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雞絲蛋糕的做法大全

發布時間: 2022-09-29 02:18:21

① 食全食美雞蛋糕怎麼做 視頻

http://video..com/v?word=%CA%B3%C8%AB%CA%B3%C3%C0%B5%B0%B8%E2&ct=301989

② 簡單易做的中西素食食譜

1、螞蟻上樹
材料:粉絲(三兩)、瘦肉(二兩)、紅椒(一隻)、蔥(一棵)、姜茸(半茶匙)、上湯(半杯)、調味料:生抽(兩茶匙)、豆瓣醬、酒(各一茶匙)、鹽、糖(各1/8茶匙)、酒糟(南貨店有售)(一茶匙)。
做法:1、瘦肉洗凈抹乾,剁碎。紅椒去籽,與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起,不要炸至金黃色。3、燒熱鑊,下油1.5湯匙爆香姜茸, 放入肉碎及紅椒粒炒片刻,加入調味料、上湯及粉絲,慢火煮至汁收干,再加入蔥粒兜勻即可上碟。
2、酸辣湯
原料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
做法:
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火煮開,再放澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內,在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。
厚燒雞蛋
雞蛋(4個) 砂糖和醬油的量,看自己口味。我一般是砂糖一勺半,醬油大半勺(醬油等做好了後也可以沾則吃) 油:適量。料理酒:少量
我做的時候還會准備幾張紙巾,半道擦鍋里的油用,這樣,做出來的型好看。
步驟:
1:在一個大容器理,攪拌雞蛋,放入所有調料,放入少許水。放3分鍾左右。
2;鍋燒熱後,放入少許油,我都用紙巾擦一層薄薄的油上去,火勢調弱,將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3。看到雞蛋象膨脹的那種感覺啦,拿鏟子在外源象自己的方向,一點點卷過來。寬度大概6,7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關系,因為這是第一次卷,以後2次會越來越有形的。
4。雞蛋卷過來後,拿紙斤把鍋其他地方的油擦乾凈,倒入1/3的雞蛋液,讓雞蛋液流滿剩餘的鍋面。然後和3步驟一樣,卷過來。不用心急的,呵呵~~我一個鏟子是不夠用的,要有個長筷子幫忙~~
5。卷好後,倒入剩餘的雞蛋液。一樣方法卷好後,用鏟子輕輕拍拍,使形狀更為規矩些。
6。盛出來,切塊。吃的時候,到點將油拉,
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水澱粉,蛋清,少許水攪拌上勁.雞蛋煮熟後去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時將肉茸蛋輕放鍋中,燒開後改小火悶15分鍾,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開後,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水澱粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點麻油就行了.
注意:用現成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時用蔥薑汁的一半,如覺得做蔥薑汁太麻煩,可將蔥姜切細末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽雞蛋豆腐
【特點】 軟嫩鮮甜,口感潤滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【製作過程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鍾,瀝干,保暖。 2、 蒸雞蛋切半,取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒,加入瘦肉,蝦肉和腌料拌勻。 3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透,加入芡汁,煮至熱透,淋上豆腐面,灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許澱粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然後改用中小火蒸至熟(用牙簽往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時間長短不重要,水放得夠怎麼蒸都不會老,一定不能用大火蒸,會起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蚝油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12隻,白糖25克,八角3瓣,濕茶葉,花椒少許,精鹽2克,香油5克。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中(水沒過蛋為止),用小火煮至5成熟,撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中,加鹽,2瓣八角,花椒等用小說煮3-4分鍾撈出。
取鐵鍋一隻,鍋底放白糖,濕茶葉,八角,鐵鍋口放一個稀眼鐵絲網,將雞蛋排在上面,蓋嚴鍋蓋,用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下,再燜1-2分鍾取出。在每個熏蛋上塗少許香油即可。
自製鹹蛋
小饞羊說:
俺的腌鹹蛋方子:與樓下白洋淀方法相似,但在飽和食鹽水裡加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉,NaHCO3),這樣做的鹹蛋保證出紅油
胖墩墩說:
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鍾煮成花椒鹽水,然後往鍋里倒鹽.關火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然後放涼,可能還會有些鹽析出.然後把雞蛋碼在玻璃罐子里,到上放涼了的鹽水.腌15天到一個月.可以先嘗一個試試,到時候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鍾,然後在鹽里滾一下。將每個雞蛋用保鮮膜包起來,確保不透氣。放在陰涼處2周到1個月就好了。
酒釀蛋
把你做好的酒釀,連渣帶湯,再加適量的清水一起煮開鍋後,把蛋打散放進去煮一會兒,如果不夠甜,可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料:粗麵包屑,雞蛋四隻,韭菜、蝦仁若干,水澱粉、薑末少許。
做法:
1. 韭菜蝦仁切成粗末。油微熱,加薑末,把韭菜蝦仁炒熟,用鹽調好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內,用水澱粉沾濕,然後裹上麵包屑做成雞蛋卷。
4. 油熱後加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀,放入盤中,周圍加青菜點綴。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然後加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克,黑豆豉250克。
【製作過程】
1、將小辣椒去蒂去籽,洗凈後切成1公分左右的片待用。 2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒,待辣椒被煸軟後鏟出待用;炒鍋中倒入約半杯油,燒熱後炒香豆豉,將煸好的辣椒段倒入鍋中,炒勻後出鍋即可。
醋溜藕片
原料:鮮藕400克,醬油半茶勺,醋2湯勺,鹽味精各適量。水澱粉1茶勺,花椒油半茶勺,蔥末,薑末各適量。
1,將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。2,炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫熱,下蔥末,薑末,馬上烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水澱粉勾芡,淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料:蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調味料: 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法:
1>蓮藕去皮切絲,青紅椒切絲。
2>起油鍋,油熱先爆香青椒、紅椒後盛起,用鍋中余油將蓮藕炒熟,再放入青紅椒炒勻後加調味料即可。
溜藕片
1,將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。2,炒鍋放旺火上,倒油,燒熱,下薑末煸炒幾下,加藕片炒至熟,加醬油,糖和少許開水,待糖融化後,淋入香醋,炒勻即可。
花生蓮藕湯
1.去皮,切塊,生花生米洗凈,紅棗去核。(上網灌水太多疲勞者可以加半支人參)
2.把所有原料用開水過1遍
3.沙鍋放水燒熱,放原料,中火開鍋後,轉為小火,煲1小時可以吃了!
試一試吧,為你的家人,或只為自己。當夜宵吃好得來.
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄,兩條小細蔥,保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料:蝦米1兩,粉絲5錢,鮮草姑2兩,西蘭花4兩,生菜4兩,姜4片,蔥1條
調料:鹽,糖適量
做法:
1,蝦米洗凈浸軟,粉絲浸軟,西蘭花,生菜洗凈切件。
2,草姑洗凈,用2片姜和蔥飛水,過冷河,切件。
3,先將蝦米,草姑,姜一起放入滾水中,煮5分鍾;再放西蘭花和生菜;最後放粉絲,放鹽和糖略煮即可。
貼士:鮮草姑用蔥和姜飛水,可去它的草青味。
鮮草姑:含蛋白質,維他命,酵素,能幫助消化,防治高血壓。
豌豆,小玉米炒木耳
材料放在一起炒,出鍋的時候用水澱粉勾芡,淋點麻油。
素四燴
這是一款素菜,感恩節大餐中不妨來一道,清香爽口。
洗凈的蘑菇,草菇,冬筍切厚片,青豆若干。鍋上火,把蘑菇,草菇,冬筍先過一下油瀝干,再起油鍋,油熱後下蘑菇,草菇,冬筍和青豆,加料酒,鹽和素高湯燒沸後轉中火至熟,用水澱粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和薑末(也可加上拍破的筍老頭)熬成。當然你也可以用各種應時蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊,放開水裡加點鹽用中火煮到軟透,瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶(可先加一點兒,等攪拌時如覺得太干再多加點兒)。加融化的黃油(如怕膽固醇高,可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4,5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊,每塊1/2 cup)。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有,人工攪也行,只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞,還是燒牛肉,雞翅,都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡,就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的,可以把凍豌豆(SWEET PEA)加少許白糖煮熟,加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
豆豉南瓜炒鹹蛋黃
材料:豆豉,南瓜,兩個鹹蛋黃,蒜末,蔥花
做法:油燒熱,放入蒜末和豆豉一起爆香。然後再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水,悶稍許。待南瓜燒得比較爛的時候,再把切碎的鹹蛋黃放入,翻炒片刻。加少許糖和味精。最後放蔥花,即可出鍋。一道簡單健康的菜就完成了。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克,老南瓜500克,精鹽,味素適量
1,南瓜洗凈,去瓤,切成2厘米大小的塊。2,綠豆洗凈,加水大火煮沸,改小火燉1小時,下南瓜,加鹽再煮30分鍾,加味素調味。3,吃綠豆,南瓜,喝湯,作點心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個,大米100克,糯米100克,桂圓,紅棗,綠豆,鮮蓮子各20克,冬瓜糖或白糖適量,鹽少許
1,紅棗用冷水泡20分鍾後,再洗凈去外皮;與綠豆,桂圓,百合,蓮子等一起蒸30分鍾。2,糯米,大米洗凈後置鍋中,用文火煮40分鍾,再加上述材料略煮,加糖,再加鹽,以免過於甜膩。3,南瓜去蒂,挖去瓜瓤,放蒸鍋蒸20分鍾,待瓜肉熟後,把以上各料放入瓜盅內,再蒸約10分鍾即可。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產不限), 小南瓜一個,重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個.
2.作法: 剝去蝦皮, 保留蝦頭內的蝦黃, 一隻蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 並少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油於其上, 務使覆蓋鍋底. 置鍋於大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿後, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉中火,15-25分鍾後鏟出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料:火鍋豆腐1盒,南瓜1/4個,糖2大勺,太白粉1大勺,麵粉1大勺
1,南瓜去皮,去籽蒸熟後,將南瓜,豆腐與調味料拌勻。2,做成餅狀,入蒸籠蒸5分鍾即可。3,平底鍋放入油,將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊,鍋里放油,把南瓜炒一炒,然後在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯(就是米飯煮到沒有硬心,撈起來就好了),加少量水,蓋上蓋子,中火燜飯。
注意水差不多時,去掉蓋子,把飯和南瓜和勻,這時可以調節一下味道,加點糖。。。香噴噴的南瓜飯就做好了。。。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈,去皮去籽,打爛成南瓜糊,加入糯米粉和適量的糖及清水,象和面一樣,揉勻,然後揪成一個個劑子,逐一團成圓形,按扁,再用平底鍋煎熟即可。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看,口感上有點粘的,當甜點吃不錯。
辣味南瓜餅
原 料:南瓜500克,糯米粉150克,粳米粉100克,干辣椒末5克,五香粉、鹽、植物油各適量
制 法:
⒈將南瓜去瓤後洗干凈,切成小塊,先在油鍋里煸炒幾下,加入適量清水,用慢火熬,軟爛將熟時,放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽攪勻,然後入籠用旺火蒸15分鍾,稍涼後取出,用手揉搓按成一塊塊餅狀,曬干即成。
⒉食用時,將南瓜餅切成片狀,放入油鍋中,炸煎、炒均可,也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅。
鹹味南瓜餅
麵粉250克,南瓜500克,油30克,蔥花25克,鹽、五香粉少許
將南瓜洗凈,去皮去籽,擦成絲,放進盆里,加入蔥花、鹽、五香粉、麵粉及清水500克,攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱,塗油,用勺子舀麵糊,攤平成圓餅狀,煎到面餅變硬後,翻個面再煎,等兩面都煎到黃時,即可鏟出食用。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆,可當早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻,腌半小時以上入味,然後下油鍋中用油1湯匙半煎炒至金黃;
南瓜去皮切大塊(約兩個骨牌大小);
鍋中下油2湯匙(放心,南瓜很吃油的),5成熱,下蒜茸、豆豉炒香(慢火),下南瓜,炒幾分鍾入味,然後下排骨,炒均勻,下料酒少許,炒炒,下水半杯、醬油、糖適量,大火煮沸,然後蓋上鍋蓋,小火燜10-15分鍾,試試味道,不夠咸就下鹽;
燜好後,改大火把汁水收濃或打芡,上碟。
清蒸南瓜
南瓜去皮,切骨牌大小,厚約1CM的塊,用少許麻油、一湯匙醬油、2茶匙糖、一茶匙蚝油調的汁拌均勻,隔水蒸10分鍾(或放微波爐蒸7分鍾),取出;切細細的蔥絲,放在南瓜上,燒熱油一湯匙,趁熱澆在蔥絲上,「嘶啦」一聲,你會聞到蔥油香!,然後灑些芝麻就可以了!^_^
奶油南瓜湯
將南瓜、洋蔥、土豆切成小塊(片),用黃油將南瓜、洋蔥、土豆炒香、加入雞湯,用鹽調好味後將所有蔬菜煮透,將煮透的菜和湯用攪拌機打醉,淋上淡奶油即可。。這個湯有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香,既好喝又營養。南瓜要挑肉質軟爛、糖分充足的才夠好吃!
南瓜粥
做法簡單,南瓜去皮,切塊兒(大約麻將大小),與大米和糯米(大米糯米比例約為3:1)加清水一起煲。味道清甜可口,最適合解膩了。南瓜是美容減肥的食品,多吃有益哦!
香煎芋蓉餅
1,1LB芋頭去皮切小塊,蒸熟,用菜刀壓成芋泥。2,在芋泥里加壓碎的松子,適量鹽,糖,水澱粉,雞精,五香粉拌勻,先搓後壓成直徑4厘米的小餅,並蘸上芝麻。3,5成熱的油將芋頭餅煎成兩面金黃即可。
番薯粥
1,兩碗剩飯,用水沖掉表面黏液。
2,番薯去皮,切成1厘米的片,再切成兩半。放在水中去掉澀味。
3,在鍋里放高湯,和番薯一起煮。
4,番薯熟後,放白飯,加少許鹽,和梅干一起煮,滾後3分鍾熄火。稍燜一下就可以吃了。
疙瘩湯
【原料】
主料 麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料 高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。
【製作過程】
1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。2、將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。
3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油即可。
菠蘿飯
大菠蘿一個,糯米150-250克(根據菠蘿大小機動)泡水4小時,葡萄乾少許,糖少許,油少許
把菠蘿的頂部切下大約5厘米做蓋子,將下面部分用挖心刀把菠蘿肉全部挖出來,使菠蘿體成為一個厚約1.5厘米的容器;將糯米中的水瀝出,加入糖、油、葡萄乾和一小部分切成小丁的菠蘿肉和菠蘿汁拌勻,然後塞到菠蘿體里蓋上蓋子。用牙簽將蓋子固定好,放到大碗里隔水蒸約兩個半小時,果香甜糯的菠蘿飯就做成了。
韓國美味----石鍋拌飯
【原料】
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末
【製作過程】
1.准備蒸好的白米飯,再准備與之相拌的蔬菜.
2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。
4.准備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;准備一小碟辣椒醬,適量拌入後非常提味。
5.石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱後當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。
香菇火腿飯
用上好的火腿切丁,香菇泡好後切丁,香蔥一小吧,蝦仁一勺。
掏好米,防加水,倒在電飯鍋里。其油鍋,油比炒菜的油稍微多一點。油八成熱時,放蔥花炒香放火腿超導偶一點焦。
放香菇和蝦仁。加少許鹽。炒2-3分鍾,就連油帶菜倒到電飯鍋里,攪勻。
翡翠米卷
材料:米飯1碗,叉燒肉2兩,菠菜6兩,蛋2個,油2大勺
調味:鹽1小勺,味素1/2小勺,胡椒粉1/2小勺『
製作:將菠菜用鹽略腌,將水擠去,切碎。米飯和菠菜略炒,加調味料放涼。備用。蛋打散,用小火煎成蛋皮。叉燒肉切條。將炒飯,鋪到蛋皮上,再放上叉燒肉條,捲成圓筒狀,切段裝盤。
捲筒蛋糕
1。蛋6隻打入一個大的玻璃盆里(PYREX,2.5L),用電動打蛋器打15分鍾。(我之所以介紹PYREX,2.5L的玻璃盆是因為打蛋器和它正配,不需要用手扶,你可以去做別的事了),打好的蛋脹了幾十倍,基本將玻璃盆快蓋滿了。
2。加入1tsp 香草香精,慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯麵粉和1/4杯玉米澱粉,一匙匙的慢慢加入。再打15分鍾。
4。用烤Cookie的盤,鋪上相應大小的臘紙,將打好的蛋糕漿倒入。
5。預熱烤箱375F,放入烤盤烤10-15分鍾,至蛋糕表面成金黃色。
6。分離蛋糕和臘紙,趁熱將蛋糕捲成捲筒狀。
7。等蛋糕涼後,再打開,將夾心的材料塗勻在表面,將蛋糕卷回捲筒狀。用刀切好。
心得:
1。蛋白能與蛋黃分開打效果更好。
2。混合麵粉和玉米澱粉後,能篩一下更好。
3。加麵粉時要慢,要不然打好的蛋一塌陷的話,蛋糕就不松軟了。
4。夾心的材料:可以用蛋糕的各種Frosting(草莓的配起來顏色最好看,巧克力的小孩最喜歡吃),也可以用各種果醬,還可以用奶油,可以做出好多種口味的。
蛋糕拌粉實錄(分蛋法)
1。分別打好蛋黃(加糖打成奶油狀)與蛋白(加糖打至企身)
2。此時可往蛋黃中加vanilla或其他口味的果汁,略為攪拌。手法:大木勺(或其他面積較大的器具)從碗邊緣滑至碗底,輕手翻至一側。如此往復4-5回即可。
3。取1/3的蛋白,以上面的手法拌入蛋黃。6-7下(可見黃白相間的花紋)
4。篩1/2的麵粉和BP,盡量均勻,先用勺刮平麵粉再開始攪拌。同樣的手法,只要是輕緩的動作蛋白就不會消泡,不要順時針或逆時針的旋轉攪拌!
5。再取1/3的蛋白,同樣的手法攪入。
6。重復4、5把剩餘的麵粉、BP和蛋白拌勻即可。
最後:拌好的蛋糕糊不應太稠,我開始放比較少的麵粉,最後再看稠度決定是否再加粉

③ 奶油雞絲通心粉的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

通心粉 適量

奶油 克

牛奶 克

洋蔥 半個

橄欖油 適量

鹽 適量

奶油雞絲通心粉的做法

  • 第一不難,就是先准備一鍋冷水,把雞肉切成厚片放進去,冷水下鍋,放一些蔥姜蒜粉和料酒,然後煮到將開未開,再煮大概三分鍾,2到3分鍾,你想弄那樣,看你的肌肉多少。

  • 然後就是煮通心麵了。那通心粉的話我一般是煮八分鍾的樣子把撈出來。

  • 把配菜的話我是用的洋蔥,嗯,那個金針菇還有腳,百七十小白可放,可不放啊,嗯,那個配菜呢。我是先把洋蔥炒到軟,然後再把金針菇和腳白放進去,炒炒洋蔥的時候可以放一點點鹽,讓它更容易軟化。

  • 然後的話就是炒白醬了。我這么一說真的還有點復雜,白叫呢。我是用那個黃油,我就用了兩塊那種小包裝的黃油,大概有20克吧,餓先在平底鍋裡面把它炒化,然後加一些那個蛋糕粉,就是低筋麵粉進去嗯,炒到長長的,然後再一點一點的放牛奶,那白醬做好之後是會有一些結塊的,沒有關系的,你只要就是把它存起來,然後最後一些攪拌,那些筷子就會不見了。

  • 那最後的混合呢,就是白醬油在鍋裡面把通心粉放進去,然後把洋蔥放進去,然後把他那個大志攪勻,之後呢,再把雞肉放進去3億元,最後調味起鍋就可以了,那注意點就是雞肉要最後放,這樣子才比較你家那個嗯字。對了調味料的話,我是放的鹽味精和糖,這道菜特點就是它有一點點甜

如何用微波爐弄芝士蛋糕

  1. 黃油和奶油乳酪放在能進微波爐的容器里,用硅膠刀切成小塊,放糖,拌勻

  2. 放進微波爐,以中火10秒為單位加熱到軟化的程度,千萬別完全溶化。可能需要加熱3-4次,但是不要一次加熱30秒,切記

  3. 軟化後用順手的工具攪拌均勻至沒有顆粒

  4. 把麵粉篩進攪勻的乳酪糊里,再攪拌均勻沒有顆粒

  5. 把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻

  6. 在模具底鋪上整塊的奧利奧餅干或者其他餅干應該也沒問題,鋪整塊餅干會有一些間隙,不影響成品。願意碾成餅干碎鋪滿的也可以。

  7. 把拌好的乳酪麵糊倒進模具,顛幾下表面鋪平,或者刮刀刮平。不要鋪的太滿,留一點邊即可,這個蛋糕基本不膨脹。

  8. 微波爐烘烤功能先預熱到180度。放進乳酪糊的同時也放一小碗熱水進去,150度30分鍾再30分鍾再30分鍾,牙簽插到中間拔出來表面光滑就好了

  9. 冷卻幾小時脫模出來,表面撒上白巧克力碎。

⑤ 有沒有一歲半寶寶的輔食食譜大全可以參考一下

一、紅薯粥
食材:紅薯半個左右,大米適量
做法:
1、將紅薯洗凈去皮,切小塊;
2、洗凈大米,可放入清水中浸泡一個小時左右,然後將大米和切好的紅薯一起放進電飯鍋煮熟即可。
二、菠菜肉湯
食材:菠菜一小把,豬裡脊肉一小塊,雞蛋半個,生粉適量,高湯一碗,蔥、姜、鹽、香油各少許
做法:
1、將菠菜洗干凈,切成小段,用開水焯一下,再蔥姜洗凈切成碎末;
2、把豬肉剁碎,加入雞蛋、生粉、蔥姜碎末和少許鹽攪拌均勻;
3、在鍋內倒入高湯煮開,把拌好的肉餡一塊一塊地放入湯內,熟時放入菠菜,等湯再開後倒入少許鹽和香油即可。
三、西紅柿蘑菇燉豆腐
食材:鮮蘑菇適量,西紅柿一個,豆腐一塊,高湯一碗,植物油、鹽少許
做法:
1、把豆腐切成小塊,在西紅柿頂部劃一個十字,用開水燙一下去皮,切丁,將蘑菇焯水後也切丁(鮮蘑菇可以不用泡發);
2、在鍋中放入少許植物油,先放入蘑菇丁翻炒一會,再放入西紅柿,最後加入高湯、豆腐,放少許鹽,熬煮幾分鍾即可。
四、雞絲湯面
食材:細面條一小把,雞肉一小塊,肉湯半碗,雞蛋1個,鹽和香油少許
做法:
1、將雞肉洗凈,煮熟,切成絲,雞蛋打散(也可只取蛋黃打散);
2、把肉湯加到鍋中,倒入雞絲、雞蛋液,並快速攪拌,待煮沸後加鹽和香油攪勻後再煮一會,出鍋;
3、把細面條煮至熟爛,然後淋上雞絲蛋湯即可。
五、雞湯餛飩
材料:豬肉一小塊,白菜幾片,雞湯一碗,餛飩皮適量
做法:
1、將白菜和豬肉洗凈後切碎,然後混合在一起攪拌均勻做成餡,並包入餛飩皮中;
2、鍋內倒入雞湯,煮沸後放入包好的餛飩,蓋上蓋子煮熟即可。

⑥ 求家常菜譜

滿漢全席菜譜
繁花似錦

原料:白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料:鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法:
(1)將豆腐切成梅花形,青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料,上籠蒸10分鍾後取出,放上二絲或梅花形,勾 上玻璃英即成。
特點:清淡,爽口。

糟溜神仙魚

原料:香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調料:鹽、味精、麻油。
操作方法:
(1) 將香菇燒熟,批成片,將黃瓜打成扇片。
(2) 用香菇黃瓜拼裝成松樹,將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴。
特點:味鮮、清淡。

八味圍碟

原料:鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃 調料:鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖
操作方法:
(1) 將以各種原料加工後,用不同的烹調方法烹製成不同的冷盤。
(2) 將烹製成的冷盤裝入圍碟內即成。
特點:鮮、嫩、脆、清淡爽口。

鳳尾大蝦

原料:明蝦、桂魚 火腿。
調料:鹽、味精、生、麻油、香菜。
操作方法:
(1)明蝦去殼頭尾,從背部剖開成一整片,用調料胞10分鍾。
(2)桂魚泥放上調 料後,將魚泥抹在明蝦 表面,再放上香菜、火腿末。 (3)燒熱油鍋約六、七成,投入明蝦炸熟,即可撈起裝盤,上席時配上椒鹽和辣醬油各一碟。

在給你100道菜任選~
100道菜夠你選的吧~

1.螞蟻上樹

原料:豬瘦肉100克、粉絲100克
調料:醬油15克,鹽1克,料酒10克,味精1克,蔥、姜各5克,濕澱粉25克。
製法:(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克,燒至四成熱,放入肉粒炒半熟,放蔥、姜,再煸炒一會,加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲,燒開之後勾芡,淋少許明油,翻勺即可裝盤。

2.炒蝦仁雞蛋

原料:鮮蝦仁二兩,雞蛋三個。調料:精鹽一錢五,味素五分,花椒水、蔥末各少許。
製法:蝦仁片薄片,收入碗內,打入雞蛋,加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油,燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內,用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀,蝦片熟透時出勺。特點:鮮香可口。

3.糖醋木耳

原料:黑木耳50克,荸薺100克,精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。
製法:泡發木耳,荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱,把木耳、荸薺一起下鍋煸炒,加調料燒沸後用濕澱粉勾芡,出勺裝盤。

4.芫爆肚絲

主配料:肚絲250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,鹽2克,味素7克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10>克。
做法:肚絲氽一下,香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油,燒至六成熱,倒入肚絲、調料汁,顛勺,炒勻,淋香油出勺。

5.煎蒸大排

配料:大排骨500克,植物油60克,蔥1根,姜2片,鹽、酒、胡椒粉、味素適量,麵粉25克。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊,放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鍾。炒勺上火燒熱放油,把排骨的兩面拍上麵粉,入油中略煎(不求全熟)鏟出,在盤中排好,上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味,勾芡,澆在排骨上。

6.拔絲土豆

原料:土豆一斤,白糖二兩。
製法:將土豆去皮,切滾刀塊;炒勺放熟油,燒五層熱;下土豆塊,慢火炸,見土豆塊浮上油麵,呈淡黃色時撈出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖漿,把炸好的土豆放入,顛翻均勻出勺即可。

7.鍋爆肉

原料:瘦豬肉四兩。調料:香油一錢,味素五分,白糖半兩,香酥四錢,醬油三錢,紹酒一錢,蒜片、薑末各少許。
製法:(1).把肉片切成二分厚,一寸寬、一寸長的片,先用精鹽、紹酒喂一會兒,再用澱粉調糊好,或撒一層乾麵粉。(2)用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油,燒六七層熱,將肉片下勺,炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下薑末、蒜片和炸好的肉片,再把對好的汁鹵下勺,速顛翻幾下,滴香油出勺裝盤。
特點:甜酸味香,酥脆可口。

8.釀茄子

原料:茄子一斤、豬肉二兩半。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢,麵粉一兩、蔥姜少許。
製法:(1).肉剁成細餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮,順長切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油,燒至七成熱時,把茄夾紮成虎皮色出勺,碼入碗中,再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調好口味,用水澱粉勾汁,滴點香油,澆在茄上即可。

9.氽白肉

原料:腰排肉半斤,酸菜二兩,細粉一兩,海米二錢。調料:精鹽一錢,味素二錢,韭菜二錢,豆腐乳半塊。
製法:(1).把腰排肉的皮面刮凈,煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開,切細絲,洗凈擠干水。海米、細粉泡開。(2).把煮肉湯燒開,撇去浮沫,下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽,燒開三分鍾後,放入細粉、味素,用慢火燉幾分鍾即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。
特點:酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。

10.金桶肉卷

主料:雞胸脯肉300克,雞蛋8個。配料:韭菜12棵,蝦仁80克。
調料:熟豆油500克耗80克,味素5克,鹽4克,五香粉5克,澱粉80克。
做法:(1)將雞肉切絲,蝦仁製成菱狀加蛋清2個,味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。(2)將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉,攤6張蛋皮。(3)將蛋皮從中間切開,裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷,共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。(4)大勺加油燒七成熱,將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。
特點:色澤金黃,外焦里嫩,酥香適口。

11.焦溜肉段

主料:豬瘦肉四兩。配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料:香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法:(1)先把肉切成而分後的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。(3)勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁攣野�忝入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
特點:外酥里嫩、味香可口。

12.煸白肉

主料:帶皮五花肉一斤。配料:大蔥二兩。調料:油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法:(1)選二寸寬的肉塊,用刀刮凈皮面,放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼,切成一分厚的薄片。大蔥片開,切成斜段或絲。(2)把切好的肉片放開水中燙一下,撈出控凈(如用生肉片,可用七成熱的寬油沖炸一下)。(3)炒勺加七錢油,燒熱放入蔥段,炒出香味後放白肉翻炒幾下,隨即加入醬油、醋、糖、味素,翻炒均勻即可出勺。
特點:滋厚味濃,肥而不膩。

13.炒雞蛋青椒

主料:雞蛋三個、青椒三兩。調料:精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法:(1)把雞蛋打入碗內攪散,青椒洗凈去籽切成細絲。(2)炒勺加七錢油,燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油,燒熱下蔥、姜炒一下,放入青椒絲、精鹽翻炒幾下,再放入蛋花和味素炒開,淋點香油即可食用。
特點:蛋花金黃,青椒脆綠,鮮嫩適口。

14.蔥爆肉

主料:瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料:香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。(2)大勺加適量油,用旺火燒熱,下肉片翻炒五成熟時,下蔥速炒幾下,加調料、淋香油即可出勺。
特點:肉嫩蔥脆,清香味美。

15.熗拌裡脊絲

配料:豬肉裡脊200克,青筍克,香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法:將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量,沸騰時先下裡脊絲,後下青筍絲氽熟,用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。(芥末須用開水燙熟)

16.溜肝尖

主配料:豬肝,木耳、冬筍、青菜。
調料:味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥姜蒜少許。
做法:(1)豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈,冬筍、青菜切片,用開水燙一下備用。(2)用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。(3)勺內放寬油,燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。(4)勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下,放入配料和肝片,把對好的汁攣野�忝流下勺,翻炒均勻淋香油出勺。
特點:色澤棗紅,鮮嫩滑潤。

17.炸蝦球

主料:蝦肉五兩。配料:肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料:紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。
做法:(1)把蝦、豬肉剁成細泥,用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好,攪拌均勻,擠成蛋黃大小的丸子,沾上麵包渣。(2)大勺放油,燒至七成熱時,將蝦肉丸子下勺,炸成金黃色,撈出裝盤。
特點:色澤金黃、酥嫩鮮香。

18.白肉火鍋

做法:(1)選用去骨帶皮的五花三層豬肉,皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後,放溫水中浸泡30分鍾,刮凈皮面後,冷水入鍋,先用旺火燒開,改小火慢燉至八成熟晾涼,將肉塊壓平,用鋸刀法切成薄如紙的大片。(2)雞湯或肉湯入火鍋,根據情況加入海味品,備酸菜絲、粉絲,擺鍋料時,應酸菜絲打底,粉絲和肉片分格碼勻,間或海味品點綴。(3)鍋中一般不入調料,如口重,只放精鹽;其它調料自選入小碟。

19.水晶肘子

主料:豬肘子一個(二斤左右)。
配料:豬皮三兩。調料:味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法:肘子剔除棒骨,用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鍾撈出,把皮面和皮里肥肉刮洗凈,放肘子盆中,加入四斤左右的雞湯,再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素,上蒸屜蒸熟後,揀去蔥、姜、肉皮,晾涼。食用時切片碼盤。

20.軟炸肝尖

配料:豬肝500克,雞蛋2個,精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法:(1)豬肝切片,用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。(2)雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。(3)鍋中放油,豬肝放糊中掛糊,依次下熱油中炸熟。

21.拌肚絲

主料:熟豬肚六兩。配料:青椒半兩,熟火腿半兩。調料:紅椒油二錢,香油二錢,味素三分,精鹽、香醋、大蒜各少許。
做法:(1)把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。(2)肚絲碼在盤底,中間碼青椒絲,上面放火腿絲,整盤呈橋面型,頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。

22.五香熏雞蛋

主料:雞蛋12個。調料:白糖五錢,八角三瓣,濕茶葉、花椒少許,精鹽三分,香油一錢。
做法:(1)將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(水沒過雞蛋),用小火煮至五成熟撈出,剝去蛋殼。(2)將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。

23.腌鹵雞

配料:斤重雛雞一隻,精鹽適量,花椒面半錢,大料面二錢。
做法:活雞宰殺褪毛開膛洗凈,用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻,在冰箱中放置二天。將腌料洗凈,放在盤中上屜蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:凈豬肉150克、凈酸菜500克。調料:蔥絲二錢,佐料油二錢,姜絲、醬油各一錢,熟豬油75克,精鹽、味素各五分。
做法:(1)將肉切成二寸五長、五厘粗的方絲。酸菜切細絲,用溫水洗凈,擠凈水。(2)炒勺放火上燒熱,加熟豬油,下蔥姜絲炸鍋,放入肉絲翻炒,八成熟時,加醬油、精鹽、味素,放入酸菜絲顛炒,添湯用小火煨3~5分鍾,淋上佐料油出勺即可。
特點:鮮脆稍酸,東北風味。

25.醋熘土豆絲

主料:土豆500克。調料:豆油35克,醋35克,精鹽7克,花椒10粒,蔥、姜絲、蒜片共15克。
製法:土豆去皮洗凈,切成細絲,洗去澱粉,控水。大勺入油,用旺火燒至六成熱,先用花椒炸一下撈出,再放蔥、姜絲、蒜片炸一下,隨將土豆絲下勺翻炒,加醋、鹽炒熟出勺。

26.拔絲蘋果

主料:蘋果350克。調料:白糖150克,濕澱粉7錢,雞蛋一個,豆油750克,麵粉適量。
做法:(1)蘋果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)將濕澱粉放碗內加雞蛋、油、麵粉調成酥糊。(3)勺內倒油燒至七成熱時,將蘋果逐塊滾上酥糊,炸至八成熟時撈出,將油倒出。(4)勺內加少許油,放入白糖熬化(約160度,以能拔出糖絲為准),把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻,掛勻糖漿裝盤。

27.猴戴帽

配料:肉三兩,炸油一斤耗七錢,精鹽適量,姜一錢切米,雞蛋一個,醬油二錢,水粉芡三錢。
做法:肉剁碎,加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡,擠成小棗大的丸子,入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮,蓋在丸子上即成。

28.干炸裡脊

主料:裡脊肉400克。調料:濕澱粉125克,熟豬油750克,芝麻油10克,精鹽5分、味素3分,花椒面少許。
做法:(1)將裡脊肉切成五分見方塊,放在盤內。(2)將濕澱粉放在小盆內,加精鹽、味素、花椒面調和,再加芝麻油調勻製成糊。(3)勺內加熟豬油燒至六成熱,將裡脊逐塊掛上麵糊,放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點:外焦里嫩。

29.猴上竿

做法:(1)蒜台切寸段,用水氽熟,趁熱滾江米面。(2)蛋漿加入鹽、蒜台調勻。(3)少量油在勺中燒四成熱,將漿好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

30.熗肉絲蜇頭

主料:熟肉絲100克,蜇頭(皮)600克。調料:精鹽7分,味素5分,花椒油3錢,姜絲5分,香菜段1錢。
做法:將蜇頭切成細絲,用溫水洗凈泥沙,再用涼水漂洗兩遍,用七成熱的熱水燙一下,控凈水份後放在盆中,將肉絲放進去,加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調拌均勻,裝盤即可。
特點:鮮脆爽口。

31.清炒肉片

做法:(1)肉切小薄片,芸豆切斜馬蹄片,蒜台切寸段,蔥切段,姜蒜切米。(2)肉里點醬油,用油熱勺,待勺熱後,換入溫油放肉片快速翻炒,待肉片稍變色時,放入蔥姜蒜翻入勺底,再放入襯菜、醬油,翻勺炒透即可。

32.片肘花

主配料:熟肘肉四兩,味素二分,花椒油二錢,醋一錢,醬油四錢。
做法:肉切成一寸二分長的大片加調味品拌勻裝盤。

33.芥花拌肘花

主配料:熟肘肉四兩,芥花少許,香油三錢,醬油四錢,醋二錢。
做法:肘花切大薄片加調味品拌勻裝盤。

34.溜肉片

主配料:肉切片,芸豆、藕切片,蔥切段,姜蒜切米。
做法:肉片加入蔥姜蒜,翻炒幾個個,加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。

35.爆三樣

主配料:心、腰、肉切小薄片,襯菜切片,蔥切段,姜蒜切米。
做法:勺內放底油,,旺火燒七成熱,將心、腰、肉片一同放入勺內翻炒幾下,加入蔥姜蒜翻勻,加醋、襯菜、料酒,翻炒勻,澆註明油出勺。

36.干炸肥腸

主配料:熟肥腸四兩,乾粉芡六錢,精鹽適量,炸油一斤耗六錢,醬油二錢。
做法:肥腸切斜馬蹄塊,用開水氽一下,控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻,入五成熱油炸成金黃色擺盤。

37.清炒肉絲

主配料:肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
做法:將肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱,用薑末熗勺,倒肉絲翻炒,待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉絲

主配料:瘦豬肉250克,豬油100克,花椒10粒,香油10克,味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法:將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱,肉絲入鍋煸炒發黃,加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味,撈出花椒粒,滴香油裝盤。

39.蛋炒肉絲

主配料:雞蛋4個,豬肉絲50克。熟豬油35克,醬油5克,料酒8克,精鹽1克,味素1克,高湯100克。
做法:把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油,下肉絲炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋結塊,再翻個,加入料酒、醬油、高湯,再燒2~3分鍾。

40.燴三絲

主配料:白肉絲100克,海參絲150克,筍絲100克,豆油40克,蔥、薑末各2克,醬油25克,料酒15克,白糖3克,鹽3克,味素5克,水澱粉75克,香油10克,湯600克。
做法:座勺放水,把三絲焯一下控水。原勺放豆油,蔥、姜熗鍋,烹料酒,加湯、醬油、白糖、鹽、味素,放入三絲,開鍋後除浮末,勾芡,淋香油。

41.茶葉飯

將適量的茶葉用開水泡幾分鍾,過濾後加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預防胃腸傳染病及減肥等功能。

42.薑汁牛肉飯

將鮮牛肉切碎剁成肉糜,加入薑汁、醬油、花生油等拌勻,待鍋內米飯將熟時,倒在鍋里燜15分鍾即可進食。經常食用,有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫等功效。

43.洋蔥飯

將水煮開,放入碎洋蔥、鹽和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香氣,有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。

44.黃精燜飯

將黃精5克切碎,海帶及魚適量切成段,芹菜25克左右切成長條。米下鍋,加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻,放入黃精、海帶、魚段、芹菜,煮熟即可。經常食用有美容顏、抗衰老的作用。

45.揚州炒飯

少量油燒熱,剩飯加水炒散,將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入,加花椒面、鹽、味精即成。

46.雞絲面

掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,鋪在面條上即可。

47.擔擔面

用料:細面條500克,豌豆苗50克,芝麻醬50克,醬油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,蔥花15克,紅油100克,雞湯30克,辣椒籽10克,花椒粉少許。
做法:芝麻醬用醬油、醋、雞湯調開,加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調成佐料。鍋水燒沸,下入面條,煮熟撈出,盛在碗中,澆上佐料,隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
特點:面條黃色,湯紅色,味鮮、辣、香。

48.木樨炒飯

用料:面條200克,雞蛋2個,菜絲100克,醬油、味素適量,蔥末少許,食油500克。
做法:(1)面條煮至六成熟時撈出用冷水沖涼,控干,用少許油拌勻;鍋中放500克油燒至八成熱時,放入面條,炸成金黃焦脆,撈出盛盤。(2) 鍋中留少許油,把調散的雞蛋倒入,炒散,炒好後倒入碗中。(3)鍋中放油燒熱,下蔥花,炒菜絲,加調料,把雞蛋倒入鍋中。加點水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上。或把面條倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現炸、現炒、現拌。時間一長面條回軟,不焦脆。

49.磨菇炒飯

用料:熟大米飯300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4個,金針菇50克,醬油15克,精鹽4克,胡椒粉少許,豆油適量。
做法:(1)磨菇洗凈去蒂,切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。(2)炒勺放油加熱,把牛肉末放入,用旺火快炒,見肉變色散開後,加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中,用旺火快炒,趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。(3)原勺放30克油,把大米飯倒入鍋中炒熱,再把磨菇倒入翻炒,加精鹽、胡椒粉即成。

50.肉餅

將豬肉剁碎,放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好,加水攪拌,做成餅狀入油炸。

51.水煮牛肉(一)

原料:將牛肉橫切成薄片,用鹽2克,料酒2克,濕澱粉拌勻。配料:蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。
製法:(1).鍋上火,放混合油25克燒熱,離火下辣椒炸變色,加花椒稍炸,撈出剁碎,做成"椒麻"。(2).鍋放25克混合油燒熱,將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克,盛在盤中墊底。(3).另鍋上火,放混合油50克,燒至四層熟,放入豆瓣醬炒香,再加薑末、蒜末炒香,然後放肉湯、料酒,燒開後打去粗渣,放鹽1克和醬油,隨即下牛肉片,邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精,出鍋倒在菜上,撒上椒麻、蔥末,淋上燒至七層熱的混合油50克即成。

52.水煮牛肉(二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調料:鹽4克、料酒2克、濕澱粉、干辣椒、花椒、薑末、蒜末、肉湯、料酒各適量。
做法:(1)將牛肉橫切成薄片,用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。(2)鍋上火,放混合油25克燒熱,下干辣椒炸變色,加花椒稍炸,一起撈出剁碎。(3)鍋放25克混合油燒熱,將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽,盛在盤中墊底。(4)另鍋上火,放混合油50克燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,再加薑末、蒜末,放肉湯、料酒,燒開後除去粗渣,放1克鹽和醬油,下牛肉片,邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精,出鍋倒在菜上,撒上椒麻、蔥末,淋上香油。

53.土豆燒牛肉

主料:牛肉半斤、土豆三兩。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、澱粉少許。
做法:(1)把牛肉煮熟,切成小塊。土豆去皮,切滾刀塊,用油炸熟。(2)勺內添一碗煮牛肉的原湯,放入醬油、大料、蔥姜、精鹽,再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開,加味素,用澱粉勾汁即可。
特點:牛肉金紅、土豆金黃,酥爛適口。

54.蔥爆羊肉

主料:羊肉片250克。調料:料酒10克,醬油10克,精鹽、味素、水澱粉、蔥適量。
做法:肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好,蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱,下肉片翻炒,隨即放蔥,烹入料酒、醬油、精鹽、味素,炒勻出鍋,不可炒得太久。

55.干煎牛排

主配料:牛裡脊肉,元蔥、胡蘿卜、麵包渣、雞蛋、麵粉。調料:豆油、鹽、糖、澱粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗內加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內攪勻。(2)坐勺加油燒熱,將牛肉片均勻沾上麵粉,掛蛋糊,再沾麵包渣,壓一壓放入勺內炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條,碼在盤內。(3)坐勺加底油燒熱,放元蔥、胡蘿卜煸炒,放鹽、糖、湯燒開,點味素,勾芡,淋花椒油,澆在牛排上即可。
特點:色澤金黃,肉香鮮嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半塊。
調料:米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量,八角、桂皮少許。
做法:將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色,搗碎成米粉。將牛肉去筋,切成4厘米寬、6厘米長的大片,加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻,整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟,上面撒些香菜末即可。

57.清燉牛肉

主料:牛肉1000克,調料:花椒、大料各5克(裝入小袋),蔥、姜各25克,精鹽25克,味素5克,香菜10克,香油10克,紹酒15克。
做法:將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開,把牛肉下鍋,燒開後撇去浮末,加花椒大料包、蔥、姜,蓋好。慢火燉一小時後加鹽,再燉熟爛後揀出花椒大料包、蔥、姜,加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗,撒上香菜末。

58.扒牛肉條

原料:熟牛肉。調料:油、鹽、醬油、蔥蒜片、薑末、花椒、大料、味素、澱粉。
製法:將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條,用開水燙一下撈出,控水。大勺加油燒熱,用蔥姜蒜炸鍋,放入牛肉條和各種調料,添湯燒開,撇去浮末,蓋上蓋,慢火扒至肉爛湯濃,揀出花椒、大料不要,加味素,用水澱粉勾芡,出勺裝盤。

59.清蒸八寶甲魚

主料:活甲魚1隻(重750克),水發海參15克,水發干貝15克,水發蓮子15克,水浸糯米15克,豬瘦肉15克,黃蛋糕15克,凈冬筍15克,水發冬菇15克,凈雞肉500克,豬肘肉500克。調料:精鹽40克,濕澱粉25克,紹酒15克,姜絲15克,薑片15克,蔥段10克,花椒20粒,清湯1000克。
做法:(1)活甲魚背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出頭准備翻身時,迅速將其頭砍下,提起控凈血,放入開水鍋中稍燙後入冷水中,刮凈黑皮(不要碰破裙邊),揭蓋掏去內臟,剁去尖爪,用清水沖洗干凈,放在大碗內。(2)把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁,連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內,再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁,把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上,蓋上甲魚蓋,雞和豬肘肉放在甲魚上面,薑片和花椒拍在一起,連同蔥段擺在甲魚蓋上。(3)將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出,拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開,用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
特點:形體完整、肉質酥爛醇厚,八寶餡料色味諧調,芡汁色白油亮。

60.糖醋排骨

主料:豬排骨肉。配料:醬瓜。調料:白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
做法:先將豬排骨用砍刀剁成長段,放入鍋內用沸水煮透撈出,醬瓜切薄條片。炒鍋放油,燒至八成熱時放入排骨,炸至紅色時撈在碗內加清湯,入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時,烹入姜絲、醋、醬油、白糖,將排骨連湯倒入,用小火煨至湯盡時,放入醬瓜、香油,顛翻均勻。

61.燉鯽魚

原料:鯽魚,大蘿卜。調料:紹酒三分,味素五分,鮮湯一斤,精鹽、香油、香菜、香醋、胡椒粉適量。
製法:(1)去掉魚鰓、內臟洗凈,魚的兩面切上十花刀,用開水燙一下,蘿卜切絲,用涼水泡一會。(2)勺內加一兩半油,燒熱後放蔥、姜、紹酒、精鹽、鮮湯,調好口味,放魚和蘿卜絲,燒開後慢火燉爛。當勺內剩一碗湯?/ca