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做出來的雞蛋糕為什麼是死面

發布時間: 2022-02-11 18:17:26

Ⅰ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩,一點都不松軟,不蓬鬆

要麼打發蛋白,要麼加酵母,要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中,這樣不管是烤,還是蒸出來的才會蓬鬆,松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房,找著配方跟著做,多做幾次就好了。

Ⅱ 請問我做出來的蛋糕底部發不起來,上面都還可以,就是底層像是死面,硬是怎麼回事

如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死,
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以盡量去減少攪拌的次數。

Ⅲ 為什麼用電飯鍋做蛋糕不熟,根本不發酵,做出來就是一大塊死面

蛋糕的蓬發不是靠發酵,而是靠雞蛋的打發。看看是不是雞蛋打發的不夠。

Ⅳ 烤蛋糕為什麼經常最下層是死麵疙瘩,而表面已經糊了!求助!

攪拌過度了,油脂沉澱引起,加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了,全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了

Ⅳ 為什麼烤蛋糕象死面餅

首先確認一下:你烤的配方是對的嗎?
你放的麵粉是蛋糕粉嗎?
蛋白打發沒打發好。

Ⅵ 我按照做蛋糕的步驟做出死面餅子

仿照一些美食欄目介紹的麵食以及菜品製作方法是做不成功的,多數都是騙人的,有好多細節問題它們自己也搞不懂。
想要把蛋糕做得起發打制雞蛋是個關鍵技術,必須把雞蛋打成雪堆樣子在篩入低筋粉,白糖,家庭製作蛋糕放入化開的蘇打水(商業製作蛋糕會添加蛋糕油起到增香起發的作用)攪拌均勻這樣做出來的蛋糕才不會做成死面餅子。
採用這種做法做出來的蛋糕表皮酥脆,內里氣孔均勻才屬於合格的蛋糕製品。

Ⅶ 電飯鍋面蛋糕做出來中間是死面為何呀

時間不夠,可以加長烘烤時間,或者減少蛋糕製作量。

Ⅷ 蛋糕皮為什麼低下有一層死面

戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆,主要原因是打發蛋白霜沒打發好,以戚風蛋糕為例:

需要准備食材:

雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。

具體步驟如下:

1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

(8)做出來的雞蛋糕為什麼是死面擴展閱讀:

蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕。