❶ 牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什麼區別
我們都知道，蛋糕是比較受歡迎的一種甜點，它的製作會使用各種各樣的原材料，有些人會用奶油，有些人會用牛油，有些人還會用其他的一些材料等等。那麼蛋糕中的牛油和奶油是一回事嗎？下面讓我們具體來看看吧！
牛油是奶油嗎是一回事嗎
不是一回事，
奶油大多是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色半固體食品，牛奶經過加工，其中的脂肪密度最小，會浮在牛奶最上面，這一層就是奶油，奶油多用在甜點，蛋糕居多。
牛油是通過英語翻譯過來的，很多地方都會將動物黃油翻譯成牛油，比如香港等地區，這是比較常見的。
不過，在國內，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油經過熬制、加工提取的油脂，常溫下是固體，多用在製作菜品中，四川的紅湯火鍋，牛油就是最重要的配料。
奶油與牛油有什麼區別
1、黃油翻譯為牛油分植物黃油和動物黃油兩大類，雖然都叫做「黃油」，但是成分是完全不同的。我們來看看這兩者的英文名字：植物黃油叫做「margarin」，也音譯為「麥琪琳」或者「瑪琪琳」。動物黃油叫做「butter」，日本、台灣會翻譯為「奶油」，香港的會翻譯為「牛油」，還有翻譯為「白脫油」。
動物黃油是由牛奶加工而成的，它其實是奶製品表面那一層薄薄的油脂，大約含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。
因此翻譯為「奶油」、「牛油」都有一定的道理。
2、奶油奶油有動物奶油和植物奶油之分。同樣，動物奶油也是在牛奶中提煉的，它的乳脂含量在18%-40%，常見的一般都在35%-38%之間。英文名叫做「cream」，也可以翻譯為「淡奶油」、「稀奶油」或者「攪打奶油」，未打發前呈濃稠的液態，打發後可以進行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問題里說到的，蛋糕外面的奶油。
植物奶油卻跟牛奶沒有半毛錢關系，是由植物油、水、玉米糖漿等等通過化學反應製得的，也可以打發之後進行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味，英文名叫做「topping」。
動物黃油和植物黃油的顏色區別：動物黃油呈乳白色偏黃，而植物黃油雪白。
總結：
奶油跟黃油都是由牛奶提煉得到的，兩者乳脂含量有差別、形態也不同、用途也不一樣。而我們在區分它們的時候最好就是看包裝上的英文，翻譯可能會有歧義，但是英文沒有歧義。
除了奶油、牛油還有什麼可以做蛋糕
奶油乳酪和芝士。
這兩放在一起說。因為它們都是屬於芝士的一種。英文名字都叫做「cheese」。只是因為含水量有所不同，製作工藝也有一些差異，所以呈現的形態不一樣。奶油乳酪叫做「cream cheese」，質地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來製作芝士蛋糕。
而一些硬質的乳酪，其實也叫做「cheese」，只是含水量不同，用途就不一樣罷了。
再說一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese。因為它製作工藝跟乳酪不同，因此會呈現出在高溫下融化拉絲很長的形態，最常見的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎。亦可以拿來做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。
還有一類常見的奶油乳酪，叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米蘇不可或缺的原料之一。其實馬斯卡彭嚴格來講是屬於凝結奶油一類，並非傳統的乳酪，它的質地更加柔軟。
❷ 蛋糕中色拉油、液態酥油和黃油各有什麼作用
海綿蛋糕和戚風蛋糕加液態酥油是首選，口感，成品都是一級棒的。
❸ 做蛋糕黃油和玉米油的區別
在製作蛋糕時，黃油和玉米油作為常見的兩種材料，各自擁有獨特的性質和用途。黃油，又稱為乳脂或白脫油，是通過分離牛奶中的稀奶油和脫脂乳，再讓稀奶油成熟並攪拌而成。黃油的脂肪含量相對較高，優質的黃油通常色澤淺黃，質地細膩均勻，切面無水分滲出，氣味芬芳。
相比之下，玉米油則從玉米胚芽中提煉而來，其脂肪含量在17%至45%之間，約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油的特點在於其脂肪酸中不飽和脂肪酸含量高達80%至85%，這使得它不僅不含膽固醇，還能溶解血液中的膽固醇，從而減少對血管硬化的影響。對預防老年性疾病如動脈硬化和糖尿病具有積極作用。
玉米油還富含天然復合維生素E，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能障礙、肌萎縮症及營養性腦軟化症等具有明顯的療效和預防作用。玉米油在精煉過程中會經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟等步驟，使其澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，特別適合快速烹炒和煎炸食物。
因此，在選擇黃油和玉米油時，應根據具體需求和蛋糕類型進行選擇。黃油適用於需要濃郁口感和豐富奶油香味的蛋糕，而玉米油則更適合追求健康和快速烹飪的蛋糕製作。
❹ 烘焙蛋糕一般用什麼油
烘焙蛋糕時，選擇適當的油脂是關鍵。通常，使用色拉油是較為常見的選擇。與其他豆油、植物油相比，色拉油的優勢在於其幾乎沒有特殊氣味，這能夠確保蛋糕的純正口感，不受其他雜味的干擾。此外，橄欖油也是製作蛋糕的優質選擇，為蛋糕增添一絲獨特的香氣與風味。
色拉油是一種通過精細加工的植物油，經過脫膠、脫色、脫脂等工藝處理，成為一種高級食用油。它呈現出淡黃色，具有澄清、透明、無氣味的特點，且口感良好。在麵粉中加入色拉油，可以使麵粉的口感更加細膩，為蛋糕帶來更佳的質地與口感。
專業蛋糕製作中，還會使用一種特殊的油脂——蛋糕油。蛋糕油製作的蛋糕質地綿軟細膩，口感極佳，幾乎達到入口即化的效果。然而，值得注意的是，蛋糕油的熱量非常高，因此不宜長期食用由蛋糕油製作的蛋糕，以免對健康造成不良影響。
總的來說，無論是選擇色拉油還是橄欖油，或是專業的蛋糕油，關鍵在於根據具體需求和口味偏好進行適當搭配，以確保蛋糕的口感與品質。同時，也需關注油脂的健康影響，合理食用，享受美味與健康並重的烘焙樂趣。