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分蛋蛋糕卷的做法大全

發布時間: 2022-05-23 21:57:52

㈠ DIY奶油蛋糕卷(毛巾卷)怎麼做好吃又簡單

主料

22

組織細膩,味道極美。

㈡ 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)

雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心:

藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盤(邊長28cm)

溫度:

烤箱中層,180度,上下火,20分鍾

製作過程:

1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。

小貼士:

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。

㈢ 蛋糕卷的製作方法和步驟

【蜜紅豆蛋糕卷】

雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。

蛋糕卷開裂的處理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。

2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。

㈣ 蛋糕卷怎麼做

巧克力奶油蛋糕卷原料:雀巢淡奶1/3盒子.巧克力醬兩勺做法: 1,當然,做巧克力卷,在篩麵粉的時候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多,和麵粉的比例大約是1.5:3.5 2,巧克力蛋糕卷就是要在麵粉中混合些可可粉後再篩入液中。 3,打發需要鮮奶油,如果喜歡巧克力再濃烈些,就加點巧克力醬。順便說,我用的這種是無糖巧克力醬,可以放心給有糖尿病的老人吃。很多人說雀巢的鮮奶油不太容易打發,而更願意使用比較好打發的植脂奶油。但是,我覺得植脂奶油的口感太差了,實在不如動物奶油細滑,所以我一直用雀巢的奶油,而且我覺得也難打發啊,甚至我從來都不藉助加糖的打發效果,直接打發奶油,效果都很不錯。 4,需要注意的是,一定要直接從冰箱里取出奶油打發,在天氣炎熱的季節,還要把打發的盆泡在冰水裡隔水打發。同時,要確保打蛋器和打發的容器無油、無水。 5,打發成羽狀就行了。 6,打發好的奶油可以直接使用,也可以在奶油里加些在室溫里已軟化的巧克力醬,並用打蛋器混合均勻即可。 7,塗抹在蛋糕光滑的那一面,用刀子要輕輕地每擱兩厘米劃個印兒,這樣比較好卷。 8,然後捲起,定型。 巧克力堅果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鮮果適量,堅果適量,糖適量做法: 1,這個就不做蛋糕卷了,而是把蛋糕底切成均勻的三片。在其中一片上抹上打發的奶油,加上水果粒。 2,然後將另一面摞在上面,再塗上奶油,撒上水果粒,並將第3片也擺在上面。 3,在蛋糕上面塗抹上奶油,並用你喜歡的方式裝飾。我是撒了松仁,擠了些奶油裱花。 4,至於兩側,可以不再處理,也可以適量塗些奶油,然後用手拍些堅果碎粘在上面就可以了。 果醬蛋糕卷做法: 1,很簡單啦,在蛋糕上抹上果醬就可以了。特別提醒一句:要在光滑的那面抹果醬,因為光滑的這一面容易在卷的時候出現裂紋,而把揭開烘焙剝離的那一面露在外面比較好看(嘿嘿,露怯下,我這個就卷錯了,不過切成片後,別人倒也看不出來了)。 2,卷之前,在蛋糕會被卷到裡面那個邊的邊緣斜著切下一條,這樣可以卷得更服帖。卷好後,要包在烘焙紙或者錫紙里,並包入塑料袋中置於冰箱內定型一兩個小時。 3,然後取出就可以啦。

㈤ 蛋糕卷家常做法,正宗蛋糕卷怎麼做

蛋糕卷的做法步驟

1
蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!

2
將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!

3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!

4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!

5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)

6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)

7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!

8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)

9
放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!

10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼!

11
撕去油紙,抹上卡仕達醬!

12
有下往上卷蛋糕體!

13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)

14
看看是不是卷得很好看!

㈥ 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼做

蛋糕卷如果裂開的話,是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡,在做的話保持濕性打發狀態,然後挑起打發的蛋白,出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打發,以免打發過度;烘烤時間一般在30分鍾左右,烤到最後注意觀察。

蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多,不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟,如果那個步驟做得不到位,都會出現蛋糕開裂。

蛋糕卷是很多人喜歡的甜點,蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種,比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。

那麼說回到問題:蛋糕卷怎麼做?蛋糕卷裡面都放什麼東西?蛋糕卷和蛋糕一樣,都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的,只不過烤成薄一點的片狀。

㈦ 蛋糕卷怎麼做

咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。