古早抖臀蛋糕的做法大全

⑴ 古早蛋糕製作要點

今日做了古早蛋糕，還是先上圖。

我沒有買專用的古早蛋糕模具，因為模具太大，做了可能吃不完。

戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了，但是古早蛋糕更勝一籌。

我不懂蛋糕的具體分類，在我多次的嘗試中，按蛋糕體硬度分類，海綿蛋糕＞戚風蛋糕＞古早蛋糕。

總體來說這次做的很失敗，下面的製作要點里，有我做成功和失敗的地方，但都是需要注意的。

1、燙面

古早蛋糕要用熱油燙面，這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。

燙面特別吸水，所以在後來加牛奶和蛋黃的時候，會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。

2、水浴加熱

這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因，在烤盤里模具下必須加水。

3、模具高度

淘寶上有專用的古早蛋糕模具，想買的話可以買一個。

但是不買也可以做，古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果，所以蛋糕體必須要夠厚。

我直接用的麵包模具，這個真的夠高。

4、麵粉用量

用油燙完麵粉以後，會顯得很稀，這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。

因為加了牛奶和蛋黃以後，就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。

5、油

一定要選擇沒有特殊異味的油，比如玉米油。

我家因為沒有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，導致蛋糕做完以後一股大豆油味。

6、時間溫度

我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾，十五分鍾以後，怕蛋糕頂部烤糊，蓋上了錫箔紙。

7、蛋白打發

大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙，其實並不是真的粗糙，而是蛋清打發的太著急，不夠細膩。

因此，最好的方法是，打蛋器先開高速，待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發，保證蛋清打發細膩。

好了，要點差不多就這些，大家可以嘗試一下，歡迎大家跟我探討。

⑵ 古早蛋糕做法是怎樣的

做法：

1、將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗里備用。

2、把植物油放到微波爐加熱至70度，往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽，攪拌均勻。

3、加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。

4、預熱烤箱180度，蛋白加入鹽，分三次加入白砂糖，用打蛋器打幾圈，打到濕性發泡的狀態有彎鉤即可。

5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒入裝有熱水的烤盤中水浴加熱，放入烤箱中下層，上下火150度65分鍾。

6、烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後切塊。

古早味，是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。台灣古早味傳承美味，將這份感動一直延伸下去。

古早味代表著那種純朴、純正、純粹的味道。隨著時間的推移，在代代傳承的祖傳秘方中又增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作，讓流傳至今的味道， 變得精緻誘人起來。

⑶ 古早蛋糕怎麼做，簡單美味，不塌陷不開裂，像棉花一樣柔軟

古早蛋糕怎麼做，簡單美味，不塌陷不開裂，像棉花一樣柔軟？

但是，若想見到更加好的抖臀實際效果，能將原來所使用的傳統式環形蛋糕磨具換成了450g的吐司模具，這個就增強了蛋糕高度，綿軟蓬鬆的蛋糕搖晃時晃動得更明顯，長條狀狀如同超級可愛的短腿柯基，在哪一扭一扭的抖～抖抖抖……

今天就給大家共享這一款「古早味蛋糕」的做法。不用烤箱，就拿家裡空氣電炸鍋就可搞定。作法也很簡單，只要按照這招做，烤出來的蛋糕不容易裂開，都不會坍塌，細致綿軟，親人百吃不膩。【空氣炸鍋版古早味蛋糕】6寸食物：生雞蛋3個，低筋粉60克，食用油40克，細砂糖40克，牛乳55克，白米醋數滴。做法：

第四步

將加熱好一點的空氣炸鍋炸籃取下，放進一小杯涼水。將磨具放進空氣炸鍋炸籃里。蓋上一層錫箔紙。將炸籃送進空氣電炸鍋。挑選「蛋糕」程序流程，150度烤50min。時間到了，迅速揭去錫箔紙。將空氣電炸鍋變為120度烤20分鍾左右。時間到了，拖出炸籃，古早味蛋糕就做好了。細致甘甜，送進爽口，大人小孩都愛吃。

小提示：烤好的蛋糕公布震兩下馬上撕下四周的錫箔紙排熱，不用翻面，要放在球形網架上。無需完全放涼，不發燙就可以輕松出模，促進底端活底，蛋糕的四周會自然分離出來。趁著熱還可以割開，得用鋒利的蛋糕刀才可以切出來漂亮的截面，機構細密，類似輕乳酪蛋糕的感覺了。假如用烤箱烤制，選用水浴法，上下火130度，烤80min。

⑷ 抖臀蛋糕看著就食慾滿滿，這種蛋糕應該如何製作

最近，互聯網上有一個非常熱的蛋糕。有很多大都市。但是因為我沒有看到太多因為我沒有在我們的小地方找到很多地方，我以為我做到了，我以為我看到了它。許多教程。在嘗試總結最簡要的方法總結最簡單的方法之後，並且您幾乎與購買時幾乎相同。

第五步，最好的蛋糕被釋放，然後切成一小塊，搖晃，然後來回走動，這是一個傳奇的凈紅搖蛋糕。

小貼士：

1.您自己的烤箱了解您需要調整自己的時間。2，素發會有相對關鍵，水分和硬中間體，幾次。

⑸ 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

雞蛋6個

純牛奶60g

低筋麵粉90g

玉米澱粉15g

鹽1g

('做法:

口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用

2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!

tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。

2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。

3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.

翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。

⑹ 抖臀蛋糕做法視頻教程

抖臀蛋糕的詳細食譜來嘍~~，做法其實和之前做過的古早蛋糕比較相似。將蛋糕模具換成了450g的吐司模具，增加了蛋糕的高度，讓柔軟蓬鬆的蛋糕抖動得更明顯，長長的一條好像柯基的小PP，可愛死了。

趁熱切開，口感無比綿軟濕潤，就像在吃一口溫暖的蓬鬆棉花糖。再咬一口順滑濃香的芝士，兩種口感的食物交織在唇齒之間，真的嘗一口就上頭。

柯 基 抖 臀 蛋 糕
by：良潤烘焙

食材：

頂焙良品軟白蛋糕粉60g，易小焙細砂糖50g，雞蛋 5個，牛奶50g，玉米油45g，香草精 適量，檸檬汁 適量，芝士片 3片

做法：

01准備原料

02 4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離在兩個無水無油的容器內

03 4個蛋黃內加入一個全蛋，攪拌均勻，放置備用

04將蛋糕粉過篩到容器內

05將玉米油微波爐高火加熱1分鍾或者小火加熱看到油冒小泡（大約70℃）倒入粉中攪拌均勻

06在加入牛奶攪拌均勻，在加入蛋黃液攪拌均勻，加入香草精攪拌均勻

07蛋白中加入檸檬汁，打發到魚眼狀態分三次加入細砂糖

08打發到濕性發泡，出現小彎勾即可

09將三分之一蛋白霜拌入牛奶蛋黃糊中，翻拌均勻

10混合好後，再倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻

11在450g吐司模具中墊上烘焙油紙，先倒入1/3蛋糕麵糊，放上芝士片

12在倒入剩下的麵糊，輕震兩下，這樣蛋糕就不會有大氣泡

13烤箱中下層放入裝了溫水的烤盤，烤箱180℃預熱10分鍾，150℃烘焙60分鍾即可，出烤箱之後要震動模具，排出蛋糕裡面熱氣泡，帶著烘焙油紙從模具中取出

成品

TIPS

1，結合自己烤箱適當調整烘焙溫度和時間；

2，加熱油是為了使麵粉糊化，增強濃稠感，這就是傳說中的「燙面法」。

3，加入香草精可以去腥，在打發蛋白的時候加檸檬汁或者白醋，幫助打發的同時也有去腥的作用。

4，如果用的活底模具的話，可以在模具外麵包裹上一層錫紙防水。

⑺ 古早蛋糕的做法和配方

古早蛋糕的製作的方法和配方：

配方：

雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、白醋或檸檬汁、咸鹽、低筋麵粉。

做法：

1、准備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，否則會影響蛋清的打發。

⑻ 電飯鍋抖臀蛋糕火了，具體做法是怎樣的

電飯鍋抖臀蛋糕火了，具體做法是怎樣的？

網上有一款蛋糕活了起來，這款蛋糕被大家親切的稱之為抖臀蛋糕，之所以會叫做抖臀蛋糕，是因為這種蛋糕可以像我們人類的臀部一樣，斗來斗去，拿在手上拍一下的話會不停的抖動，所以抖臀蛋糕這個搞笑的名字就應運而生了，從他的名字上我們就能夠知道，肯定是非常受年輕人喜歡的一款蛋糕，而這款蛋糕在很短的時間內就迅速火遍了全網，廣東地區的朋友們在朋友圈裡邊都紛紛曬這種蛋糕，在很多店裡邊想要購買抖臀蛋糕的話，光是排隊的時間就達到了一個多小時，由此可見，這款蛋糕是真的非常受大家的歡迎。