『壹』 生巧克力乳酪蛋糕怎麼做才好吃
生巧克力乳酪蛋糕
『貳』 怎樣做巧克力蛋糕
材料:
巧克力蛋糕做法：必備工具：不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。
做法:
淡巧克力蛋糕做法
1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。 材料:
蛋黃22克、糖20克、黃油12克、巧克力20克、低筋麵粉15克、可可粉8克、蘇打粉1克、泡打粉1克、蛋糕粉23克、牛奶20克、蛋白34克、糖20克。
做法:
1.蛋黃與糖一起打發。
2.將低筋麵粉、可可粉、蘇打粉、泡打粉、蛋糕粉加入打發的蛋黃中。
3.黃油與巧克力一起隔水融化，加入步驟2的混合物中，然後再加入牛奶拌勻備用。
4.蛋白加另外20克糖打至發泡，分次加入步驟3的混合物且拌勻。
5.最後放入180℃烤箱烘烤25分鍾即可。
濃巧克力蛋糕做法
1、准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人 香醇黑巧克力蛋糕材料:
低粉90克，黑巧克力110克，黃油30克，雞蛋3個，糖60克，牛奶60克
做法:
准備工作:
1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化.
2. 將蛋白和蛋清分開備用.
3. 將低粉過篩兩次
模具:
六寸圓模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度.
2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻.
3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻.
4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾.
巧克力蛋糕卷 材料:
蛋糕片材料：蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋麵粉40g，可可粉8g，內餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆
做法:
1）製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。
2）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3）取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻
4）將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。
5）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鍾，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。
6）烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鍾，就可以撕下烘焙紙。
7）鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖）
8）蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層，然後塗抹上打好的鮮奶油。
9）捲起後，放入冰箱冷餐30分鍾時期定型。
10）定型後，將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。
方塊巧克力蛋糕材料：巧克力海綿蛋糕(巧克力熱那亞海綿蛋糕）全蛋3個（去除蛋殼約150g），細砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黃油15g，糖酒液：糖漿50ml（水35ml細砂糖15ml）百利甜酒30ml(原方子是糖漿75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml），干那許：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍），干那許奶油餡：淡奶油125ml，巧克力125g，黃油50g（原方子材料翻倍），裝飾可可粉適量，使用金箔少許
做法:
做法：
製作巧克力海綿蛋糕
1、低粉和可可粉混合均勻
2、全蛋打發至緞帶樣，把①的分類過篩用刮刀以切拌的方式混合均勻
3、黃油融化，沿著刮刀倒入，拌入蛋糕糊內
4、將③倒入鋪有油紙的烤盤內，放入以預熱200°的烤箱，烘烤10分鍾。
5、烘烤完成後，在烤網上鋪上油紙，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盤，放涼，切成724的帶狀（原方子是936的長方形）
製作干那許已經干那許奶油餡
5、干那許巧克力+淡奶油隔水加熱至融合，冷卻至奶霜狀
6、干那許奶油餡把⑤和軟化的奶油混合，用打蛋器攪打至均勻
製作糖酒液
7、水+白砂糖加熱融化，冷卻後，倒入百利甜酒
組合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一層干那許奶油餡，並將旁邊一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片，輕壓表面以調整形狀，在塗上糖酒液
11、在蛋糕上塗上干那許奶油餡，連側面也一起平整的抹勻
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片，重復⑩-⑿的步驟
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一個小時冷卻固定
15、拿出冷卻固定完的蛋糕，在表面，每個4cm用抹刀切出印記
16、將干那許隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面擠出框框，並在表面撒上可可粉
17、剩下的干那許繼續隔水融化至更柔軟的狀態，即稠厚，但是可以流動。在⒄的框框里擠入干那許，再用金箔加以裝飾
秘方巧克力蛋糕 可可粉、麵粉、糖、雞蛋和油都是做蛋糕的傳統原料。這款蛋糕的奧秘在於使用了含豐富西紅柿紅素的西紅柿汁。這種抗氧化物質有助於抗癌。 材料:
蛋糕：，西紅柿汁180毫升，無加糖的可可粉80克，中筋麵粉270克，小蘇打粉（bakingsoda）1茶匙，醱粉（泡打粉、發酵粉）1/2茶匙，鹽1/4茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大雞蛋3個，香草精11/2茶匙，覆飾料：，不甜的巧克力30克，低脂（1%）牛奶2湯匙，無加糖的可可粉1湯匙，低脂乳脂乳酪（creamcheese）115克，糖粉350克，過篩，無籽覆盆子果醬（raspberryjam）120毫升
做法:
1.烤箱預熱至180攝氏度。取2個直徑23厘米的蛋糕烤模，噴一些噴霧油（nonstick cooking spray）。
2.取一小鍋，倒入西紅柿汁和60毫升水，煮沸。攪入可可粉，攪至柔滑。熄火。
3.取一中碗，攪入麵粉、小蘇打粉、醱粉和鹽。
4.另取一碗，拌入糖、油、雞蛋和1茶匙香草精，攪至均勻。依序攪入拌好的可可粉和混合好的粉類。攪成麵糊後，倒入2個蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分鍾，至牙簽插入中央取出後不沾黏麵糊。取出放到冷卻架上，置涼10分鍾。倒出蛋糕，放在冷卻架上徹底置涼。
6.准備覆飾料：取一中等大小的微波碗，拌合巧克力和牛奶。用微波高溫加熱1分鍾，攪至柔滑。依序加入可可粉、乳脂乳酪和1/2茶匙香草精，攪至柔滑均勻。最後加入糖粉，拌勻。
7.將一層蛋糕放在大盤中，頂部抹上果醬和覆飾料，另一層蛋糕也抹上果醬和覆飾料，放在第一層蛋糕之上。最後在蛋糕四周和頂部抹上覆飾料。
古典巧克力蛋糕 材料:
蛋糕體：300公克，細砂糖240公克，蛋350公克，巧克力330公克，低筋麵粉210公克，裝飾：200公克，鮮奶油200公克，巧克力豆適量
做法:
1.蛋糕體製作：先將巧克力隔水加熱使巧克力融化，備用；低筋麵粉過篩後，備用。
2.再將奶油、細砂糖一起用攪拌器打發至絨毛狀後加入作法1融化的巧克力一起拌勻，把蛋分三次加入拌勻後，繼續以攪拌器打發，再加入作法1過篩好的低筋麵粉一起拌勻。
3.准備好一個30㎝×25㎝的烤盤，於裡面鋪上紙後，再把作法2倒入烤盤中並?平後，放入已預熱好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃，烘烤約35分鍾即取出冷卻。
4.裝飾製作：將黑巧克力切碎後，放入碗中，並加入煮開的鮮奶油拌均至巧克力融化，並靜置2小時後，?於作法3已冷卻的蛋糕體上做裝飾。
5.再將作法4的蛋糕切成每塊約3㎝×5㎝大小的蛋糕後，再於每一小塊放上咖啡形狀的巧克力豆做裝飾，即完成。
皇家巧克力蛋糕 材料:
蛋糕體：4個，細砂糖90公克，低筋麵粉72公克，可可粉15公克，蘇打粉1.5公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，夾餡：280公克，裝飾：150公克，動物性鮮奶油120公克
做法:
1.蛋糕體作法請參閱本書第22頁作法1~2。
2.待蛋糕體冷卻後，切成25㎝×15㎝的蛋糕體2片，並於2片中間夾上奶油霜後，並於表面再抹上一層奶油霜，即放入冰箱的冷凍室冷凍約30分鍾。
3.將裝飾用的鮮奶油煮開後，將黑巧克力切碎，並加入碎黑巧克力拌勻並使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕體冷凍後，即將作法3?至蛋糕體的表面後，再以奶油霜先劃直線再以干凈的竹筷劃橫線做裝飾，再切成每小塊約3㎝×5㎝的大小即完成。
火山巧克力蛋糕
{材料}[8個]
牛油............ 250克
雞蛋............ 5個
蛋黃............ 5個
糖............... 125克
黑巧克力...... 250克
麵粉............ 50克
做法:
}(必須前一天准備好)
1) 雞蛋, 蛋黃和糖, 放入一個碗里的攪拌, 直到光滑.
2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.
3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 輕輕攪拌直均勻光滑.
4) 然後再把攪拌好的巧克力漿與麵粉混合均勻.
5) 把8個小烘焙模具, 都抹上一層牛油, 然後把麵糊分別倒入模具中,
放入冰箱冷藏至少24小時.
6) 24小時後, 取出, 把烘爐預熱, 180'C, 然後把模具移入, 烘乾15分鍾即可.
7) 把烘好的蛋糕取出來, 然後你會看到外表干,但內心再膨脹.
8) 小心地松開模具, 把蛋糕倒扣在盤子里即可.
杏仁巧克力蛋糕 材料:
備材准備（6人份）：
黑巧克力150克，牛奶巧克力100克，黃油175克，粗糖125克，杏仁粉150克，散杏仁片150克，碎冰糖1茶匙。
做法:
1. 在一個面積小於24平方厘米的模具中塗上黃油，將碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部；將烤箱預熱到180度。
2. 將黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小塊狀，加入黃油後放進微波爐中加熱，使之溶化後抹平。
3. 將雞蛋打碎到一個盤子中，加糖攪拌均勻後倒入溶化後的巧克力中；之後再加入一茶匙杏仁粉，整體放入到模具中；放入後將模具底的碎冰糖和巧克力一起攪拌均勻，仔細地將表面抹平；放入烤箱中烤制40分鍾。
4. 從烤箱中將蛋糕取出，放置冷卻約5分鍾後脫模。在蛋糕表面裝飾上杏仁片，小乾果。完全冷卻後即可食用。
臻子巧克力蛋糕 材料:
蛋黃糊：橙汁80ml，糖20g，色拉油60~70ml（不要用有氣味的花生油，麻油，橄欖油等），低粉100g，蛋黃5個，蛋白部分：蛋白5個，糖70g，玉米粉8克，白醋1/4小勺），鹽1小撮（不能多，約1/8小勺），巧克力富奇：黑巧克力100克，鮮奶油45克，水2大匙
做法:
1、拌蛋黃糊：
a、橙汁+糖，攪至糖化，一定要完完全全化。可以提前將糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鍾左右就能打好，打到不仔細看，表面是看不到油星的程度
c、一次篩入全部麵粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌）
d、最後加蛋黃，拌勻即可。
這些攪拌過程全用手動打蛋器就行
2、另取一打蛋盆，倒入蛋白，電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打（打碎高速時形成的大泡）到接近乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（長尖是濕性發泡），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
3、打蛋白過程中同時預熱烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4、將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
5、將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。
6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~50分鍾，中間可以在表面加蓋錫紙。用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。
7、取出後立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夾心，整個外部抹好巧克力富奇後隨意加上自己喜歡的水果裝飾即可
巧克力富奇做法：
巧克力切碎，加水隔水加熱，攪拌到巧克力完全融化。略放涼加鮮奶油拌勻即可。
『叄』 純巧克力做蛋糕的做法
以下是幾種用純巧克力做蛋糕的常見方法：
巧克力戚風蛋糕
材料准備
低筋麵粉：70克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟。
可可粉：15克，增加巧克力風味。
雞蛋：4個，為蛋糕提供結構支撐。
細砂糖：80克，用於增加甜味。
玉米油：40毫升，使蛋糕保持濕潤。
牛奶：40毫升，增加蛋糕的奶香味。
檸檬汁：幾滴，用於調節蛋清的酸鹼度，幫助打發。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。將低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到形成細膩無顆粒的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現大泡，加入三分之一的細砂糖，繼續打發至細膩泡沫狀，再加入三分之一細砂糖，打發至濕性發泡，最後加入剩餘的細砂糖，打發至乾性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態。
混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，注意手法要輕柔，避免消泡。
烤制蛋糕：將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震動模具，排出裡面的空氣。將烤箱預熱到160°C，把模具放入烤箱中下層，烤40 - 50分鍾左右。烤好後取出蛋糕模具，倒扣在晾網上，待蛋糕冷卻後脫模。使其包裹住空氣，形成穩定的泡沫結構，與蛋黃糊混合後，在烘烤過程中，蛋白質凝固，形成蛋糕的骨架，同時澱粉等成分受熱糊化，使蛋糕具有柔軟的質地。或者用巧克力做簡單的裝飾，如巧克力淋面、巧克力插件等，增加蛋糕的美觀度和巧克力風味。還可以在製作過程中加入一些堅果碎、水果乾等，豐富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准備
黑巧克力：150克，可根據個人口味選擇不同可可含量的黑巧克力。
黃油：150克，使蛋糕更加滋潤。
細砂糖：120克，用於增加甜味。
雞蛋：3個，為蛋糕提供結構和水分。
低筋麵粉：120克，構建蛋糕的基本框架。
可可粉：20克，強化巧克力風味。
泡打粉：3克，幫助蛋糕膨脹。
鹽：1克，提升風味。
製作步驟
融化巧克力和黃油：將黑巧克力和黃油切成小塊，放入一個耐熱容器中，隔水加熱，不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全融化，混合均勻，然後放置一旁晾涼至手溫。
混合乾性材料：在另一個容器中，將低筋麵粉、可可粉、泡打粉和鹽混合均勻，過篩備用。
打發雞蛋和糖：將細砂糖加入雞蛋中，用電動打蛋器高速打發，直到混合物變得濃稠、體積膨大，顏色變淺。
混合麵糊：將晾涼的巧克力黃油混合物慢慢倒入打發好的雞蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均勻。然後將過篩後的乾性材料分兩次加入，每次加入後都要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
烤制蛋糕：將麵糊倒入塗抹了黃油的磅蛋糕模具中，用刮刀將表面刮平。將烤箱預熱到170°C，把模具放入烤箱中層，烤45 - 55分鍾左右。烤好後取出蛋糕模具，放在晾網上晾涼，待蛋糕冷卻後脫模。雞蛋的打發引入空氣，使蛋糕在烘烤時能夠膨脹。泡打粉的作用是在加熱過程中釋放氣體，進一步幫助蛋糕膨脹，形成蓬鬆的結構。增添清新的果香。也可以在表面刷上一層糖酒液（如朗姆酒），使蛋糕更加濕潤和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准備
巧克力：100克，作為主要原料賦予蛋糕濃郁的巧克力味。
牛奶：150毫升，用於融化巧克力。
雞蛋：3個，其中蛋黃用於製作巧克力糊，蛋白用於製作慕斯餡。
細砂糖：60克，用於調味。
吉利丁片：15克，起到凝固作用。
淡奶油：200毫升，使慕斯餡口感輕盈。
奧利奧餅干碎：適量，用於製作蛋糕底。
製作步驟
製作蛋糕底：將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，加入適量融化的黃油拌勻，然後倒入模具中，壓實，放入冰箱冷藏備用。
製作巧克力蛋黃糊：將巧克力切成小塊，與牛奶一起放入鍋中，小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化。離火後稍微晾涼，將蛋黃加入巧克力牛奶混合物中，攪拌均勻。
打發蛋白：將蛋白放入干凈無油無水的容器中，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
混合麵糊：將三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
加入吉利丁片：將吉利丁片提前用冷水泡軟，撈出後擠干水分，放入巧克力麵糊中，攪拌至吉利丁片完全融化。
打發淡奶油：將淡奶油打發至濕性發泡。
組合蛋糕：將一部分淡奶油加入巧克力麵糊中，翻拌均勻，然後將麵糊倒入鋪有蛋糕底的模具中，再倒入剩餘的淡奶油，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小時以上，直至凝固。經過泡軟、融化後融入巧克力麵糊中，在冷藏過程中凝固，使慕斯餡具有一定的彈性和穩定性。淡奶油的打發則是為了使慕斯餡口感更加輕盈、細膩。如草莓、藍莓等，增加口感的豐富度。也可以在表面進行一些裝飾，如用巧克力淋面、水果擺盤等，提升蛋糕的美觀度。
『肆』 巧克力維也納蛋糕
材料:
蛋糕體：80公克，巧克力80公克，鮮奶油50公克，奶油75公克，細砂糖100公克，蛋200公克，裝飾材料：50公克，巧克力醬適量，牛奶巧克力200公克，白巧克力適量
做法:
蛋糕體作法：
1.巧克力加入鮮奶油以隔水加熱的方式一起融化拌勻備用。2.奶油加入40公克的細砂糖後，使用打蛋器打發。
3.將蛋黃和蛋白分開後，取出蛋黃加入在作法2中一起拌勻後，再將作法1的材料倒入拌勻。
4.在作法3的材料中再加入過篩的低筋麵粉一起拌勻備用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至發白後，再分次加入60公克的細砂糖打至濕性偏乾性發泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，輕輕拌勻後倒入8吋的圓型烤模中，以溫度180℃放入烤箱下層約烤30分鍾後，取出放涼脫模
裝飾作法：
1.將牛奶巧克力和奶油以隔水加熱的方式一起拌勻，等到溫度稍涼後即可澆淋在蛋糕體上並用抹刀均勻的抹平。2.白巧克力隔水加熱融化後，裝入擠花袋中使用圓形花嘴在蛋糕體表面周圍擠上一圈S造型的花邊。
3.再另取一擠花袋裝入巧克力醬，使用玫瑰花嘴在花丁上擠出1朵巧克力色的玫瑰花後，再使用小剪刀將玫瑰花取下放在作法2的蛋糕體上，反復玫瑰花的作法做出3朵來擺放，並轉換葉片花嘴在玫瑰花的旁邊擠出葉子形狀。繼續在蛋糕表面和底部周圍上，分別使用星星花嘴和貝殼花嘴各擠出一圈的貝殼花飾即可。
巧克力維也納蛋糕
材料:
蛋糕體：80公克，巧克力80公克，鮮奶油50公克，奶油75公克，細砂糖100公克，蛋200公克，裝飾材料：50公克，巧克力醬適量，牛奶巧克力200公克，白巧克力適量
做法:
蛋糕體作法：
1.巧克力加入鮮奶油以隔水加熱的方式一起融化拌勻備用。2.奶油加入40公克的細砂糖後，使用打蛋器打發。
3.將蛋黃和蛋白分開後，取出蛋黃加入在作法2中一起拌勻後，再將作法1的材料倒入拌勻。
4.在作法3的材料中再加入過篩的低筋麵粉一起拌勻備用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至發白後，再分次加入60公克的細砂糖打至濕性偏乾性發泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，輕輕拌勻後倒入8吋的圓型烤模中，以溫度180℃放入烤箱下層約烤30分鍾後，取出放涼脫模
裝飾作法：
1.將牛奶巧克力和奶油以隔水加熱的方式一起拌勻，等到溫度稍涼後即可澆淋在蛋糕體上並用抹刀均勻的抹平。2.白巧克力隔水加熱融化後，裝入擠花袋中使用圓形花嘴在蛋糕體表面周圍擠上一圈S造型的花邊。
3.再另取一擠花袋裝入巧克力醬，使用玫瑰花嘴在花丁上擠出1朵巧克力色的玫瑰花後，再使用小剪刀將玫瑰花取下放在作法2的蛋糕體上，反復玫瑰花的作法做出3朵來擺放，並轉換葉片花嘴在玫瑰花的旁邊擠出葉子形狀。繼續在蛋糕表面和底部周圍上，分別使用星星花嘴和貝殼花嘴各擠出一圈的貝殼花飾即可。
維也納巧克力奶油酥餅
材料:
中筋麵粉125克，黃油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，鹽十六分之一小匙
做法:
1.黃油切小丁提前放室溫軟化，用電動打蛋器攪打至濃稠呈乳霜狀；
2.將糖粉加入到黃油中，用電動打蛋器攪打均勻；
3.將蛋清加入，用電動打蛋器攪打均勻（均勻即可，不要攪打過度了）；
4.麵粉和可可粉混合均勻，過篩加入到黃油中，用手抓捏均勻成餅干糊，取如圖花嘴裝入裱花袋，再將餅干糊裝入，在烤盤紙上擠出W形狀即可；
5.箱預熱180度，烤想上層10-12分鍾左右。（因為造型不同的緣故，第二盤烤了15分鍾）
小訣竅
1.以上材料可做長帝CK25B烤盤2盤； 2.沒有糖粉，可以用料理機把砂糖磨細，再沒有就用細砂糖； 3.鹽只要用勺子尖弄一點就成； 4.方子來自愛廚。
維也納蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，巧克力酒5公克，融化的黑巧克力適量，融化的白巧克力適量
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中抹平後，再撒上黑豆粒，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
7.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重復此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
8.繼續烤約20分鍾至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面再用融化的黑白巧克力作裝飾即可。
維也納海綿蛋糕
材料:
糖煮黃桃果凍：（8寸圈）
做法:
1.新鮮桃子200g加60g水放在食品加工機器里打成果泥，
2.轉移到小鍋里加入60g糖，倒入新鮮桃子果丁，中火加熱，煮沸後，燜煮5分鍾，我買的黃桃子比較硬，看你的桃子情況吧。如果已經很軟的煮2分鍾就好了，要保持果丁有形。關火。
3.吉利丁加水泡漲，倒入溫熱的2裡面。
4.加入桃子酒15g
5.倒入8寸底部鋪烤盤用紙的實心低蛋糕模子里固定成型，放冰箱過夜。
早晨取出透過陽光看到的樣子，這個酸酸的果凍中和了白巧克力慕斯的濃厚。
維也納咖啡
材料:
單品熱咖啡180㏄，發泡鮮奶油適量
做法:
1、將單品熱咖啡倒入咖啡杯中；
2、再於上方擠上大量發泡鮮奶油即可。
維也納
材料:
熱咖啡120cc，鮮奶油適量，鋼杯1個，打蛋器1個，擠花袋1個
做法:
1.將鮮奶油放入鋼杯中，利用打蛋器打成綿密狀備用。
2.將打好的鮮奶油裝入擠花袋中，然後擠到熱咖啡上即可。若想增添點味道，可再撒些巧克力粉或肉桂粉一起飲用。(可另外自行添加適量的糖)
維也納咖啡
材料:
美式咖啡150cc，打發鮮奶油（裝飾用）
做法:
1、將美式咖啡倒至8分滿；
2、擠上鮮奶油即可。
維也納蘋果派
材料:
派皮材料：黃油100克，白糖50克，鹽1克，雞蛋1個約50克，低筋麵粉190克，
做法:
一.派皮製作：
黃油、白糖、鹽放入盆中，攪拌均勻至完全融合。
加入低筋麵粉，攪拌均勻成面團，加蓋醒10分鍾。
用擀麵杖將面團擀成和派盤差不多大小的面片。
派盤內塗抹一層黃油防粘，再將派皮放入盤中整形，用刀修掉多餘的麵皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤
的過程中起鼓變形。
將做好的派皮放入烤箱180度上下火，中層烤15分鍾，取出備用。
二.奶黃餡製作：
將牛奶和吉士粉放入小鍋中攪拌均勻。
將鍋移至爐子上開火，不斷地用筷子攪拌，直至凝固成奶黃餡。
三.酥粒的製作：
先將黃油、白糖、鹽放入容器中攪打均勻。
再放入低粉輕輕攪拌成顆粒狀。
四.蘋果餡製作：
蘋果去皮、去核，切成小塊，立即放入加鹽的清水中浸泡5分鍾。
撈出瀝干水分，加白糖拌勻。
葡萄乾洗凈，做派坯時再放。
五.蘋果派坯的製作：
第一層在派皮上先放奶黃餡，均勻鋪滿盤底。
第二層放入蘋果塊，再撒入葡萄乾。
第三層放入酥粒，蓋滿盤的表面。
六.蘋果派的烤制：將做好的派坯放入烤箱下層，170度、上下火、烤45分鍾至酥粒金黃酥脆即可。
小訣竅
派皮面團不可久揉，以免出筋。
蘋果切粒後要立即放入鹽水中以免變色。
派皮要用叉子或牙簽扎小洞，防止派皮在烤制過程中起鼓變形。
在火上製作奶黃餡時要不停的攪動，避免糊鍋。
酥粒製作時，輕輕攪拌成粒狀即可，如果顆粒太大，用手分開。
派坯在烤制過程中要不斷地觀察烤箱內的情況，可根據自己的烤箱適當調整溫度與時間。
維也納風情冰咖啡
材料:
雀巢淡忌廉300毫升，雀巢醇品咖啡一茶匙，蜂蜜45毫升，冰塊6顆，紅櫻桃一顆
做法:
1、先用打蛋器將淡忌廉打發（象做蛋糕那樣的狀態就好），裝到擠袋備用。
2、沖咖啡，水不用太多，留一定空間加冰塊冷卻、稀釋。
3、在咖啡中加蜂蜜，在咖啡上計入忌廉花，最後放上一顆紅櫻桃裝飾就大功告成。
小訣竅
忌廉會多出來用不完，可以用保鮮膜包好，放到冰箱保鮮，能用3天。
維也納咖啡
材料:
配方：熱咖啡1杯，鮮奶油1袋，巧克力醬適量，巧克力彩針少許
做法:
1、熱咖啡倒入咖啡杯中至八分滿；
2、上面旋轉地加入鮮奶油，再撒上巧克力彩針。
『伍』 家庭巧克力蛋糕的做法
將牛油軟化後，攪拌至呈現忌廉狀。接下來，將忌廉加熱至接近體溫的程度，確保溫度適中。
將巧克力隔水加熱，並不斷攪拌，直至完全融化且光滑。隨後，將融化的巧克力與牛油混合，並充分拌勻。
在另一個容器中，加入可可粉並拌勻。接著，將溫熱的忌廉緩緩加入混合物中，持續攪拌，確保均勻融合。
另取一個碗，將蛋黃與30克砂糖打發至顏色變淺且體積膨脹。然後，將打發好的蛋黃加入之前的巧克力混合物中，拌至半混合狀態。
在另一個碗中，加入低筋麵粉，並篩入巧克力混合物中。用切拌的方式輕輕拌勻，避免過度攪拌。
將蛋白與70克糖打發至硬性發泡，即蛋白呈現直立狀態。隨後，將打發的蛋白分2-3次加入巧克力混合物中，每次加入後都輕輕切拌均勻。
將混合好的麵糊倒入已鋪好烤盤或模具的烤盤中，放入預熱至170度的烤箱中烘烤約50分鍾。烘烤結束後，讓蛋糕在爐內再燜10分鍾，以確保完全熟透。
巧克力蛋糕作為常見的甜品之一，以巧克力、雞蛋、麵粉為主要原料製成。它常見於生日派對及婚禮等場合，種類繁多，適合各年齡段的人食用。
『陸』 巧克力奶油蛋糕的做法-素食版蛋糕
巧克力奶油蛋糕介紹：主料：蛋糕配料：低筋麵粉60克,可可粉12克,細砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML),小蘇打1/8小勺(0.625ML)
配料：素食巧克力奶油：巧克力糖漿150克,低筋麵粉10克,玉米澱粉10克,表面裝飾：切碎的堅果仁適量,烘焙：烤箱中層,上下火185℃,10分鍾左右
難度：初中水平
功效：
美食類型：糕點
季節菜系：西餐
巧克力奶油蛋糕講解：如果不嘗試這款蛋糕，你可能很難相信，完全不含任何雞蛋、牛奶、黃油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。用低筋麵粉、可可粉、植物油等製作的巧克力蛋糕，抹上同樣用可可粉製作的濃厚巧克力奶油，一樣可以在舌尖化開，留下無盡回味。巧克力奶油蛋糕怎麼做？請看下面巧克力奶油蛋糕的做法教程講解。
巧克力奶油蛋糕的做法步驟：
1、麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後過篩入大碗，加入細砂糖拌勻。
2、倒入植物油。
3、用橡皮刮刀拌勻。
4、一點一點的加入清水，並不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。
5、最後攪拌成如圖所示的麵糊。加入香草精攪拌均勻(沒有香草精可不放)。
6、將拌好的麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8英寸方烤盤里。
7、將麵糊抹平。麵糊比較稀，可以很容易地均勻平攤在烤盤里。
8、放入預熱好180℃的烤箱中層，烤10分鍾左右。取出冷卻備用。
9、准備素食巧克力奶油。巧克力糖漿倒入奶鍋，加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻。
10、將奶鍋用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌(用木勺或耐熱硅膠刮刀均可)，一定要勤攪拌避免糊底，直到巧克力糖漿煮沸。
11、關火後，把奶鍋底浸泡在冷水裡，邊繼續攪拌使巧克力糖漿冷卻。冷卻後的糖漿會變得十分濃稠類似奶油狀，此時巧克力奶油就做好了。
12、蛋糕冷卻後，用刀切成4份。
13、取一塊蛋糕片，表面塗一層巧克力奶油。
14、蓋上第二塊蛋糕片，塗一層巧克力奶油，蓋上第三塊蛋糕片並塗抹奶油，最後蓋上第四片蛋糕片。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏兩個小時以上，使蛋糕質地更為密實。
15、冷藏後的蛋糕用刀切掉四周不規則的部分，然後切成三塊。在蛋糕頂部塗上巧克力奶油，並撒一些碎果仁作為裝飾。
小貼士：
1、巧克力蛋糕烤的時候需要注意火候。蛋糕比較薄，容易烤熟，也容易烤過頭。因巧克力蛋糕烤的時候變色不明顯，可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的時候如果掌握不好火候，可以根據烤出的蛋糕狀態判斷是否烤到位了，如果烤過頭，蛋糕會比較干不夠柔軟，如果火候不足，蛋糕會太軟不成形。
2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖漿製作，家庭製作巧克力糖漿的方法請點擊這里進入。巧克力糖漿比較甜，所以塗抹在蛋糕片上的時候，塗抹薄薄一層即可，多了會太甜哦。配方里做出的巧克力奶油會比實際用的多(因為量太小的話煮的時候容易過頭)，如有剩下，可以放入冰箱保存。
3、我們做出的素食版巧克力奶油的濃稠程度，取決於我們本身製作的巧克力糖漿的濃稠程度，以及最後煮沸的時間。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油，可以適當多添加一些低筋麵粉和玉米澱粉。巧克力奶油在冷卻後會比冷卻前稠厚的多，如果覺得太稠厚不好抹開，可以趁巧克力奶油仍溫熱的時候就塗抹在蛋糕片上。
4、因為這款蛋糕不使用任何牛奶、黃油、雞蛋等材料，所以蛋糕味道很大程度上取決於可可粉的品質。一定要採用高品質的可可粉來製作這款蛋糕，才會有濃郁純正的巧克力味道哦！