⑴ 初學做蛋糕 說是要打蛋器。 不太理解為什麼要打蛋 蛋清加空氣嗎 蛋清打完變成另外一種物質
蛋清加白糖然後打開，打勻，類似於奶油狀為止，然後和蛋黃，添加劑攪拌均勻就可以入烤箱了。
⑵ 做蛋糕為什麼要打發蛋清
必須打發，打發蛋清時要分3次加入糖才行，要使用電動打蛋器，用手動打蛋器你的手會斷掉的！打發到蛋白變成硬性發泡的狀態（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，並且倒扣打蛋盆裡面的蛋白不會被扣出來，我做2蛋戚風打蛋清用電動打蛋器大約要打10分鍾左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干凈的，無水無油的，而且不要摻入一丁點蛋黃，否則前功盡棄（這種悲劇我發生過）。蛋白必須要打發充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接攪拌，就算是全蛋蛋糕也要先將全蛋充分打發才行，如果直接攪拌，麵糊容易出筋，那麼烤出來的就不是蛋糕了，是蛋餅。。。。
⑶ 不用打蛋器可以做蛋糕么
不用打蛋器也可以做蛋糕，筷子也可以打出來，將雞蛋把蛋清和蛋黃分離出來，用筷子攪拌蛋清，時間大概需要10分鍾左右。
拓展資料：
蛋糕做法：
1、把雞蛋的蛋清和蛋黃用隔蛋器先分離開，然後用不銹鋼容器將蛋清加綿白糖60g用筷子打發至奶油狀，至容器倒扣打發的蛋清不會滴落的狀態。
6、烤箱預熱5分鍾，然後溫度調至200度，上下管加熱，時間10分鍾左右就好。
⑷ 做餅干蛋糕一定要用電動打蛋器嗎
可以不用！！
我每次都用手動的打蛋器。我在打蛋器上面扣6個小小的回形針，30分鍾就打到九分發了。沒有就去買個吧，7元的兩個（打蛋黃一個，蛋白的一個）一點也不貴。建議買瓜型的，螺旋形的不好放回形針。（打蛋白的盤要無水無油無蛋黃，最好用又大又高的盤子，不能用蛋糕模具，刮花就不好了，加點鹽有助於打發。）
預熱是把烤箱調到那個溫度，一般預熱3分鍾。通常預熱烤箱都是在製作點心一半時開始預熱，你調好溫度再去做好點心，做好後就立刻放進去烤了。（不能做好了再預熱，有些點心放久了會消泡，也浪費時間；也不能沒有預熱就直接放進去烤了，很傷害機體的。）
⑸ 做蛋糕打發蛋清一定要用電動打蛋器嗎有別的什麼又快又省力好辦法嗎沒有快又省力的，其他的也行
我最初在買電動打蛋器之前也考慮這個問題了，後來經過實踐吧，沒買電動打蛋器，用手動打了。
前提是打蛋的數量不大。如果大量做且每天都打蛋，那還是買電動的吧，不貴，主要是省力氣。
如果只是和我一樣偶爾打一次，那根本沒有必要買。告訴你一個小方法，絕對可以打到像奶油一樣的效果。買一個普通的手動打蛋器，然後用雙手掌心夾住，來回搓雙手，讓打蛋器在手心中來回轉動，絕對能在五分鍾之內打到硬性發泡。而且效果非常好。
⑹ 大家，麵包機做蛋糕一定要用電動打蛋器嗎
不一定。在打發的時候會用到，但是你要是不嫌累的話可以不買；電動打蛋器只是為了省事，讓人輕松一點，不然純手工打發很累，看你自己需要。
⑺ 為什麼做蛋糕時，蛋清一定要打發
您可以試試不打發的效果，死麵疙瘩，麵包、饅頭通過發酵使面團內部充滿空氣，使口感松軟，而大部分蛋糕通常通過打發雞蛋，使內部充滿空氣，達到松軟的效果，蛋清打發是最常用也是比較簡單的方法，有的蛋糕不需要打發的，例如馬芬蛋糕，是通過小蘇打、泡打粉受熱產生氣體，使面團蓬鬆。
⑻ 做蛋糕必須用電動打蛋器打雞蛋才出效果是吧
不用必須用電動打蛋器的。也可以買個不用電的，自己用手打效果一樣的，只要能把雞蛋打發就可以的。