⑴ 蒸雞蛋糕放油嗎
蒸雞蛋糕雖然說是看起來很簡單的事情，但是做起來也是需要一定技巧的。比如有的人蒸出來的雞蛋糕看起來特別細膩，而且吃起來口感特別好。但是有的人蒸出來的雞蛋糕就比較粗糙，表面還有很多孔隙，所以有的人在想會不會是雞蛋糕表面放一些油就能阻止孔隙的出現。那麼雞蛋糕放油嗎?
蒸雞蛋糕放油並不是必須的，主要是要考慮水和雞蛋液的比例，油是負載表層的，增加一點色澤。家裡面從來做雞蛋糕都不放油，可能定型是因為火候不到，放入油後能夠導熱並且儲存熱量，也有可能是水汽太多，在雞蛋裡面讓他沒有辦法定型。
首先將買回來的雞蛋打散，然後按照順時針攪拌，但是要注意攪拌的時候，不要一會順時針一會逆時針，因為這樣打出來的雞蛋容易起泡，而且也不滑嫩，最後再加入涼白開水，在涼白開水裡面是先加入食鹽，但是不要加太多的水，不涼不熱的時候，一次少量的倒入到雞蛋液當中，雞蛋液和水的比例是1.5：1，接下來准備一個細篩將雞蛋液上面的浮沫撇干凈。
接下來該兩個字用保鮮膜封一層，然後鍋中燒水放籠屜將准備好的雞蛋液放入到鍋中蒸。在蒸的時候一定要蓋上鍋蓋，而且不要加油。等到雞蛋剛出鍋以後，再撒入少許蔥花，滴上幾滴醬油，再滴兩滴香油，這樣蒸出來的雞蛋非常滑嫩，而且口感也很細膩。其實這一步驟就是只放油，一定要在雞蛋羹蒸熟以後再放上香油，這樣吃起來口感才更滑嫩。
⑵ 雞蛋糕放油嗎
蒸雞蛋糕加點油並並不是務必的，主要是要考慮到水和雞蛋液的佔比，油是負荷表面的，提升一點顏色。家裡邊幾乎做雞蛋糕也不加點油，可能定形是由於熟度不上，放進油後可以傳熱而且存儲發熱量，也是有可能是水蒸氣過多，在生雞蛋里邊使他沒有辦法定形。
最先將買回去的生雞蛋打撒，隨後依照順時針方向拌和，可是要留意拌和的情況下，不必一會順時針方向一會反方向，由於那樣打出去的生雞蛋非常容易出泡，並且都不軟嫩，最終再添加涼開水水，在涼開水水裡邊是先添加食用鹽，可是不必加過多的水，不冷不冷的情況下，一次小量的倒進到雞蛋液之中，雞蛋液和水的佔比是1.5：1，接下去提前准備一個細篩將雞蛋液上邊的白沫子撇干凈。
接下去該兩字用保鮮袋封一層，隨後鍋中燒開放蒸屜將准備好的雞蛋液放進到鍋中蒸。在蒸的情況下一定要蓋上蓋子，並且不必給油。直到生雞蛋剛起鍋之後，再撒進少量蔥段，滴上少量生抽，再滴幾滴芝麻油，那樣蒸出去的生雞蛋十分軟嫩，並且口味也很細致。實際上這一流程便是只加點油，一定要在雞蛋羹蒸熟之後再放入芝麻油，那樣吃起來口味才更軟嫩。
不是雞蛋糕，是蒸雞蛋羹吧，蒸雞蛋羹的時候可以放油，也可以不放油，放油就是濕的，雞蛋更加有嚼勁兒和香，不放油的話，雞蛋也可以成型，並且可以較好地保留營養成分，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳來源，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的，同時建議你在飲食中要多食用應季的蔬菜和水果，保證營養均衡。
⑶ 做出來的雞蛋糕出鍋的雞蛋糕為啥上面要刷點油
因為如果不刷點油，雞蛋糕不但會干烈變形，還會影響模樣會不好看。上點油保存時間長些。
⑷ 為什麼我做的雞蛋糕會塌陷
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
⑸ 「雞蛋糕」的寓意是什麼，我語文不好
雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
⑹ 普通雞蛋糕為什麼會塌陷
那是因為普通雞蛋糕保質期無限，一般普通雞蛋糕只能在幾個小時食用或是更短的時間，超過幾小時就不能食用了，開始變質了也就是塌陷壞死了。
⑺ 蒸完的雞蛋糕上面怎麼能讓它有一層油
這個簡單 在雞蛋糕打時加適量的油 因為油的比重比較小 而油又不融於雞蛋里 在蒸的過程中 油自然會飄到上面 使蒸完的雞蛋糕上面有一層油 希望我的回答幫到你
⑻ 蒸雞蛋糕放油和不放油的區別
導讀：這蛋糕用雞蛋就能做，無水無油，香甜蓬鬆，成本不到10塊錢
最近這幾天實在是太暖和了，春天到了之後，夏天很快就要來了，不知不覺勞動節就要到來了，我想各位做家長的，最討厭的就是假期了，因為孩子們在家就要買零食吃的，大家都知道零食裡面有各種添加劑，給孩子們吃起來一點都不健康的，只有自己在家做的才是最健康的！由於工作繁忙的原因，實在是抽不出很多時間做，今天我就教大家一道酸奶蛋糕的做法，不會浪費你很多時間，只要是抽出20分鍾，把食材准備齊全放在烤箱裡面烤50分鍾就可以，中間這50分鍾，你可以做很多的事情哦！做這道酸奶蛋糕時，裡面不需要加一滴水，也不需要放上一點油，總之裡面用到的食材，都是家裡常見的，沒有一點添加劑，超級有營養！
這蛋糕用雞蛋就能做，無水無油，香甜蓬鬆，成本不到10塊錢！
【酸奶蛋糕】
【原材料】：雞蛋6個、低筋麵粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋（檸檬汁）。
【製作步驟】：
1：首先准備兩個干凈的碗中，把雞蛋6個的蛋黃和蛋清都分開，先把蛋黃攪散，加上白糖15克、酸奶90克繼續攪拌均勻，最後再倒上低筋麵粉120克攪拌均勻，只要是攪拌到蛋糊裡面沒有顆粒狀就可以。
2：在蛋清裡面加上幾滴白醋或者是檸檬汁，用打蛋器進行打發，然後再把白糖80克分三次倒在裡面打發，把蛋白打發的細膩即可。
3：把蛋白分三次放在蛋黃裡面，放進去之後不要來回打圈攪拌，盡量用翻拌的形式拌勻了，以免裡面起泡。
4：准備一個八寸的方形模具，在裡面鋪上一層硅油紙，上下火180度烤50分鍾，時間到取出來，油紙撕下來，切成小塊就可以吃了。
【做酸奶蛋糕的注意事項】
1：蛋清和蛋黃不要放在一個碗中，先把蛋黃攪散，然後加上白糖、酸奶和低筋麵粉攪拌均勻，攪拌到裡面沒有顆粒狀就可以，蛋清裡面最好是加上一點白醋或者檸檬汁，這樣打發的蛋白會更加的穩定，因為蛋糕的蓬鬆，完全就是靠著蛋白的打發，所以打蛋白這一步是很關鍵的。
3：把蛋白和蛋黃放在一個碗中時，千萬不要打圈攪拌，要記得使用翻拌的方式，這樣裡面才不會產生氣泡。
4：如果你雞蛋放的比較多，做出來的蛋糕肯定就打了，模具就要准備大一點的，模具裡面不要忘記鋪上一層油紙，這樣蛋糕更容易脫模。