❶ 舒芙蕾蛋糕分蛋打發，為什麼要放入奶油乳酪第二，這種蛋糕是水浴法才好吃
放入奶油乳酪是為讓蛋糕起酥。舒芙蕾法語為蛋奶酥，意思是使之充氣能蓬鬆的漲起來。
烤舒芙雷蛋糕用水浴法，能讓蛋糕成品濕潤柔軟。蛋糕的水浴法，就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具，將模具放在烤盤上，在烤盆注入1至2厘米深的熱水。在烤的時候，水的溫度不會達到100度，這樣，可以保證蛋糕糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中有蒸汽潤濕，蛋糕的口感就會柔軟好吃。
❷ 舒芙蕾蛋糕和芝士乳酪蛋糕到底有啥區別
一、主要原料不同
1、舒芙蕾乳酪蛋糕：舒芙蕾乳酪蛋糕是以乳酪為主料，玉米澱粉、牛奶、雞蛋白為輔料。
2、芝士乳酪蛋糕：芝士乳酪蛋糕的原料是奶油、乳酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾乳酪蛋糕：淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士乳酪蛋糕：有芝士的濃郁味道，質地綿軟。
三、製作特點不同
1、舒芙蕾乳酪蛋糕：180度烤箱15分鍾，160度烤25分鍾。
2、芝士乳酪蛋糕：155度烤78分鍾左右。
❸ souffle(舒芙蕾)這一法式甜點名稱由來
整理了一點，不要流口水哦。黑森林蛋糕其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！
雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦
維也納巧克力杏仁蛋糕Hotel Imperial開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方。從帝國時期的「k.u.k Hof-imperial」到後來「Hotel lmperial」一直都是奧地利最好的旅館。1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
這里還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為「Imperial Torte」，且被視為「甜密的問候」。細細地品嘗，首先，您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。
起士蛋糕(Cheesecake) 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史 起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。在台灣台北市，公認最好吃的起士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。
布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色（brown）而得名（brownie）。
布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個「可愛的錯誤」就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經幾乎什麼都沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在義大利語里，有「帶我走」的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。
奧地利甜點------沙架蛋糕
沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
奧地利甜點------史多倫蛋糕
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。
日本甜點------Castella蛋糕十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
法國的名品——撒哈蛋糕（法國）
據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
「Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！
原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也借機聯絡家人間的感情。
報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）
事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）
名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。
中世紀的誕生——舒芙里（Souffle）-（法國）
為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。
為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
蓬鬆的口感——戚風蛋糕（ChiffonCake）-（美國）
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。
戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。
長青的產品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚風蛋糕（sponge cake）的一種，最先由瑞士傳入美國，台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品它不是瑞士特產只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。
❹ 托爾磨咖咖啡豆怎麼買的到
愛上手沖是條不歸路。
你會發現在家裡只要花差不多6元錢的成本，就可以喝到不輸咖啡館35元的手沖咖啡。而且隨時隨地可以動手，不用等外賣等到冷掉，也不用在寒風習習中沖進咖啡館。
相對於奶咖，手沖喝起來更沒有負擔。自己沖咖啡一段時間後，走進路邊隨便一家咖啡館都可能覺得自己沖得更好喝（當然也可能是迷之自信）。
那麼，怎樣打造一個適合自己的手沖角落呢？
你需要購置哪些必要的器具呢？
怎樣不踩雷，買到新鮮好喝又便宜的咖啡豆呢？
收好這份指南，教你不花冤枉錢按需打造自家的手沖咖啡角落。
「教授」坂本龍一在工作室也備有一套手沖器具，他常常以一杯手沖咖啡開啟自己一天的工作。
簡單來講，手沖咖啡就是把新鮮的咖啡豆磨成粉，然後用熱水萃取出咖啡豆中的風味物質，得到一杯好咖啡的過程。
所以，我們用到的器具就很簡單，分別是：
01 將咖啡豆磨成粉的磨豆機
02 用來穩定釋放熱水的手沖壺
03 一個合理的過濾工具：濾杯
04 在各個環節幫助你精確掌握比例的電子秤
PS：本文不含任何商業廣告或軟性植入。
手沖器具清單 LIST
01
磨豆機
02
手沖壺
03
濾杯
04
電子稱
01 磨豆機
磨豆機主要分為電動和手搖兩種，電動的更方便、快捷不費力，價格從幾百元到幾千元不等，品質差別拉開的跨度也比較大。
手搖的好處呢主要是無需插電，清洗簡單，可以隨身攜帶，而且用較少的錢可以達到更高的穩定度。
最常見的就是上圖這種圓柱形狀的，如果拆開看可以發現它主要由三個部分組成：頂端的蓋子和手搖柄；中間的部分是刀盤，底部是粉罐。
小編日常使用的這款是海勒 108的手搖磨豆機，購入價格￥899.00元，已經使用了兩年，性能穩定。
很多咖啡師比賽用的磨豆機是來自德國的司令官 C40，目前tb代購價在1500~2000元之間，如果一步到位且不差錢可以考慮入這款。
還有生活編輯部辦公室日常使用的是來自泰摩的栗子C手磨，天貓旗艦店日常售價299元。日常入門買這一款也很夠用了。
所有的手搖磨豆機買來都需要調一下刻度，一般就是擰開底部的粉罐，看到有一個指針盤，順時針擰緊之後完整地倒退兩整圈就是適合手沖咖啡的粗細度了。（不同品牌稍有不同，可以按照說明書自己調整）。
調磨的轉盤
一般對於懶人/小白來說，一次調磨可用終身。每天早上醒來，稱15g咖啡豆倒進磨豆機，用力轉幾圈就可以得到香氣四溢，提神醒腦的咖啡粉了……
#閉眼入清單
01 德國Comandante C40手搖磨豆機
價位：1600~2000元
推薦理由：可能是目前最好用的手搖磨豆機，冠軍同款，一步到位。
02 Helor 108 手搖磨豆機
價位：800~900元
推薦理由：顏值高，可水洗，小編親測好用。
03 泰摩 栗子C 手搖磨豆機
價位：299元（可以找小森團購）
推薦理由：入門選它！性價比優，還有生活編輯部同款：P
04 BARATZA ENCORE 電動磨豆機
價位：700~1200元
推薦理由：坂本龍一同款
02 手沖壺
理論上任何可以用來注熱水的器具都可以用來替代手沖壺，比如說家裡的熱水壺、保溫杯，在飛機上拿來應急的一次性紙杯。
但是有手沖壺的好處就是，使用更輕松，出來的水流更細、更穩定，更不容易出錯，相應得沖出的咖啡也會更好喝一點。
如果預算充足，可以考慮冠軍同款「FELLOW STAGG EKG」，精準控溫，外觀美麗，專業范兒。
Brewista智能控溫手沖咖啡壺也是不錯的選擇，很多家精品咖啡館日常出品都是用這款。
教授用的是「YUKIWA手沖壺」，不帶燒水功能，而且相對壺嘴更短粗，對於小白來說不如Brewista那種細長的壺嘴好控制水流。但是，外觀出眾，隨便擺在哪個角落就美得動人。
泰摩和Hario的手沖壺也同樣值得入手，相對價格更親民一點。上圖是小編常用的泰摩魚4 咖啡手沖壺，斷水乾脆，沉甸甸地挺有分量。
其實，如果不考慮品牌，任何帶這種細長壺嘴的壺都可以成為手沖壺，最便宜沖掛耳的手沖壺只需小幾十元就可入手。（沒有溫控的手沖壺接完剛燒完的沸水之後，放1~2分鍾，就是理想做手沖的溫度了）
#閉眼入清單
帶溫控的手沖壺其實是蠻實用的一個家用好物，燒水快，精度准，喝茶、沖奶粉，或者簡單喝喝水都可以用到。
01 FELLOW STAGG EKG溫控手沖咖啡壺
價位：1350~1800元
推薦理由：咖啡專業賽事手沖壺，冠軍同款
02 Brewista 智能控溫手沖咖啡壺
價位：800~900元
推薦理由：大部分精品咖啡店的選擇，上手容易。其中不帶溫控功能的三四百元即可入手
03 日本yukiwa田口護咖啡壺
價位：700~1200元（tb代購）
推薦理由：教授同款，顏值賽高
04 泰摩魚Samrt溫控手沖壺
價位：399元（600ml款，最近在促銷）
推薦理由：性價比之選
05 HARIO日本手沖咖啡壺
價位：269元左右
推薦理由：入門可選，品質穩定，很多專業賽事也都用它
06 CAFEDE KONA 不銹鋼手沖咖啡壺
價位：150元左右
推薦理由：好用，便宜
03 濾杯
一個好用的濾杯，可以讓一杯好咖啡來得事半功倍。
同時濾杯可能也是手沖咖啡中最能展現人類創造力和想像力的環節，通常一名沖煮冠軍的走紅都會伴隨一輪的濾杯熱，比如origami折紙濾杯之於杜嘉寧。
現在我們在咖啡館能經常見到的濾杯就有：V60錐形濾杯、扇形濾杯、蛋糕濾杯、聰明杯、Chemex手沖壺、折紙濾杯等一大串…一般人家庭或辦公室使用，選擇一個品質穩定的就可，不用囤太多。
Origami 折紙濾杯
蛋糕濾杯
lili 濾杯
甚至，你需要的都不一定是一個具備穩定形狀的濾杯，法蘭絨濾布、可以支撐起濾紙的不銹鋼架子，都可以納入選擇范圍。
法蘭絨濾紙
電影《在京都小住》中的金屬濾架，很適合戶外手沖
挑選濾杯最主要的點是，濾杯的形狀和底部的開口，一般底部的孔徑越大，水流通過咖啡粉的速度越快，越容易得到清爽口感的咖啡。反之，孔徑越小，水流和咖啡粉浸潤的時間也就越長，得到的咖啡風味會更偏向於濃郁。
如果還是拿不定注意，那麼按著「照買清單」，購入基本款就ok。
#閉眼入清單
01 V60 濾杯
價位：經典款，因而很多品牌都會做，材質有陶瓷、樹脂、玻璃、不銹鋼等，價格在幾十元到百元出頭都有
推薦理由：最常見也是最經典的濾杯之一，可以通過控制水流速度來控制咖啡風味
耗材：V60 適配濾紙
02 Origami折紙濾杯
價位：180元
推薦理由：外形美觀，操作空間大，可以是賽場上的利器，普通人用它也可以做出好咖啡
耗材：可以搭配錐形和平底兩種濾紙，另外需要買一個架濾杯的木托
03 lili粒粒濾杯2代版本
價位：170元左右
推薦理由：獨創的48根導流槽和8孔設計，萃取穩定
耗材：102扇形濾紙或185蛋糕濾紙
04 kalita 蛋糕濾杯
價位：160元左右（1~2人份）
推薦理由：容錯率較高，不容易出現萃取不足的情況，以及很便攜，如果想去野餐，帶著輕巧方便
04 電子稱
電子稱的意義在於可以精準地掌握水粉比例和萃取時間。
做手沖咖啡的過程其實就是把咖啡豆中可溶於水的風味物質轉移到水中的過程，如果轉移得不夠，咖啡就會太淡也就是咖啡師們會說的「萃取不足」，如果轉移的太多，就是「萃取過度」，喝起來容易感覺不夠清爽有雜味出現。
所以經過幾代咖啡人的試驗和研究，發現當咖啡粉和水是處於1：15這個比例時，咖啡風味一般能得到最好的呈現。
當然，根據個人口味稍作調整也行，喜歡濃郁一點的，比例可以拉低到1：10，入口更醇厚，香氣更集中；喜歡清淡一點兒的可以做1：18左右的比例，喝起來更清爽無負擔。
一般售賣咖啡豆的包裝里也會給出沖煮建議，可以傻瓜式照抄。
家裡有廚房稱的可以直接使用，配合手機計時即可。如果沒有常用的電子秤，建議直接買帶計時功能的手沖專用電子稱。
除了拿來做手沖，平時做烘焙也用得著。或者需要體重管理時，也可以隨身帶著記錄自己每天的飲食。
#閉眼入清單
01 泰摩 黑鏡BASIC咖啡電子稱
價位：199元
推薦理由：簡單好用，價格適中，方便充電，帶計時功能
02 CAFEDE KONA 手沖咖啡 電子稱
價位：165元左右
推薦理由：該有的功能都有，性價比ok
03 ULTRAKOKI 智能手沖咖啡電子稱
價位：1680元
推薦理由：可分別稱上下液重，記錄萃取曲線，適合超級發燒友或者極具鑽研精神的人群使用
咖啡豆選購指南 GUIDE
01
多試喝
02
了解風味
03
鎖定品牌
04
保證新鮮
有了一套趁手的器具，那麼剩下的就是選擇適合自己的咖啡豆啦。
如果還不太清楚自己偏好什麼樣的風味，可以購買「咖啡豆 試飲裝」，一般都是15~20g一個小包裝，正好是一次試喝的用量。或者，抽一天關注一下自己城市或者附近城市的咖啡節/咖啡展，直接到現場試喝！
喝到一定量之後，基本都會發現自己的風味偏好，是喜歡偏花香果香的淺烘豆呢，還是喜歡偏傳統、濃郁醇厚的中深烘豆？
另外，鎖定自己喜歡的品牌，可以大概率避免踩雷。周年慶、購物節或是加入會員一般都可以享受折扣。記得選擇幾家自己喜歡的品牌加入收藏夾，不定期瞧瞧他們的上新和折扣動態。
即使很便宜的情況下，也要適量而止避免囤貨。好咖啡很重要的一點也在於新鮮，風味再好的咖啡豆也抵不過時間的流逝。
最近最喜歡的一款，端給同事試飲時，她驚訝得問「瑰夏」嗎？！哈哈賺到了，價格大約只要瑰夏的五分之一吧~~
最後推薦幾款還有生活編輯部最近買到的好豆子清單，趁雙12就快來了，可以酌情購入~~
PS：編輯部整體喜歡偏花果香風味的比較多
#閉眼入清單
01 治光師 耶加雪菲 單一產地微批次 咖啡豆
價位：59元/150g
推薦理由：性價比爆棚，隨便沖沖都超好喝
02 單一源咖啡 2020古吉 罕貝拉 日曬熟豆
價位：100元/200g
推薦理由：好喝、耐喝
03 Terraform 杏桃葡萄2020新產季96h厭氧日曬 咖啡豆
價位：98元/200g（經常有折扣）
推薦理由：小黑羊掛耳同款，很耐喝，無限回購款
04 渡鴉咖啡 衣索比亞手沖咖啡豆 日曬果丁丁
價位：70元/120g
推薦理由：挑選「好喝集盒」時在一眾掛耳中表現很出色，香氣很好且有明顯的回甘
打造家庭手沖角落的分享就到這里啦，說得越多，發現自己不懂的越多，sigh…
本文僅代表編輯部的經驗推薦，並沒有做大規模、控制變數地科學測評，所以僅供大家做入門參考。相信你在嘗試的過程中也會總結出自己獨家的經驗。到時候記得來和我們分享哦！
文 | 小滿
圖 | 小滿、Pexels、淘寶
❺ 芙蕾蛋糕怎麼做
法式芙蕾草莓蛋糕的做法：
1.開心果醬做法：開心果先放到烤箱烤一下，150度，6-8分鍾，拿出後迅速放到盤子里冷卻。把開心果和花生油倒入榨汁機中，從低速開始攪拌，然後調至中速，將開心果打成漿狀即可，如圖
2.蛋糕底做法：開心果醬+細砂糖 加入攪拌機，中速打至充分混合。加入1-2個雞蛋，中速換為高速。加入剩下的雞蛋，高速打發10分鍾。
3.把黃油融化，然後取一大勺打發的混合物在另一個容器中與黃油混合均勻，放置一邊備用。
4.在打發的混合物中篩入低筋麵粉和蘇打粉，用鏟子翻拌。記住是翻拌哦，不然會消泡。所有麵粉和蘇打粉充分混合後加入剛剛防止備用的黃油混合物，繼續翻拌至充分混合。
5.將混合物倒入8寸的烤盤，烤盤邊上刷上黃油。放入烤箱180度烤35分鍾。
6.當當當～蛋糕底就做好啦！拿出烤箱後冷卻10分鍾。待冷卻後用刀把頂層去掉薄薄一片，然後把蛋糕切成厚1厘米的薄片。我們只需要2片，剩下的蛋糕可以自由發揮做其他甜品啦！
7.把切好的薄蛋糕片用7寸的模子變為7寸蛋糕的大小，如果沒有模子或者用心形模具的親們，可以直接用刀切掉大概1厘米的外邊，這個步驟的主要目的是要讓這個蛋糕片比最後塑形的模具明顯小一些給放置草莓騰出地方。
8.草莓糖漿做法：把細砂糖，水和香草精放入小鍋加熱，邊加熱邊攪拌，直至沸騰後鍋里的大泡變為小泡，略見粘稠狀。
9.把煮好的糖漿倒入裝好鮮草莓的容器，加入檸檬汁，酒和適量的水，放入榨汁機攪拌。放置一旁涼至室溫備用。
10.慕斯混合物做法：把奶，香草精和一半的糖放入小鍋內隔水加熱。
11.同時，用另一個容器，放入蛋黃，剩下的糖，麵粉，玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。
12.把加熱好的牛奶混合物緩緩倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌～一定要攪，不然雞蛋會被煮熟。
13.然後把所有的混合物倒回鍋中，直接用中火煮至沸騰2分鍾，一定要不停的攪。關火，放入105g黃油，攪拌均勻。
14.用保鮮膜鋪到盤子樣的容器，在保鮮膜上倒入煮好的混合物，蓋上保鮮膜冷卻至18度。這樣冷卻會比較快，如沒有盤子類似的容器，任何容器都可以，只是會慢一些冷卻而已。
15.把冷卻好的混合物用攪拌機高速攪拌一分鍾，然後加入另外的105克黃油，繼續攪拌5分鍾，如果想加入開心果醬，這時就可以加了。加完後繼續攪拌至完全均勻。
16.做了這么多工作，成敗就在此刻！用8寸的模子，如果是烤蛋糕的活底模，把模底用保鮮膜或者密封袋包好，一定要鋪平！因為現在的底會是最好的蛋糕的上面！如果是慕斯圈，直接放一個密封袋在底部就好，只是地下一定要鋪好硬紙板或其他硬板，好移入冰箱。為了好脫模，如果有塑料慕斯圍邊的朋友可以先在模子裡面圍上一層慕斯邊，這樣脫模時效果完全不會受影響。
17.現在模子的底部鋪上一層草莓。然後用裱花袋裝入慕斯混合物，沿草莓的邊緣擠上一層，然後再添補中間。注意，一定要盡量填滿，不要漏空洞。
18.之後，把切好的蛋糕片2/3浸泡在草莓糖漿里，拿出來，放在剛剛鋪好的慕斯混合物上。旁邊再擺上一層草莓。一定要貼邊擺。
19.然後繼續用慕斯混合物貼著草莓的輪廓擠一圈，擠好後再添補中間，記住，重要的事情說三遍：一定要填滿，要填滿，要填滿！
20.在慕斯上可以放上一些碎草莓加料，然後把第二片蛋糕片沾上草莓糖漿，鋪在最上面。
21.如果有多餘的慕斯混合物，可以把最後一層的蛋糕片的周圍填滿，這樣我們做出來的底才不會鏤空。
22.將做好的慕斯包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3個小時，慕斯混合物變硬了就可以了。
23.脫模的時候把要擺放蛋糕的底蓋在蛋糕上，兩手扶穩，直接把蛋糕翻過來，然後慢慢把做蛋糕用模具提起來～這時候你會被眼前的一幕驚艷到跳起來！脫模之後大家可以按自己喜好在上面加一些點綴。
24.這個蛋糕建議在36小時之內食用，因為有很多水果。食用前半個小時從冰箱取出回溫會更美味。
❻ 舒芙蕾蛋糕和輕乳酪蛋糕有區別嗎
比較一下，看看有什麼區別吧
芝士乳酪蛋
製作過程：1、首先製作消化餅底，並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。4、倒入檸檬汁，攪打均勻。5、倒入玉米澱粉，攪打均勻。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
舒芙蕾蛋糕的做法
1、首先，將烤碗均勻的抹上一層黃油，然後放入少量的細砂糖轉一圈，然後將細砂糖倒出。
我覺得這樣做會使蛋糕太甜，下次我不放糖試試。
2、牛奶中篩入低筋麵粉，減半均勻，放入軟化的黃油，小火加熱
這個過程要不停的攪拌，並保持小火。加熱至由原來的液體變成稍微有點濃稠的糊狀，離火。
稍微放量後加入蛋黃攪拌均勻。蛋黃一定要一個一個加。加入檸檬汁攪拌均勻。
3、蛋白分三次加白砂糖打至乾性泡發。蛋白的打法見超柔軟戚風（新手攻略）
4、蛋白與蛋黃糊分三次攪拌均勻，倒入烤碗至8、9分滿
5、烤箱中層200度20分鍾左右
❼ 舒芙蕾和戚風蛋糕作法上的區別
1、作法不同：相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
2、性質不同：舒芙蕾甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
3、口感不同：從口感上說，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的。
(7)咖芙蕾蛋糕多少錢一隻擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。一定要注意。
2、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
3、糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好。
4、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。
❽ 提拉米蘇、布朗尼、蘇芙蕾這類的蛋糕屬於是高級甜點還是普通甜點
反正是點心，可以是高級點心，也可以是很普通的點心。
作為高級點心，那麼必須使用高級的材料，或者經典的材料，使用經典的點心工藝製作。
作為普通點心，只不過是叫這個名稱罷了，材料是替代的材料，工藝是簡化的工藝，或者根本不是這么一回事兒，就是叫這個名兒而已。
❾ 舒芙蕾和戚風的區別 舒芙蕾蛋糕的做法
原料和比例就很不一樣呀，相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
另外從口感上說，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的~
戚風蛋糕雖然蓬鬆，但做好的戚風不管放多久都能保持它膨脹的形態的，而舒芙蕾則要在出烤箱之後十幾分鍾內解決掉，不然它很快就會扁下去。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料：奶油乳酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
製作：
1、黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱。奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關系。
2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
4、將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻。
5、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。
6、蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鍾，不要過頭。
7、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。
8、7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌。
9、將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻。
10、入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面，180度烤箱15分鍾後降低溫度至160度烤25分鍾，蛋糕會膨脹起來會開裂，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鍾，發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。
❿ 提拉米蘇、布朗尼、蘇芙蕾這類的蛋糕屬於是高級甜點還是普通甜點
這個應該不能一概而論，要看製作者的心情是怎麼樣的，很認真的做出來的甜點就是高級的。
提拉米蘇和布朗尼應該算是比較普及，
舒芙蕾的話要在很短的時間內吃掉，所以不常見，只能這么說