① 做生日蛋糕的奶油是動物油好還是植物奶油好
製作生日蛋糕時，使用動物奶油可能會是更好的選擇。首先，動物奶油由牛奶中的脂肪分離而來，是天然牛奶提取物，又被稱為鮮奶油或淡奶油，富含更高的營養價值。相比之下，植物奶油多由棕欖油和玉米糖漿等人造成分製成，外觀上的美麗源於食用色素，而牛奶風味則依賴於人工香料。動物奶油由於其天然特性，不僅營養價值更高，而且成本也相對較高。
在製作過程中，植物奶油具有更高的打發率，更容易製作出精美的蛋糕造型，且耐高溫。而動物奶油則因其天然屬性，在打發和造型上較為困難，即使稍微接觸手溫，也容易融化。從口感上講，植物奶油往往帶有香甜的氣息，奶油顏色潔白，而動物奶油則略顯偏黃，口感清新，帶有天然的牛奶香。
值得注意的是，植物奶油中含有大量氫化油，這是反式脂肪酸，對人體健康存在嚴重威脅。長期攝入不僅可能導致肥胖，還可能引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病，甚至增加患糖尿病的風險。因此，許多國家已經禁止使用氫化油脂。雖然我國尚未對反式脂肪酸含量做出詳細規定，但早前已明確表示，嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應小於總脂肪酸的3%。
奶油主要分為兩大類：動物奶油和植物奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油則是以大豆等植物油為原料，通過添加水、鹽、奶粉等加工而成。從味道上講，動物奶油口感更佳。植物奶油通常在蛋糕店可以購買到，熱量比動物性奶油低一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買時，動物奶油可以在大型超市找到，品牌較多。植物奶油則可在烘焙市場購買到。製作西點時，基礎常用的黃油應選擇塊狀的黃油。奶油按製造方法可以分為三類：鮮制奶油，酸制奶油和重製奶油。鮮制奶油由殺菌稀奶油製成，酸制奶油則通過添加發酵劑發酵製成，而重製奶油則是通過熔化稀奶油或奶油製成。