① 烘焙中糖粉有什麼作用
首先我們需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使產品呈現出金黃色澤；
2、吸水性，能使麵包或蛋糕柔軟；
3、防腐性，含糖量越高的產品，保質期越長；
4、促進發酵，使得麵包膨脹松軟；
5、改善面團的結構，改變面團的延展性，讓麵包更加輕盈、蓬鬆。
而糖粉其實就是粉末狀的糖類，顆粒十分細小，因此糖粉可以很容易與麵粉融合，此外，糖粉對油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中，糖粉通常用來製作餅干、蛋糕、糖霜等等，同時也具有裝飾美化的作用，在麵包甜點的表面篩上一層糖粉，可以提升產品的美感。
② 做蛋糕糖粉的比例
在做蛋糕時，糖粉的比例通常會根據蛋糕的配方和口味來調整。糖粉在蛋糕中主要有增加甜味、促進發酵、保持濕度等作用。下面是一個基本的糖粉比例參考：
- 糖粉：麵粉 = 1:2
例如，如果你使用200克的麵粉，那麼糖粉的量大約是100克。這個比例可以作為基礎，根據你的口味偏好進行調整。有些人喜歡甜一些的蛋糕，那麼可以增加糖粉的比例；如果喜歡不那麼甜的，可以減少糖粉的比例。
需要注意的是，糖粉不僅僅是為了甜味，它還能夠幫助發酵（在某些配方中）、改善面團的結構、提高成品的色澤和口感。因此，即使你不喜歡太甜，也可能需要保留一定比例的糖粉來保證蛋糕的成品質量。
在製作蛋糕時，建議嚴格按照你所選擇的食譜來調整糖粉的比例，因為不同的配方可能需要不同的糖粉量。如果你想自己調整配方，那麼需要對烘焙有足夠的了解，才能確保調整後的蛋糕仍然能夠成功。
③ 糖粉醬在蛋糕中的 的用途
、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。 ③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱 葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕 裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。 2、糖在蛋糕中的功能： ①、增加製品甜味，提高營養價值； ②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。 ③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④ 糖漿在做蛋糕中起什麼作用
1、糖的選擇：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。