蛋糕雖然都叫蛋糕，但根據製作工藝和材料也是分很多種類的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔軟越輕盈。
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款，戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發，蛋糕口感細膩輕盈，口感松軟，濕潤度更高。海綿蛋糕是將整隻雞蛋一起打發，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打發蛋清，舍棄蛋黃，蛋糕口感帶韌性，內部組織較緊實。
只是打發雞蛋的方式不同也會使最後成品的口感不一樣。
㈡ 哪種生日蛋糕口感好,好吃不膩
天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕
㈢ 戚風蛋糕和普通蛋糕區別
戚風蛋糕和普通蛋糕區別是：操作手法不同、口感不同。
1、操作手法不同：
戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌；普通蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在後面的步驟單獨加入麵粉。
蛋糕口味分類
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60％左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋老凳糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌侍扮旅和變性的蛋白質，在麵糊攪缺攔混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
㈣ 什麼是起司蛋糕啊，可以自製嗎，聽說好像很貴
起司蛋糕，又名芝士蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream
cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。它通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等。
非烤製做法材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
10：直徑18厘米圓模型一個
准備工作
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化步驟第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了。
㈤ 生日蛋糕都有什麼類型哪種最好吃
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
㈥ 海鹽蛋糕和一般蛋糕在口感上有什麼區別
海鹽蛋糕和一般蛋糕在口感上的區別主要體現在以下幾個方面：
味道：海鹽蛋糕的最大特點就是在甜度中帶有一絲鹹味，這種咸甜味道的搭配使得海鹽蛋糕在口感上更加豐富，更有層次感。而一般的蛋糕，無論是奶油蛋糕、巧克力蛋糕還是水果蛋糕，其味道主要是甜的，雖然也有各種各樣的口味，但是在味道的層次感上，一般蛋糕無法與海鹽蛋糕相比。
口感：海鹽蛋糕的口感更加細膩，因為海鹽的加入，使得蛋糕的口感更加絲滑，更加柔軟。而一般蛋糕的口感則相對較粗糙，尤其是一些低質量的蛋糕，其口感更是無法與海鹽蛋糕相比。
濕潤度：海鹽蛋糕的濕潤度更高，這是因為在製作海鹽蛋糕的過程中，通常會加入一些特殊的材料，如乳酪、酸奶等，這些材料不僅可以增加蛋糕的濕潤度，還可以增加蛋糕的營養價值。而一般的蛋糕，其濕潤度通常較低，尤其是在存放一段時間後，蛋糕的濕潤度會進一步降低，使得蛋糕的口感變得更加乾燥。
香氣：海鹽蛋糕的香氣更加濃郁，這是因為在製作海鹽蛋糕的過程中，通常會加入一些香料，如香草、檸檬等，這些香料不僅可以增加蛋糕的香氣，還可以增加蛋糕的風味。而一般的蛋糕，其香氣通常較淡，尤其是在存放一段時間後，蛋糕的香氣會進一步減弱，使得蛋糕的口感變得更加平淡。
總的來說，海鹽蛋糕和一般蛋糕在口感上的區別主要體現在味道、口感、濕潤度和香氣等方面。海鹽蛋糕以其獨特的口感和豐富的層次感，贏得了許多消費者的喜愛。而一般的蛋糕，雖然也有各種各樣的口味，但是在口感的豐富度和層次感上，無法與海鹽蛋糕相比。因此，如果你想要嘗試一種全新的蛋糕口感，那麼海鹽蛋糕無疑是一個不錯的選擇。
㈦ 古早蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別呢
首先可以從口味上根本區別：古早蛋糕口感松軟有彈性，奶香味足，海綿蛋糕口感綿實，略干；其次是內部組織結構，古早蛋糕組織細膩度、網狀結構會比海綿蛋糕更為綿密；再者從做法也有根本區別，古早蛋糕要求技術比較精進