『壹』 蛋糕要加入什麼添加劑才能保存一個月
你可以參考一下：
E.1 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸鹼度的物質。
E.2 抗結劑：用於防止顆粒或粉狀食品聚集成塊，保持其鬆散或自由流動的物質。
E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。
E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。
E.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免於褐變的物質。
E.6 膨鬆劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。
E.7 膠基糖果中基礎劑物質：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。
E.8 著色劑：賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。
E.9 護色劑：能與肉及肉製品（食品）中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞、呈現良好色澤的物質。
E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。
E.11 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物（包括但不限於細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取製得，用於食品加工，具有特殊催化功能的生物製品。
E.12 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質。
E.13 麵粉處理劑：促進麵粉的熟化、增白和提高製品質量的物質。
E.14 被膜劑：塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。
E.15 水分保持劑：有助於保持食品中水分而加入的物質。
E.16 營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬於天然營養素范圍的物質。
E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。
E.18 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。
E.19 甜味劑：賦予食品甜味的物質。
E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。
E.21 食品用香料：能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質
『貳』 蛋糕放蔥怎樣做不變質
主料
雞蛋
(8-10個)
低筋麵粉
(100g)
肉鬆
(適量)
香蔥
(適量)
輔料
色拉油
(250g)
玉米澱粉
(50g)
細砂糖
(150g)
塔塔粉
(5g)
蛋黃醬
(適量)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕
甜味
烤
一小時
高級難度
將雞蛋2個，色拉油250g拌勻；
將低筋麵粉100g,玉米澱粉50g加入（1）中拌均；
將剩餘雞蛋進行蛋黃和蛋白分離；將分出的蛋黃加入（2）中拌均，蛋白放入無油無水的器皿打發蛋白，打發蛋白的過程中分次加入細砂糖150g，和塔塔粉5g。
將蛋白打至濕性發泡，加入拌均
倒入烤盤抹平，表面撒上肉鬆，和蔥花。
以上火180度，下火120度烤20-25分鍾。（如果烤箱不能分別設置上下火，就將溫度設為150度）
完成冷卻後，以蛋黃醬作為內陷並抹平。蛋糕切長方形條狀，兩條落在一起，在切成大小適合的塊。
『叄』 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
『肆』 電飯煲做蛋糕能放多久 電飯煲做蛋糕等待時間
電飯煲做蛋糕能放多久
對於喜歡自己動手製作美食的人來說，電飯煲做蛋糕是一個非常方便的選擇。但是，相對於傳統烤箱做蛋糕來說，電飯煲的蛋糕保存時間較短，下面將從幾個方面進行詳細闡述。
1、蛋糕保存的時間取決於材料
電飯煲做蛋糕使用的材料和傳統烤箱做蛋糕一樣，在食材和配料上分別加入麵粉、牛奶、白糖、雞蛋等。因此，電飯煲做出的蛋糕保存時間也和傳統烤箱做蛋糕一樣，一般為3到5天左右。但是，如果加入了奶油等易變質食材，保存時間會縮短。建議盡量使用新鮮食材，避免使用易變質食材。
2、蛋糕保存的時間取決於保存方式
蛋糕的保存時間也與保存方式有關。電飯煲做蛋糕後，最好立即取出冷卻。待完全冷卻後，將蛋糕裝入密封盒中，放置冰箱冷藏室冷藏即可。不過，在密封盒中保存的蛋糕，其外層很容易被潮氣侵襲，使口感變差。所以建議食用前將蛋糕取出置於室溫下半小時，讓其回復彈性和口感。
3、蛋糕保存的時間受到環境影響
電飯煲做蛋糕的保存時間也受環境影響。如果是在高溫、潮濕的環境下保存蛋糕，保存時間就會縮短。因此，建議在保存時注意環境。如果天氣較熱潮濕，在冰箱中保存的時間應縮短，比如2-3天左右。另外，在蛋糕保存期間，最好看一看有無霉變，如果發現變質就應該立即丟掉或者及時食用掉。
4、小結
電飯煲做蛋糕能保存的時間不如傳統烤箱，但如果正確保存的話，也能夠保存3-5天左右，而且也不會影響其口感和風味。最好在保存時注意食材的新鮮程度、保存方式和環境。
『伍』 蛋糕加什麼料不發霉不變質
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨
毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污
染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白
黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易
生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引
起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，
故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生於土
壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，
而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以
當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌
體。它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它
能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人
食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等
急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
一、哪些蛋糕易發霉變質。蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原
料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上
蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，
蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在
什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋
糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，
這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，
蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變
質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物
油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，
如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中
會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧
化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的
油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工
作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、
隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
二、如何防止蛋糕發霉變質。首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產
工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。
如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌
要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、
操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並
塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包
裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃
的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污
染。