Ⅰ 新手烘焙之裱花常用工具
新手烘焙之裱花常用工具
新手學烘焙入門必看!蛋糕裱花工具清單，都在這里嘍!
蛋糕裱花是烘焙中非常考驗悔手人技術的，裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、篩子、剪刀、電子稱等基本烘焙工具外，還有一些裱花用到的實用工具，比如: 抹刀、裱花嘴、泡沫胚、裱花台等工具，都起到了關鍵性作用，今天我們來看看新手裱花需要用到哪些工具，供新手參老!
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴，裱花轉換器、裱花轉台、色素、奶油等，新手可用泡沫胚來練習。
泡沫胚 (新手練慣用) : 白色，常用圓形、方形、心形，價格很便宜、實用。一般學校教學就是用泡沫胚，用完洗干凈晾乾。
刮刀:配合裱花袋使用，用來將奶油或果醬裝進裱花袋。
抹刀: 用於將奶油均勻塗抹至蛋糕表面。
刮片: 透明的，圓弧形，可彎曲，多用於刮圓形的蛋糕。
裱花袋:有一次性和布的，布的可重復使用。
用的時候在前面尖上剪成合適大小的口子然後裝上所需的裱花嘴，再裝進鮮奶油就可以正式開始裱花了。
裱花嘴: 用於定型奶油形狀的圓錐形工具，裝入裱花袋使用，是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同，為了達到最佳的裝裱效果，會用到很多不同形狀的裱花嘴。
常用花嘴: 圓花嘴、排花嘴、半排花嘴、葉型花嘴、齒型花嘴、扁口花嘴等等。
裱花嘴轉換器: 裱花轉換器常用在可反復利用的裱花袋上。
將轉換器一端與裱花嘴套好，另一端套在裱花袋中，然後旋緊即仔備可。
裱花轉台: 用於放置裝裱蛋糕體。建議買不銹鋼轉台，質量好，有重量，更穩定。
色念前毀素:裱花顏色可通過色素來調色，色素先少量添加，慢慢調色。
奶油: 新手小白練習裱花，建議用植物奶油，奶油狀態穩定、不易融化、可反復使用，價格也便宜。
注意：
奶油粗糙了就再加點鮮奶油拌一拌繼續用。奶油不用時，密封好，放進冰箱冷藏。植物奶油必須冷凍保存，用之前需提前一天放在冷藏解凍，解凍至奶油大半退冰後直接倒入桶中用。
Ⅱ 奶油蛋糕上那層厚厚的白奶油是什麼具體是有什麼優缺點營養嗎
一般說「奶油蛋糕」外面裱上的您說的那「厚厚的白奶油」有兩種可能：
1）裱上的「奶油」是完全白色的，江浙滬地區稱這種蛋糕叫「奶白蛋糕」，其實那是用的打發的蛋白而不是真正的奶油做成的裱花蛋糕。
2）真正的「奶油蛋糕」所裱的外層是帶一點黃色，而不完全是白的，那才是真正的「奶油裱花蛋糕」，是用真正的鮮奶油打發起來後裱在蛋糕外面的。
奶白蛋糕中有蛋白和糖，奶油蛋糕有鮮奶油和糖，都很有營養，但是奶白蛋糕的口感是不能與奶油蛋糕相比較的，奶白的口感較差。
這種點心屬於高糖高脂肪，營養價值很高，但盡可能少吃。多吃長肉喔！
——供您參考
Ⅲ 奶油和奶油霜有什麼區別嗎
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶製品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
拓展資料：
奶油
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
一、分類
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
1、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
2、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
二、食用指南
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
1、鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。
2、奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。
奶油霜
在裝飾蛋糕的各大「功臣」里，奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。奶油霜還有著許多種不同的名字，因為它主要是使用黃油製作而成，因此又被稱作「黃油忌廉」（忌廉是香港對於鮮奶油cream的音譯），也可以叫做「黃奶油餡」、「黃油奶油」、「泡沫奶油霜」等。
奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。
網路--奶油
Ⅳ 做生日蛋糕的白色奶油有哪幾種
有植物奶油、動物奶油和白奶油
植物奶油:（人造奶油），其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
拓展資料：
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
Ⅳ 蛋糕上的奶油是什麼
蛋糕動物奶油和乳脂奶油的區別:
1、定義不同。
動物奶油也稱淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36% ,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同。
動物奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於動物奶油。
3、作用不同。
動物奶油打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇首睜等,如果做麵包的時候加一－些，也會讓麵包更加松軟。
選擇動物奶油注意事項：
1、看標識：挑選產品包裝上標簽標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯系方式、產品標准號和生產許可證編號等標識完整正規。注意產品生產日期，越新越好。
2、看配者御歲料表和脂肪含量：注意配料表中排第一的原料，淡奶油或稀奶油為原料的產品質量比較好，不要有其他的添加劑。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量越高越好，一般在30%-36%之間。
3、看包裝：挑選外包裝嚴密，包裝封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變拆困形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
4、看顏色：優質的動物奶油一般是乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。顏色純白或者黃色較深的就可能是植物奶油或添加色素的奶油，質量較差。
5、聞氣味：優質的動物奶油具有奶油的清甜香味，不會特別濃郁，劣質的動物奶油奶香濃郁，這樣的一般是加入香精或者奶粉的，如果出現其它異味，就可能是變質的奶油，不能食用。
Ⅵ 平常蛋糕店說的鮮奶蛋糕里的像奶油的東西是什麼
到超市買鮮奶油。不管植物奶油還是動物奶油都行。動物奶油口感更好。如果是買的淡奶油，打發的時候加細砂糖或者糖粉。買回後冷凍保存。如果要打發，隔夜放至保鮮層。要放在冰水中打發，建議用電動打蛋器，不然胳膊會殘廢段時間的。一般6寸蛋糕的用量，電動打蛋器打8分鍾就完全發了。打到7、8分，還有點軟時，用於抹蛋糕表面。完全打發，也就是泡沫硬了，用於裱花。