Ⅰ 自己在家做蛋糕總是失敗咋回事兒
在家製作蛋糕失敗可能由多種因素導致，以下是一些常見的問題及其解決辦法：
配方問題：確保嚴格按照食譜的配比和步驟進行。烘焙是非常精確的科學，即使是很小的偏差也可能導致成品失敗。使用正確的材料量、正確的材料（如無鋁泡打粉代替普通泡打粉）以及高品質的原料都至關重要。
材料溫度：烘焙前，所有的材料都應該處於適當的溫度。例如，黃油、雞蛋和牛奶通常需要恢復到室溫以便更好地混合。冷材料不易混合，會影響蛋糕的結構和上升。
混合過度或不足：混合麵糊時要注意不要過度攪拌，這會導致麵筋形成，使蛋糕變得硬和韌。相反，如果混合不充分，蛋糕可能會塌陷。按照食譜指導輕柔且均勻地混合至所需的程度。
烤箱預熱：確保烤箱在放入蛋糕之前已經預熱到正確的溫度。烤箱溫度過低會導致蛋糕不上升或烤不熟，而溫度過高可能會導致蛋糕外層快速結焦而裡面還沒熟。
烤箱位置和溫度校準：烤箱內熱量分布可能不均，因此根據食譜指示將蛋糕置於合適的架子上。同時，烤箱的溫度設定有時並不準確，使用一個烤箱溫度計可以幫助你正確設置溫度。
烤模准備：未正確准備烤模也會導致蛋糕失敗。確保根據食譜使用正確的油脂或紙杯，並按照指示塗抹油脂或麵粉。
打開烤箱門：頻繁打開烤箱門釋放熱量，會造成烤箱內溫度波動，影響蛋糕的烘烤過程。盡量避免在烘焙過程中打開烤箱門，除非食譜特別指示或接近完成時間檢查烘焙情況。
配料新鮮度：確保你的發酵粉、蘇打粉和其他配料都是新鮮的。這些配料隨著時間的流逝會失去效力，導致蛋糕無法正確膨脹。
跟隨食譜：對於初學者來說，嚴格遵循食譜直到熟悉了烘焙過程是非常重要的。一旦熟練後，你可以嘗試做一些調整來滿足個人口味。
工具和設備：使用正確的工具和設備也很重要。確保你有一個好的攪拌機、准確的量杯和量勺、以及合適大小的烤模。
解決這些常見問題後，你應該能夠提高在家做蛋糕的成功率。實踐是完善烘焙技巧的關鍵，每次失敗都是學習和改進的機會。記住，烘焙是一門藝術，也是一種科學，耐心和細心是成功的必要條件。
Ⅱ 戚風蛋糕怎麼老是失敗
戚風蛋糕我最開始做的時候，失敗在麵糊太稀，麵糊太稀會導致很多失敗的原因，塌陷、塌腰等。麵糊最重要的是蛋白的打發，朋友們要注意蛋白的打發。
塌陷的原因有很多，如果內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的，表面不焦的話，可以嘗試減少一些濕性材料，如水，雞蛋，增加一些面好悔羨粉。
塌陷加縮腰，表面又焦的話，那就是溫度比較高，內部組織長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。下次可以把溫度調小些。
蛋糕比例正常，內部組織有些潮濕，表面也不焦，不塌腰的話，可以試著調高溫度或者延長時間友拍，因為蛋糕還沒熟。
蛋糕收縮嚴重的話，一種失誤是沒有倒扣冷卻，或者是沒有輕振排氣，還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
如果蛋糕長不高或蓬發過高導致開裂，可能是由於麵糊攪拌手法不當，或蛋白打發不當等原因造成的，打發好的蛋白可以先放在冰箱冷藏，避免消泡，前寬加入蛋白時，動作要大，要快。
Ⅲ 戚風蛋糕為何就是做不好戚風蛋糕失敗原因
對於一個新手來說，製作戚風蛋糕完全就是做「氣瘋蛋糕」，因為分分鍾的失敗容易喪失掉繼續的信心。那麼，戚風蛋糕為何就是做不好？戚風蛋糕失敗原因有哪些？
戚風蛋糕為何就是做不好
1，正常烘烤的蛋糕。膨脹度高。表皮薄，內部每個小氣孔都是張開的。無明顯大氣孔。
2，頂部回縮，原因是烘烤時間不夠，或者出爐後沒有摔模；組織粗糙，嚴重回縮），原因是蛋白打發不夠。內部空氣不足。
3，蛋糕頂部嚴重開裂。原因是上火溫度太高。或離上火太近。應調低溫度。或將蛋糕下移一層。
4，底部回凹。原因一是下火溫度太高。或離下火太近。原因二是烘烤時間過長。水分烘乾所致。應在底部加插一烤盤。或減少烘烤時間。
5，蛋糕長出。『蘑菇頂「。原因是蛋糕糊量過多。可以用小杯裝出一些蛋糕糊。
6，蛋糕內部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊後，沒有輕摔以振去內部空氣。
戚風蛋糕失敗原因
1.出爐後沒有及時倒扣。
因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的空基緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6——7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對…都不容易達到中性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分野悉得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里中性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見1厘米左右的小彎頭與蛋頭成90度，盆里也見上端有細小的勾勾並不與其它蛋白泡粘連。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作頌虧乎輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，……都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火…
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.如果想要回縮小的蛋糕可使用低溫烘烤，回縮率相對會低一些，但是時間要相應的延長。
食用禁忌
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
Ⅳ 蒸烤一體機做古早蛋糕失敗
蒸烤一體機做古早蛋糕失敗的原因可能涉及多個方面，包括但不限於溫度控制、材料配比以及操作技巧等。
首先，蒸烤一體機的溫度控制是至關重要的。蛋糕烘烤過程中需要精確控制溫度以確保蛋糕能夠均勻受熱。如果溫度過高或過低，都會影響蛋糕的成型和口感。例如，溫度過高可能導致蛋糕表面焦糊而內部仍未熟透，溫度過低則可能導致蛋糕無法完全凝固，從而影響其結構和口感。
其次，材料配比也是製作古早蛋糕成功的關鍵。蛋糕的原料，如雞蛋、牛奶、糖、低筋麵粉等，必須按照精確的比例混合。如果比例不當，比如糖分過多，可能會導致蛋糕過於甜膩；麵粉過多，則可能讓蛋糕口感過於厚重。因此，在製作過程中必須嚴格按照食譜進行材料的稱量和混合。
最後，操作技巧同樣不可忽視。在蒸烤一體機中製作古早蛋糕時，需要注意蛋糕模具的放置位置，以及烘焙時間的把控。如果模具放置不當或烘焙時間過長，都可能導致蛋糕製作失敗。例如，模具放置過於靠近加熱管，可能導致蛋糕局部過熱；烘焙時間過短，則蛋糕可能未完全熟透。
綜上所述，蒸烤一體機做古早蛋糕失敗可能是由於溫度控制不當、材料配比不準確或操作技巧有誤等原因造成的。為了避免失敗，製作者需要仔細研究食譜，精確控制各項參數，並在實踐中不斷摸索和調整，以獲得最佳的製作效果。同時，對於不同品牌和型號的蒸烤一體機，還需要根據其具體性能特點進行適配性調整。