⑴ 吃蒸雞蛋羹有什麼好處和壞處
蒸雞蛋是最營養烹飪方法了
蒸雞蛋類同於煮雞蛋，就營養的吸收和消化率來講，蒸蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，蒸雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 蒸出來的雞蛋是不是碰到過以下問題: 1.蒸出來的雞蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏;
2.蒸的時間太久了就容易老;
3.用比較厚的碗蒸,蒸了半天還是水蛋分開;
4.用的碗太薄,稍微蒸過了點就老了; 5.為了讓雞蛋蒸得嫩一點放了石灰,這樣的雞蛋不營養而且可能對身體沒有好處,而且蒸出來的蛋還有不少氣孔,樣子難看;
以上幾點都是蒸雞蛋羹時容易出來的問題,那麼有什麼辦法可以統統解決上面的問題呢？其實很簡單: 就是在蒸蛋的碗上面蓋一個可以把整個碗都蓋得嚴實的蓋子(可以用差不多大小的盤子替代) 用這個辦法不但能解決上面所有的問題,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,而且還可以對雞蛋羹調味,比如放些蔥花,肉沫,醬料等,把這些調料加入到雞蛋羹里去,能變出不少味道極佳的品種,雞蛋羹還又嫩又滑可口宜人.
肉餡蒸雞蛋做法
原料：雞蛋若干、豬肉餡、薑末 做法：
1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
鯽魚蒸雞蛋 主料：鯽魚、雞蛋 輔料：香菇（蒸熟）、小西紅柿、檸檬、蔥、姜 調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油 烹制方法：
1、將鯽魚宰殺清洗干凈，放入碗中，加少許料酒、檸檬汁、姜絲入蒸鍋蒸5-6分鍾；
2、雞蛋打入碗中，加入2倍的清水、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻倒入鯽魚中，繼續蒸，蒸至雞蛋成熟，出鍋放入香菇、小西紅柿，淋香油即可。
特點：魚肉鮮美，雞蛋鮮嫩。 蒸雞蛋的講究蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
⑵ 吃蒸雞蛋有什麼好處的呢
蒸雞蛋的好處：因為雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於三兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。雞蛋每百克含脂肪，大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
⑶ 孩子食譜之蒸蛋黃羹，吃了有什麼好處
一碗精緻的牛奶和美味的雞蛋湯准備好了。離開鍋後，稍微冷卻一下就可以吃了。我們前面提到過，蛋石對嬰兒蛋湯也有很高的治療價值，並且有非常獨特的治療效果。適量食用蛋石湯對我們的大腦、智力和身體都有很大的幫助，特別是軟毛蛋湯柔軟、細嫩、美味，也可以作為液體食物，對於沒有牙齒的嬰兒來說，這種食物不需要咀嚼就可以輕易吞下，而且嬰兒不會窒息。
雞蛋具有良好的鈣、鐵功效。雞蛋與菠菜混合製成美味的雞蛋湯，補充蛋黃中的鈣和鐵。口感柔滑，清爽爽口。與其他煮蛋相比，煮蛋是在微波爐中煮的。它們可以用作私人菜餚。它們具有鮮鹹的風味，營養價值豐富，操作方便，可以提高記憶力和練習能力。雞蛋湯中的營養更容易被人體吸收。特別適合牙齒未完全發育的嬰兒，但嬰兒食品應比正常食品更精緻，否則會引起齲齒。
⑷ 吃蒸雞蛋糕有什麼好處
填飽肚子……呵呵。。雞蛋含有蛋白質、脂肪、氨基酸和一些微量元素等營養物質，但是鈣相對不足，所以雞蛋跟奶類共食營養會好些，可以達到互補。。
⑸ 蒸雞蛋有什麼作用
1、提高記憶力
平時多吃一些蒸蛋，能吸收豐富的膽鹼，這種物質可以直接作用於人類的神經系統，能提高腦細胞活性，對提高人類記憶力有很大好處，特別適合那些經常用腦和記憶力減退的人群食用。
2、保護肝臟
平時人們多吃蒸蛋還能保護肝臟，能減少病毒對肝臟的傷害，也能提高肝臟的解毒功能，因為它含有的蛋白質對受損的肝細胞有明顯修復作用，而蛋黃中含有的卵磷脂則能促進肝細胞再生，能加快人體代謝，增強人體免疫功能。
3、降低膽固醇
生活中人們堅持天天吃蒸蛋，還能有效降低血液中膽固醇的含量，因為它含有的卵磷脂不但能抑制人體對膽固醇的吸收，還能加快人體內膽固醇的分解與代謝，既能延緩血管衰老，又能增加血管彈性，對現代人類高發的動脈硬化和冠心病都有一定預防作用。
4、調理脾胃
蒸蛋還能調理脾胃，他可以入脾經和胃經，而且它口感軟糯，易於消化和吸收，能修復受損的胃粘膜，也能提高腸胃的消化功能，對人類的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃潰瘍等常見不良症狀都有一定的緩解作用。除此以外平時多吃蒸蛋還能美容養顏也能延緩衰老，更能預防癌症發生。
5.修復肝臟
雞蛋中的蛋白質十分豐富而且是屬於優質蛋白質，所以對肝臟組織的損傷有修復的作用。孕婦適量吃些雞蛋能促進肝細胞再生，增強孕婦的肝臟功能。
6.補鐵
雞蛋含鐵豐富，尤其是蛋黃，所以孕婦適量吃寫雞蛋是能補鐵，有效預防貧血的。不過單獨吃雞蛋，鐵的生物利用率比較低，最好是搭配含鐵豐富的蔬菜或肉類吃，這樣雞蛋中的鐵就能很好的被吸收。
⑹ 蒸雞蛋的作用與功效是什麼
蒸雞蛋的雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同製作方法，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋羹裡面有豐富的蛋白質和鈣物質，食用它可以起到增強皮膚的潤滑，同時在保養皮膚與防治細菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化細胞，延緩衰老。
蒸雞蛋注意事項：
1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標准以能看到蛋液微微起泡為准，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
以上內容參考：人民網-雞蛋羹的營養價值高 五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹
⑺ 經常吃蒸雞蛋對身體有什麼好處
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
可以補充人體所需的膽固醇。如果吃多了就可能造成膽固醇偏高，
⑻ 雞蛋羹的功效與作用
雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2.
雞蛋羹中含有豐富的硒元素,適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
3.
雞蛋羹對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
4.
雞蛋羹是較好的健腦益智食物。 經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
5.
雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂,可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
6.
雞蛋羹中所含的微量元素硒、鋅,維生素A、維生素B2均有抗癌作用。 所以,經常食用雞蛋能健身益壽。
⑼ 寶寶每天吃蒸雞蛋糕的好處
寶寶每天吃雞蛋糕非常好。而且營養價值特別高。寶寶吃雞蛋糕能提高免疫力。因為雞蛋糕里含有大量的蛋白質。寶寶每天吃雞蛋糕。，對寶寶的發育成長是非常健康的。
⑽ 男人每天吃蒸雞蛋糕有營養嗎
蒸雞蛋糕
主料雞蛋2個 低筋麵粉60克
調料糖粉70克
蒸雞蛋糕的做法
1.雞蛋兩個打入盆中
2.用電動打蛋器低速打起粗泡
3.加入70克糖粉
4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化
5.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了
6.篩入60克低筋麵粉
7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻
8.將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模)
9.鍋中注水，燒上汽後放入模具
10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鍾即可
烹飪技巧1、全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可；
2、糖粉要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停；
3、篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開乾粉團，手法要快，也不要打圈，否則麵糊容易消泡；
4、這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入15-20克色拉油，然後再攪打1分鍾後再篩入麵粉即可；
5、蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。