❶ 為什麼做出來的蛋糕發不起來
做出來的蛋糕發不起來的原因主要有以下幾點：
蛋清打發不充分：
- 蛋黃蛋清未徹底分離：蛋清中混入蛋黃會影響其打發效果。
- 容器和工具不幹凈：打發蛋清的容器和工具必須保證無水無油，否則也會影響打發。
急於揭鍋：
- 蒸好後立即揭鍋：剛蒸好的蛋糕突然遇冷會收縮，導致發不起來。
- 火候過大：蒸蛋糕時火候不宜過大，蒸好後應稍微等待1至2分鍾再揭開鍋蓋。
出鍋後處理方式不當：
- 未倒扣放置：蛋糕出鍋後應先倒扣放置，以防止被自身重量壓塌。
- 未冷卻定型即脫模：蛋糕需要稍微冷卻定型後才能脫模切塊，否則也容易塌陷。
❷ 為什麼我蒸的蛋糕只是表面發起來，下面就不發是不是蒸的時間不夠如果是，要蒸多長時間
可以用蒸的 蛋糕要打得發起 蒸的火要大中途不能揭蓋 蒸30分鍾才熟 你的是上熟下不熟 應該是蒸的時間不夠
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❹ 蛋糕發不起來怎麼辦
眾所周知，蛋糕應該是蓬鬆的樣子，而且裡面應該有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼蛋糕發不起來怎麼辦呢？
蛋糕發不起來
1、蛋清要充分打發：蛋糕較關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。
2、不要急於揭鍋：造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置：蛋糕出鍋後較好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以准備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。