『壹』 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好，沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態，還有就是蛋糊沒拌勻
『貳』 做蛋糕為什麼不泡啊
做蛋糕不泡的主要原因是蛋白消泡。以下是導致蛋白消泡的幾個關鍵因素及解決方法：
不正確的攪拌：
- 在製作蛋糕時，攪拌蛋白的手法非常關鍵。如果攪拌過度或攪拌方式不當，很容易導致蛋白消泡。
- 正確的攪拌方式應該是在打發蛋白時，先低速打至泡沫豐富，然後逐步加入糖，並調整攪拌速度，最後低速打破大氣泡，使蛋白達到乾性發泡。
長時間的耽擱：
- 打發好的蛋白如果長時間放置不用，也會導致消泡。
- 因此，打發好蛋白後應立即與麵糊混合，並進行烘烤，避免長時間擱置。
打發蛋白的方法：
- 第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
- 第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入三分之一糖，打至糖融。
- 第三分鍾：加入三分之一糖，轉中速繼續打。
- 第四分鍾：最後加入三分之一糖，轉高速打。
- 第五分鍾：轉中速打至濕性發泡。
- 第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
遵循正確的打發蛋白方法和操作步驟，可以有效避免蛋白消泡，從而製作出蓬鬆、口感好的蛋糕。