❶ 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟
，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
❷ 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了
在使用烤箱製作戚風蛋糕時，如果蛋糕在出爐後出現膨脹後又迅速癟下去的情況，可能是因為蛋糕沒有充分烤透。判斷蛋糕是否烤熟的方法多樣，首先觀察蛋糕表面，當表面呈現金黃色，頂部略微隆起時，蛋糕已經開始成熟。其次，用手掌輕按蛋糕表面，如果感覺有彈性且硬實，且內部沒有流動感，說明蛋糕已經烤好。最後，使用竹簽（或者水果刀、牙簽）插入蛋糕最高點，如果拔出後沒有粘手的蛋糕屑，也說明蛋糕已經烤熟。
此外，蛋糕出爐後的處理方式也很重要。出爐後，不要急於取出蛋糕，應該輕輕震一下烤盤，讓內部的熱氣均勻釋放，避免蛋糕中心部位因為驟然失壓而回縮。接著，將蛋糕倒扣在冷卻架上，這樣可以使內部的多餘水分蒸發，避免蛋糕回縮。
如果忽視了這些步驟，即使蛋糕表面看起來已經烤好，也可能因為內部氣壓過大或者水分過多導致蛋糕出爐後迅速塌陷。因此，在製作戚風蛋糕時，務必確保蛋糕充分烤透，同時注意出爐後的處理方式，才能保證蛋糕的完美狀態。
❸ 戚風蛋糕在烤箱里前期膨脹的還行，為什麼後期越烤越回縮
戚風蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為沒烤熟。 雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來,但中間還是沒熟,軟塌沒有支撐力,導致蛋糕出爐後開始塌陷。
❹ 蛋糕回縮的解決方法
1. 原因一：未完全烤熟。表現為蛋糕在烤制過程中雖有膨脹，但出爐後迅速收縮，表面看似完好，但內部濕潤、黏糊。
2. 原因二：表面看似完美，倒扣後中心嚴重塌陷，切開可見內部濕潤。這同樣表明蛋糕未完全熟透，內部結構未成形，水分過多導致自我塌陷。
3. 解決方案一：調整烘烤溫度和時間，增加錫紙覆蓋。蛋糕未熟透時，需繼續烘烤，可通過輕按表面判斷熟度，若反彈快則熟透，反之則需延長時間。
4. 原因三：烘烤過度。蛋糕整體顏色過深，輕震後側腰回縮，整體塌陷。內部結構雖好，但顏色過深。
5. 解決方案二：避免烘烤過度，調整烘烤時間或溫度。內部組織過硬，無法支撐重量，導致側腰塌陷。
6. 原因四：操作不當。注意烘烤過程中的爐門開啟時間，出爐後輕震排氣，倒扣冷卻。出爐蛋糕需倒扣以完成二次成熟，輕震有助於排出多餘水蒸氣，減少開門次數和幅度，防止熱損失。
❺ 蛋糕發起來又縮回去是什麼原因 烤後形成布丁層
蛋糕發起來又縮回去且烤後形成布丁層的原因主要有以下幾點：
配方問題：
油、水比例過多，且未加適量泡打粉，導致蛋糕支撐力不足，被自身重量壓塌。
烘烤程度不足：
蛋糕未完全烤熟即中止烘烤，亞成熟狀態容易導致回縮。
火候不當：
底火過大，使蛋糕底部上縮，形成倒環形山狀的窟窿；烤的時間過長則導致水分流失過多，蛋糕也會縮。
蛋白打發問題：
蛋白打發不足、打發中斷、打蛋時間過長或加糖時機不對，均可能導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，使蛋糕體積減小，熟後回縮，同時消泡後的蛋液容易沉澱，烤中形成布丁層。
麵糊攪拌不均：
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂未充分乳化，或蛋黃糊與蛋白糊混合不勻，比重大的成分下沉，導致烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
模具問題：
模具防粘或塗油，或模具內壁未清洗干凈有油層，導致蛋糕麵糊失去黏附力，無法藉助模具壁膨脹。
烘焙溫度變化：
烘焙過程中溫度降低過快，如短時調溫過多、開爐門時間過長或次數過多，以及上方加蓋過厚物品，均可能影響蛋糕的膨脹和定型。
冷卻處理不當：
出爐後未及時倒扣，導致蛋糕在冷卻定型過程中下部氣孔被壓扁，下半部變得緊密瓷實，體積縮小，表面回縮。
麵糊出筋：
麵糊攪拌過度導致出筋，涼後也會回縮。
綜上所述，製作蛋糕時需注意配方比例、火候控制、蛋白打發、麵糊攪拌、模具選擇、烘焙溫度變化以及冷卻處理等多個環節，以確保蛋糕能夠成功膨脹並保持形狀。