① 戚風蛋糕蛋白打發很稀怎麼辦
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
常見的補救：
滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉
② 戚風蛋糕為什麼烤不熟
戚風蛋糕為什麼烤不熟？蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧！
3.蛋清的小盆中加入白砂糖，鹽。用手持打蛋器打發，先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速攪拌，把蛋清打發成硬性發泡狀態，提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清，放入到蛋黃麵糊中，攪拌均勻，在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。
4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌，不能左右來回攪拌，也不能順時針或者逆時針攪拌，這樣都容易把蛋清攪拌消泡，烤盤中墊上硅油紙，在刷上一層色拉油，倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度，放入蛋糕烤13分鍾左右，烤至蛋糕表面顏色變深，用手輕拍蛋糕不塌陷即可。
【總結】：看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法，第一種就是打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了，還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心，如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了，如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液，說明蛋糕沒有成熟。
③ 戚風蛋糕太稀是怎麼回事
戚風蛋糕太稀可能是由以下幾個原因導致的：
蛋白不夠新鮮或處理不當：
原因：蛋白的新鮮度對戚風蛋糕的製作至關重要。如果蛋白不夠新鮮，或者蛋白中混入了油脂、水分等雜質，都會影響其打發效果和穩定性，導致蛋白糊容易變稀。
配方問題：
原因：糖分太少會影響蛋白的穩定性，因為糖在打發蛋白過程中能形成保護膜，防止蛋白消泡。此外，蛋白的酸鹼度也會影響其穩定性，如果配方中未添加足夠的酸性物質，也可能導致蛋白糊容易變稀。
攪拌手法不當：
原因：攪拌蛋白糊時，如果用力太大、動作太快或手法混亂，都可能導致蛋白糊快速消泡，變得過稀。正確的攪拌手法應該是輕快且均勻地翻拌，避免過度攪拌和大力攪拌。
為了避免戚風蛋糕太稀的問題，建議注意以下幾點： 使用新鮮且處理干凈的蛋白； 確保配方中糖分的比例適當，並添加適量的酸性物質以提高蛋白的穩定性； 採用正確的攪拌手法，輕快且均勻地翻拌蛋白糊。
④ 為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的
原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：
關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。
⑤ 戚風蛋糕太稀是怎麼回事
蛋白糊容易變稀，可能是由多種因素導致的。首先，蛋白的新鮮度和處理干凈程度是關鍵因素。如果蛋白不夠新鮮或者處理時混入雜質，就可能導致蛋白糊穩定性下降。
此外，配方問題也是不可忽視的一環。糖分含量過低或蛋白的酸鹼度失衡，都會影響蛋白糊的穩定性。為了解決這個問題，可以考慮在配方中添加塔塔粉或白醋，以增加蛋白糊的穩定性。
最後，攪拌的手法也至關重要。如果攪拌時用力過大、動作過快或者手法混亂，都可能導致蛋白糊快速消泡。為了避免這種情況，建議採用輕柔而均勻的手法進行攪拌。具體操作時，可以順盆邊插入至盆底，然後貼著盆子的對邊翻出，以此為一輪攪拌。接下來，可以順時針或逆時針重復同樣的動作，確保每次攪拌都輕快且均勻。
總之，要解決蛋白糊容易變稀的問題，需要從原料選擇、配方調整以及攪拌手法等多個方面入手。只有在這些方面都做到位，才能製作出穩定且質量上乘的蛋白糊。⑥ 為什麼戚風蛋糕烤不熟
戚風蛋糕烤不熟的原因可能包括以下幾點：
蛋清打發不足：在打蛋清時，如果沒有將其打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端不能豎立不下垂，這會導致蛋糕不容易發起或容易回縮，從而影響烘烤效果，使蛋糕內部可能未完全烤熟。
麵糊攪拌不當：在將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清會消泡，麵糊會變稀，這會導致蛋糕在烘烤過程中無法形成穩定的結構，從而影響烘烤效果，使蛋糕內部可能未完全烤熟。
原料比例或添加順序錯誤：製作戚風蛋糕時，原料的比例和添加順序都非常重要。如果原料比例不正確，或者添加順序出現錯誤，比如色拉油和牛奶一次性全部加入而未攪拌均勻，都可能導致麵糊的質地和穩定性受到影響，從而影響烘烤效果，使蛋糕內部可能未完全烤熟。
烤箱溫度或時間設置不當：烤箱的溫度和時間設置對蛋糕的烘烤效果有著至關重要的影響。如果溫度過低或烘烤時間過短，都可能導致蛋糕內部未完全烤熟。因此，在製作戚風蛋糕時，需要根據自己的烤箱和食譜來合理設置烘烤溫度和時間。
⑦ 戚風蛋糕考出有些濕怎麼回事
戚風蛋糕烤出後有些濕，可能是因為沒有烤熟。具體原因及解決辦法如下：
麵糊攪拌問題：
原因：麵糊攪拌過度可能導致麵糊過稀，進而影響蛋糕的烘烤效果。
解決辦法：使用低筋麵粉，或者在中筋麵粉中加入玉米澱粉。在加蛋黃前，麵糊不要多攪拌，用蛋抽輕輕轉6至7圈即可。加蛋黃後，再多攪拌一會兒，至麵糊均勻稀糊。在混合蛋黃糊和蛋白糊時，也要注意輕拌，採用上下翻拌的方式，避免繞圈攪拌導致蛋白消泡。
蛋白消泡：
原因：蛋白打發不足或打發過程中混入水、油，以及蛋白蛋黃未分離干凈，都可能導致蛋白消泡，進而影響蛋糕的蓬鬆度和口感。
解決辦法：確保打蛋頭和打蛋盆干凈無水無油，最好使用銅或不銹鋼打蛋盆。使用新鮮的冷藏雞蛋，並將蛋白蛋黃分離干凈。在打發蛋白時，可以加入適量的糖、白醋和玉米澱粉，以幫助打發和穩定泡沫。
烤箱溫度問題：
原因：底火太大可能導致蛋糕底部烘烤過度，而頂部和中部卻未能充分烘烤，造成蛋糕內部濕潤。
解決辦法：可以嘗試降低下火，或者將烤模放在烤箱更上一格。也可以將烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火的溫度，以確保蛋糕能夠均勻受熱。
綜上所述，要解決戚風蛋糕烤出後有些濕的問題，可以從麵糊攪拌、蛋白打發和烤箱溫度等方面進行調整。