Ⅰ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
Ⅱ 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉相當於450克，製作蛋糕時，通常需要450克蛋黃和950克蛋清。以下是製作蛋糕的詳細步驟：
**主料：**
- 蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
**輔料：**
- 蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1. 首先，准備好所需的蛋糕材料。將牛奶和玉米油倒入一個干凈的容器中，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到油浮在表面，確保兩者完全乳化。
2. 接著，篩入低筋麵粉。
3. 使用蛋抽拌勻，採用後蛋法可以使得蛋糕組織更加細膩。這一步不需要過度攪拌，以防止麵粉起筋。
4. 然後加入蛋黃，用打蛋器拌勻，直至得到順滑無顆粒的蛋黃糊，備用。
5. 現在開始製作蛋白霜。將蛋白加入鹽，打至出現魚眼泡的狀態，然後加入三分之一的細砂糖繼續打發。
6. 打到蛋白體積增大一倍後，再加入三分之一的細砂糖。
7. 當蛋白霜變得細膩且有明顯紋路時，加入剩下的糖，繼續打發。在打發蛋白時，要留意打蛋頭的狀態，如果出現明顯阻力，可以不時提起打蛋器檢查。
8. 打好的蛋白霜應該從盆底緩緩提起打蛋器，蛋白霜的打蛋頭應該呈現小尖峰狀。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，由於兩者密度不同，需要分次加入並輕輕翻拌，避免畫圈攪拌。
10. 將翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入八寸模具中，輕輕晃動使表面平整，然後震兩下以除去大氣泡。
13. 放入預熱至150度的烤箱中下層，烘烤55分鍾。
14. 烘烤完成後，立即將蛋糕從烤箱中取出，從高處震兩下模具，以震出熱氣。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾涼，之後即可脫模。
16. 完成後的蛋糕，質地松軟，口感細膩。
Ⅲ 做蛋糕用哪種麵粉比較好為什麼
在製作蛋糕時，選擇正確的麵粉類型是非常重要的。不同的麵粉類型會影響蛋糕的口感、結構和外觀。通常，我們可以選擇以下幾種麵粉來製作蛋糕：
低筋麵粉（Cake Flour）：低筋麵粉是製作蛋糕時最常用的麵粉類型。它的蛋白質含量較低，通常在7-9%之間。這意味著它產生的麵筋較少，使得蛋糕具有更柔軟、更細膩的口感。低筋麵粉也有助於保持蛋糕的形狀和體積，使其更加松軟。因此，低筋麵粉是製作各種蛋糕的理想選擇。
中筋麵粉（All-Purpose Flour）：中筋麵粉是一種多功能麵粉，其蛋白質含量在9-11%之間。它的麵筋含量適中，可以用於製作各種烘焙食品，包括蛋糕、餅乾和麵包等。雖然中筋麵粉不如低筋麵粉那麼細膩，但對於一些需要更多結構的蛋糕，如海綿蛋糕和磅蛋糕，中筋麵粉是一個很好的選擇。
高筋麵粉（Bread Flour）：高筋麵粉的蛋白質含量較高，通常在12-14%之間。它主要用於製作麵包，因為它能產生更多的麵筋，使麵包具有更好的結構和口感。然而，在製作蛋糕時，高筋麵粉可能會導致蛋糕過於緊實和韌性過強，因此不推薦使用。
自發粉（Self-Rising Flour）：自發粉是一種已經添加了發酵粉和鹽的麵粉，可以在不添加其他化學發酵劑的情況下幫助糕點膨脹。它適用於製作一些簡單的蛋糕和餅干，但在製作更復雜的蛋糕時，可能需要額外的調整和控制。
在選擇麵粉時，還需要考慮以下幾點：
了解不同類型的麵粉如何影響蛋糕的口感和結構。例如，低筋麵粉會使蛋糕更加柔軟和細膩，而高筋麵粉可能會使蛋糕變得較硬和有嚼勁。
考慮蛋糕的類型和風格。例如，製作輕軟的海綿蛋糕時，應選擇低筋麵粉；而製作較緊實的磅蛋糕時，可以選擇中筋麵粉。
注意麵粉的新鮮度。新鮮的麵粉含有更多的蛋白質，可以更好地發揮作用。因此，在購買麵粉時，注意查看生產日期和保質期。
如果可能的話，嘗試使用無麩質麵粉（如杏仁粉、玉米粉等）來製作無麩質蛋糕。這些麵粉可以為那些對小麥過敏或不耐受的人提供美味的選擇。
總之，在選擇做蛋糕的麵粉時，應根據蛋糕的類型、口感要求和個人需求來選擇合適的麵粉類型。低筋麵粉通常是製作蛋糕的最佳選擇，因為它能使蛋糕具有柔軟、細膩的口感和良好的結構。然而，在某些情況下，中筋麵粉和自發粉也可以作為替代選擇。最重要的是，了解不同類型麵粉的特點，並根據實際需求進行選擇。
Ⅳ 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋，最好的用什麼最好
選低筋麵粉
一：蛋糕是我們通常喜歡的甜食，比較典型的蛋糕是用烤方式製作的。他的材料包括油，麵粉蔗糖和奶油等，製成非常甜和粘，有時喜歡吃，覺得外面的蛋糕很貴，而且可以自己在家做蛋糕，還有材料蛋糕雖然好，但是普通麵粉分很多，不知道蛋糕用什麼麵粉用得好，那麼蛋糕用什麼麵粉來做得好？蛋糕，麵包，餅干，甜點等這類糕點都是高麵筋和低麵筋麵粉，當蛋糕時適合低麵筋麵粉，因為兩種麵粉不同，低麵筋麵粉彈性較差，當蛋糕時更加彭松和嫩，所以當蛋糕用低麵筋麵粉時更好。
Ⅳ 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
Ⅵ 電飯煲蛋糕用什麼麵粉
1、建議使用低筋麵粉。低筋麵粉又被稱作低粉，主要是由小麥加工製作而成的，它的蛋白質含量較低的麵粉，外觀上較白，觸感上易成團，用來製作蛋糕時不需要添加太多的水，通常被用來用於製作蛋糕、糕點、餅干以及冰淇淋等食物，所以電飯煲蛋糕一般建議使用低筋麵粉製作比較好。
2、蛋糕：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅶ 普通麵粉可以做蛋糕嗎
蛋糕是一種香甜的、備受小孩子歡迎的食物，在家也是可以自己做的，但是一般人家裡都只有普通的麵粉，那麼普通麵粉可以做蛋糕嗎？
普通麵粉可以做蛋糕嗎
一般情況是可以的。
大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，它的用途非常廣，做饅頭或者面條、餃子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。
但是如果家裡的麵粉包裝上寫了高筋麵粉，則不適合用來做蛋糕。
普通麵粉和低筋麵粉做蛋糕的區別
主要在蓬鬆度上面有區別。
低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。
而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。
電飯鍋做蛋糕詳細步驟
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。
糯米粉可以做蛋糕嗎
做蛋糕一般不可以使用糯米粉，用糯米做出來效果會大打折扣，甚至看不出是蛋糕了，一般做蛋糕需要使用低筋麵粉。
糯米粉其實不做蛋糕，也能做很多好吃的，比如說糯米糍、南瓜餅、湯圓、冰皮月餅、麻團等等。
Ⅷ 自發面用空氣炸鍋做蛋糕怎麼做
空氣炸鍋蛋糕的做法
家庭版蛋糕的做法
食材：雞蛋4個，牛奶一袋，細砂糖，玉米油，低筋麵粉
做法：
取兩個無油，無水的乾燥大碗，分離蛋清和蛋黃，大碗放蛋黃，小碗放蛋清；
2.蛋黃打散，倒入一袋純牛奶，，充分攪拌均勻；
3.撇出浮沫，然後加入低筋麵粉與泡打粉，朝著一個方向攪拌均勻；
4.蛋清中加入兩勺白糖，用打蛋器打散，打至起泡第二次加入三勺白糖，繼續打散，第二次打至蛋清冒尖，然後再次加入三勺白糖，繼續打散，所有蛋液成奶油狀即可；5.最後兩步特別關鍵，第一次取三分之一打發蛋白導入蛋黃碗中，朝一個方向上下翻拌，翻拌均勻即可6.第二次加入剩餘的蛋白，按照之前的手法，上下翻拌均勻；
7.導入空氣炸鍋中，輕輕晃動，排出起泡，160度考45分鍾即可出鍋。
香噴噴的蛋糕就熟啦，家裡人都說好吃，你們也快來試試吧
Ⅸ 一斤麵粉在家做蛋糕放幾個雞蛋多少糖和多少油
一斤麵粉放6個雞蛋，白砂糖可以放240克，油適量就可以了。下面我們以200克麵粉為例做一個說明。
無水蛋糕做法：
配料：
低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量
烹飪步驟：
1.將雞蛋，白砂糖，蜂蜜放入一個比較大的盆中。
2.用打蛋器進行打發，剛開始時用打蛋器高速打發，蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發，打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失，也可以畫八字。
3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱，溫度為170度，然後分兩次篩入低粉，用硅膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。
4.這混合後蛋糕糊的狀態。
5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。
6.擠在提前准備好的模具中，8分滿就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前預熱的烤箱中，溫度170度，時間20分鍾。
9.烘烤結束後取出。
烹飪小貼士：
1、雞蛋最好不要用剛從冰箱里拿出來的，要提前取出來進行回溫，這樣才容易打發，或者把盆坐在溫水中進行打發。
2、雞蛋要打發到位，打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。
3、因為加入的低粉比較多，為了容易攪拌，不易消泡，低粉盡量分次加入。
4、這款無水蛋糕有點甜，如果不喜歡甜可以適當減糖。如果想吃軟一點的，可以適當減少低粉。
5、蛋糕烤好後，5分鍾後再取出，以免蛋糕突然遇冷會回縮。