『壹』 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅
首先要考慮配方問題，如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快，這樣蛋清里的氣泡就比較粗，也可能出現這個情況，一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢，這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低，烘烤時間太長也會使蛋糕發干，口感粗糙。
『貳』 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
『叄』 蛋糕組織粗糙是什麼原因，蒸的
蒸的蛋糕組織比較粗糙，有可能是因為，1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
『肆』 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什麼原因
蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因為你麵糊里的顆粒太多 蛋白霜打發不夠細膩
麵糊里的顆粒太多原因加入麵粉時的手法不對 沒充分將麵粉攪勻 混合 攪拌時間不夠
蛋白霜打發不夠細膩原因 打發方法不對
麵糊里的顆粒太多原因解決方法 充分將麵粉攪勻 混合 攪拌足夠長時間 要有耐心 直至攪拌為均勻無氣泡無顆粒麵糊為止
蛋白霜打發不夠細膩解決方法不要一直高速打發分蛋法的話打到濕性以後用最低速繞著一個方向慢慢打，直到乾性，全蛋的話，多用低速打兩圈，打到細膩光滑。盆壁不均勻的氣泡要經常用刮刀刮進去。
最後還有一點做蛋糕的時候最好加點玉米澱粉。作用是吸收蛋白霜內多餘的水分，使蛋白霜的組織細膩穩定。這一步非常重要，最好不要省略。