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乳酪小蛋糕的做法大全

發布時間: 2022-07-06 21:25:43

㈠ OREO 乳酪蛋糕的經典做法

  • 8寸蛋糕模洗凈,擦乾,包兩層錫紙後備用。

  • 冰了一夜以後

  • 小貼士

    餅干壓碎時多套幾層袋子
    步驟6,如果有攪碎機最好用攪碎機,不然要攪好久

㈡ 乳酪蛋糕怎麼

每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想,這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於,買齊了材料開始製作啦,材料看著多,其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之,只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗,都說好吃!芝士控,動手王們,喜歡的話就行動起來吧~

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料奶油乳酪(Cream cheese)250g細砂糖(Sugar)65g雞蛋(Egg)2個玉米澱粉(Corn starch)15g檸檬汁(Lemon juice)10g牛奶(Milk)80g朗姆酒(Rum)一大勺(15ml)香草精(Vanilla Extract)1/4小勺(1.25ml)消化餅餅底(見輔料)1份消化餅干(餅底)90g黃油(餅底)40g六寸活底蛋糕模具1個


重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法步驟


11. 烤至蛋糕表面金黃後取出,放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上,取出脫模後切塊食用

小貼士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模,所以要在外面裹錫紙來防水,我當時只裹了層,烤完取出後發現還是進水了,部分餅底就變潮了,因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外,餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅,烤完吃的時候發現餅底的味道有點重,略喧賓奪主,但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。

㈢ 網紅乳酪蛋糕的家常做法

網紅乳酪蛋糕的家常做法?

食材

奶油乳酪 105克

牛奶 40克

黃油 20克

蛋清 100克

蛋黃 30克

低筋麵粉 30克

砂糖 33克

檸檬汁 2克

    方法/步驟

    1

    首先准備六寸活底戚風蛋糕模具,下面剪出圓形油紙墊著,四周不用墊也不用抹油,因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高!

    注意事項

    烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了,一定要水浴。

    包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水,最後要用上火高溫把表皮烤乾,不然涼透了表面會黏手,剛出爐不用倒扣,直接平放著,看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模,無需等到蛋糕完全涼透,剛出爐不要吃,會很燙,建議涼透了再吃!

㈣ 乳酪蛋糕的做法

材料

主料:奶油乳酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋麵粉35g、白砂糖35g、雞蛋2個、玉米澱粉3g、白醋3滴;
輔料:

乳酪蛋糕

  • 1

    乳酪110.牛奶60.糖15.混合攪拌後放在燒熱的水上隔水將乳酪.糖融化攪拌均勻

  • 小貼士

    乳酪蛋糕要冷藏後吃.才好吃

㈤ 乳酪蛋糕怎麼做

1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來;
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部;
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;
4、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地攪拌均勻;
5、加入奶油,不停地攪拌,直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃,不停地鮮攪拌均勻;
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火,放涼;
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後;
11、分三次加入糖打發;
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌;
13、直至蛋白打發成立狀;
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中;
16、將它們攪拌均勻;
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盤中放入水,隔水加熱;
19、放入預熱150度烤箱中,60分鍾
20、拿出來後脫模即可。

別看乳酪蛋糕熱量那麼高,其實人家的營養價值也不低,乳酪蛋糕的主角是乳酪,自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。

優質蛋白質:在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白,這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質,其實際可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
維生素豐富:除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外,還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸,這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。

㈥ 巧克力乳酪蛋糕的做法

用料

蛋糕底:消化餅干 100g黃油 50g蛋糕體:乳酪層奶油乳酪(cream cheese) 250g雞蛋 2個細砂糖 50g動物性淡奶油 60ml香草精 1/4小勺巧克力表層:黑巧克力 70g動物性淡奶油 60g黃油 10g

做法步驟

19、完成。

㈦ 能否指點下輕乳酪蛋糕怎樣做

輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕口感輕柔棉細,有淡淡的乳酪清香,吃起來特別棒。

原料:奶油乳酪、牛奶、黃油、低粉、雞蛋、細砂糖、檸檬汁、玉米澱粉。

做法步驟:

第7步、烤盤內加入1--1.5厘米高的熱水,160°烤60分鍾左右。表面上色後取出晾涼放冰箱冷藏。

㈧ 乳酪蛋糕怎麼做


20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

小 竅 門

  1. 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。

  2. 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。

  3. 乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。

  4. 水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。

    也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,

    但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。

  5. 烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。

㈨ 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做

第一次做輕乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止為吃,單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量,並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天這個方子。清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於濕潤。每次品嘗,我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關,別人那一關就容易過了。
要說起來,問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候,一個是做千層酥皮,另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在,我做得最順手的就是千層酥皮,輕乳酪,也異常的得心應手。
所以,失敗並不可怕,關鍵是你從哪兒栽倒了,就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們,共勉吧:)

參考分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾

用料

奶油乳酪 125克

低筋麵粉 33克

雞蛋 2個

動物性淡奶油 50克

酸奶 75克

細砂糖 50克

輕乳酪蛋糕的做法

  • 製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

  • 小貼士

    1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
    2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
    3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
    4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
    5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
    6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。

㈩ 輕乳酪蛋糕的常見做法

輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕,不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整,希望對大家有幫助。

By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】

用料

奶油乳酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 (小)
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 15克

做法步驟


1、奶油乳酪,淡奶油,黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩,濾去小顆粒。


2、蛋白蛋黃分離,蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。


3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。


4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡,即提起打蛋頭有大彎鉤。


5、分2-3次將蛋白混入乳酪糊,採用翻拌的手法,不要畫圈。


6、倒入模具,大概8分滿,如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝,要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下,力度不要太輕。


7、烤箱提前預熱上下火135度10分鍾,注意是水浴法(提前把烤盤裝7分滿的水),放入模具,烘烤75分鍾,烤好後再燜20分鍾。


8、取出晾涼,大概20分鍾後就可以脫模,也可以冷藏4小時以上食用前再脫模,冷藏後會輕微回縮。


9、切塊嘗嘗,沒有布丁層,不塌陷不縮腰,內部組織細膩就是成功啦。


10、成品1


11、成品2

小貼士

1.溫度時間要根據實際情況調整,首次烘烤要中途多觀察,可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種:一是將模具直接放入裝水的烤盤;二是烤盤裝水上面放烤網,模具放在烤網上,我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃,有入口即化,香而不膩的口感! 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱後的刀切,這樣切面更漂亮,我切的沒有加熱,所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具,底部鋪上油紙方便脫模;如果是活底的,底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。