㈠ OREO 乳酪蛋糕的經典做法
8寸蛋糕模洗凈,擦乾,包兩層錫紙後備用。
冰了一夜以後
小貼士
餅干壓碎時多套幾層袋子
步驟6,如果有攪碎機最好用攪碎機,不然要攪好久
㈡ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想,這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於,買齊了材料開始製作啦,材料看著多,其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之,只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗,都說好吃!芝士控,動手王們,喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出,放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上,取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模,所以要在外面裹錫紙來防水,我當時只裹了層,烤完取出後發現還是進水了,部分餅底就變潮了,因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外,餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅,烤完吃的時候發現餅底的味道有點重,略喧賓奪主,但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
㈢ 網紅乳酪蛋糕的家常做法
網紅乳酪蛋糕的家常做法?
食材
奶油乳酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋麵粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
方法/步驟
1
首先准備六寸活底戚風蛋糕模具,下面剪出圓形油紙墊著,四周不用墊也不用抹油,因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高!
注意事項
烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了,一定要水浴。
包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水,最後要用上火高溫把表皮烤乾,不然涼透了表面會黏手,剛出爐不用倒扣,直接平放著,看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模,無需等到蛋糕完全涼透,剛出爐不要吃,會很燙,建議涼透了再吃!
㈣ 乳酪蛋糕的做法
材料
主料:奶油乳酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋麵粉35g、白砂糖35g、雞蛋2個、玉米澱粉3g、白醋3滴;
輔料:
乳酪蛋糕
1
乳酪110.牛奶60.糖15.混合攪拌後放在燒熱的水上隔水將乳酪.糖融化攪拌均勻
小貼士
乳酪蛋糕要冷藏後吃.才好吃
㈤ 乳酪蛋糕怎麼做
1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來;
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部;
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;
4、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地攪拌均勻;
5、加入奶油,不停地攪拌,直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃,不停地鮮攪拌均勻;
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火,放涼;
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後;
11、分三次加入糖打發;
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌;
13、直至蛋白打發成立狀;
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中;
16、將它們攪拌均勻;
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盤中放入水,隔水加熱;
19、放入預熱150度烤箱中,60分鍾
20、拿出來後脫模即可。
別看乳酪蛋糕熱量那麼高,其實人家的營養價值也不低,乳酪蛋糕的主角是乳酪,自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。
優質蛋白質:在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白,這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質,其實際可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
維生素豐富:除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外,還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸,這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。
㈥ 巧克力乳酪蛋糕的做法
用料
蛋糕底:消化餅干 100g黃油 50g蛋糕體:乳酪層奶油乳酪(cream cheese) 250g雞蛋 2個細砂糖 50g動物性淡奶油 60ml香草精 1/4小勺巧克力表層:黑巧克力 70g動物性淡奶油 60g黃油 10g
做法步驟
19、完成。
㈦ 能否指點下輕乳酪蛋糕怎樣做
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕口感輕柔棉細,有淡淡的乳酪清香,吃起來特別棒。
原料:奶油乳酪、牛奶、黃油、低粉、雞蛋、細砂糖、檸檬汁、玉米澱粉。
做法步驟:
第7步、烤盤內加入1--1.5厘米高的熱水,160°烤60分鍾左右。表面上色後取出晾涼放冰箱冷藏。
㈧ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
㈨ 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止為吃,單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量,並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天這個方子。清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於濕潤。每次品嘗,我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關,別人那一關就容易過了。
要說起來,問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候,一個是做千層酥皮,另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在,我做得最順手的就是千層酥皮,輕乳酪,也異常的得心應手。
所以,失敗並不可怕,關鍵是你從哪兒栽倒了,就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們,共勉吧:)
參考分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
㈩ 輕乳酪蛋糕的常見做法
輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕,不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整,希望對大家有幫助。
By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】
用料
奶油乳酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 (小)
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 15克
做法步驟
1、奶油乳酪,淡奶油,黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩,濾去小顆粒。
2、蛋白蛋黃分離,蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡,即提起打蛋頭有大彎鉤。
5、分2-3次將蛋白混入乳酪糊,採用翻拌的手法,不要畫圈。
6、倒入模具,大概8分滿,如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝,要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下,力度不要太輕。
7、烤箱提前預熱上下火135度10分鍾,注意是水浴法(提前把烤盤裝7分滿的水),放入模具,烘烤75分鍾,烤好後再燜20分鍾。
8、取出晾涼,大概20分鍾後就可以脫模,也可以冷藏4小時以上食用前再脫模,冷藏後會輕微回縮。
9、切塊嘗嘗,沒有布丁層,不塌陷不縮腰,內部組織細膩就是成功啦。
10、成品1
11、成品2
小貼士
1.溫度時間要根據實際情況調整,首次烘烤要中途多觀察,可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種:一是將模具直接放入裝水的烤盤;二是烤盤裝水上面放烤網,模具放在烤網上,我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃,有入口即化,香而不膩的口感! 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱後的刀切,這樣切面更漂亮,我切的沒有加熱,所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具,底部鋪上油紙方便脫模;如果是活底的,底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。