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攪拌失敗的蛋糕可以做什麼

發布時間: 2022-03-06 10:52:57

A. 0失敗蛋糕怎麼

戚風蛋糕0失敗版的做法
油+牛奶+糖(35g)+鹽
倒入敞口大盆中攪打至白砂糖完全融化
鹽是為了增添蛋糕口感,如果覺得有鹹味可省略此步驟
選擇一個體積大且深的直筒盆(為防止打蛋清時濺出一定要使用直筒盆)
把盆內壁擦拭乾凈(不能殘留任何水和油)
在盆里打雞蛋,注意不要把蛋黃戳破,用乾燥的手把蛋黃撈起來放在一個小碗里
先把蛋清放入冰箱冷藏
在麵粉篩下墊張油紙依次篩入~低筋麵粉,泡打粉,玉米粉,牛奶香精(可以省略)
將篩好的粉裝入步驟一的盆子里,放入兩到三個蛋黃(蛋黃是為了增加香味,但是蛋黃越多成品蛋糕越濕潤,不能超過3個)
8字形畫圈攪拌,把盆子里的粉全部攪進去
攪拌出的蛋糕液要無顆粒感如絲般順滑
先開起烤箱預熱,上火170,下火160
把蛋清拿出來,放入塔塔粉
倒入1/3白砂糖(70g/3)
用電動打蛋器打至開始起泡
加入1/3糖繼續攪打
用電動打蛋器打到打蛋頭拿起有彎曲的蛋清液附著
加入剩下的1/3白砂糖
繼續打發直到打蛋器攪動困難,倒扣打蛋盆蛋清不掉下來
把打好的蛋清切拌一半進蛋糕液里,切拌均勻(注意不是攪拌,是上下切拌)
將剩下的蛋清切拌均勻到蛋糕液里
一直切拌直單蛋糕液形態和密度均勻
將蛋糕液倒入模具,八分滿
將蛋糕液在檯子上用力震兩三下,把大氣泡震出
將模具邊緣蛋糕液用毛巾擦乾凈,蛋糕面上用刮板小心撫平
放進烤箱烤
入烤箱30分鍾後開烤箱觀察,用手套摸一摸蛋糕表面,有彈性不粘手,再用一根竹簽插到蛋糕中心,看下有無蛋糕液沾到竹簽上,沒有就是烤熟了
(每個烤箱的溫度都有些細微差別,竹簽上有蛋糕液請繼續烤)

B. 第一次做哈雷蛋糕,全程用筷子攪拌,沒有用電動打蛋器和手動打蛋器,做出來裡面像蛋餅,很失敗,不知道什

蛋白不打發蛋糕就跟餅一樣,我第一次做也是沒打發,出來就是面餅,後來打發了就發起來了

C. 做的蛋糕不成功怎麼辦

可以再經過嘗試,做一次看看。材料:電飯煲, 2個小盆 ,雞蛋4個, 低筋粉或蛋糕粉60克(實在買不到低筋粉,就買那種饅頭包子專用粉,大概是中筋的), 白砂糖(越細越好)80克(其實就是湯勺6勺), 煉乳少許, 黃油少許,純牛奶4勺(喝湯用的稍微有點深度的勺子), 幾滴白醋(用來平衡酸鹼度,有助於蛋糕發起量), 食鹽少許(可增加內部潔白,加強麵筋的結構) 手動攪蛋器.

做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。
注意點:雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫
容器要稍大一些,而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點
2、蛋黃里加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖,滴入3滴左右的白醋,放少許鹽,打勻,分幾次放入麵粉,攪成糊狀,這個不用攪太久。攪拌好後放旁邊備用(有條件就用溫水泡著)
3、攪蛋白。打出魚眼泡後加入三分之一的糖,打到濕性發泡時再放三分之一的糖,最後打至乾性發泡就行啦,就是可以把筷子立在裡面。
注意點:一定要注意打蛋清的容器不能有水,不能有一點點蛋黃。必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那麼就一直逆時針打,千萬不能改方向。
4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中,用橡皮勺(我沒有橡皮勺,就用電飯煲盛飯的塑料勺子)從下到上攪拌均勻,就成了我們需要的蛋糕糊。
注意點:把打好的蛋清和蛋糊混合時,一定要輕輕上下翻攪,千萬不可很快很用力,不然空氣跑沒了,蛋糕發不起來.
這個過程要塊,最好不要超過兩分鍾。
5、在電飯煲里塗一層油,也可以放黃油。我當時放得油比較多,十分得好脫膜。將蛋糕糊倒入電飯煲中,將電飯煲按至煮飯檔,約3分鍾左右就跳到保溫了,等過了5-10分鍾後,再按下煮飯檔,幾分鍾後又跳了,然後等30分鍾後,開蓋,就看到漂亮的蛋糕了。

D. 烤失敗的蛋糕漿可以做什麼

這個面醬太細的話,你適當可以再加一點點麵粉,嗯,拌勻了以後再烤。

E. 失敗蛋糕的再利用的做法步驟圖,怎麼做好吃

先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻;
將油、奶攪成奶昔狀;
將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可;
將蛋白、蛋黃分開;
蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了;
將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程;
將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻;
將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡;
將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱;
上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就行了。

F. 做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因

第一種現象:戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。造成原因如下:

原因一:使用前,模具內壁有油漬,如何防止呢?防止方法:使用前,模具內壁有油漬;

原因二:蛋黃糊沒有攪拌均勻,如何操作呢?手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;

原因三:攪拌麵糊出筋,怎樣操作?攪拌麵糊出筋;

原因四:蛋白打發不足,解決方法有哪些呢?蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。;

原因五:烘烤時間短,未完全烤熟,如何解決?出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

TIPS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

第二種現象:底部凹陷的原因和解決辦法:

原因一:底火太高
解決方法:准確調節上下火;

原因二:在溫度調節准確的情況下,麵糊放置離下管太近火;
解決方法:放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。

第三種現象:戚風脫模取出後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」現象。

原因一:攪拌麵糊出筋
解決方法:將麵糊攪拌至順滑即可。

原因二:沒有徹底涼透就脫模
解決方法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

第四種現象:開裂的原因,戚風蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕的情形。

原因一:蛋黃糊中總水量少;
解決方法:配比適當,蛋黃糊呈順滑狀態。

原因二:攪拌麵糊出筋
解決方法:將麵糊攪拌至順滑即可。

原因三:爐溫過高,烤制時間過長;
解決方法:依據配方並熟悉烤箱表現,把握正確的溫度和時間。

第五種現象:有大小不一氣孔的原因,戚風蛋糕切開後,剖面有明顯氣孔,組織不細膩的情形。

原因一:蛋白打發不足;
解決方法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

原因二:蛋糕糊倒入模具時,捲入空氣,產生氣泡;
解決方法:將蛋糕糊緩緩倒入模具中。

第六種現象:高度不夠的原因,戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。

原因一:分蛋不徹底
解決方法:蛋白蛋黃徹底分離干凈。

原因二:蛋白嚴重消泡
解決方法:快速上下翻拌即可。

原因三:蛋黃糊中總水量多
解決方法:配比適當,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。

綜上所述,要成功製作威風蛋糕必須要做好的。

下面是製作威風蛋糕成功的案例:

材料:低筋麵粉 100g;雞蛋清 110g;雞蛋黃 60g;細砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;

製作方法:
1、准備幾個無油無水的容器,雞蛋洗凈,磕破後,用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,蛋黃里,放入25克細砂糖;

2、分幾次加入植物油,將蛋黃攪打至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺;建議蛋黃加入細砂糖後,攪打至體積膨大後,再加入植物油混合均勻,攪打至如圖狀態;

3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊;

4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用;

5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態;期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態:提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角。

6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里;

7、從底部往上翻拌均勻;

8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里;

9、再次將麵糊翻拌均勻,並且倒入不粘模具中;蛋糊約為模具4分滿,將模具在檯面上震幾下,將氣泡震掉

10、烤箱上下火150度預熱後,將模具放入烤箱倒數第二層,烤45至50分鍾;

11、蛋糕出爐後,倒扣在烤網上,完全冷卻後脫模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕

G. 自製蛋糕失敗,沒打發的蛋清可以做什麼

沒有打發的蛋清我們可以加一些低粉,色拉油,和砂糖,和水攪勻加一些,芝麻就可以做芝麻瓦片了。