是直接烘烤而成的，故昔日木製或金屬制的「槽子」，幾乎被低廉方便的「紙杯」所取代，糕體的形狀也從長方形變為杯子形，故又稱為「杯子蛋糕」。色澤與口味從原有金黃的雞蛋口味，也變得的更加多樣化，如深楬色的巧克力口味、淺綠色的抹茶口味、粉紅色的草莓口味…等，但是它的幸福美滿口味永遠不變，咬下一口超幸福美滿的！
食材：雞蛋 4個、低筋麵粉 150克、白砂糖 80克、蜂蜜 30克。
步驟：
1、室溫雞蛋四顆，約190克左右。
2、麵粉過篩。
3、模具提前抹油。
4、室溫雞蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打發。
5、畫八字，提起打蛋頭八字不會消失，麵糊打發就ok了！
6、分三次放入麵粉，注意翻拌手法，不要畫圈攪拌。
7、拌勻的麵糊，立體感十足。預熱烤箱185度。
8、放入裱花袋。
9、放入模具八分滿，撒入芝麻，放入烤箱185度烘烤20-25分鍾。
10、出爐。
3. 槽子糕和普通蛋糕哪個好
槽子糕，又稱雞蛋糕，是將鮮雞蛋、適量白糖、麵粉以及香料混合後放入模具中烘烤而成的一種食品。它的口感香甜，深受許多人的喜愛。然而，與普通蛋糕相比，兩者各有千秋，選擇哪一種更多地取決於個人的口味偏好。
槽子糕因其獨特的製作工藝，保留了雞蛋的新鮮口感和細膩質地，同時香料的加入也為其增添了一份獨特的風味。它的製作過程相對簡單，不需要復雜的烘焙技巧，即便是烘焙新手也能輕松嘗試。
而普通蛋糕通常使用的是蛋糕粉、黃油、雞蛋等原料，通過攪拌、烘烤等一系列工序製成。它的口感豐富多樣，可以根據個人喜好添加不同的配料，如水果、奶油等。普通蛋糕的種類繁多，無論是生日派對、節日慶祝，還是日常小聚，都能找到合適的款式。
總的來說，槽子糕和普通蛋糕各具特色。如果你更傾向於簡單、自然的口感，那麼槽子糕可能更適合你；如果你追求豐富的口感和多樣的口味選擇，那麼普通蛋糕無疑是更好的選擇。
總之，選擇槽子糕還是普通蛋糕，最終還是要看個人的口味習慣和需求。無論是哪種選擇，都能享受到美食帶來的快樂。
4. 蜜食的老式做法
全蛋打發的老式雞蛋糕，做法簡單，一學就會，還是小時候的味道
小時候逢年過節總能吃到一種好吃的，名字叫「槽子糕」。雖然現在蛋糕的種類越來越多，但是老式雞蛋糕仍然是記憶中難以忘懷的美味。
老式雞蛋糕做法非常簡單，特別適合烘焙新手。原料上，只需要雞蛋、麵粉、白糖3樣材料。製作方式上，採用全蛋打發，操作簡單，從准備材料到烘烤完成大約只需要30分鍾。口感上，老式雞蛋糕比戚風略顯粗糙，剛出爐的蛋糕表皮脆脆的，別有一番風味。
下面詳細介紹製作步驟和需要注意的細節。
原料和工具
【原料】雞蛋2個（帶皮約120克），低筋麵粉60克，白糖30克，蜂蜜20克
【模具】6蛋糕模具（以上材料可製作6個蛋糕）
常見問題解析
麵粉必須要選擇低筋麵粉嗎？
用低筋麵粉做蛋糕，更加松軟而且不易開裂。低筋麵粉可以購買也可以自製。自製低筋麵粉的方法可以點開藍色字體查看。 自製低筋麵粉的3個方法
如果家裡實在沒有低筋麵粉，自己做又嫌麻煩，也可以用中筋麵粉，松軟程度上會差一些，但是沒有太大影響。
糖的量能否減少？
這個問題很多朋友會問，因為大家都覺得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高，除了增加甜度，更重要的作用是維持氣泡的穩定性，使打發好的蛋液不易消泡。所以白糖的量盡量不要減。對老式雞蛋糕來說，糖的用量通常要佔蛋液的50%左右。
今天分享的配方中，用到了糖和蜂蜜，蜂蜜可以增加蛋糕的風味，你也可以全部用白糖。
配方中為什麼沒有油？
首先說明一下，可以加油但不是必須的。加油做出來的蛋糕更加濕潤，口感更好。但是油不容易和麵糊混合均勻，攪拌的時候容易消泡。大家可以根據自己的喜好來選擇是否加油。（油量參考：10-20克）
製作步驟
步驟一：全蛋打發
將2個雞蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，開啟打蛋器，開高速打發蛋液。蛋液會由黃色慢慢變成乳白色，體積也會逐漸增大。當提起打蛋器，用滴落的蛋液劃「8」字，紋路可以保持5~8秒不消失就可以了。
打發全蛋液
蛋液變白，體積變大
紋路不輕易消失
※關鍵點總結
1、不能用冷藏的雞蛋
打發全蛋液比打發蛋清要困難得多。全蛋液的溫度在40°左右時更容易打發，因此我們可以將盆中的蛋液隔水加熱（把盛有蛋液的盆放入50°熱水中），升溫後可以縮短打發時間。這一步不是必須的，也可以使用常溫的雞蛋直接打發。但是不能用冷藏的雞蛋，會大大增加打發的難度，甚至打發不起來。
全蛋打發不能用冷藏雞蛋
2、打發的時間和狀態
打蛋器的功率和轉速不同，需要的時間也不一樣。選擇一款好的電動打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用劃「8」字的方式來判斷打發狀態，滴落的蛋液不僅要能劃出「8」字，而且要保持5~8秒不消失才算打發完成。
3、蛋液中不能加油
蛋液打發好之後，先篩入麵粉混合均勻，再加入油。蛋液打發階段，一定不能加油。
步驟二：篩入麵粉，混合麵糊
蛋液打發完成後，分兩次篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻。 像炒菜一樣，用刮刀從底部把麵糊翻上來，同時轉動盆子，把麵糊混合均勻。
篩入麵粉
※關鍵點總結
1、麵粉過篩。過篩後的麵粉更容易混合均勻。
2、分兩次篩入。一次性篩入全部麵粉，翻拌的時候容易消泡。
步驟三：倒入模具
把混合好的麵糊，倒入六連蛋糕模具 ，每個八九分滿。如果你的麵糊不能裝滿6個，說明消泡比較嚴重。可能是全蛋液打發不到位，也可能是翻拌手法不對或者時間太長導致消泡。
麵糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作為點綴。
麵糊倒入模具
撒芝麻
※關鍵點總結
模具防粘小技巧
模具中塗抹一層油酥，防粘效果極好。油酥就是麵粉中加入食用油，攪拌成糊狀（盡量稠一些）。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。
步驟四：烘烤
烤箱提前預熱。准備好全部材料以後就可以預熱烤箱了。
烘烤溫度和時間：上下火150°，烤箱下層，烤18分鍾左右
※關鍵點總結
烤箱溫度差異比較大，烘烤溫度僅做參考。蛋糕放入烤箱後，大概10分鍾後膨脹到最高點，此時的蛋糕會凸出模具，之後開始回落，和模具持平。蛋糕烤至金黃色即可，全程需要18分鍾左右。
蛋糕表面開裂的原因
蛋糕表面開裂，主要有以下3個原因
1、上火溫度過高。
2、模具放置位置，距離上火太近。模具放在烤箱下層的位置，可有效防止開裂
3、使用中筋麵粉更容易開裂。做蛋糕低筋麵粉是最佳選擇。
我個人認為蛋糕開裂並不是什麼問題，也不影響口感，如果想要不開裂，可以注意以上3個細節。
步驟五：脫模
蛋糕烤好之後，從烤箱取出，震一下模具。放置幾分鍾後，就可以脫模了。不要長時間放置，因為熱氣會讓模具中的蛋糕變軟。趁熱脫模，蛋糕的表面是酥脆的