❶ 蛋白打發的好好的，為什麼烤出來的蛋糕會開裂
蛋白打發得好好的，為什麼烤出來的蛋糕還會開裂？那是因為可能麵粉或者發現的不太好吧，所以多放點水，把麵粉發酵好就不會開裂了。
❷ 烤箱烤蛋糕為什麼裂開
烤箱烤蛋糕裂開的原因
一、答案
烤箱烤蛋糕裂開的主要原因包括：烘烤溫度過高、蛋糕麵糊配比不當、烤制過程中操作不當等。
二、詳細解釋
1. 烘烤溫度過高：當烤箱溫度過高時，蛋糕外層快速硬化，內部仍在膨脹，產生的壓力會導致蛋糕裂開。因此，合理設置烤箱溫度是關鍵。
2. 蛋糕麵糊配比不當：麵糊中的水分、糖、油比例不合理，可能影響蛋糕的膨脹和收縮性能。過多的糖或油可能導致蛋糕過於膨脹而開裂。此外，麵糊過稠也可能導致蛋糕表面乾裂。確保材料比例合理且按照配方要求進行操作是避免這一問題的關鍵。
3. 烤制過程中操作不當：在烘烤過程中頻繁打開烤箱門或放置位置不當，可能導致溫度變化劇烈，進而影響蛋糕膨脹，造成裂開。另外，如果蛋糕在入爐前未充分攪拌或未均勻分布麵糊，也可能導致烤制過程中出現開裂現象。因此，在烘烤過程中應盡量減少操作次數，保持穩定的溫度環境。同時確保蛋糕麵糊攪拌均勻並均勻分布在烤盤中。
為了避免蛋糕裂開，需要根據具體情況調整烤箱溫度、調整麵糊配比以及注意烘烤過程中的操作細節。正確的烘烤技巧能確保蛋糕表面光滑、口感松軟。
❸ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
戚風蛋糕烤裂開的原因主要有以下幾點：
- 烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度升高過快，導致表面變色和結皮過快，而內部尚未完全脹發。當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面會裂開。
- 配方中濕性成分比例過重：過多的濕性成分可能導致蛋糕在烘烤過程中過度膨脹，從而裂開。
- 麵糊量過多：倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終會從頂部破裂。
為了避免戚風蛋糕開裂，可以採取以下措施：
- 蛋白打發到位：蛋白要打到硬性發泡，提起打蛋器時蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。
- 蛋黃攪打均勻：蛋黃要打到乳化的程度，泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。
- 增加烤箱內濕度：這有助於防止蛋糕開裂，可以使用耐高溫的烘焙用控溫帶。
- 正確取出和冷卻蛋糕：蛋糕烤好後要馬上從烤箱中拿出，並進行自由落體震動以排出熱氣，然後倒扣冷卻。
- 預熱烤箱並保持恆溫：烤箱要提前預熱，烤制過程中盡量不要打開烤箱門，以保持內部濕度和溫度穩定。
戚風蛋糕烤裂開不一定是熟了。開裂可能與操作方法有關，而不是蛋糕是否熟透的標志。只要戚風蛋糕的內部組織成功，就不用太過在意表面的裂紋。
❹ 烤蛋糕為什麼爆開 烤蛋糕為什麼會凸出來
在日常生活中，蛋糕是超級受歡迎的點心，無論是聚會還是結婚，都會准備蛋糕。不過在自己做的蛋糕味道更加獨特，接下來和我看看烤蛋糕要注意些什麼！
烤蛋糕為什麼爆開
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
3、總水量不足，導致太干而炸開。
烤蛋糕為什麼會凸出來
1.由於無鋁泡打粉產氣量大，烤制的蛋糕蓬鬆太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題，蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。
2、新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些麵粉，也會容易脫模。
3、打蛋時不要過量使用蛋糕油，蛋糕由用量過大發泡性太強，烤出的蛋糕也不容易脫模，遇到此類問題，適當減少蛋糕由的用量就能解決。
4、做蛋糕最好選用酥脆型泡打粉效果很好，比市場上的通用泡打粉更適合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5~8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
❺ 烤蛋糕為什麼一般都會裂開
烤蛋糕裂開是一個常見的現象，這通常是由於在烘焙過程中，蛋糕體積膨脹，內部結構發生變化，以及熱量傳遞不均勻等因素導致的。以下是一些可能導致蛋糕裂開的原因：
麵粉筋度：麵粉中的蛋白質在攪拌和揉捏過程中會形成麵筋，麵筋的彈性會影響蛋糕的結構。如果麵筋過強，蛋糕在膨脹時可能會因為承受不住而裂開。
配方比例：蛋糕的配方中，液體、油脂、蛋和糖的比例不當也會導致蛋糕裂開。例如，液體過多會使蛋糕結構變得脆弱，油脂過多則會影響蛋糕的穩定性。
攪拌過度：在製作麵糊時，過度攪拌會導致麵筋形成過多，使蛋糕結構過於緊實，從而在烘烤過程中容易裂開。
烤箱溫度：烤箱溫度過高或過低都可能導致蛋糕裂開。溫度過高會使蛋糕表面迅速硬化，內部還未完全膨脹就被迫破裂；溫度過低則會導致蛋糕膨脹不充分，內部結構不穩定。
烤箱濕度：烤箱內的濕度也會影響蛋糕的烘焙效果。濕度過低可能導致蛋糕表面過早乾燥，從而裂開；濕度過高則可能影響蛋糕的上升和成型。
蛋糕模具：使用的蛋糕模具材質、大小和形狀也會影響蛋糕的烘焙效果。不均勻的熱傳導或者模具過小都可能導致蛋糕在膨脹時裂開。
烘焙時間和冷卻：烘焙時間過長會使蛋糕變得過於乾燥，容易裂開；而冷卻過程中溫度變化過快也可能導致蛋糕表面收縮不均勻，進而產生裂紋。
為了避免蛋糕裂開，可以採取以下措施：
選擇合適的麵粉，避免麵筋過強。
調整配方比例，確保液體、油脂、蛋和糖的比例適當。
控制攪拌程度，避免過度攪拌。
預熱烤箱，確保烤箱溫度適宜。
使用恰當的烘焙濕度，如有需要可在烤箱內放一盤水增加濕度。
選擇合適的蛋糕模具，確保材質、大小和形狀適宜。
控制烘焙時間，避免過度烘焙。
讓蛋糕在烤箱內逐漸冷卻，避免溫度變化過快。
總之，烤蛋糕裂開是一個復雜的現象，涉及到多種因素。通過調整配方、烘焙技巧和使用合適的工具，可以有效避免蛋糕裂開，製作出美味可口的蛋糕。