① 烤鴨配料配方表
一、【水料注射】
《注射水料配方》：鮮味寶1兩，3A香料半兩，陳友香肉香粉1兩，濃縮鮮香粉半兩，回味粉5克，嫩肉粉5克，鹽半兩，水5斤，60度白酒1兩，攪拌均勻。
二、【乾料腌制】
《乾料調法》：鮮味寶半兩，肉香粉半兩，八角粉5克，迷迭香粉5克，白鬍椒粉10克，姜黃粉半兩，草果粉5克，味精1兩，白糖1O克，十三香10克，麻辣鮮1兩，五香粉10克，攬拌均勻。
三、【脆皮烤法】
1.《腌制料配方》：雞粉半兩，魔粉半兩，味精1兩，白鬍椒粉半兩，鮮味寶1兩，陳醋半兩，一品鮮1兩，雞蛋5個，色拉油1兩，白糖半兩，洋蔥粉1兩，薑汁1瓶，拌勻。
2.《脆皮水調制》 將麥芽糖1.5兩，白醋6兩，香醋1兩，花雕酒半兩放入鍋中，小火加熱至麥芽糖溶化即可。
四、【刷八角水】
1.《八角水熬制》 把八角4克，陳皮4克，香葉4克，草果5克，蓽拔2克，香茅草2克，山奈2克，丁香1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小時。
2.取鍋燒水，水5斤，放鹽半兩，味精1兩，水開時放入泡好的香料，小火煮20分鍾，關火，1小時後，撈出香料。
五、【印度咖喱】
《腌制配方》 咖喱2兩，蚝油1兩，雞精半兩，嫩肉粉10克，黑白鬍椒粉各5克，鮑魚汁10克，雞汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黃粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2兩，拌勻。
六、【蔬菜清香】
1.《蔬菜汁調制》
①.芹菜2兩，香菜1兩，姜25克，大蒜25克，大蔥25克，黃瓜1兩，胡蘿卜1兩，全部食材處理，切碎。
②.起鍋燒2斤油，油溫5成熱放入蔬菜，鹽10克，味精20克，炸至金黃撈出（千萬別糊了）。
2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋蔥粉，芹菜粉，拌勻。
七、【原味】
《腌制配方》 鹽，味精1：2的比例，共30克。
八、【新疆風味】
《腌制配方》 鮮味寶半兩，肉香粉半兩，3A10克，白鬍椒粉半兩，奧爾良2兩，白醋10克，白糖5克，花椒粉半兩，油2兩，拌勻。
九、【秘制醬香】
《腌制醬配方》 李錦記蒜蓉醬1兩，棒捶島半兩，排骨醬半兩，蚝油10克，鮑魚汁15克，美極鮮半兩，迷迭香粉1兩，味精1兩，白糖10克，薑汁10克，香油半兩，雪碧1兩，油1兩，熬開即可。 涼涼後，加入2兩熟芝麻。
以上是烤鴨的9種腌制配方！
② 求烤鴨配方
北京爆烤鴨配方 中葯配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包） 註：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鍾、30分鍾、20分鍾分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。 調料、香料 大廚四寶味香素0.2－0.3斤、大廚四寶鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、大廚四寶爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。 刷鴨皮料（100斤用量） 大廚四寶爆烤鴨香膏0.4斤，大廚四寶HD－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。 麻辣小龍蝦 腌料:5000克清水加500克小龍蝦，2個八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香葉，250克鹽(鹹淡調之)，25克大廚四寶味香素，25克白糖，大蔥2顆(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏環境7－8小時。 炒制:腌制好的小龍蝦(一盤量)，美極鮮醬油5滴，料酒，蔥，姜，辣椒，麻椒，鹽，糖，白醋適量，大廚四寶肉香王5克。 工藝:勺中放油，爆香蔥、姜，下龍蝦(從腌料中撈出，過油)，干炒5分鍾，放調料、香料，添湯，小火燉制湯汁干，出鍋裝盤即可，糖、醋的比例最好調成荔枝味。 特點:麻辣鮮香，色澤艷麗，引人食慾。 青島大廚四寶餐料有限公司部分產品應用方法 八珍鹵肉配方： 草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香葉15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。 冰糖3—4兩、加飯酒0.3—0.5斤、精鹽4.5％、鮮姜0.4％、大蔥兩棵、味香素0.2％、香油0.05％、沖天椒15—16個、大廚四寶HD—6增香劑10克、美國肉寶王8克、肉香王15克。 做法：一副料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤大骨湯，和在一起燒開即可使用。加調料和香料，香料開鍋前加入（HD-6用60度白酒化開）一半，臨燜制前20分鍾加入剩餘一半。 廣東潮州鹵肉配方： 八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陳皮20克。 諸侯醬2瓶、郫縣豆瓣醬150克、沙茶醬250克、咖喱粉25克、魚露50克、醪糟250克、紅辣椒50克、蔥、姜、蒜各150克、糖色50克、加飯酒250克、冰糖400克、大廚四寶HD-6增香劑20克、極品美國肉寶王15克、豬味骨髓浸膏20克。 做法：中葯熬水30斤剩15斤加35斤大骨湯加醬料熬開後，靜止半小時後燒開鍋，開鍋前加香料一半，余料燜制時加入。 四川鹵肉配方： 全國注冊建築師、建造師考試備考資料 歷年真題 考試心得 模擬試題 川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、大廚四寶HD-6增香劑20克、極品美國肉寶王15克、味香素16克、大廚四寶鹵香王15克。 山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷5克、草果50克、香草60克、橘皮80克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒250克、花椒150克。 做法：中葯加水30斤熬成15斤加骨湯45斤加調料加入香料熬開即可使用。 腌京都骨 主料：腩排500g、食粉5g、精鹽5g、麵粉25g、咖喱粉25g、芫荽頭10g、蒜蓉15g、干蔥茸15g、紹興花雕酒30g、雞蛋50g、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚5g 做法：腩排入料盆加余料攪拌均勻入冷藏室腌40－50分鍾即可使用。 腌椒鹽骨： 主料：豬精排500g、食粉4g、松肉粉3g、精鹽5g、白糖20g、大廚四寶味香素3g、玫瑰露酒25g、五香粉3g、蒜茸15g、生粉15g 做法：腩排入料盆加余料攪拌均勻入冷藏室腌40－50分鍾即可使用。 腌牛肉： 主料：牛肉5000g、食粉100g、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚5g、大廚四寶美國肉寶王5g、罌粟粉150g、精鹽50g、白糖15g、清水2000g、生油1500g 做法：牛肉入料盆加余料腌制40－50分鍾即可使用。 小籠包餡： 主料：精肉5斤、皮凍2斤、鹽1兩、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚5g、糖3兩、 法式蔥油1兩、麻油1兩、豬油1兩、冬菇4兩、米酒2兩、蝦皮半斤、水適量 做法：精肉餡加調料、香料順一個方向攪拌均勻，加皮凍、西芹攪拌勻靜置40分鍾即可使用。 牛肉元蔥餡餅： 主料：牛肋條肉5斤、元蔥2斤、鹽1兩、大廚四寶美國肉寶王5g、牛肉粉2兩、香油3兩、醬油3.5兩、十三香40g、硼砂2g 做法：肋條肉餡加香料、調料攪勻（順一個方向），靜置40分鍾即可使用。 奶皇餡： 主料：麵粉5兩、奶粉3兩、栗粉3兩、吉士粉3兩、沙糖1.2兩、雞蛋10個、大廚四寶味香素4g、三花蛋奶2瓶、煉乳3瓶、椰漿1瓶、牛油6兩 做法：所有粉類和在一起攪勻，加調料、香料攪勻即可使用。 炒排骨料： 主料：仔排1000g、蓮藕、土豆各500g、油炸花生米80g、色拉油3000g、醬油5g、大廚四寶味香素5g、豆瓣醬5g、花椒20g、干紅辣椒50g、廣東米酒20g、海天蚝油50g、大廚四寶魔辛料30g、洋蔥150g、料酒15g、蔥段30g、八角5 g、大蒜30g、鹽20g 做法：1油炒中葯料，炒香後加排骨，加蒜、蔥、洋蔥。 2添湯，加香料調味。 3收汁勾芡，淋蚝油，出鍋裝盤。 麻辣料： 主料：干辣椒節1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香葉50g、靈草5g、排草8g、色拉油1000g、豬化油500g、乾花椒20g、老薑500g、薑片300g、大蔥1000g、蔥節500g、蒜瓣150g、洋蔥塊300g、胡椒粉30g、精鹽、糖色適量、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚20g、料酒1000g、雞精20g、大廚四寶味香素10g、冰糖150g、鮮湯5000g 做法：1用油炒香中葯，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。 2取母料500g、牛骨湯3000g，先入鍋內用中火熬30分鍾，待鍋中底料味道滲入後，過濾去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。 四川鹵水： 主料：川鹽300g、冰糖250g、老薑500g、大蔥300g、料酒100g、山奈30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香葉100g、白芷50g、草果50g、香草60g、橘皮30g、桂皮80g、畢撥50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g、大廚四寶美國肉寶王20g、大廚四寶肉香王40g、雞骨架3500g、筒子骨1500g 做法：1大骨、雞架上火熬開4-5小時得湯。 2中葯用料包包起入湯內熬煮50分鍾，加香料即成鹵水。 五香鹽： 主料：精鹽7兩、白糖3兩、大廚四寶味香素2兩、大茴粉10g、五香粉10g、丁香末315g、沙薑末5g、陳皮末5g、桂皮末5g、大廚四寶雞骨湯粉20g 做法：所有料攪拌均勻即成。 特色妙味醬： 主料：諸侯醬50g、海鮮醬50g、花生醬15g、番茄沙司15g、沙茶醬15g、蒜茸辣椒醬20g、白糖20g、蔥、姜、蒜仁、洋蔥各10g、酒釀20g、熟花生油75g、香油25g、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚10g、大廚四寶肉精霸（豬味）15g 做法：油炒蔥、姜、蒜後加余料炒制即成，防粘鍋。 特製醬油料： 主料：生抽1500g、紅糖10g、桂皮10g、三奈3g、八角15g、甘草25g、小茴香15g、大廚四寶生薑油20g、大廚四寶美國肉寶王10g、花椒2g 做法:醬油燒開後加中葯、香料熬制1.5－2小時冷卻即可使用。
③ 烤鴨18種香料配方
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鍾濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗凈數次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「宏業」香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
註：請保持低溫腌制16小時以上（2~4℃）。重復使用三次就應該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。
④ 家用烤箱烤鴨的做法和配料配方
：鴨半隻
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克
烹飪步驟
編輯
1、將半片鴨仔細去掉里外殘存的雜物後用清水洗凈，用少許鹽將鴨子里外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜
3、將腌漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鍾
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鍾即可
凈鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
製作方法
1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1-2次；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；
脆皮烤鴨(20張)
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鍾後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬
⑤ 製作烤鴨的配方
北京烤鴨製作技巧：
1、清理烤鴨時需要處理干凈，為了方便操作，一般要從鴨子的腋下（肋骨和背骨之間）開口，以去除內臟。要注意開口不能太長，否則不容易燙住；也不能太短，否則不容易取出內臟，一般開口大約5厘米即可。鴨子需要清理的內臟包括鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸，兩個手指伸進去依次掏出即可，然後沖洗干凈。
北京烤鴨
2、掛脆皮水時，可以適當減少麥芽糖，而加相應分量的蜂蜜。比如麥芽糖和蜂蜜的比例保持在1：1，這樣烤制出來的鴨子顏色更紅艷。為了保證鴨子更容易上色，可以將兌脆皮水的麥芽糖與水的比例保持在1：6，這樣更容易烤制。
3、烤制之前，先從鴨子的肛門處灌入花椒水，然後堵住，這樣烤制的鴨子可以充分吸收水分，達到外酥里嫩的效果，非常美味。
4、烤制過程中，一般只烤三面：兩個側面和背面，每面烤15分鍾左右，然後再燜5分鍾，鴨子就熟了。對於胸脯面不用烤，因為這里很容易烤上色。
5、如果為了方便操作，還可以使用電烤鴨爐。不過想要追求正宗美味的話，還是建議大家使用傳統的方法烤制，比如鴨子要用京白鴨，且需填鴨，並用棗木烤制等多種需求，對於烤制工藝要求更高。
⑥ 家庭烤蛋糕的配方
備料：4個雞蛋 80克麵粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。
2.把麵粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻。
3.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用4隻筷子抽打8——10分鍾，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻。
5.在微波專用盆里倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎。
6.將盆放入微波爐，高火7分鍾。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了。
⑦ 烤蛋糕配方
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
⑧ 烤箱自製蛋糕簡單配方
黃油或植物黃油80克
蘋果蛋糕
白糖75克雞蛋1個麵粉 150克蘋果（中等大小） 3-4個蛋糕發粉 2小勺桂皮粉 2小勺
做法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
特點：顏色淺黃，質地松軟，有蘋果香甜味。
原料：黃油或植物黃油 200克紅砂糖 100克雞蛋 2個麵粉 175克蛋糕發粉 2大勺桂皮粉 1大勺
蘋果（中等大小） 3-4個果仁（榛子或核桃仁） 50克
做法：
1、黃油加熱至軟化，加入紅砂糖，拌成糊狀，再逐個打入雞蛋，充分攪拌，成均勻的蛋糊狀。
2、麵粉、蛋糕發粉與桂皮粉，混拌均勻，摻入蛋糊漿，拌成均勻的麵糊。
3、蘋果洗凈，削皮去核，切成小塊；果仁切碎，一起拌入麵糊中。
4、取容量約1公升的長方形烤盒，內面塗油防粘，倒入麵糊，攤平。
5、烤箱預熱至175℃，烤盒置中層，烤60-70分鍾即成。
特點：顏色棕紅，質地松軟香甜，有蘋果鮮香味。
核桃60公克、糖粉10公克、蘭姆酒1/4杯
二號砂糖175公克、鹽1/4小匙融化奶油175公克蛋1又1/2個低筋麵粉225公克肉桂粉2/3小匙
小蘇打粉1/3小匙蘋果泥200公克
1.將核桃洗凈瀝干，加入糖粉和蘭姆酒一起拌勻，入烤箱以150℃烤約10分鍾備用。
2.將材料2、材料3、材料4一起拌勻，至無顆粒光滑狀。
3.材料5過篩後加入作法(2)材料中拌勻。
4.蘋果洗凈削皮後，以果汁機打成泥狀或磨泥，取200公克加入作法(3)材料中拌勻，即為面煳。
5.將面煳倒入模型中，入烤箱以170℃烤約30分鍾即可。