❶ 十寸蛋糕放多少泡打粉
5克左右
食材：
雞蛋 8個
低筋面御知粉（滑並普通麵粉也可） 180g
玉米油 120g
牛奶（也可以用水代替） 120g
白砂糖（蛋白） 110g
白信拆跡砂糖（蛋黃） 30g
塔塔粉（或加幾滴白醋或檸檬汁） 2g
泡打粉 5g
❷ 如何做十寸的戚風蛋糕
1、低筋粉180g，較大的雞蛋8個，純牛奶120g，玉米油90g，調蛋黃的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。
3、分離出來的蛋黃。
4、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。
6、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
7、打發蛋白，電動埋轎打蛋器1檔敬液正，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
8、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。
9、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。
10、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
11、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合亮悔，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。
12、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。
13、翻拌好的麵糊。
14、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。
15、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鍾。
16、慢慢爬高的戚風。
17、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)。
18、脫模後的蛋糕。
❸ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
慕斯都有配方的，10寸的看你喜歡了。我都是20g左右，放得多少只是讓慕斯不會像冰淇淋那樣化掉。
❹ 求10寸海綿蛋糕的配方及做法
法式海綿蛋糕（11寸
方烤盤一盤）
配料：雞蛋360g（6個），低筋麵粉200g，細砂糖150g，植物油或融化的黃油50g
烤培：烤箱中層，上下火，180攝氏度，15～20分鍾
製作方法：1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5～6、隨著不斷地攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7～8、將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面劃出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鍾）。
9、分3～4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上攪拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，15～20分鍾後，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
❺ 10寸模子的蛋糕配方
蜂蜜
100克
雞蛋
4.5斤
砂糖
6斤
低筋粉
6斤
泡打粉
20克
黃色水
幾滴適量
鹽巴
10克
香精
20克
蛋糕油
100克
水
4.5斤
色拉油
100克
製作流程：
1，雞蛋、砂糖、鹽巴、蜂蜜攪拌氣泡糖化。
2，低筋粉、泡打粉、蛋糕油、香精中速加入均勻，接著加入水（一半）和黃色水後，再快速打發。
3，麵糊攪拌好後，中速加入水（一半），最後加入色拉油。
4，麵糊裝模烘烤。
❻ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
一般用20克吉利丁粉即可，具體做法如下：
用料：
慕斯糊、酸奶400g、砂糖40g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、牛奶60g、水果250g。
做法：
1、首先准備烤好的蛋糕胚。
2、水果切成小塊備用。
3、吉利丁粉20g，加入60克牛奶中，小把鍋里隔水加熱60攝氏度，充分拌勻，使吉利丁粉溶解於牛奶中，備用。
4、將酸奶倒入干凈無水油盆中，加入糖拌勻。
5、將冷藏後的淡奶油倒入干凈無水無油盆中，電動打蛋器
❼ 10寸戚風蛋糕配方比例表
戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下：
一、10寸戚風蛋糕的配方是：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克細砂糖），檸檬汁三滴；
二、12寸戚風蛋糕的配方是：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊（10蛋白加140克細砂糖）、檸檬汁少許；
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間55—60分鍾；12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間60—65分鍾。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異，如果放在一起做，那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異，如追求完美還是不建議放在一起做。
❽ 問十寸紅絲絨裸蛋糕的配方以前做過八寸，不知十寸怎麼比例，求解，謝謝謝
用料
主料黃油68克低筋麵粉140克可可粉10克紅曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克雞蛋75克食鹽1/4小勺水22克
輔料小蘇打1茶匙白醋少許奶油乳酪200克黃油35克鮮奶油80克糖粉35克酪奶（酸奶和牛奶各一半代替）105克
❾ 求十寸海綿蛋糕需要的材料以及烘烤的時間和溫度😊
巧克力海綿蛋糕的製作（一個10寸蛋糕大小的量）
材料：雞蛋300克（約6隻雞蛋的量）、 砂糖140克、鹽2克、低筋麵粉200克、可可粉15克、 植物油50克、 小蘇打1克
製作過程：
1、將雞蛋打入容器中，加入糖、鹽，一起中速攪拌打發。拌至蛋液產生濃密的泡沫，越來越濃稠。低落下來的蛋液在蛋糊表面可畫出清晰的紋路。
2、分3次將過篩的低筋麵粉和可可粉、小蘇打倒入蛋糊中，用橡皮刮刀順著一個方向，從底部往上翻拌，盡量要輕而快的拌勻，以免蛋液消泡。
3、倒入植物油，繼續從底部輕而快的拌勻。
4、將麵糊倒入模具的8分滿抹平，輕輕震動幾下。這樣做可以震出麵糊內的大氣泡。
5、把裝有麵糊的模具送入烤箱，上下火180度，烤20分鍾左右。可用牙簽插入蛋糕裡面，若牙簽上沒有沾上蛋液說明已經烤好。
注意事項：
1、雞蛋需要提前從冰箱取出回溫，否則不易使砂糖溶化。
2、麵粉一定要過篩，在麵粉過篩的過程中，可使麵粉進入大量的空氣，麵粉也會無顆粒，使得我們做出的蛋糕口感細膩。
3、麵糊要順著一個方向攪拌，否則容易使打發的雞蛋液消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
4、小蘇打和植物油長時間在一起，會使麵糊消泡，所以要盡快的將製作好的麵糊進入烤箱。
5、在蛋糕模具的內壁和底部，薄薄的塗抹一層黃油。可使考好的蛋糕輕松脫模。
6、將烤箱的溫度提前升溫到180°。
❿ 10寸海綿蛋糕配方做法圖解
10寸海綿蛋糕配方的主要材料：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
10寸海綿蛋糕配方的做法示例：
10寸海綿蛋糕配方：主料低粉 (35克)、輔料奶油乳酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2個)
10寸海綿蛋糕配方做法圖解1、准備好所有的材料，分離蛋白、蛋黃。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解2、奶油乳酪、酸奶和淡奶油、從冰箱里拿出來不用回溫，直接放入料理機內。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解3、打到順滑，沒有小顆粒。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解4、再往料理機內加入兩個蛋黃，再打到完全順滑，沒有小顆粒。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解5、乳酪糊倒在碗里，低粉過篩加入其中，拌均勻。
10寸海綿蛋糕配方做法圖解6、這是拌好的乳酪蛋黃麵糊。
2個蛋白分次加入糖打到接近乾性發泡。
挖1/3勺乳酪蛋黃麵糊入蛋白霜中。
翻拌均勻。
再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均勻，遇到蛋白塊要用切拌的 方法 拌。
電飯鍋內膽鋪油紙，倒入麵糊。
震出大氣泡後插電，450W的鍋，按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後，保溫25分鍾，再次按下‘煮飯’鍵，等再次跳過‘保溫’後，再保溫25分鍾。
出鍋不能倒扣，就那麼放著等蛋糕涼。
等蛋糕涼後，直接倒扣在盆子里，揭去油紙，入冰箱冷藏4小時以上，口味更佳。
這綿軟的蛋糕有誰會不喜歡呢?不會!