1. 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕是一種傳統的中國糕點，以雞蛋、麵粉和白砂糖為主要原料，色澤淡黃，質地松軟，富有彈性。與烤蛋糕相比，蒸蛋糕在製作方法、配料選擇和烹飪原理上都有顯著的不同。
烤蛋糕主要通過將蛋糕糊放入烤箱，在150度的溫度下烤制15分鍾左右完成。而蒸蛋糕則是將蛋糕糊放入蒸箱，利用蒸汽在不超過101度的溫度下蒸制完成。在配料方面，烤蛋糕通常需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉等，而蒸蛋糕則主要使用雞蛋、麵粉和白砂糖。
蒸蛋糕的特點在於其色澤淡黃、質地柔軟，富有彈性，口感更加清爽。而烤蛋糕則甜松綿軟，潮潤可口。這種差異主要源於不同的烹飪原理：烤蛋糕通過高溫下的美拉德反應產生金黃色澤和濃郁香氣，而蒸蛋糕則通過低溫烹調方法，保留了更多的營養成分，口感更加細膩。
製作蒸蛋糕的步驟包括將雞蛋分離、混合蛋黃麵糊、打發蛋白、混合麵糊、倒入模具並蒸制。蒸鍋里燒開水後，將蛋糕模具放入，中大火蒸25分鍾，最後燜幾分鍾再出鍋，避免蛋糕塌陷。
蒸蛋糕時需要注意的是，蛋清打發要充分，不能含有水分或油脂；蒸熟後不要立即出鍋，建議等待2分鍾左右再揭開鍋蓋；剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，待自然冷卻後定型。
蒸蛋糕產生的腥味可能來源於未處理好的雞蛋蛋清，可以通過在打發蛋清時加入檸檬汁、白醋或朗姆酒等調料來中和腥味，提高口感。蒸蛋糕的保存時間較短，超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期通常在15天至90天之間，而自製的蒸蛋糕則建議在3-5天內食用完畢，夏季炎熱時應冷藏保存。
每逢節日活動，網購達人們常常會面臨選擇商品和價格的問題，這需要仔細比較和判斷。
2. 蛋糕中都含有哪些營養成分
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕有多重多樣，但是主要的營養成分如下：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，
3. 蒸蛋糕和烤蛋糕區別
1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋、少許鹽、低筋麵粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特製粉、白砂糖、熟豬油等。
3、特點不同
烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈、無雜質，具有蛋香風味。
4、原理不同
烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
拓展小知識：
蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃
烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤爐烘焙而成，裡面必不可少的會加入油的東西，烤出來的效果看起來挺不錯，色澤金黃，吃起來也還不錯，但是吃得少還可以，稍微吃多一點，便會感覺到一種油膩感，感覺不舒服了。
而蒸的蛋糕，保留了食物中較原始較新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含水量更高，口感更加濕潤，而且添加劑也少，好吃不上火，老人和孩子可以放心的吃。
蒸蛋糕的做法
原料：雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
步驟：
1、打雞蛋，蛋清和蛋黃分開。
2、蛋黃中加入麵粉、酸奶，攪拌。如果喜歡甜一點，可以加點白糖。
3、攪拌至無顆粒狀。
4、蛋清分3次加糖，用打蛋器打發，中間停一下加糖。
5、打發好，打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐。
6、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌，不能使勁，否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄乾、小堅果或者乳酪，不要也很好吃。
7、倒入模具，輕輕抖幾下，放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果，那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上，均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄幹活小堅果在蛋糕中間和底部。
8、碟子蓋子蛋糕模具上，注意預留蛋糕膨脹的空間，蓋上鍋蓋，水開蒸30分鍾。
9、蒸好後，大概悶2分鍾就可以吃了。