1. 明膠是什麼做的
明膠是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成的。以下是關於明膠的詳細解答：
- 原料來源：明膠的主要原料來源於動物的結締組織，這些結締組織富含膠原蛋白，經過特定的加工處理，膠原蛋白會降解成為明膠。
- 外觀形態：明膠通常呈現為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒狀。
- 分類：根據生產原料、生產方式和產品質量、產品用途的不同，明膠可以分為食用明膠、葯用明膠、工業明膠等多種類型。其中，食用明膠在食品工業中廣泛應用，作為重要的配料和添加劑；葯用明膠則用於醫葯領域；工業明膠則用於纖維紡織、絕緣材料、紙張等多個工業領域。
- 應用：食用明膠在肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等食品的生產中發揮著重要作用，作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等。此外，明膠還在生物膜材料、醫用纖維以及組織修復與替代等生物醫學領域有著廣泛的應用。
綜上所述，明膠是一種由動物結締組織中的膠原部分降解而成的天然高分子物質，具有廣泛的應用價值和重要的科學意義。
2. 做蛋糕用的水果表面增亮的透明果膠怎麼做
蛋糕上的水果增亮的透明果膠怎麼做
烘焙小貼士---鏡面果膠的兩種簡易做法
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等時候，我們都喜歡在成品表面刷上一層鏡面果膠。鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓我們的甜點賣相更好。同時，鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。
不過，並非人人家裡時時刻刻都有鏡面果膠。當想用而手頭上沒有的時候怎麼辦呢？有兩個簡單的方法可以達到我們的目的，一起看看吧：）
方法一：
配料：果凍30克，涼開水30克
做法：果凍倒入小碗里，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
方法二：
配料：果醬30克，涼開水30克
做法：與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗，放入微波爐加熱十幾秒，然後取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼後使用。
TIPS：
1、當鏡面果膠所刷的物體是不易吸收水分的（如水果派表面、裝飾蛋糕上的水果、慕斯表面的水果），方法一和方法二可以通用。方法一需要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。方法二則無此限制。
2、當鏡面果膠所刷的物體是很容易吸收水分的（如直接刷在海綿蛋糕表面、芝士蛋糕表面等），則更適用於方法二，並且要等冷卻以後再刷。如果用方法一，可能剛一刷上，就會被吸收了，無法起到應有的效果。
3、果醬之所以可以用來製作鏡面果膠，是因為果醬本身含有豐富的果膠，同時市售的果醬為了增加稠度還添加了明膠等增稠劑，稀釋再冷卻後就會具有類似鏡面果膠的稠度。所以，如果要製作鏡面果膠，用市售的果醬效果是最好的（而且果肉顆粒越少越好），而家庭自製的果醬，因為太「貨真價實」，反而不適合製作鏡面果膠。
4、可以根據實際情況選擇果凍的顏色及果醬的口味。比如刷在草莓上的，當然應該是紅色的果凍或者草莓果醬哈。如果一定要用一種鏡面果膠應用於所有場合，果凍推薦用黃色的，而果醬推薦用杏子醬。
5、如果沒有微波爐，可將混合物用小火加熱至溶化混合。
3. 水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫什麼啊
那個是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果變色，有保鮮的作用，另外亮晶晶的比較好看。
4. 烘焙原料 百利 吉利丁片 進口魚膠片做什麼用的
明膠（Gelatine譯過來就是：吉利丁）
又叫魚膠粉或吉利丁，是從動物的骨頭中提煉出的膠質，半透明黃褐色，有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大，然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結點較低，需要放冰箱冷藏。
用明膠做出的點心的特質：口感比較滑爽，並且入口即化。
明膠片（就是魚膠片啦！~）
又叫吉利丁片，是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質比較高，要注意防潮保存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。
用法和特質同明膠 瓊脂
相對於明膠（魚膠、吉利丁）、明膠片（吉利丁片）這些動物凝膠來說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。
用的時候取適量放入開水中煮溶即可，然後和果汁或者別的什麼混合，可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。
瓊脂的凝結點比明膠高，室溫即可凝結。
用瓊脂做出的點心特質：口感較脆、硬，吃起來有點粉粉的感覺。
做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來口感還是稍有不同的。
5. 打發的蛋清可以煎著吃嗎
打發的蛋清可以煎著吃。以下是相關解釋：
- 蛋清的性質：蛋清是由蛋白質組成的透明膠狀物質，遇熱後會凝固成白色固體。打發蛋清通常是為了製作蛋糕、甜點等時增加體積和蓬鬆感，但打發後的蛋清本質上仍然是蛋白質，沒有發生化學變化，仍然可以食用。
- 煎制蛋清：將打發的蛋清放入鍋中煎制，高溫會使蛋清迅速凝固，形成一層金黃酥脆的外殼，內部則是柔軟的蛋白質。這種烹飪方式不僅改變了蛋清的口感和風味，還為其增添了新的食用方式。
- 營養價值：蛋清富含蛋白質，而脂肪和膽固醇含量相對較低，適合追求健康飲食的人群。煎制後的蛋清雖然可能損失部分營養成分，但仍然保留了大部分蛋白質和其他微量元素。
因此，打發的蛋清完全可以煎著吃，不僅口感獨特，還具有一定的營養價值。
6. 蛋糕水果上淋的透明醬是什麼
蛋糕水果上淋的透明醬是果膠。果膠的主要用途是刷在糕點裝飾用水果表面，防止氧化，腐爛，脫水，使其更鮮艷有食慾。
果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘，檸檬，柚子等果皮中。
水果奶油蛋糕烹飪關鍵
製作奶油蛋糕通常離不開平刀，鋸齒刀，水果刀，它們分別用來抹奶油，抹花紋，削坯子以及切水果。擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下，在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。