① 為什麼做蛋糕老是塌陷
一、蛋糕底部凹陷：盡管我們設置的烤箱上下溫度一樣，但蛋糕底部因為隔著模具，所以烘烤時，麵糊頂部受熱會比底部更快一些，上面的蛋糕糊受熱後快速向上膨脹和凝固，而底部的麵糊還比較濕軟，沒有完全粘住模具底部，上面的麵糊會把底部的麵糊拉起，從而導致底部出現凹底的現象，出現這種情況，我們可以把下面的溫度調高10度，當然具體的度數要根據自己的烤箱決定。
二、烤好的蛋糕脫模後出現縮腰的現象，出現這種情況在操作中會有三種問題，1，蛋糕沒有烤熟，2，沒有完全冷卻就脫模，3，蛋白打發沒有到位，這三種情況都會導致蛋糕在脫模後出現縮腰的現象，所以我們在操作時一定要注意，蛋白打發一定要打到硬性發泡，適當延長烘烤時間把蛋糕烤熟，一定要徹底涼透後再脫模。
三、蛋糕頂部開裂非常明顯，有人說戚風蛋糕就是要頂部開裂，但裂得太厲害就是在操作中有問題了，一個是蛋白打發過度，一個就是烘烤的溫度太高，雖然戚風蛋糕在打蛋白時要打到硬性，但不能打發過度，再一個就是前期烘烤時的溫度調低一點，後期再把溫度調高。
四、烤好的蛋糕內部組織粗糙，完全不蓬鬆，這是由於麵糊消泡導致，所以我們在混合麵糊的時候一定要用翻拌的手法，動作要輕柔快速，注意蛋白霜打發一定不能過度，還有就是蛋白和蛋黃糊一定要充分翻拌均勻。只要把上面的4點全部做到位了，那麼烤出來的戚風肯定是完美的。
② 為什麼我做得戚風蛋糕總是塌下去
製作戚風蛋糕時，常遇到的塌陷問題可能源於以下幾點原因：
1. 蛋白打發不充分，未能達到足夠的蓬鬆度；
2. 蛋黃打發同樣關鍵，若打發不夠，會影響蛋糕的整體結構；
3. 在混合麵糊時，過度攪拌會導致麵糊出筋，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
為了成功製作戚風蛋糕，需要准備以下材料：低筋麵粉80克，雞蛋4個，白砂糖60克（分15克用於蛋黃，剩餘用於蛋清），玉米油50克，檸檬汁一勺，奶粉10克，純牛奶60克。
具體製作步驟如下：
1. 雞蛋的蛋黃和蛋清需完全分離，注意蛋清中不能混入水、油或蛋黃，以免影響打發的效果；
2. 將15克白砂糖加入蛋黃中打散，隨後依次加入牛奶和油拌勻。接著，將麵粉和奶粉篩入蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻，確保沒有乾粉顆粒；
3. 接下來是蛋清的打發過程。剩餘的45克白砂糖需分三次加入蛋清中，同時不斷攪拌直至蛋清變得細膩且體積膨脹，形成穩定的蛋白霜。