⑴ 奶油蛋糕怎麼做
我的中空模具是六寸的15cm，在網上搜了好多方子基本是兩個雞蛋，第一次就照著做了，結果烤出來變了可可味的蛋糕，親們你們懂得，可能溫度高還是蛋糕粉少了，
這次自己調整了方子，烤出來的蛋糕爬的很高，下次再上這個戚風蛋糕的方子，可惜某人急於脫模，把烤好的蛋糕變的好醜，但我不怕，反正做奶油蛋糕，可以讓它瞬間變成漂亮的蛋糕。
奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法
18. 接下來就是自己隨性發揮啦
⑵ 怎樣做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味嗎
很多人在做蛋糕的時候可能都會有出現腥味太重的情況，這個一般是由於雞蛋里的腥味導致的，那麼我們要怎麼做才能讓自己做的蛋糕有奶香味呢？
怎樣做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因為其中脂肪的揮發性而形成的，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不僅營養豐富，而且奶香濃郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、蔽拿1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後，加入奶味香精充分混合得到混合液;然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚宏含搭、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合;再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。
橙汁可以去蛋糕腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，帶有獨特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味，而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比較甜的橙子，否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸，反而影響蛋糕的香甜味道。
自己做蛋糕怎麼去腥味
1、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味老拆，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃。
3、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕的做法
主料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。
輔料：白糖150克，香精水少許。
材料：全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。
⑶ 做蛋糕時奶油打到什麼程度才算打 好了
具體還要看你做的是哪一款蛋糕，這不能一概而論，另外，不知道你做的是什麼蛋糕，需要打發奶油？是製作蛋糕時就要加入打發奶油？還是裱花時打發奶油？建議你先確定自己想要做哪款蛋糕，然後到網上搜索相關的方子，先把方子確定下來，再跟著方子做就好了，方子裡面是否需要打發奶油，或是需要打到什麼程度，都會有說明。
⑷ 蛋糕上的紅點怎麼做出來的
應該是用奶油或者巧克力弄出來的。
⑸ 蛋糕紫色色素有紅點
你購買的估計是粉末的合成色素，並且混合不均勻才會有紅點，因為紫色是藍色和紅色混合的到的。作為蛋糕著色用建議購買和使用天然色素，比較安全。
⑹ 怎樣製作奶油蛋糕
人們在製作美食的時候經常使用到奶油，平時最常見的奶油是從牛奶裡面提煉出來的，奶油含有非常豐富的維生素a，所以缺乏維生素a的人以及兒童吃奶油有很多好處，下面就介紹把牛奶做成奶油的詳細過程。
一、自製奶油
1.將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）
2.用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫
3.加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少將牛奶～油～糖分為四等份分次放入）
4.打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶～油～糖
5.待牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
6.這樣自製奶油就完成啦
小貼士
打蛋白可以少放一點點點鹽，食用油最好用豆油，牛奶要用全脂牛奶，越濃越好，糖依據個人口味適量添加
二、自製鮮奶油的做法步驟
1、將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
5、在第4步之後打了大約10分鍾、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。
小竅門
1、製作方法很簡單、只是要有耐心
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦
三、自製奶油蛋糕的做法
1.准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦
2.按量打蛋，在這里用了4個，蛋清分離
然後將蛋清攪拌
3.為了突出甜，放一點點鹽
和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖
4.大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴，但千萬別放棄啊！~
5.蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
和6勺牛奶
然後進行攪拌。
6.倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
8.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
9.按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦！
10.開蓋咯！
⑺ 簡易蛋糕香
材料:
1、雞蛋三個（最少兩個哦~而且要沒煮的喲~）
做法:
1、把三個雞蛋蛋清蛋黃分開（蛋黃是黃的，蛋清是無色的）裝在干凈的大碗中，蛋清放一起，蛋黃放一起，只要兩個大碗的(*^__^*)~
2、在蛋清里加點鹽和一【湯勺】白糖（根據自己的愛好放喲~可以少點啦~），攪拌到固狀~
3、在蛋黃里加兩【小勺】或一【湯勺】白糖，三小勺麵粉和六小勺牛奶（根據自己的愛好放不放牛奶也行的~）~
4、把蛋清分三次（一定要多於兩次哦~）加入而不讓麵糊起塊~
5、在電飯鍋或電飯煲里刷一層薄薄的油，再將麵糊倒進鍋里，震幾下，讓糊自動攤平。
6、然後堵上出氣孔，按下煮飯鍵或拉閘~
7、2分鍾後自動或手動跳閘，但還是不要動。等二十分鍾後，重按煮飯鍵或拉閘，最後再等二十分鍾，就可以取香噴噴的蛋糕了，再加點調料就可以啦~如果想加奶油，可以在我的其他日誌中看到哦~祝大家吃的愉快~
偶是新手，感謝大家給分哦~不給分就請在心裡感謝偶吧~謝謝啦(>ω簡易蛋糕香
材料:
1、雞蛋三個（最少兩個哦~而且要沒煮的喲~）
做法:
1、把三個雞蛋蛋清蛋黃分開（蛋黃是黃的，蛋清是無色的）裝在干凈的大碗中，蛋清放一起，蛋黃放一起，只要兩個大碗的(*^__^*)~
2、在蛋清里加點鹽和一【湯勺】白糖（根據自己的愛好放喲~可以少點啦~），攪拌到固狀~
3、在蛋黃里加兩【小勺】或一【湯勺】白糖，三小勺麵粉和六小勺牛奶（根據自己的愛好放不放牛奶也行的~）~
4、把蛋清分三次（一定要多於兩次哦~）加入而不讓麵糊起塊~
5、在電飯鍋或電飯煲里刷一層薄薄的油，再將麵糊倒進鍋里，震幾下，讓糊自動攤平。
6、然後堵上出氣孔，按下煮飯鍵或拉閘~
7、2分鍾後自動或手動跳閘，但還是不要動。等二十分鍾後，重按煮飯鍵或拉閘，最後再等二十分鍾，就可以取香噴噴的蛋糕了，再加點調料就可以啦~如果想加奶油，可以在我的其他日誌中看到哦~祝大家吃的愉快~
偶是新手，感謝大家給分哦~不給分就請在心裡感謝偶吧~謝謝啦(>ω
簡易版年糕香辣蟹
材料:
螃蟹，年糕，胡蘿卜，青椒，雞蛋，澱粉/麵粉也可，洋蔥/蔥，姜一大塊。（因為菜量種類較多，所以各種材料均勻一下，不要再多，螃蟹兩個就可，喜歡吃可以多放，但其它料就要少一些。）辣椒醬（老乾媽最好），蕃茄醬（可不放），醬油
做法:
1、螃蟹洗凈，小的話就對切，這里是小的，大約2兩不到。大的可以切成4塊。
2、螃蟹處理：料酒、少許鹽腌制（若用醬油更入味，但會改顏色）。切口處漏黃的部分抹上雞蛋，再用干澱粉拍上。
3、年糕若是手指型的，需在熱水中煮一下。若是普通片狀，燙一下即可。反正後面還要煮的。注意要在炒蟹時煮，否則會粘在一起。
4、螃蟹必須用炸的，所以油多用一些。炸到又脆又黃，起鍋。
5、少許油，放入大片的姜、洋蔥或蔥，爆香。依次放入：胡蘿卜，青椒，螃蟹，年糕。
6、加入沸水，稍稍沒過平面。醬油、蕃茄醬（可不放）、辣椒醬（用老乾媽的好處是直接有豆豉味，辣度也好控制），適當糖，味精，調味結束。
7、煮5-10分鍾就可起鍋了，參照汁水收的情況，注意不斷攪動，防止粘底。
小訣竅
當湯水漸漸收干，澱粉會把汁調得濃濃的，記得不斷攪動。
簡易蛋糕
材料:
1．低筋麵粉：120克
做法:
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
電飯煲簡易蛋糕
材料:
1.雞蛋4隻
做法:
1、把蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的器皿不能站一滴水一點蛋黃
2、把4個蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化後的牛油攪勻成蛋黃奶漿
3、把麵粉用麵粉篩過濾放進蛋黃奶漿里攪勻成蛋黃粉漿
4、喜歡芝士的朋友此時可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿里攪勻，備用
5、把分離出來的4個蛋清放在乾燥的器皿里，用打單機打蛋清，一邊打一邊把剩餘的50g白砂糖加緊蛋清里，把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角，器皿翻過來不會有蛋清滴下來就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒進蛋黃粉漿里，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，不要旋轉式攪勻~
7、把電飯煲預熱3分鍾左右，把煲膽取出，小心燙手,再倒入10ml左右油於煲內用廚房紙把油塗均勻煲內壁，再倒入蛋糕漿後，把煲輕扣幾下，把氣泡扣出來！
8、把煲膽放回電飯煲內，按下煮飯鍵，大約20分鍾便可以了！要是跳鍵了可以用牙簽插一下蛋糕，看看有沒漿粘在牙簽上，若沒有就完成了！
簡易蛋糕
材料:
主料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克
做法:
1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。
2、把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。
3、再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。
4、將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
5、取30個蛋糕模（鐵皮圓模或花模均可），抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟。
6、下籠磕出，中心點一紅點即成。
簡易蛋撻
材料:
麵粉8克，蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶80克，鮮奶油100克，成品蛋撻皮12個
做法:
1、將鮮奶油、牛奶、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；
2、然後加入蛋黃，麵粉攪拌均勻即可，再倒入蛋撻皮約七八分滿入烤箱。
簡易蛋炒飯
材料:
東北大米150g，雞蛋2枚，大蔥1段，鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法:
1、大米淘洗干凈，在電飯鍋中放入米和3/4杯清水，水面大約沒過米面1cm左右，通上電源，做成口感略硬的米飯。
2、大蔥切成蔥花，雞蛋磕在小碗里，放鹽（1茶匙，5g）後，打散。
3、炒鍋用大米燒熱，加入油，燒到4成熱時倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌，一直攪到蛋液凝固成碎蛋花。
4、雞蛋炒好後即放入米飯，大米翻炒4分鍾，放入蔥花再炒1分鍾，加鹽（另1茶匙，5g）炒勻即可。
超簡易蛋羹
材料:
雞蛋一個；涼開水適量；鹽和香油
做法:
把雞蛋打到碗里，打散，再加入有雞蛋容量兩倍的涼白開，加入鹽。蒸鍋水燒開，放入蛋液（上面放個盤子，好看哦~），大火三分鍾轉小火五分鍾，關火燜五分鍾。取出後放幾滴香油（注意，是幾滴，這樣更好吃，放多了膩）就ok啦！
簡易蛋撻
材料:
麵粉、黃油、雞蛋（蛋黃多一點）、黃油
做法:
1、把麵粉兌水和好。
2、把和好的面做成小碗的樣子。
3、把黃油均勻的刷在面小碗上。
4、把雞蛋打好，倒在小碗里（不要剛剛好，稍微少一點）。
5、放再烤箱里烤熟（時間是個數乘二減一分鍾哦）。
簡易蛋撻
材料:
牛奶、雞蛋、煉乳、白砂糖、低筋麵粉
做法:
1、製作撻水：蛋黃中加入白糖，攪至糖融化，再加入低粉，最後加入牛奶攪勻即可。
2、飛餅兩張，重疊起來略微放軟。
3、桌上撒薄面，把飛餅稍微擀一下成方形，捲起，冷藏10分鍾。
4、然後取出飛餅，平均切成8份
4.立起放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模（其實和自己疊被子出來的撻皮方法一樣）
5.倒入撻水，8分滿即可
6.220°，中層，15-20分鍾