Ⅰ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
Ⅱ 請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死面，硬是怎麼回事
如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死，
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以盡量去減少攪拌的次數。
Ⅲ 為什麼用電飯鍋做蛋糕不熟，根本不發酵，做出來就是一大塊死面
蛋糕的蓬發不是靠發酵，而是靠雞蛋的打發。看看是不是雞蛋打發的不夠。
Ⅳ 烤蛋糕為什麼經常最下層是死麵疙瘩，而表面已經糊了！求助！
攪拌過度了，油脂沉澱引起，加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了，全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了
Ⅳ 為什麼烤蛋糕象死面餅
首先確認一下：你烤的配方是對的嗎？
你放的麵粉是蛋糕粉嗎？
蛋白打發沒打發好。
Ⅵ 我按照做蛋糕的步驟做出死面餅子
仿照一些美食欄目介紹的麵食以及菜品製作方法是做不成功的，多數都是騙人的，有好多細節問題它們自己也搞不懂。
想要把蛋糕做得起發打制雞蛋是個關鍵技術，必須把雞蛋打成雪堆樣子在篩入低筋粉，白糖，家庭製作蛋糕放入化開的蘇打水(商業製作蛋糕會添加蛋糕油起到增香起發的作用)攪拌均勻這樣做出來的蛋糕才不會做成死面餅子。
採用這種做法做出來的蛋糕表皮酥脆，內里氣孔均勻才屬於合格的蛋糕製品。
Ⅶ 電飯鍋面蛋糕做出來中間是死面為何呀
時間不夠，可以加長烘烤時間，或者減少蛋糕製作量。
Ⅷ 蛋糕皮為什麼低下有一層死面
戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，以戚風蛋糕為例：
需要准備食材：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。
具體步驟如下：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(8)做出來的雞蛋糕為什麼是死面擴展閱讀：
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕。