『壹』 做戚風蛋糕用哪種麵粉比較好為什麼
製作戚風蛋糕時，選擇適合的麵粉類型是非常重要的，因為它直接影響到蛋糕的口感和結構。通常，有兩種主要的麵粉可供選擇：低筋麵粉和中筋麵粉。下面將詳細解釋為什麼這兩種麵粉適合做戚風蛋糕，以及它們各自的特點。
低筋麵粉：低筋麵粉，又稱為蛋糕粉或者軟粉，是製作戚風蛋糕的首選。這是因為低筋麵粉含有較低的蛋白質含量（通常在7%-9%之間），這意味著它在攪拌過程中產生的麵筋較少，可以使蛋糕保持輕盈和松軟的質地。麵筋是一種蛋白質網路，它在面團中形成，可以提供麵包和一些糕點的結構和彈性。然而，在戚風蛋糕中，過多的麵筋會導致蛋糕變得緊實和橡膠狀，失去了那種典型的柔軟和蓬鬆感。
中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，通常在9%-11%之間。雖然它不如低筋麵粉那樣適用於製作戚風蛋糕，但在某些情況下，如果沒有低筋麵粉可用，中筋麵粉也可以作為替代品。使用中筋麵粉時，可能需要調整其他成分的比例或混合方法，以盡量減少麵筋的形成，從而保持蛋糕的柔軟度。
在選擇麵粉時，還應考慮以下因素：
麵粉的新鮮度：新鮮的麵粉通常含有更多的麩質，這可以幫助蛋糕更好地膨脹和定型。
篩選：無論是使用低筋還是中筋麵粉，都應該通過篩選來去除麵粉中的顆粒和團塊，確保蛋糕的質地更加細膩。
混合方法：與麵粉的選擇一樣，混合方法也對蛋糕的質地有重要影響。過度攪拌會導致麵筋過度形成，因此應該避免過度攪拌麵糊。
總結來說，低筋麵粉因其較低的蛋白質含量和較少的麵筋形成，是製作戚風蛋糕的最佳選擇。它可以確保蛋糕具有輕盈、松軟的質地，這是戚風蛋糕的典型特徵。如果必須使用中筋麵粉，那麼需要特別注意調整配方和技術，以避免蛋糕變得過於緊實。無論使用哪種麵粉，新鮮度、篩選和正確的混合方法都是製作成功戚風蛋糕的關鍵因素。
『貳』 戚風蛋糕用什麼麵粉戚風蛋糕用什麼油最好
戚風蛋糕看似簡單，實際動手需要注意很多細節問題。那麼，戚風蛋糕用什麼麵粉？戚風蛋糕用什麼油最好？
戚風蛋糕用什麼麵粉
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識（zt）
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉（baking soda）：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
戚風蛋糕用什麼油最好
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
戚風蛋糕用油選擇
一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會影響到蛋糕的風味的
『叄』 做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉嗎
做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉。因為純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定，現在很多的糖粉成品中添加了一定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。如果買的成品，尤其在做泡芙、曲奇時候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂糖。
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。糖霜在西式糕點中的使用非常廣泛，不僅用於裝飾，還能增加甜點的口感和層次感。糖霜的種類多樣，從製作工藝到用途都有所不同。中式糖霜製作工藝復雜，成品精美且有葯用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意，更具有發揮空間，更像是用來食用的。
糖粉，英文為icing sugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉的使用不僅限於蛋糕，還可以用於製作糖霜、裝飾餅乾等。
糖霜在西式糕點中的使用非常廣泛，不僅用於裝飾，還能增加甜點的口感和層次感。糖霜的種類多樣，從製作工藝到用途都有所不同。糖霜通常分為兩種類型：硬糖霜和軟糖霜。硬糖霜通常用於製作花邊、裝飾品等，而軟糖霜則用於塗抹在蛋糕表面。糖霜的製作方法也有所不同，有的糖霜需要加入水、檸檬汁等液體，有的則需要加熱至特定溫度。
糖霜的製作方法各不相同，有的需要加入水、檸檬汁等液體，有的則需要加熱至特定溫度。糖霜的使用不僅限於蛋糕，還可以用於製作糖霜、裝飾餅乾等。糖霜的使用不僅能夠提升甜點的美觀度，還能增強其口感和層次感。在製作糖霜時，需要注意控製糖霜的硬度和流動性，以達到最佳的裝飾效果。
糖霜的使用不僅能夠提升甜點的美觀度，還能增強其口感和層次感。在製作糖霜時，需要注意控製糖霜的硬度和流動性，以達到最佳的裝飾效果。糖霜的製作方法多種多樣，可以根據個人喜好和需求進行調整。糖霜的種類繁多，可以根據不同的甜點選擇合適的糖霜。糖霜不僅用於蛋糕，還可以用於製作糖霜、裝飾餅乾等。
糖霜不僅用於蛋糕，還可以用於製作糖霜、裝飾餅乾等。糖霜的使用不僅能夠提升甜點的美觀度，還能增強其口感和層次感。糖霜的種類繁多，可以根據不同的甜點選擇合適的糖霜。糖霜的製作方法多種多樣，可以根據個人喜好和需求進行調整。