① 香緹奶油、穩定奶油和奶油霜分別有什麼作用
香緹奶油、穩定奶油和奶油霜是烘焙和甜品製作中常用的三種乳製品，它們各自具有獨特的特性和用途。
香緹奶油（Cream）：
香緹奶油是從牛奶或奶油中提取的脂肪，通常含有30-36%的脂肪。它在烘焙和烹飪中有多種用途。香緹奶油可以增加食物的口感和風味，使其更加濃郁和細膩。在烘焙中，香緹奶油常用於製作蛋糕、餅乾和麵包等，它可以使麵糊更加松軟，增加成品的口感和保濕性。此外，香緹奶油還可以用於製作奶油醬、奶油湯和奶油燉菜等，為菜餚增添豐富的口感和風味。
穩定奶油（Whipped Cream）：
穩定奶油是通過將香緹奶油攪打至體積膨脹、質地輕盈的乳製品。它通常含有30-35%的脂肪，但通過攪打後，其體積會增大，質地變得更加輕盈。穩定奶油在烘焙和甜品製作中具有廣泛的應用，如蛋糕、奶油霜、水果塔等。它可以為食物增添豐富的口感和層次感，同時也可以用於裝飾和點綴，使成品更加美觀。此外，穩定奶油還可以用於製作冰淇淋、奶昔和雞尾酒等冷飲，為飲品增添濃郁的口感和風味。
奶油霜（Buttercream）：
奶油霜是一種由黃油（或植物性黃油）、糖粉和其他輔助成分（如牛奶、蛋黃、香精等）製成的甜膩醬料。它具有光滑、細膩的質地，易於塗抹和塑形。奶油霜在烘焙中主要用於蛋糕的裝飾和填充，如生日蛋糕、婚禮蛋糕等。它可以為蛋糕增添豐富的口感和層次感，同時也可以用於創作各種精美的圖案和造型，使蛋糕更具吸引力。此外，奶油霜還可以用於製作餅干、糖果和巧克力等甜品，為食物增添甜蜜的滋味和美觀的外觀。
總之，香緹奶油、穩定奶油和奶油霜在烘焙和甜品製作中各自扮演著重要的角色。香緹奶油主要用於增加食物的口感和風味；穩定奶油則用於為食物增添豐富的口感和層次感，以及裝飾和點綴；而奶油霜則主要用於蛋糕的裝飾和填充，以及製作各種甜品。這三種乳製品各具特點，相互補充，共同為我們的烘焙和甜品製作提供了豐富的選擇和無限的可能性。