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蛋糕店可以和哪些店合作 2022-06-27 19:07:58

酸奶威風蛋糕做法大全

發布時間: 2022-05-23 22:52:04

① 酸奶戚風蛋糕的做法

酸奶戚風蛋糕(八寸)是一道很平常的菜餚,但是這道菜也能吃出很多花樣來,多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激。看起來就非常美味,口味淡的不加辣椒也非常好吃,口味重的可以多加辣椒,希望美味可口。

1、准備所需材料,雞蛋常溫和冷藏均可。

2、准備所需的工具。

3、稱重所需的材料,蛋清蛋黃分離,我一般把雞蛋磕成兩半,然後翻來翻去蛋清蛋黃就輕松分離了。

4、酸奶倒大點的盆中,倒入玉米油攪拌均勻。

5、蛋黃分次倒入,一次倒入一個並攪拌均勻後再加下一個。

6、分兩次篩入低筋麵粉,每次用手動打蛋器順時針方向攪拌,攪拌均勻後再篩入第二次麵粉。攪拌的時間不宜過長,攪至看不到明顯的麵粉粒即可停手。

7、拌好的麵糊呈光滑,流動狀態,提起打蛋器滴落的麵糊不馬上消失。蛋黃麵糊放置一旁待用。

8、烤箱上下火預熱170度。蛋清中加入一滴白醋,電動打蛋器一檔打至粗泡狀態時加入三分之一白糖。(術語稱魚眼泡)

9、電動打蛋器轉三檔繼續攪打至細膩有紋路狀態時加入三分之一白糖。此時提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水形,晃動打蛋盆仍可流動。

10、電動打蛋器繼續三檔攪打至提起打蛋器呈蛋白下垂狀態加入剩下的三分之一白糖。此時蛋白氣泡變的更加細膩,提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。(此時稱為濕性發泡,適合製作輕乳酪蛋糕)

11、繼續打發蛋白至提起打蛋器有略短的直立尖角不彎曲的狀態停止打發。此時就達到10分發狀態(也稱硬性發泡)適合製作圓模戚風蛋糕,分蛋海棉,蛋白餅等。

12、取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。

13、拌勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌均勻,炒菜式切拌,不可劃圈攪拌。

14、拌勻的蛋糕糊是色澤均勻,看不到蛋白顆粒,尚有流動性的。

15、將蛋糕糊距離模具30cm的高處倒入模具中央。

16、晃動模具使蛋糕糊平整,用雙手捧住蛋糕模,由上向下輕震幾下,以震去大汽泡。送入預熱好的烤箱中下層上下火170度50分鍾。

17、烤好的蛋糕取出震出內部氣體後立即倒扣在烤網上。

18、待完全冷卻後脫模取出即可。

19、完整無回縮。
飯店雖然為我們提供了方便,但還有很多不足,還是自己做比較好,酸奶戚風蛋糕(八寸)的做法容易,營養又健康。

② 酸奶威風蛋糕怎麼如何做好吃

酸奶威風蛋糕的做法步驟
酸奶威風蛋糕的做法圖解11. 准備好所有材料,蛋清和蛋白要分離,細砂糖分成60克和20克
酸奶威風蛋糕的做法圖解22. 酸奶加入色拉油攪拌均勻
酸奶威風蛋糕的做法圖解33. 加入20克細砂糖攪拌至細砂糖融化
酸奶威風蛋糕的做法圖解44. 加入蛋黃,攪拌均勻
酸奶威風蛋糕的做法圖解55. 篩入低筋麵粉
酸奶威風蛋糕的做法圖解66. 篩入低筋麵粉後順時針攪拌至無顆粒
酸奶威風蛋糕的做法圖解77. 蛋白加入檸檬汁打發,60克細砂糖分三次加入,蛋白打至硬性發泡,即打蛋器提起來蛋液略短,呈直立狀態,如圖
酸奶威風蛋糕的做法圖解88. 先把三分一蛋白倒入蛋黃中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋白中攪拌至均勻,倒進圓模中,振兩下,振出氣泡後放入已預熱好140度的烤箱中上下火烤25分鍾後,轉170度繼續烤25分鍾
酸奶威風蛋糕的做法圖解99. 成品

③ 老酸奶戚風蛋糕的做法,老酸奶戚風蛋糕怎麼做

食材

  • 主料

  • 低粉

    60g

  • 雞蛋

    3個

  • 輔料

  • 玉米油

    30g

  • 老酸奶

    40g

  • 40g

  • 白醋

    少許

  • 步驟

  • 10.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤網上晾涼脫模切塊享用吧!

④ 8寸酸奶戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

食材

  • 主料

  • 低筋麵粉

    90g

  • 雞蛋

    5個

  • 玉米油

    40g

  • 酸奶

    60g

  • 輔料

  • 白糖

    80g

  • 白醋

    5滴

  • 步驟

  • 1.准備好需要的材料。

  • 2.蛋清和蛋黃分離出來放在兩個無油無水的干凈不銹鋼盆中。

  • 3.蛋黃中放入白糖、玉米油、酸奶用手動打蛋器攪拌均勻。

  • 4.再放入篩好的低粉攪拌均勻。

  • 5.蛋清盆中放入幾滴白醋,用電動打蛋器開始打發。打發過程中分三次加入白糖。把蛋清打到乾性發泡就行了,看,這就是傳說中的直立尖角。

  • 6.取三分之一的蛋白霜拌入麵糊用上下翻切的方式拌均。

  • 7.再取三分之一的蛋白霜拌入麵糊同樣用上下翻切的方式拌均。

  • 8.將拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中同樣用上下翻切的方式拌均。

  • 9.拌好的麵糊全部倒入8寸模中,抹平,抬起稍微用力震兩下,把大的氣泡震出來。

  • 10.放入預熱好的烤箱中150度,中下層50分鍾。

  • 11.烤好後立即拿出倒扣晾涼。

  • 小貼士

  • 1、蛋黃20g糖,蛋清60g糖。不喜歡甜的可以少放10g糖。
    2、攪拌的時候不能用畫圈的方式攪拌蛋白霜,以防消泡。
    3、從烤箱取出後立即輕震兩下倒扣在...(展開)

⑤ 酸奶戚風蛋糕怎麼做

酸奶戚風蛋糕
原料:六寸蛋糕一個
a:低粉75g 濃稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黃2個 砂糖20g
b:蛋白3個 砂糖55g 檸檬汁適量
流程
1:將酸奶和色拉油攪拌至完全融合,備用
2:蛋黃和糖攪拌均勻後加1中,分次加入攪拌均勻
3:加入過篩(多過篩幾次)的低粉,攪拌均勻(滑z字型)(防止結勁)
4:將b部分打至軟雞尾狀,分次加入蛋糕糊中,(每次加入攪拌均勻一定要快速加入)
5:倒入蛋糕模具中
6:上下火170°40分鍾(烤之前要震下模具,消除氣泡,在35分鍾之前一定不要打開烤箱不然,熱脹冷縮,蛋糕塌陷)
根據烤箱調整溫度,烤完後一定倒置拿出來
如果沒烤好也可以加工使用

⑥ 草莓酸奶戚風蛋糕的做法

前言
家裡堆積了很多瓶草莓酸奶了,天冷了,實在不太好下咽,乾脆用做蛋糕輔料吧~~味道還是很不錯滴。喜歡吃的朋友們不要錯過哦,快來瞧瞧吧!
材料
主料:草莓酸奶80g、低筋麵粉50g、白砂糖50g、玉米油40g、雞蛋3個;
輔料:鹽適量、檸檬汁適量
草莓酸奶戚風蛋糕
1
首先把蛋黃和蛋白分離,蛋白裝在一個無水無油的容器內。
2
蛋黃打散加入酸奶,植物油,攪拌均勻。
3
曬入低筋麵粉,攪拌至無顆粒。
4
蛋白中分三次加入白砂糖,滴入檸檬汁數滴,加少許的鹽,打至乾性發泡,然後將1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊中,切拌均勻。
5
再將攪拌均勻的糊倒入另外2/3蛋白霜中,切拌均勻。
6
將蛋糕糊裝入6寸磨具中,用力震出氣泡。
7
烤箱170度預熱10分鍾,靠35分鍾左右,出爐後放在烤架上面倒扣晾涼之後脫模,食用時切塊享用。
小貼士
戚風蛋糕的重點就在於蛋白的打發,打過頭了口感不好,打發不充分就會蛋糕塌陷,所以還是要靠自己慢慢摸索,切拌的時候手法也要注意,不要攪拌否則會出筋也會消泡。

⑦ 酸奶戚風蛋糕的做法,酸奶戚風蛋糕怎麼做好吃

酸奶戚風蛋糕的做法
食材
主料
雞蛋
5個
低筋麵粉
80g
輔料
酸奶
60g

80g
調和油
60g

步驟

1.蛋白與蛋黃分開,將60克糖放進蛋白里,瘵蛋白打至可拉出直角的乾性發泡狀態。

2.蛋黃加入酸奶和20克糖,油。

3.攪拌均勻至無油光。

4.低筋麵粉過篩至蛋黃糊里。

5.攪勻至無顆粒狀。

6.蛋白分開次加進蛋黃液里。

7.由下至上切拌手法切拌均勻。

8.倒進模具里。

9.烤箱160度預熱,最底層放入烤盤,將蛋糕放進最底層,上下火烤55分鍾即可取出倒扣。

10.放涼後膜模切塊即可食用。
小貼士
蛋白一定要裝在無水無油的盆里,不然,要是有一點水和油,都會使蛋白打發不起來的。

⑧ 怎樣做酸奶戚風蛋糕

前言
這是一款簡單易做的甜品,松軟可口,適合新手烘培。
材料
主料:;
輔料:
酸奶戚風蛋糕
1
將所有材料准備好。
2
色拉油,酸奶,蛋黃,15克糖,低粉一起攪拌成蛋黃糊
3
剩餘的糖分次加入蛋白,將蛋白打發至濕性發泡,可以加入一點點檸檬汁或白醋,會好打發一點。
4
麵糊和打發好的蛋白混合,注意不要讓蛋白消泡了
5
170度烤40分鍾
小貼士
打發蛋白時把烤箱預熱好,避免蛋白消泡。

⑨ 酸奶戚風蛋糕的做法

酸奶戚風蛋糕的用料
雞黃5個 糖(蛋黃)35克
酸奶120克 油50克
低粉80克 玉米澱粉20克
蛋白5個 糖(蛋白)70克
酸奶(裝飾)200克 水果(裝飾)適量
酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1
步驟1

1⃣蛋黃糊:先將蛋黃與蛋白分開,蛋白放入無油無水的盆中備用,蛋黃放入盆中加入糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解2
步驟2

攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解3
步驟3

倒入酸奶攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解4
步驟4

再倒入玉米油攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解5
步驟5

用過篩網篩入低粉與玉米澱粉
酸奶戚風蛋糕的做法圖解6
步驟6

用手動打蛋器攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解7
步驟7

2⃣蛋白霜: 白糖分三次加入到蛋白中打發~~以上是加入第一次糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解8
步驟8

第二次加糖繼續打發
酸奶戚風蛋糕的做法圖解9
步驟9

再加入第三次糖打至硬性發泡
酸奶戚風蛋糕的做法圖解10
步驟10

取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用炒菜式的方式翻拌均勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解11
步驟11

將翻拌好的蛋黃糊倒入其餘三分之二的蛋白霜中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解12
步驟12

還是用翻拌的方式拌勻~
酸奶戚風蛋糕的做法圖解13
步驟13

倒入8寸戚風蛋糕磨具中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解14
步驟14

放進烤箱用上下火135度烤40分鍾,出爐後馬上倒扣,防止收縮
酸奶戚風蛋糕的做法圖解15
步驟15

待冷卻後再脫模,再裝飾
酸奶戚風蛋糕的做法圖解16
步驟16

把酸奶倒入裱花袋中,再剪個小孔,擠到戚風蛋糕上面,再放些水果
酸奶戚風蛋糕的做法圖解17
步驟17

使蛋糕增加了些層次感