Ⅰ 老式蛋糕的做法和配方
主料
低筋麵粉
120克（過篩）
全蛋
4個
輔料
無鹽黃油
30克
配料
細砂糖
100克
耗時一小時
1材料：全蛋4個，低筋麵粉120克（過篩），細砂糖100克，無鹽黃油30克。
2將雞蛋置於一干凈大盆中，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可。
3將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續攪打均勻。
4分兩至三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡。
5模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整。
6烤箱預熱，180度，置於烤箱中層，烤制約30分鍾即可，待冷卻後脫模。
小竅門
此款蛋糕簡單易做，是烘培的基礎入門級蛋糕，這裡面唯一比較難掌握的是全蛋的打發。打發全蛋需要較長的時間，一般蛋白打發只需幾分鍾，而全蛋的打發一般需要15-25分鍾，這取決於你的打蛋器的功率和雞蛋的溫度。
Ⅱ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方有多種，以下提供幾種常見的老式蛋糕製作方法：
方法一：傳統老式蛋糕
- 配方：雞蛋、白糖、低筋麵粉、泡打粉、牛奶、無鹽黃油、香草精。
- 做法：
- 預熱烤箱至180°C。
- 將雞蛋和白糖放入攪拌碗中，用攪拌器充分攪打至顏色發白且體積膨脹。
- 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
- 輕輕加入牛奶和融化的黃油，以及香草精。
- 將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤約30-35分鍾。
- 取出蛋糕，放在烤網上自然冷卻後脫模享用。
方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕
- 配方：雞蛋4個、低筋麵粉120g、細砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、檸檬幾滴、白芝麻少許。
- 做法：
- 蛋白中加入蜂蜜和幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，糖分次加入，打發至小尖鉤狀態。
- 打發好的蛋白中，分次加入蛋黃，繼續打發至蛋液滴落畫8不輕易消失。
- 分兩次篩入低筋麵粉，拌勻。倒入玉米油，攪拌成無顆粒狀態麵糊。
- 模具抹黃油，倒入麵糊9分滿，輕震一下，表面撒上適量熟芝麻。
- 送入預熱好的烤箱上下火150度，中層烤33分鍾。
這些是老式蛋糕的幾種做法和配方，你可以根據自己的口味和喜好進行選擇製作。在製作過程中，需要注意烤箱的溫度和時間控制，以及食材的比例和攪拌方式，這些都會影響蛋糕的口感和成品效果。
Ⅲ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕通常指的是一種傳統、經典的蛋糕製作方法，其特點是口感醇厚、松軟，且製作過程中不添加過多的現代食品添加劑。以下是一種常見的老式蛋糕做法：
一、材料准備
低筋麵粉：120克
細砂糖：90克
雞蛋：3個（約160-170克）
玉米油或無味植物油：30克
牛奶：30克
泡打粉：3克（可選，用於增加蛋糕的蓬鬆度）
香草精：幾滴（可選，用於增加香味）
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至微微發白，體積稍大。
加入玉米油或無味植物油，攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉狀態，麵糊細膩。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入30克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變細時，再加入剩餘的40克細砂糖。
打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現小彎勾狀態。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法快速且輕柔地拌勻，直至麵糊細膩且無氣泡。
烘烤蛋糕
將烤箱預熱至170°C。
將麵糊倒入已經塗抹了薄薄一層油或鋪了油紙的蛋糕模具中，輕震模具以排出大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤25-30分鍾。具體時間根據烤箱的實際溫度和蛋糕的大小進行調整，可用牙簽插入蛋糕中心，若拔出時牙簽上無附著物，則表示蛋糕已烤熟。
出爐脫模
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上，待完全冷卻後脫模。使得蛋糕口感更加松軟。如果沒有低筋麵粉，可以嘗試用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合替代。
關於打發蛋白：打發蛋白是決定蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。確保打蛋器和容器無油無水，且打發過程中分次加入細砂糖，有助於蛋白的打發和穩定。
關於烘烤溫度和時間：不同的烤箱溫度和蛋糕大小可能需要調整烘烤時間和溫度。建議在烘烤過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免過度烘烤導致蛋糕乾燥或燒焦。
按照上述步驟製作的老式蛋糕應該具有松軟、細膩的口感和濃郁的蛋香。享受製作過程和美味成果吧！
Ⅳ 老式蛋糕的做法和配方 在家就能做 只要三種原料 做法簡單
老式雞蛋糕在中國已經很多年了，最簡單的三種原料，做出比較有實在口感的蛋糕，和戚風綿軟的口感完全不同，皮脆脆的，受到了很多人的青睞。
【
用料
】
低筋麵粉 100g 細砂糖 85g 雞蛋 4個
【
步驟
】
准備好食材，雞蛋必須是常溫雞蛋
將雞蛋打入無水無油的碗中
將雞蛋的打散
加入細砂糖
開高速攪打到體積膨大，顏色發白，再轉低速打到細膩，無大泡（打發雞蛋的時候為了便於打發，可以在裝蛋液的盆底加一盆溫水）
劃過有花紋，不易消失
加入過篩的低筋麵粉
採用自上而下切拌的方式攪拌至無乾粉
裝入模具中，表面撒上芝麻，烤箱上下火170度 預熱10分鍾
烤箱上下火170度，放在烤箱中層烤25分鍾