❶ 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕的配方為：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克，檸檬汁或白醋幾滴。
做法步驟如下：
材料准備與蛋黃糊製作：
- 將蛋清蛋黃分離，分別置於兩個無水無油的盆中。
- 蛋黃中加入5克白糖和玉米油，攪拌均勻至無油花。
- 加入牛奶繼續拌勻。
- 篩入低筋麵粉，用Z字手法拌勻，避免打圈攪拌導致麵糊起筋。
蛋清打發：
- 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋。
- 分三次加入30克白糖，打發至硬性發泡狀態。具體為：首次加糖在蛋清出現大粗泡時，第二次在粗泡變小細泡時，第三次在打至出現紋路時。
蛋黃糊與蛋清混合：
- 將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，每次加入後都用翻拌的手法拌勻，避免打圈攪拌。
- 將拌好的蛋黃糊從約20厘米高處倒入六寸蛋糕模具中，刮平表面，並磕震幾下以排出大氣泡。注意模具不要抹油。
烘烤：
- 將模具放入提前預熱好的烤箱中，中層上下火130度烤約50分鍾。
冷卻與脫模：
- 烤好後從烤箱取出，倒扣在晾架上晾涼。
- 晾涼後直接用手輕松脫模，即可得到口感松軟、細膩香甜的戚風蛋糕。
❷ 怎麼做戚風蛋糕
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子，製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料，用打蛋器打均勻後放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具體的步驟如下所述：
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
注意事項：
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；蛋白打發到硬性程度；烤箱提前預熱好；火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。
❸ 戚風蛋糕的配方與製作
戚風蛋糕的配方與製作步驟如下：
工具/材料：蛋黃5個、低筋麵粉90克、蛋白5個、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50毫升。
1、把雞蛋清和雞蛋黃分離。用手動打蛋器攪散蛋黃，在蛋黃里加入30克白砂糖，用電動打蛋器低速攪拌均勻。
❹ 脫脂牛奶戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個(約50克/個)
低筋麵粉 85克
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖(加入蛋白中) 60克
細砂糖(加入蛋黃中) 30克
牛奶戚風蛋糕的做法
准備材料，雞蛋不需回溫，擦乾凈容器，必須無油無水
將30g細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器輕輕攪散
倒入牛奶輕輕攪勻
倒入色拉油輕輕調勻
倒入低筋麵粉，輕輕攪勻（不要用力，容易起筋）
調好的蛋黃麵粉糊，放置一旁
蛋白用電動打蛋器，打出大泡，加入1/3細砂糖，接著打出如圖的細泡，再加入1/3細砂糖
再打至濃稠，加入最後的細砂糖
再繼續攪拌，從盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判斷打發到十分了
取1/3蛋白，放入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻
將混合好的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
倒入模具中，用力摔幾下，摔出氣泡
放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨脹後回落
用力摔幾下，放涼後脫模