當然不能再吃了，因為 已經變質了。
② 烘焙類蛋糕水分含量在多少才不易發霉
麵包在30%左右，蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，大約20%。
蛋糕麵包霉變的原因
糕點、麵包霉變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
1．黴菌的生長繁殖條件 黴菌的生長繁殖，一要營養，二要適宜的環境，即適當溫度、酸鹼度、滲透壓和氧氣。
（1）營養物質 黴菌生長繁殖所需的營養物質有碳、氮及水和維生素等物質。水是黴菌機體的重要組成成分，物質必須溶於水才能參加黴菌的代謝反應。此外，水能調節細胞的溫度。維生素等物質通稱為生長因素，這些物質一般是細胞代謝中重要酶的組成部分。
（2）環境 溫度 黴菌的生長繁殖和溫度關系密切，黴菌只在一定的溫度范圍內生存。高於或低於這個溫度便不能很好生長，甚至不能生存。25—30℃是黴菌生長的最適宜溫度，10℃以下，黴菌生長相當緩慢，93．3℃黴菌被殺死牞110℃時間60—80分鍾牞6磅壓力牞可殺死黴菌孢子。
濕度 微生物在糕點中生長繁殖的速度，往往取決於糕點的含水量和貯藏溫度。糕點含水量高，氣溫在30℃左右，相對濕度75％，最適合微生物繁殖。糕點麵包營養豐富，水分含量較高具備了黴菌繁殖所需要的營養條件。在糕點生產中，假如採用熱裝箱，糕點中散發的水分和熱氣集中箱內，糕點是很容易發霉的。
酸鹼度 黴菌在酸性的環境中較難生長，各種有機酸有抑菌或滅菌作用。65％—80％的糖可抑制黴菌繁殖。在無氧的情況下，黴菌生長得到抑制。2．黴菌繁殖的過程 黴菌繁殖規律，黴菌孢子在適宜的環境中長出新的菌絲體，菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子隨風吹散，到處飄盪，遇到溫暖潮濕的環境，又能迅速繁殖生長出新的菌絲體。
黴菌在糕點麵包上繁殖過程也如此，當黴菌孢子在糕點麵包表面落戶時，溫度、濕度適宜，就開始長出菌絲體，肉眼可見餅面出現白點，即霉點。
菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子散落在餅上繁殖，經過一段時間可見糕點麵包表面長毛，有不少青綠色粉末，這就是黴菌孢子。這些孢子隨風吹散，到處飄盪，污染其他糕點麵包。因此，發現一個糕點、麵包霉變，要及時對其他糕點麵包進行處理。霉變的糕點麵包不宜食用，以免造成食物中毒。
③ 錏嬬硶鏈変簡鍙戦湁鐨勭偣,鎶婇湁鐐瑰紕浜嗚繕鑳藉悆鍚
錏嬬硶涓婃湁闇夌偣錛屽幓鎺変箣鍚庤繕鑳界戶緇鍚冨悧錛
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④ 雞蛋糕為什麼 長毛 發霉
會不會是紫外殺菌的時間不夠，黴菌的孢子沒有被殺死，在環境適宜的條件下便會萌發。另外想問氮氣都是已經消毒滅菌的嗎
⑤ 蛋糕為什麼會發霉會長毛
虔 誠 使 者
一、引言與背景
《蛋糕發霉了》是義務教育課程標准實驗教科書《科學》（教科版）四年級下冊《食物》單元中的一課，《食物》單元包含三部分內容：一是對食物的靜態觀察，二是對食物的變化探究，三是研究食物包裝袋上的信息。《蛋糕發霉了》是第二塊內容中的一部分，在研究食物由生到熟的基礎上研究食物發霉變質的變化過程，從而為下一課時進一步研究怎樣減慢食物變質的速度打下基礎。本課的主要內容分兩部分：一、觀察發霉的麵包；二、研究哪一塊麵包上的黴菌生長得快。通過讓學生們從身邊曾經看到過的事物出發展開科學探究活動，從而讓學生們能關注自己的日常生活、關注身邊的科學，使學生們不斷深入到科學探究的過程之中，並在經歷一個個活動的過程中提高科學素養。
之所以選擇這堂課開展教學研究，還因為我們正在開展全國教育科學「十五」規劃教育部重點課題《小學科學新課程的開發與實驗研究》的子課題《小學生科學認知需求與探究需求的調查》，我們已經嘗試著在課外通過多種方式去調查了解他們的認知需求和探究需求，我們還想在課堂教學中通過某種方式來了解學生的認知與探究需求，因此本堂課的設計意圖是運用某些策略來調查學生的需求，繼而從學生實際情況出發組織教學過程，從而解決從學生中來的一些典型問題為教學目標。
二、教學過程
片斷1：
師首先提出一系列問題：老師今天給大家帶來了什麼？想不想吃？想不想看發霉的蛋糕？在學生用放大鏡小組合作觀察後，師又問：你們看到了什麼？學生的回答有：我看到了一根根象棉花樣的東西；有綠色的東西；發霉的旁邊有紅的東西；蛋糕變色了；原來是黃色的蛋糕，現在變成了灰色的；霉是紅色的；霉是藍色的，蛋糕上面還有小孔洞。在沒有進一步探討的前提下，老師又有了新問題： 請思考，霉是什麼？學生匆忙結論：是一種細菌唄。接下來老師總結如下：食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長霉，霉是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
片斷2：
第一教學段落初告結束，為了調查學生還想了解什麼，還有哪些認知需求和探究需求，教師特別設計了如下質疑的環節：通過觀察交流，我們已經了解了一些知識，你還想知道什麼？不問不打緊，一問嚇一跳，學生們的問題閘子由此打開：
生1：如果繼續存放，蛋糕會不會都變成黴菌？
生2：霉是怎樣形成的？在什麼條件下會形成霉？
生3：哪些地方會有霉？
生4：霉可不可以燃燒？
生5：在什麼部位容易形成？
生6：不同物質上的霉是否相同？
生7：毛毛會不會長大？
生8：霉分哪些種類？
生9：有了霉會怎樣？
師：這個馬上可以解答，會變質，吃了會拉拉肚子。
生10：霉可不可以吃？
生11：可樂水上飄浮著的是不是霉？水上也會長霉嗎？
生12：霉長出後會消失嗎？怎樣讓霉消失？
生13：怎樣讓霉的生長加快？
生14：人的身上會不會長霉？
生15：黴菌有幾種顏色？
生16：我想用顯微鏡看看是什麼形狀？
師：等會兒大家就可以用顯微鏡觀察了。
生17：黴菌會不會動？
生18：霉由幾部分構成？
師：也就是說，它的組成是什麼？
生19：兩個霉碰在一起能粘在一起嗎？
生20：霉要不要呼吸？是不是需要空氣？
（教師根據學生的問題逐一提煉歸納，簡略板書如下：
長大？ 消失？ 吃？ 顏色？
條件形成？ 地方？
生長加快？ 種類？
人？ 形狀？ 組成？ ）
片斷3：
針對學生提出的形形色色的諸多問題，教師嘗試著在課堂上逐一解決，通過你問我答式、共同討論式、實驗觀察式、表格設計式等方式對以上二十個問題進行剖析解答。
師：這么多問題中，哪些是我們可以解釋的？
（對霉的顏色、霉的生長等問題，師生經過一番推測討論後得出：霉的生長跟食物的營養成分有關；霉的顏色與生長時間有關，也可能與種類有關。）
師：有關黴菌的形狀組成我們就通過實驗來觀察吧！請大家用牙簽挑一點點黴菌放在載玻片上，用放大鏡仔細觀察後再用顯微鏡觀察黴菌的形狀結構。
師：你們看到了什麼？
生：一條條的。
生：象古老的地圖，有黑白的顏色。
生：像一朵雲，裡面是白的，外面是黑的。
生：有一顆一顆的東西。
生：有分叉。像地毯。
師：（總結黴菌的組成）你們看到的一絲一絲像蜘蛛網就是菌絲，看到一點一點的就叫孢子囊。（板書名詞）有的同學沒看清，課外去看書本上的插圖了解黴菌的結構。
師：請猜一猜菌絲、孢子囊的作用是什麼？
生：孢子囊有繁殖作用。
師：菌絲的作用是吸收養料。
師：有關黴菌的形狀、組成已解決，有關黴菌的形成條件是什麼這個問題，能否根據經驗，先猜測，再共同討論假設黴菌的生長會跟什麼有關？（教師分發供研究討論的科學記錄表格；各組猜測討論並記錄好「探究問題、探究過程」欄內容，教師參與小組交流，適時指導；最後經師生共同探討得出各個實驗組的研究方案。）
師：請各小組課外按照實驗方案進行觀察記錄，下周回來匯報實驗發現。如何讓黴菌消失的問題我們也將在下堂課研究。
三、反思討論
本課例的設計者能積極為學生創設一個安全、開放的教學情境，通過初步感知——質疑解難——猜測假設——課外延續等開放性的教學過程，讓學生在初步認識霉的基礎上，進一步思考：還想了解霉的哪些知識？從而突出了「以學生為主體」的科學理念。縱觀整課，學生對霉這種物質產生了濃厚的興趣，探究和描述的內容顯得豐富多彩，想探究的問題多，想研究的領域廣。
但是，由教師直接提出「還想了解霉的哪些知識」的提問（見片斷2內容），雖然目的是想把握學生的認知與探究需求，但由於對學生的認知規律了解不夠，因此課堂上學生們一下子提出了二十幾個問題，質疑范圍顯然涵蓋了霉的各個領域。對這些問題進行仔細分析歸類後我們認識到，其中有很多問題是學生憑間接經驗出發的質疑，並不屬於他們在科學探究過程中產生的新問題，也不適合在課堂教學中探究了解。面對這二十個問題，我們的思考是：為什麼會出現這么多的問題？哪些是真正的科學問題？怎樣引導才能讓孩子們產生真正意義上的探究需求？面對這二十個問題，我們更意識到：如何解決這些從學生中來的問題？課堂中真正需要探究的典型科學問題是什麼？怎樣引導孩子設計研究典型的科學探究活動？而當課堂教學走入以解決所有問題為最終目標的道上時，也就陷入了「知識本論」的誤區。教學過程中熱熱鬧鬧的表面現象背後，折射出「以學生為主體」和「發展科學素養」這兩者關系如何把握這一重要課題。
我們認為，本課例的教學設計中可以貫穿一條明確的教學目標主線：讓學生在認識霉的過程中初識科學探究的過程與方法——教師可採取一定的教學策略，引導學生初步學會科學地觀察霉，初步學會在觀察活動中遇到不解和矛盾時及時發現和提出問題——而這些問題才是真正需要了解的學生的認知需求和探究需求！如：
讓孩子們對霉進行初步觀察探究後，教師可以有策略地讓他們學會把觀察到的內容進行全面描述；從片斷1中可以發現，學生對霉的觀察描述僅僅停留在顏色這一塊內容上，沒有發表更多有關霉的信息，如霉的長度，霉的外形等內容，因此，教師要及時進行課堂調控，當多個孩子發言後，教師應及時把他們的觀察水平推上一個台階：大家只留意了黴菌的顏色嗎？還有什麼有關黴菌的新發現？在補充觀察過程中逐漸使學生明白怎樣才是全面、科學的觀察，從而使他們在原有基礎上有新的發展。在全面交流傾聽的基礎上，教師還可以有策略地讓他們學會從實際的觀察和相互的發言中進行深入的思考和質疑；通過引導使他們明白質疑不是從經驗中來，也不能僅僅靠「頭腦風暴」中來，而要從實際探究現狀出發。如：片斷1中有學生提出霉呈棉花狀，教師可追問其它小組：每個小組的霉都是棉花樣嗎？有什麼不同的發現？從霉的形狀你又想到了什麼？等等，這樣引導後學生的質疑才更符合孩子們的認知與探究需求。面對學生提出的五花八門的問題，如：哪些地方會有霉？人的身上會不會長霉？水上也會長霉嗎？霉的生長情況為什麼會不同？怎樣讓霉的生長加快？等等，教師還要善於引導學生學會對具體的問題進行比較、整合、概括，上升到科學問題的層面；通過教師「一語中的」式的啟示，讓孩子們分析以上各個小問題實質上就是要研究「霉的生長會跟什麼因素有關」這一大問題，同時讓學生明白要探究這一問題，還必須把它分解為以下幾個小問題：猜測霉的生長與哪些因素有關？與這些因素分別有什麼關系？在觀察方案中如何設計變數與定量？准備怎樣觀察記錄？經過這樣有策略的引導，就能讓學生沿著清晰的目標，進行有意義、有價值的一系列科學探究，從而順利地到達認知和探究的彼岸，同時，潛移默化中孩子們也領會到了科學探究的過程與方法。
點評：
培養小學生的科學素養，謀求兒童心理與認知上的發展，是構建小學科學教材體系、優化課堂教學結構的一條主線和一個指向標。因此，作為一個科學教師，在課前的設計、課堂教學的動態過程中都必須樹立這種意識，同時，應不斷地學會把握教材整體和一個個具體的典型的探究活動間的關系，並努力通過每個結構優化的探究活動，使學生的科學探究能力得到逐步的提高。
本文的作者經過兩年的新教材試教，以其銳敏的目光，捕捉到了目前小學科學教學過程中所存在的一些誤區：以學生為主體，以科學探究為核心是本學科兩個重要的基本教學理念，但是從作者截取執教者的幾個教學片斷中，我們不難發現目前一些教師對學科教學理念認識上還存在著差距。例如：放手讓學生自主地提出問題之前，教師是否應首先認識到兒童認識問題的規律和特點是什麼；他們所提出的問題是否都是一些科學的問題；選擇哪些問題開展探究活動，才能使兒童的認知得到真正意義上的發展；在選擇、設計探究方案時又如何體現學生的主體地位與教師的指導地位？怎樣遵循兒童認識發展的規律，逐步地引導他們學會科學地提出問題，學會科學地設計與主題相關的探究活動等等，本文在反思的基礎上對以上一些問題從具體情況出發提出了相應的對策。當然，要真正實現科學教學結構的優化，還有待於全體小學科學課教師在教學實踐中不斷摸索提高。
⑥ 蛋糕長毛是沒有添加劑嗎
蛋糕長毛，不代表沒有添加劑，只是可能沒有添加防腐劑。
導致蛋糕毛的條件很多：
比如麵粉、雞蛋、糖等原料受了污染。
比如蛋糕出爐後冷卻方式方法不對。
比如蛋糕儲存方法和環境適合黴菌生長。
比如蛋糕保存時間過長等等。
蛋糕由於營養成份就較好，且水分大，那麼本身是非常適合滋養細菌的。
所以，如果蛋糕如果需要常溫保存較長幾天的話（超過3天），
那麼
要麼最好是密封冷藏（3天以內）保存，
要麼添加防腐劑（3天以外7天以內），
或者使用防腐劑+充了惰性氣體的包裝（更長時間）
⑦ 我加工的無水蛋糕，放幾天就長毛了，你們說這是為什麼，還是做蛋糕的給我放水了嗎
蛋糕本來就是無水的！
何來有水無水之說？！
而且蛋糕保質期本來就很短，
冬天可以放一周，春天可以放三天。夏天只能當天做當天賣，秋天可以放三天。
蛋糕即使加水，也就加一點，撐死加一兩水！加多了就不是蛋糕了！那是做蛋卷了！
你具體是干什麼蛋糕加工的！搞不懂…！放時間長的蛋糕都是家防腐劑的。
⑧ 蛋糕為什麼會長毛問題闡述
蛋糕會長毛是因為溫度濕度大，容易滋生出大量的細菌，細菌繁殖快，產生有毒有害的元素，就長毛發霉啦。
⑨ 蛋糕為什麼會發霉
污染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。