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多層蛋糕配方大全竅門

發布時間: 2022-11-30 10:22:05

㈠ 蛋糕怎麼

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用
冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?
先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。

㈡ 怎麼簡單做蛋糕

下面教你一個簡單做蛋糕的方法,做出來的蛋糕輕巧松軟,非常可口。

需要准備的器具:打蛋器、烤箱。

食材准備(以6-8人份量):蛋8個,蛋清和蛋黃分開放;190 克 白糖;95 克 麵粉;55 克 玉米澱粉;45克 黃油,融化;香草香精

操作步驟:

第一步:預熱烤箱。將烤箱溫度設置為攝氏160度左右,如下圖所示。

總結幾點小提示(記得看完哦(#^.^#))

  • 食用建議:蛋糕可以直接吃,也可以作為許多不同的層狀蛋糕的基底,比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。

  • 攪拌蛋清前沒能徹底清洗攪拌碗的補救方法:將一個檸檬切半,用來擦碗。新鮮檸檬的檸檬酸可以分解攪打碗內的油脂。

  • 用兩個或更多蛋糕做成多層蛋糕。如果你能熟練混合蛋液,就按配方兩倍或三倍放入材料。否則,按配方逐個做蛋糕,保證每個蛋糕輕巧和蓬鬆。

  • 當您大功告成後,確保你吃得開心。如果你與你的朋友們共同分享,你會覺得它的味道更好。

㈢ 做好吃又簡單的蛋糕

肉鬆蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕,但是沒有烤箱,而蓉兒今天分享的這款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉鬆的結合,既營養又好吃,蒸的不上火哦!
〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉鬆
〖 製作步驟 〗
1、首先燒一鍋水,水開後放入100克生菜焯水1分鍾,撈出後裝入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁備用;
2、3個雞蛋分別將蛋清蛋黃分離,蛋黃中加10克食用油,攪散後少量多次的加入10克食用油,邊攪拌邊倒入打好的生菜汁,直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了,大概就是這種狀態,放一旁備用;
3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打發成小彎鉤的狀態,提起來有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到麵糊中,用鏟子由外向內翻拌,混合均勻後再加剩下的一半;
4、准備一個碗,底部鋪上一層烘焙紙,將混勻的麵糊全部倒進去,放桌子上再震一震,表面撒上一層肉鬆,冷水上鍋蒸40分鍾,關火再燜5分鍾,好吃的蔬菜肉鬆蛋糕就做好了;
輕輕按一下,超級的軟綿,這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的,顏色非常的漂亮,看起來就非常的有食慾,而且加了肉鬆和生菜,非常的營養健康,沒用烤箱,沒用黃油,蒸出來的蛋糕既簡單,吃起來還不會上火!
┄【戚風蛋糕】┄
戚風蛋糕,想必是每個烘焙愛好者必做的甜點,不管你是達人,還是烘焙小白,對它都會非常喜愛,因為它口感軟綿,組織細膩,甜而不膩,吃一口就會深深的愛上它,想做一個成功的戚風,操作細節很重要,必須認真做好每一步,不能馬虎對待的哦!
〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
〖 製作步驟 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化,乳化的狀態就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有點像酸奶;
2、篩入85克低筋麵粉,低筋麵粉筋容易結塊,所以必須過篩一兩次,成品的內部組織才會細膩松軟,將麵粉放入乳化的牛奶和油中,用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉,不能畫圈攪拌,以免起筋。由於蛋黃還沒加入,麵糊很稠,沒有流動性,攪到像這種狀態就可以,無須過度攪拌;
3、雞蛋5個,蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里,蛋黃里盡量少蛋白,蛋黃中含有蛋白的話,麵糊容易起筋,用後蛋法來操作,蛋黃糊會更容易攪拌均勻,比較適合新手來操作,放一旁備用;
4、再來打發蛋白,打蛋白容器一定要干凈無水無油,加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋,不僅去腥還有助於打發蛋白,鹽是麵粉的天然改良劑,可以增加風味;
5、打發蛋白很關鍵,將50克白糖分為3步加入:一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打;二.打到粗泡時加入1/3的白糖,調節成高速;二.泡沫細膩時加入1/3的白糖,同時加入玉米澱粉,使用中速打;最後再低速轉幾圈,打到紋路加深 打蛋器有點阻力,同時蛋白霜變細膩有光澤;
6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面,這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌,比刮刀更容易混合均勻,把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面,換刮刀翻拌的手法拌均勻;
7、翻拌均勻後找出模具,離檯面大概20厘米高處,緩慢的倒入模具七八分滿,不要太快,避免注入大量的空氣產生大氣泡;
8、輕震一下送入已預熱好的烤箱,中下層上下火130度20-25分鍾,然後轉150度20-25分鍾(具體的溫度根據你們自己的烤箱來定)這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂,比較光滑,其實表面輕微開裂不是失敗,只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題,出爐後的戚風會回縮一點點,這個是正常的。
9、倒扣,冷卻後脫模,自然冷卻最少也是一個小時左右。
脫模看一下,內部組織細膩,再切開看看,一樣彈性十足,氣孔也比較均勻,沒有特別粗糙的大氣孔,這也是我第一次交作業,結果還是比較滿意的;
雖然稍微的有一點回縮,是因為烤箱沒有完全預熱的問題,所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱,最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模!

㈣ 多層生日蛋糕怎麼做好吃

食材明細
雞蛋7個
低粉140克
糖120克
油35克
奶75克
水35克
上部分為戚風下部分為海綿
草莓500克
火龍果一個
橙子一個
蔓越莓干40克
淡奶油1升
糖70克
色素一滴
甜味口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
多層生日蛋糕的做法步驟

1
1、材料圖。

2
2、用手動蛋抽把奶和油拌均勻。

3
3、雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃直接入奶油混合物中。

4
4、往蛋黃中加入40克糖,拌均勻備用。

5
5、蛋清用電動打蛋器攪拌,出粗泡時加一次糖。

6
6、泡泡變細後再加一次糖。

7
7、之後再加一次糖,分三次將剩下的80克糖加完,蛋白打至8分發,拉起打蛋器,可以拉出尖角。烤箱170度預熱。

8
8、將麵粉過篩加入蛋黃糊中。

9
9、用打蛋器攪拌後直接用電動打蛋器低速打均勻。

10
10、取部分蛋白糊跟蛋黃糊混合,注意手法,用翻或者切的手法,不能劃圈。

11
11、之後將這部分糊糊倒回蛋白中,

12
12、用翻或者切的方法拌均勻。

13
13、倒入8寸戚風模中,輕磕出大氣泡。

14
14、入烤箱,中下層,170度80分鍾。蛋糕在烤箱中會有一個長高回落的過程,完全結束後蛋糕就好了。

15
15、蛋糕出爐後倒扣,因為太滿,我用了擀麵杖。

16
16、完全放涼後的狀態,基本跟出爐時一個樣子。

17
17、全部放涼後脫模。

18
1、材料圖。

19
2、准備一盆50度左右的水。將一個盆子坐入水中,全蛋入盆,加上白糖。

20
3、用電動打蛋器先低速再高速打起來。

21
4、視打蛋器和蛋的多少,中間選擇休息二分鍾。

22
5、雞蛋在盆中由黃變白,體積會慢慢的增大。

23
6、打至這種拉起滴落後不消失的狀態,打蛋結束。

24
7、將低粉過篩入蛋糊中。

25
8、用翻拌法拌均勻。翻100次以上。

26
9、將水油充分混合。

27
10、取打好的蛋糊兩勺,加入水油混合物中,翻拌均勻。

28
11、將這部分糊倒回大盆中翻拌均勻。這樣做的目的是減少消泡的機會。

29
12、充分拌均勻,糊糊細膩光滑。

30
13、將蛋糊分裝在模具中。

31
14、一個8寸,一個4寸。

32
15、入烤箱中下層170度60分鍾。因為連續做的,不用再寫預熱過程了。

33
16、烤好的海綿,脫模。

34
17、用薩瓦林烤的海綿小蛋糕,也脫模。

35
18、天才的媽媽,把8寸分修成6寸了。

36
1、戚風分三片。

37
2、海綿分二片。

38
3、准備水果,用了橙子,火龍果,草莓,還用了蔓越莓干。

39
4、將水果去皮切碎。

40
5、奶油加糖,比例按百分之十五加就可以了。

41
6、將奶油打至出花紋的狀態。打奶油全過程都用低速。動物奶油,不會象植物奶油那樣硬挺,不適合做復雜裱花,期望值不要太高,避免奶油打過頭。

42
7、將8寸蛋糕一片片的放上,抹奶油,加水果,再抹奶油。重復。

43
9、重復7步。

44
8、重復7步。

45
10、戚風三片放好後,再放果子時,周邊閃開。

46
11、繼續重復抹奶油放水果的步驟,把海綿放上。

47
12、最後放上四寸薩瓦林。

48
13、將奶油抹均勻,開始擺草莓,將草莓切三片或者四片,將一二三層銜接處擺上草莓。

49
14、將餘下的奶油加上黃色色素,拌均勻。

50
15、裝入裱花袋中,剪出小口,在白色奶油處隨意擠出裝飾。16、好了,蛋糕做好了

㈤ 蛋糕的做法大全

香蕉蛋糕
材料
香蕉150公克,中筋麵粉250公克,泡打粉7公克,小蘇打粉2公克,奶水230cc,沙拉油75cc,細砂糖100公克,檸檬汁8cc,鹽1公克
做法
1.取一鋼盆,倒入奶水和沙拉油,再加入細砂糖用直型打蛋器拌勻。
2.香蕉剁成泥狀加入作法1中拌勻。
3.再加入檸檬汁至作法2中拌勻。
4.中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩後加入作法3中拌勻成面煳,即可盛入長方模型中,再放入烤箱以上下火210℃烘烤約20分鍾後,待降到190℃再烤約15分鍾即可。
巧克力軟心蛋糕
材料
黑巧克力70克,黃油55克,雞蛋1個,蛋黃1個,細砂糖20克,低筋麵粉30克,朗姆酒1大匙,另:,糖粉少許
做法
1.黑巧克力隔熱水融化,黃油也隔熱水融化或者加熱融化
2.融化後的黃油加入到巧克力中,攪拌均勻;
3.雞蛋和蛋黃放入容器,加入細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻至於蛋液有些起泡即可,不必打發
4.將蛋液加入到巧克力黃油液中,拌勻,將朗姆酒加入,調勻,再將麵粉過篩加入,用橡皮刮刀拌勻即成蛋糕糊,裝入紙模7、8分滿即可(也可以用布丁杯,但模型內壁要先塗油撒粉才好脫模),放冰箱冷藏半個小時或以上
5.烤箱預熱220度,烤箱中層8-10分鍾左右,出爐後稍涼一會,小心撕去紙膜,表面撒上糖粉即可
奧利奧免烤芝士蛋糕
材料
奧利奧餅干43克,檸檬汁少許,巧克力碎少許,黃油17克,糖70克,奶油乳酪120克
做法
1、奧利奧去掉夾心,放在袋子里,用擀麵杖壓碎。
2、黃油隔水融化,和壓碎的奧利奧拌勻,倒入模具,然後壓實。
3、奶油乳酪室溫軟化,加糖打發,再加入淡奶油,打至順滑,再加入檸檬汁打勻。
4、巧克力碎加入打好的奶油乳酪,攪拌均勻,入模。
5、進冰箱冷藏2-3個小時,脫模時用吹風機吹個兩三遍,或者熱毛巾捂一下,就ok了。
6、再打少許奶油裱花,插上1/4個奧利奧,ok啦!
檸檬乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪250克,雞蛋3個,檸檬0.5個,黃油40克,全麥餅干80克,低筋麵粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
做法
1.將泡打粉和低筋麵粉混合均勻,反復過篩兩次然後備用;
2.餅干放入保鮮袋中,用擀麵杖壓成碎末;
3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化,然後放入壓碎的餅干末,保持小火不停翻炒至餅干出香味,顏色稍稍變深,立即關火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中,用擀麵杖壓實,然後放入冰箱冷藏備用;
4.將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水,保持中小火加熱,將切碎的奶油乳酪放入碗中,隔水慢慢加熱,直到乳酪快要溶化時,用打蛋清打出羽毛狀的花紋,然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液,加入40克白糖、
酸奶,再次打勻;
5.在打好的乳酪糊中分2次加入麵粉,加入檸檬汁,用橡皮鏟子從下至上拌勻,但不要畫圈拌;
6.將打蛋器徹底清洗干凈,蛋清放入無水、無油的容器中,先用低速打至蛋清出現魚眼泡,然後分3次放入白糖,再次攪打,直到蛋白濕性發泡,提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖,過幾秒鍾能看到三角頂端微微彎下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到乳酪中上下拌勻,然後再將乳酪糊完全倒入到剩餘蛋白中,用鏟子上下翻拌勻均;
8.蛋糕模子四周包上一層錫紙,將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅幹上,輕輕震幾下,排走大氣泡;
9.提前將烤箱預熱到180度,烤盤中加入開水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分鍾使蛋糕上色,然後用160度烘烤40-45分鍾,用牙簽插入,拔出來的牙簽干凈即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。

㈥ 幾層小蛋糕製作。

周末,做了一個小奶油蛋糕,大概4寸左右的大小。這樣的小蛋糕在蛋糕店裡也要30元左右,自己做出來的成本也不低,但是最關鍵是用料放心,而且奶油的味道更純正。

這個小蛋糕的製作比較簡單,喜歡的小夥伴可以看一下哦!

【食材】

蛋黃糊:低筋麵粉85克,蛋黃4個,白糖10克,玉米油20克,純牛奶65克

蛋清液:白醋3-5滴,白糖30克,蛋清4個

蛋糕裝飾:淡奶油200克,白糖20克,裝飾彩針少許

【製作過程】

1、用分蛋器將蛋黃與蛋白分離出來,分別盛到干凈的、無水無油的盆中。

2、玉米油與牛奶分別稱重,與10克白糖一同加入到盛有蛋黃的盆中,用打蛋器充分攪拌均勻,至無油水分離的狀態。

3、麵粉稱重過篩,牛奶蛋液充分攪拌均勻。

4、將過篩的低筋麵粉與攪拌好的牛奶蛋黃液充分混合均勻,至順滑無顆粒的狀態。

5、蛋白里滴3滴白醋去除蛋腥味,用電動打蛋器攪打蛋白,打至魚眼泡、呈較粗泡沫、出現明顯紋路的時候分別加入10克白糖,最終打至濕性發泡的狀態,即提起打蛋頭,蛋白形成小彎鉤。

6、將打發的蛋白分三次加入到蛋黃糊里,每一次與蛋黃糊都充分拌勻,採用切拌的手法,避免消泡。

7、翻拌均勻後,就製成了濃稠的蛋糕麵糊,烤箱上下火180度提前預熱5分鍾。

8、烤盤鋪上一層油紙,將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀抹平,輕輕震出大氣泡。

9、將烤盤送入烤箱中層,烘烤20分鍾左右,具體時間和溫度視自家烤箱性質而定。

10、蛋糕表面上色至顏色比較深的時候,將烤盤取出,倒扣在鋪了油紙的烤架上把油紙取下來,待蛋糕冷卻。

11、用一個圓形的模具,盡量大一些的,我用的模具直徑在11厘米左右,將蛋糕壓成4個大小相等的圓形蛋糕坯,切下的蛋糕邊角不要浪費了,直接吃了就好了。如果沒有圓形模具,也可以切成大小相等的幾個長方形,做一個方形蛋糕也不錯哦!

12、准備20克白糖和淡奶油一盒。

13、將蛋奶油與白糖放入盆中,用電動打蛋器將淡奶油打發,打至出現明顯紋路,且不消失。

14、將圓形蛋糕坯表面均勻地抹上一層淡奶油,將蛋糕坯疊加到一起。

15、在蛋糕表面及四周,均勻地塗抹上一層淡奶油,剩下的淡奶油裝入裱花袋,在蛋糕表面隨意裝飾些漂亮的花紋。

16、蛋糕表面可以用水果裝點或是直接撒上彩針,一個四層的小生日蛋糕就做好了,慢慢享用吧!

17、自己做的蛋糕雖然不是那麼漂亮,但是食材放心安全,奶油的味道正加純正,非常好吃,一起來試試吧!

【小貼士】

1、關於烘烤的時間和溫度,要根據自家烤箱的實際情況調整。

2、這是個比較簡易的小蛋糕,沒有戚風蛋糕那麼蓬鬆,喜歡戚風蛋糕的,在打發蛋白的時候打至乾性發泡的狀態即可。

3、蛋糕坯用烤盤烤好之後也可以做成蛋糕卷,在另一篇文章有介紹,喜歡的小夥伴可以到首頁看看哦!

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用料

戚風蛋糕10寸、8寸、6寸各兩個

草莓 很多狠多

淡奶油 500ml

原味煉乳 一支

馬斯卡彭奶油霜(做法可以搜索)

生日多層裸蛋糕的做法

1、10寸、8寸、6寸戚風蛋糕需要每種准備兩個,然後將戚風蛋糕分割成2層,取其中三片用。也就是需要用到9片蛋糕體。多餘的蛋糕體我做了棒棒糖蛋糕。

2、奶油打發到6分、擠入煉乳,打發到裱花狀態

3、然後放一片10寸的蛋糕體,刷朗姆酒糖漿,放好草莓(將草莓蒂去掉,對半切開,在蛋糕體的邊上放一圈,尖尖的頭對外面),再在蛋糕中間放上草莓,為的是起支撐作用。

4、用馬斯卡彭奶油霜擠一圈靠蛋糕邊緣的位置,為的是可以露出點奶油,好看。蛋糕中間抹上蛋奶油和煉乳打法的餡料

5、加一層蛋糕體,刷糖漿,重復以上步驟

6、最上面那片蛋糕體不刷糖漿,直接蓋上去,撒防潮糖粉、鮮花裝飾即可

  • 剩下的蛋糕體直接做棒棒糖蛋糕,省去了烤的步驟,方便

  • ㈧ 蛋糕的簡單做法

    三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清
    【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】
    按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。
    按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。 材料
    1.低筋麵粉:120克
    2.糖:45克
    3.塔塔粉:2克
    4.泡達粉:2克
    5.食用油:75ML
    6.鮮奶:90ML
    7.雞蛋四隻。
    做法
    1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
    2.將油、奶攪成奶昔狀
    3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
    4.將蛋白、蛋黃分開
    5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
    6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
    7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
    8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
    9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
    10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。 戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
    海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
    法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
    天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
    糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
    粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
    濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
    乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。 1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
    2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。 准備材料
    雞蛋糕粉600克
    牛奶 90cc
    雞蛋3個
    打蛋器(或電動攪拌器) 一支
    乳瑪琳(或奶油)少許
    容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個
    小毛刷(盤面抹油與清理時用)一支
    機器選用
    迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
    蛋糕製作步驟:
    步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
    步驟2.接著打入3個雞蛋。
    步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
    步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
    步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
    步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
    步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
    步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
    步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
    步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
    步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!
    注意:
    一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。
    二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。
    三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。