1. 為什麼古早蛋糕會開裂
古早蛋糕開裂的主要原因是材料水分過低且烤箱溫度過高。具體原因及解決方法如下：
材料水分過低：在製作古早蛋糕時，如果材料的水分含量不足，蛋糕在烘烤過程中容易失去水分，導致表面乾燥並出現開裂。為了避免這種情況，可以確保配方中的水分含量適中，或者在製作過程中適當增加一些濕潤成分，如牛奶、蛋液等。
烤箱溫度過高：過高的烤箱溫度會加速蛋糕的烘烤速度，使蛋糕表面迅速乾燥並收縮，從而產生開裂。為了控制烤箱溫度，可以使用烤箱溫度計來確保准確掌握溫度，並根據蛋糕的大小和厚度適當調整烘烤時間和溫度。
解決方法： 使用水浴法：這是一種有效的增加烤箱濕度的方法。可以用錫紙將蛋糕模具包裹住，然後放到裝有水的烤盤中。這樣，在烘烤過程中，水會蒸發增加烤箱內的濕度，有助於保持蛋糕的濕潤度，防止開裂。 調整烘烤位置：通常，將蛋糕模具放在烤箱的中下層，並在上層放置一個裝有水的烤盤，可以更好地控制溫度和濕度，減少開裂的可能性。
綜上所述，通過調整材料的水分含量、控制烤箱溫度以及使用水浴法等方法，可以有效避免古早蛋糕在烘烤過程中出現開裂的情況。
2. 古早蛋糕烤一個小時裡面還是濕的
古早蛋糕烤一個小時裡面還是濕的可能原因及解決方法如下：
蛋糕裡面沒有熟：
原因：蛋糕在烘烤過程中，熱量是由外到內傳遞的，因此中心部分往往不容易熟透。即使外表看起來已經熟了，切開後裡面可能還是濕的。
解決方法：延長烘烤時間，確保蛋糕內部也充分受熱。如果發現蛋糕表面已經烤得過重甚至燒焦，而內部仍然濕潤，可以適當降低烘烤溫度，並延長烘烤時間。
蛋白沒打發好：
原因：蛋白霜的處理對蛋糕製作至關重要，它有助於支撐蛋糕的組織並影響口感。如果蛋白霜打發不夠充分，蛋糕內部就會顯得濕乎乎的。
解決方法：確保蛋白霜完全打發至硬性發泡狀態，這樣可以避免蛋糕內部濕潤的問題。
蛋糕糊沒翻拌均勻：
原因：如果蛋糕糊沒有很好地混合均勻，有些地方會比較濕潤，而有些地方會比較干。這會導致烘烤時濕潤的地方需要更長的時間才能熟透，從而影響整體口感。
解決方法：在製作蛋糕糊時，一定要做好翻拌工作，確保麵糊混合均勻。同時，注意攪拌方法，避免消泡。
綜上所述，要解決古早蛋糕烤一個小時裡面還是濕的問題，可以從延長烘烤時間、確保蛋白霜完全打發以及做好蛋糕糊的翻拌工作等方面入手。
3. 為什麼古早蛋糕會開裂
古早蛋糕開裂的主要原因是材料水分過低且烤箱溫度過高。以下是具體分析：
材料水分過低：在製作古早蛋糕時，如果材料中的水分含量不足，蛋糕在烘烤過程中會因為水分蒸發過快而變得乾燥，進而導致開裂。
烤箱溫度過高：烤箱溫度過高會加速蛋糕內部水分的蒸發，使蛋糕表面過快形成硬殼，而內部仍在膨脹，這種內外壓力差會導致蛋糕開裂。
為了避免古早蛋糕開裂，可以採取以下措施：
使用水浴法：通過水浴法可以增加烤箱內的濕度，減緩蛋糕表面水分的蒸發速度，有助於保持蛋糕的濕潤度，從而避免開裂。具體操作時，可以用錫紙將模具包裹住，然後放到裝有水的烤盤上，烤盤放在烤箱的適當位置，蛋糕模具則放在上一層。
調整烤箱溫度：適當降低烤箱溫度，給予蛋糕更長的烘烤時間，讓蛋糕內部的水分有更充分的時間蒸發和均勻分布，也有助於減少開裂的可能性。
4. 為什麼古早蛋糕會開裂
之所以自己製作的古早蛋糕出現開裂的情況，常見的原因就是材料水分過低且烤箱溫度過高的緣故，我們可以在製作古早蛋糕的時候使用水浴法，增加烤箱裡面的濕度，一般用錫紙將模具包裹住，放到烤箱第三層，然後再第四層放裝水的盤子即可。
古早蛋糕開裂原因
古早蛋糕是現在市面上比較受歡迎的一種蛋糕，「古早」這兩個字來源於閩南、等地，一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道，在很久之前，物資匱乏的時候，人們經常食用較普通的食材來製作出美味的食物，現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。
古早蛋糕開裂，較常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。
建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法，這樣能增加烤箱裡面的濕度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子里，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
5. 古早蛋糕烤出來皮皺皺的裡面不熟是怎麼回事
這個是因為你在烤制時操作不當的原因。出現這種情況有幾種原因。第一:倒爐時間太早，蛋糕烤制未定型時就倒爐，面火降得太快。第二:有可能是倒爐時不小心震到蛋糕了，而此時蛋糕還遠未熟透。第三種就是烤制時間太短，還沒熟透就出爐。以上幾種情況都會導致表皮皺而且裡面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准備原料
雞蛋 6個
玉米油 70g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我這個方子是低糖版，喜歡吃甜一點的自己適量增加10-15g）
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、准備一個干凈無水的奶鍋或盆子，倒入玉米油，小火加熱約20-30秒，當鍋底的油出現裂紋，用手觸摸鍋子邊緣，感覺已經很燙手就可以關火了。
燙麵糊
2、倒入低筋麵粉，並迅速用蛋抽劃拌均勻，再加入一勺糖粉攪勻（前面稱好的糖粉中取一勺約10g即可）。
3、放置冷卻一會，當用手摸鍋子已經溫溫熱（大概40-50℃）時，倒入牛奶攪拌均勻。加入蛋黃攪拌後的麵糊會像絲綢一樣細膩。
4、另外准備一個無油無水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黃分離出來放在麵糊中，攪散均勻。
5、蛋清中加入食鹽和檸檬汁，用電動打蛋器低速擋打發出均勻的魚眼泡，全程注意邊緣和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，約取1/3加入到蛋清中，中速擋打發至泡沫細膩。
7、再加入1/3的糖粉，高速擋打發至出現清晰紋路。
8、最後將糖粉全部倒入，中低速擋打發一小會，當關掉打蛋器提起打蛋頭時能帶出大彎勾時，便是濕性狀態了。（這種蛋糕不需要像打發戚風那樣要打到硬性狀態）只需要打發至濕性泡發狀態
9、用硅膠鏟取約1/3的蛋白霜放入蛋糊中，繼續用蛋抽輕輕攪拌一下，當蛋白霜已經散開了，就換硅膠鏟翻拌均勻，這里主要是把鍋底的蛋黃糊翻拌上來。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅膠鏟翻拌均勻就可以了。
11、烤箱預熱上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底層，准備一個比蛋糕模具大一點的深盤，裡面注水約2-3cm高。
12、將蛋糕糊倒入模具，此配方適用模具為8寸方模，用刮刀抹平。（記得要提前把模具鋪好硅油紙哦！）如果是活底的模具，還需要在底部包上一層錫紙，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盤中，放入烤箱烤15-20分鍾後，將上火也調至160℃，繼續烤30-35分鍾。（這里不用太糾結時間的多少，視各人烤箱大小和溫差，表皮上色較深時就可以了，不會烤乾的。）
14、烤好以後取出來放在晾網上，揭開邊緣的硅油紙晾涼。
15、用蛋糕專用切刀把蛋糕切成塊，裝盤於室溫乾燥處保存便可，記得盡早吃完哦。