Ⅰ 雞蛋糕表面發白
如果雞蛋糕表面發白的話，那得看一下它是不是發霉了？或者是弄到水了，所以蛋糕也會發白的。聞一下味道有沒有變，如果味道還是很香的話，那應該是沒有什麼問題的，如果味道已經酸了那建議還是扔掉比較好。
Ⅱ 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做
生活中我們經常能見到各類美食，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食，其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水，做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
Ⅲ 無水蛋糕的做法及配料
食材明細
·雞蛋 兩個
·蜂蜜30克
·低筋粉65克
·白糖20克
·植物油30克
無水蜂蜜蛋糕，也就是所謂的老式蛋糕，不過以前找加工點加工的小蛋糕裡面沒有蜂蜜。
頭幾年我經常自帶麵粉、花生油、白糖、雞蛋找小區里的加工點加工蛋糕，看著她將所有的材料攪拌起來，後來發現她加進去一種叫做蛋糕油的東西，說是加上它蛋糕蓬鬆，反正我覺得加的那東西肯定是食品添加劑，心裡很別扭，但是沒法子只能硬著頭皮吃，誰讓咱不會做呢？前幾次我也做過這款蛋糕，但是事實證明我做的不對，這次算是非常成功了，並且知道失敗和成功所在了。
這次的小蛋糕做的真好吃，忘了拍下裡面的組織了，比買的好吃多了，組織非常的細膩，兒子竟然一小口一小口的吃，說捨不得吃了
·1將兩個雞蛋放入容器中加入20克白糖和30克蜂蜜
·2用電動打蛋器打發全蛋，這是打發了一會的樣子，呈粗泡狀態
·3繼續打發呈細泡狀態，接著打發就成如圖的狀態，蛋液不容易滴落，顏色發白，體積也膨脹了好幾倍，這種狀態蛋液打發好了。
·4倒入過篩後的低粉
·5上下翻拌均勻注意不要消泡
·6找一隻碗放入30克色拉油，取少許蛋液翻拌均勻
·7翻拌好後再倒回原來的蛋液裡面繼續翻拌均勻
·8不粘的六連模具也要刷點植物油或者黃油
·9將蛋液倒進模具裡面，倒滿即可
·10放入預熱好的烤箱進行烤制：145度上層20分鍾（我是兩層烤箱，溫度僅供參考），至表面金黃即可，出爐後稍涼即可將蛋糕倒出來。
1，全蛋的打發是關鍵，如果打發不到位，麵粉倒進去就會立刻消泡，我第一次做的時候打發的太稀了，結果模具都盛不了還以為方子有問題呢，這次打發的到位，蛋液倒進模具剛剛好一點沒有多餘。
2，這次的雞蛋是冷藏過的，打發還算容易，不過比打發蛋清難多了。冬天的時候全蛋最難打，這時候要在雞蛋容器的下方，再放一盆溫水，這樣打起全蛋來就容易多了。
3，麵粉要過篩，這樣做出來的蛋糕才會細膩，方子是普通麵粉我用的低粉。
4，這個方子是雞蛋2——3個，我用了兩個大點的，用量剛剛好。
5，加多少糖因人而異，我減了10克糖吃起來也很甜了。
Ⅳ 好吃無油又健康的檸檬無水蛋糕，是怎樣打發的
1、全蛋打發使用的雞蛋必須是常溫雞蛋，如果冷藏的雞蛋一定要放置在室溫下回溫2個小時以上。
2、全蛋打發最易成功的技巧就是隔水打發，水溫最好在37度左右，溫度過低對打發沒有影響，溫度過高會將蛋液燙熟，所以溫度一定要控制好。
3、糖量的加入對雞蛋的打發也起著重要的作用，糖加入的越多越容易打發成功，糖量加入較少蛋糕成品的口感會較差，也會容易造成蛋液打發失敗。
結語小蛋糕作為日常點心深受大家歡迎，無論是早餐還是加餐都可以來一塊，尤其對於早上時間緊張的上班族或者學生，蛋糕的便捷，口感香甜就成為了不二的選擇，比起在外購買的蛋糕自己製作一是健康衛生，另一個還經濟實惠，關鍵做起來還很簡單，好了今天的分享就到這里感謝大家的閱讀！
Ⅳ 無水蛋糕表面發白是什麼原因
可能是 用過之後天一熱上面的水分徹底蒸發掉了的結果吧。 要是沒用過的話，可能是剛買來的關繫上面會有少許食用蠟(廠家想讓產品好看會塗一些）。
Ⅵ 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
在做蛋糕時，蛋白的打發是關鍵步驟之一，它決定了蛋糕的蓬鬆度和口感。蛋白打發時不消泡的方法如下：
1. 確保蛋白盆和打蛋器無油無水，因為油和水都會影響蛋白的打發。
2. 打發蛋白時，應使用高速打發，直到蛋白變得發白，有光澤，然後逐漸轉為中速打發，直到蛋白霜開始出現紋路，這是濕性發泡階段。
3. 繼續中速打發，直到蛋白霜形成硬性發泡，即提起打蛋頭時，蛋白霜的尖端保持直立，不會彎曲。
4. 打發好的蛋白霜應立即與蛋黃糊混合，避免長時間放置導致消泡。
5. 混合蛋白霜和蛋黃糊時，應使用翻拌或切拌的手法，避免劃圈攪拌，以免消泡。
消泡指的是在蛋糕製作過程中，原本裹入蛋白中的空氣逃逸，導致蛋糕的體積減小，口感變差。消泡的原因可能是蛋白打發不足、混合時動作過大或時間過長、蛋白霜放置時間過長等。
另外，戚風蛋糕在烘烤過程中可能會出現回縮現象，這通常是因為蛋白沒有打至乾性發泡、麵粉混合時過度攪拌導致出筋、烘烤時間不夠、水氣過多、烤模溫度不均勻等。解決方法包括確保蛋白打發充分、輕柔混合麵糊、適當延長烘烤時間、使用正確的烤模等。
總結來說，蛋白打發是製作蛋糕的重要步驟，正確的打發方法和手法可以確保蛋糕的蓬鬆和口感。
Ⅶ 為什麼做出來的蛋糕是白色的
1、做出來的蛋糕是白色，因為烤箱溫度太低導致的。可以在蒸制蛋糕的過程當中，將烤箱的溫度調高一些，這樣做出來的蛋糕才會變成黃色，由於溫度過低，無法將蛋清變黃。
2、蛋糕是昌岩坦一種古老的西點，一般是棗廳由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要耐桐原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
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