❶ 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
1.蛋白沒有充分打發，要打到裡面放的筷子不倒的程度。
2.打發的蛋白和蛋黃混合的時候你攪拌過度，導致消泡，要輕輕的上下翻拌，不要像打雞蛋一樣攪拌。
還有一種可能，就是你麵粉放多了。
❷ 古早蛋糕做出來變成餅幹了
古早蛋糕做出來變成餅幹了原因如下：
原因一：蛋白打發失敗，或是打發了不穩定，打蛋盆裡面必須是無油無水的。原因二：蛋白和蛋黃糊混勻的過程中，翻拌手法不對，造成了過度蛋白消泡，所以烤出來就成了餅。需要用用切伴的手法。
原因三：蛋糕糊放置太久沒有烤，也會自然消泡，最好是混合均勻後15分鍾內放進烤箱烤。
❸ 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
如果配方沒問題的情況下，還烤成了餅兩種可能性極大。一個是蛋白沒有打發好，打發不夠或過度打發都會有影響。二是混合蛋白霜和蛋黃糊時，翻拌手法不對，造成了過度消泡，所以烤出來就成了餅。蛋白霜的狀態不對可能性大點，因為打發到位的蛋白霜其實沒那麼容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚風，低溫慢烤為好，預熱烤箱到170攝氏度後，蛋糕胚放中層轉150攝氏度1個小時，時間到了拿出摔模倒扣放置完全冷卻後脫模。最好買個烤箱溫度計，能更准確掌握烤箱溫度。多做幾次就會了，每次做完做個記錄自己總結下，下次改進下就行。
❹ 求助，為什麼我用電飯煲做蛋糕全成蛋餅
我告訴你我做過也是這樣，因為電飯鍋溫度不夠。用微波高溫到是可以。
❺ 電飯煲蛋糕老是變蛋餅是為什麼
電飯煲蛋糕老是變蛋餅可能是由於以下幾個原因：
材料比例不當：蛋糕的製作需要精確的材料比例，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶等。如果麵粉過多，蛋糕會變得過於密實，口感像蛋餅；如果液體成分過多，蛋糕結構會鬆散，無法成型。
沒有充分打發：在製作蛋糕的過程中，雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，這樣才能在烘烤過程中形成蓬鬆的蛋糕體。如果打發不充分，蛋糕的體積和松軟度都會受影響。
攪拌方法錯誤：在混合麵糊時，應該採用翻拌的方式，避免麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。過度攪拌會導致麵糊過於緊實，烤出來的蛋糕口感偏硬。
電飯煲溫度控制：電飯煲的加熱方式與烤箱不同，通常溫度較低，且分布不均。如果電飯煲的溫度設置過高，外層蛋糕快速凝固，內部還未熟透，就會導致蛋糕變成蛋餅狀。同時，電飯煲的保溫功能可能會導致蛋糕過度烘烤，變得干硬。
烘焙時間不足或過長：每個電飯煲的功率不同，烘焙蛋糕的時間也會有所差異。時間過短，蛋糕中心未完全熟透，口感像蛋餅；時間過長，蛋糕水分蒸發過多，口感干硬。
電飯煲內膽防粘處理：有些電飯煲內膽採用防粘塗層，這可能會影響蛋糕的爬升和成型。建議在電飯煲內膽底部鋪上一層烘焙紙，有助於蛋糕脫模，同時保持蛋糕的形狀。
配方問題：不同的蛋糕配方適合不同的烘焙方式。電飯煲烘焙蛋糕時，最好選擇專門為電飯煲設計的蛋糕配方，這些配方通常考慮到了電飯煲的加熱特點。
為了避免電飯煲蛋糕變成蛋餅，可以嘗試以下方法：
仔細稱量材料，確保比例准確。
使用電動打蛋器充分打發雞蛋，直至體積膨脹。
輕輕翻拌麵糊，避免過度攪拌。
根據電飯煲的說明書調整溫度和時間，必要時可以先低溫預熱一段時間，再轉入正常烘焙溫度。
在電飯煲內膽底部鋪上烘焙紙，便於脫模。
選擇合適的電飯煲蛋糕配方，並根據實際情況適當調整。
通過以上分析和調整，可以提高電飯煲蛋糕的成功率，避免蛋糕變成蛋餅的情況發生。
❻ 為什麼蛋糕烤久了會變成餅干
烤時間長，水分都沒了，越烤越干就成了餅干。
蛋糕烤法：
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。
1-----麵糊類蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
製作重點：
1）、黃油和奶油放入干凈的盆里，用電動打蛋器將油脂打軟。
2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。
5）、加入過篩的麵粉，拌勻。
6）、模具內塗油，加入生料烘烤。
2-----乳沫類蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點：
1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。
4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。
5）、製作天使蛋糕時只用蛋青來打，將蛋青打到濕性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。
3-----戚風類蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點：
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
註：
1、這里所說的戚風蛋糕攪拌是一種方法，和我們原來聽說的不一樣（原來的：將1/3打發好的蛋清糊拌入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋清蛋黃糊倒回2/3的蛋清糊中拌勻），如果有興趣兩種方法都可以試試，以個人的感受為主。
2、這里說的三類蛋糕的「製作重點」僅僅是基本的操作步驟，具體的做法仍舊以不同配方為主。