當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 水浴法烤蛋糕的做法多少度
擴展閱讀
米蘭西餅生日蛋糕貴不貴 2022-08-17 21:40:01

水浴法烤蛋糕的做法多少度

發布時間: 2022-07-02 00:23:25

㈠ 古早蛋糕自己在家如何用水浴法製作

古早味蛋糕製作方法:

食材用料:蛋白約200克(約5個雞蛋),蛋黃約00克(約6個雞蛋),白砂糖60克,純牛奶70克,玉米油65克,低筋麵粉90克。

3.家庭烤箱溫度並不是統一的,所以並沒有統一標准。切記一定要注意安全以免被燙傷。

4.根據每個人的口味不同,可是當添加自己喜歡的水果做裝飾。

5.如果沒有一次食用完要記得密封保存,以免變硬影響口感。

㈡ 用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕溫度和時間具體為多少

溫度可以還是160度,時間一個小時左右。
水浴法的優點
優點是使物體受熱均勻,減慢熔化過程,便於觀察。部分試驗中不會導致暴沸的現象。
因為酒精燈的火焰溫度高達幾百攝氏度,若實驗中直接用酒精燈的火給物質加熱,則無法記錄和觀察物質的熔化過程。水浴法則不會。
水浴法的缺點
由於在一個標准大氣壓下,水的沸點為100攝氏度,在100攝氏度時汽化吸熱,當物體達到100攝氏度時,與水沒有溫差,無法熱傳遞,所以使物體無法繼續吸熱升溫,只能保持100攝氏度,如果要使物體升高到100攝氏度以上,可以把水改成石棉網,從而讓物體升高到100攝氏度以上。

㈢ 烤蛋糕的做法 烤箱

用到的材料:雞蛋6個:每個60克左右,玉米油:60克,水:60克,煉乳:20克(可不加),低筋麵粉:90克,細砂糖:60克,檸檬汁:10克

模具:8寸圓模

參考溫度:水浴法,上火160度,下火180,烤40分鍾,下火調高到200度再烤20-30分鍾

製作步驟

1、麵粉先過篩到碗里,倒入加熱到100度左右的食用油,攪拌均勻,這個就是燙面做法,味道做出來更清淡,濕潤細膩,是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫,或者多攪拌一會,這樣降溫也很快,摸一下碗邊,溫度和手溫差不多就可以了。

2、面的溫度降到手溫後,分離蛋黃,蛋清,蛋黃放到麵粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以,大一些的雞蛋,蛋液多,做好的麵糊也會多一些,烤好的蛋糕就會大一些,用小一些的雞蛋就相反,蛋糕會相對小一些,其他方面沒有太多的差異。

3、蛋黃中放水,煉乳20克,乳化均勻,不喜歡的朋友,煉乳也可以不放;乳化均勻後,可以蓋個蓋子,避免表面發干,放一旁備用。

4、蛋清中加10克檸檬汁,開始打發,分三次加入細砂糖,這樣蛋白打發的會更細膩。

5、蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖,打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖,最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後,打發幾圈檢查一下蛋白狀態,有這種彎鉤狀就是好了。

6、打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。

7、混合好的麵糊,倒入模具,麵糊離模具高一些的位置倒入,可以減少大氣泡,讓蛋糕組織更細膩;震一下模具,震掉多餘的氣泡,我用的是8寸加高模具,這個配方的量大家用8寸的正好。

8、烤箱要提前預熱,保證放進模具的時候,烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水,放在最底層的烤盤里,熱一點的水放烤箱里,烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾,上火160度,下火180,我烤箱內實際溫度這個時候是170度。

9、放入水和8寸模具後,我烤箱的實際溫度會降到130度,給大家參考一下。

10、烤到30分鍾的時候,觀察蛋糕,如果表面有開裂上色重的情況,就是溫度有些高了,可以蓋一張錫紙,下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鍾的時候,可以下火調高到200度,在烤20-30分鍾,這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況,這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。

11、烤好的蛋糕震出熱氣,倒扣晾涼。

12、蛋糕晾涼後脫模,一邊轉模具,一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開,撥蛋糕的時候,看到蛋糕回彈不錯,就是烤熟了,這樣就不會有內部濕黏的情況。這樣燙面戚風蛋糕就做好了,大家可以裝保鮮袋裡,放冰箱冷藏保鮮,保存2-3天,都很好吃的。

㈣ 電烤箱烤蛋糕,怎麼用水浴法

有兩種方式
第一種就是烤箱內空間足夠,將蛋糕模具放入水盆,向水盆注水,水的高度大致到模具高度的3/4左右,然後入烤箱加熱
加熱時,水溫到100度後不再升溫,因此加熱過程平穩
還有一種辦法就是空間不足,將模具放在中層,在烤箱底放一碗水
加熱時,水變成蒸汽,循環加熱蛋糕

㈤ 水浴法烤蛋糕怎麼做

水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具,盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃,倒入水、篩入低粉、1/3糖粉,用手動打蛋器打均勻無顆粒,做好蛋黃糊,放一邊備用。
另一個盤子放蛋白,剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中,用電動打蛋器將蛋白打發,做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中,用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤,輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水,把小烤盤放進去,一起放進去預熱好的烤箱,150度烤一個小時。