❶ 卷不裂超完美毛巾面
卷不裂超完美毛巾面
准備材料
低筋麵粉60克
牛奶60克
玉米油50克
細砂糖45克
雞蛋5個
淡奶油180克
芒果2個
做法
1.先分離蛋清和蛋黃，蛋清冷凍至邊緣有冰渣，牛奶加玉米油攪拌均勻加入過篩的低粉用蛋抽劃一字攪拌再加入雞蛋攪拌均勻，蛋黃糊就做好了，蓋保鮮膜
2.烤箱150度預熱，拿出蛋清開始打蛋白霜，廚師機打發蛋白，裝上專用打蛋頭安裝好打蛋盆，機器調至打發功能，選擇9擋，時間選擇4分鍾，啟動機器，觀察蛋白狀態，出現大泡泡時，按暫停鍵，加入三分之一細砂糖，繼續攪拌，泡泡變小時加入一半細砂糖，這時蛋白霜慢慢變稠有小紋路加入全部細砂糖繼續低速攪拌，蛋白霜越來越綿密，提起打蛋頭還掛不住，繼續攪打只至提起打蛋頭出現細長小彎勾，打蛋盆紋理清晰也出現小彎勾，這種狀態就可以了
3.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀從1點到8點方向翻拌均勻，然後倒入蛋白里還是同樣的手法翻拌，切記不要打圈圈攪拌
4.翻拌均勻後倒入墊好油布的烤盤，用刮刀抹平，輕振幾下，送入烤箱，150度30分鍾
5.拿出蛋糕輕振幾下移出烤盤稍晾涼，表面放油紙翻過來，揭開油布，呈現完美毛巾面，再取一張油紙蓋上翻過來晾涼至手溫
6.奶油加15克糖打發至硬挺，抹上放涼的蛋糕，靠近身體的這邊堆成小山放芒果丁，藉助擀麵棍捲起，切件，哇，美美噠，太治癒啦，邊角料趕緊嘗嘗，細膩軟綿，不時甜膩的那種，
要製作出帶有毛巾底的蛋糕卷，可以按照以下步驟進行：
1. 准備蛋黃糊 分離蛋黃：將四個蛋黃分離出來，使用打蛋器將其攪開。 加入牛奶和玉米油：一邊倒入牛奶一邊攪勻，再一邊加入玉米油一邊拌勻，確保混合均勻。
2. 篩入低筋麵粉 篩入低粉：將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，以Z字形的方式拌勻，避免產生過多的麵筋。
3. 打發蛋白 加入細砂糖：將細砂糖分三次加入到蛋白中，打發至濕性發泡狀態。
4. 混合蛋黃糊和蛋白 挖取部分蛋白：挖取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。 倒入剩餘蛋白：將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用切拌的方式攪拌成富有光澤且飽滿的蛋糕糊。
5. 烘烤 倒入模具：將蛋糕糊倒入模具中，震模以排出氣泡，注意不需要墊油紙。 預熱烤箱：將烤箱預熱至190度，然後將模具放入烤箱中層，烤制18分鍾。
6. 脫模與冷卻 倒扣脫模：烤好後，將蛋糕從烤箱中取出，稍微冷卻至不燙手後倒扣脫模。 處理粘連部分：如果蛋糕周圍粘連較緊，可以使用一根牙簽在四周劃一下，幫助脫模。
7. 完成毛巾底 自然冷卻：脫模後的蛋糕卷會自然形成漂亮的毛巾底紋理，稍微冷卻後即可享用或進行後續裝飾。
通過以上步驟，你就可以製作出帶有毛巾底的蛋糕卷了。關鍵在於打發蛋白的程度、混合蛋糕糊的手法以及烘烤的時間和溫度控制。
❸ 為什麼用電飯煲整蛋糕的面總是濕
1、電飯煲的做出的蛋糕很難像烤箱烤出的那麼蓬鬆。電飯煲有個出氣孔，在做蛋糕過程時，煮飯鍵跳到保溫鍵後要用一個毛巾堵住出氣孔。
2、配方里的油水比例、蛋白的打發成度也有影響。
3、溫度不夠，沒烤熟。
1.
將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫
2.
攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅，偶第一次做就是沒打起來，所以做成了蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了，如果怕不放心，可以加入生牛奶幫助發酵），之後將所剩三分之二的白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下，三分之一的糖放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。
3.
然後將麵粉放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；白醋是為了去除雞蛋的腥味）。
4.
打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
5.
將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）。
6.
大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了，在電飯煲里塗一層油。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果，然後將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7.
將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
❹ 蛋糕捲毛巾面技巧
蛋糕族圓卷銀穗鬧毛巾面技巧鋒罩如下圖：
