A. 為什麼有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別
在烹飪和烘焙中，蛋清和蛋黃分開打的做法與將它們混合在一起打的做法之間存在一些關鍵的區別。這些區別主要體現在食材的化學性質、烘焙成品的質地和外觀、以及配方的要求上。
首先，從化學性質的角度來看，蛋清和蛋黃含有不同的成分。蛋黃富含脂肪和膽固醇，而蛋清則主要是水分和蛋白質。在烘焙過程中，蛋黃可以增加蛋糕的豐滿度和濕潤度，同時還能帶來更豐富的味道。蛋清中的蛋白質在受熱時會凝固，幫助蛋糕結構定型，增加松軟度和彈性。
當蛋清和蛋黃分開打時，通常是為了實現特定的烘焙效果。例如，在一些輕盈的海綿蛋糕或戚風蛋糕的製作中，分離蛋清和蛋黃可以讓蛋清充分打發，形成細膩的泡沫，這樣可以使蛋糕體積膨脹，結構更加松軟。同時，蛋黃通常會與其他液體成分（如牛奶、油）一起混合，然後慢慢加入已經打發的蛋清中，這樣可以保持蛋糕的輕盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接將蛋清和蛋黃一起打，通常是因為配方要求不需要過於輕盈的質地，或者是為了簡化製作過程。這種做法可能會使蛋糕的質地更加緊實和濕潤，因為蛋黃中的脂肪會與蛋清中的蛋白質結合，影響蛋糕的膨脹程度。這種蛋糕可能更適合那些需要較為密實口感的配方，如磅蛋糕或某些類型的曲奇。
此外，分開打發蛋清和蛋黃還可以用於製作蛋白霜裝飾。蛋白霜需要蛋清打發至硬性發泡，以便能夠保持形狀用於裝飾。如果蛋黃加入，其脂肪成分會使蛋白霜變得不穩定，難以成型。
在某些情況下，烘焙者可能會選擇一種折中的方法，即先稍微打發蛋清，然後再加入蛋黃繼續打發。這樣做可以在保持一定蓬鬆度的同時，簡化操作步驟。
總的來說，是否分開打發蛋清和蛋黃取決於所需的烘焙效果和個人偏好。分開打發可以創造出更加輕盈、松軟的蛋糕，而混合打發則可能使蛋糕更加緊實和濕潤。了解不同做法的效果可以幫助烘焙者根據具體的配方和目標選擇合適的方法。
B. 做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用
做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
放雞蛋是因為讓蛋糕膨鬆，在烘烤全過程中傳出來，如同米發糕，也是應用了米在煮熟的歷程中彭大綿軟的特點，有出氣孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起學做戚風蛋糕蛋糕哦，學會了抹上鮮奶油便是生日蛋糕了。打發的歷程中只有添加白砂糖或是一點檸檬水，別的的原材料就不必加了，像牛乳得話你能加到蛋黃糊里邊。打發蛋白時，規定隔膜真空泵沒有水，不然會危害蛋白取得成功打發哦。蛋白打發自需添加適量檸檬水及糖就可以打發進行。戚風蛋糕蛋糕的蛋白打發是必須蛋白打發至硬性發泡情況。而蛋白中假如滲入了植物油脂、水、或蛋黃都是會抑止蛋白泡沫塑料的產生。因而，在蛋白中添加牛乳是打發不上戚風蛋糕蛋糕所必須的情況的。日常打發蛋白時，一定要確保容器的乾躁。
C. 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
D. 雞蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、操作手法不同：戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌；然而雞蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的，後面的步驟比較簡單操作。
2、烘烤之後處理的方式不同：因為戚風蛋糕的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強，因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來；但是雞蛋糕由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣冷卻即可處理。
3、口感不同：戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡；雞蛋糕的口感則更加扎實，雞蛋的香味更濃郁。
4、用途不同：戚風蛋糕一般直接用來吃，因為在上面裱花的話很容易會變形；而雞蛋糕上面可以撒上蔥花點綴。
E. 有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別嗎
由於做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次拌和能讓海綿蛋糕做出來的口感更好，因此做戚風蛋糕的時候才必須要要蛋白和蛋黃分離開展打發，那樣分離打發帶來的好處能讓海綿蛋糕製成之後更加膨鬆綿軟，更為美觀。
在我們做蛋糕糊時，若想製成一個好的海綿蛋糕，就必須得將蛋清和蛋黃分離打發，這樣做出來海綿蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什麼的生日蛋糕搞好以後一定要將生日蛋糕翻面置在桌子上，這樣得話等生日蛋糕製冷之後樣子才會更好，製作蛋糕講究的是方法和流程，在我們新手製做戚風蛋糕的情況下，一定要依據食譜或者短視頻之中的材料和流程去進行製做。
F. 戚風蛋糕和普通蛋糕區別
戚風蛋糕和普通蛋糕區別是：操作手法不同、口感不同。
1、操作手法不同：
戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌；普通蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在後面的步驟單獨加入麵粉。
蛋糕口味分類
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60％左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋老凳糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌侍扮旅和變性的蛋白質，在麵糊攪缺攔混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。